RIVER PRAWN ETOUFFEE (NEW ORLEANS)
BAHAN :
25 gram butter
10 gram tepung terigu
15 ml peanut oil
1 batang seledri chopped
25 gram onion chopped
10 gram paprika hijau chopped
5 gram garlic chopped
1 pcs bay leaf
1 gram thyme
1 gram L&P sauce
1 gram cayenne pepper
200 gram udang satung
Chicken stock secukupnya
Garam dan merica secukupnya
CARA MEMBUAT RIVER PRAWN ETOUFFEE (NEW ORLEANS) :
1. Masukkan semua bahan, kecuali onion, udang.
2. Masukkan chicken stock, kemudian masak sampai tidak berbau tepung
3. Masukkan udang, lalu kentalkan dengan cream.
Author: admin
-
Resep River Prawn Etouffee
-
Resep Kue Ubi Kayu
BAHAN :
• 50 gram tepung beras
• 250 gram ubi kayu (singkong), kupas, cuci bersih, parut
• 250 ml santan
• 250 ml susu murni
• 200 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt essence rose atau vanili secukupnya
• Pewarna merah dan hijau secukupnya
• Kelapa parut secukupnya, beri garam secukupnya, lalu kukus
CARA MEMBUAT KUE UBI KAYU :
1. Campur tepung beras, singkong, santan, susu, gula, garam, dan
essence rose atau vanili, aduk hingga rata. Bagi adonan jadi 2
bagian, sebagian beri warna merah dan sebagian lagi warna hijau.
Tempatkan adonan di dalam loyang yang sudah diolesi dengan sedikit minyak.
2. Kukus selama 45 menit hingga matang. Balikkan loyang langsung di
atas piring, potong-potong sesuai selera. Hidangkan dengan ditaburi kelapa parut.Untuk: ± 8 porsi
-
Resep Sagu Dengan Kelapa Muda
BAHAN :
• 50 gram sagu thailand,jika tidak ada bisa diganti dengan sagu mutiara biasa
• Air secukupnya
• 150 gram gula pasir
• 75 gram biji jagung manis
• 1 butir kelapa muda, keruk dagingnya tipis memanjang
• 1 sdm parutan panjang kulit sunkist
UNTUK AIR MELATI :
1000 ml air
5 sdm bunga melati
CARA MEMBUAT SAGU DENGAN KELAPA MUDA :
1. Buat air melati: rendam bunga melati dalam air, simpan dalam lemari es semalaman.
Saring dan buang bunga melatinya.
2. Rendam sagu selama 10 menit, lalu rebus hingga permukaannya jernih dan transparan, angkat.
Masukkan segera dalam lemari es supaya tidak lengket, angkat dan tiriskan.
3. Rebus air melati, gula, dan biji jagung hingga mendidih dan gula larut.
Masukkan sagu dan daging kelapa muda, aduk rata. Angkat, hidangkan dingin dengan ditaburi kulit sunkist.Untuk ± 8 porsi
-
Resep Mi Hongkong (Hongkong)
BAHAN :
100 gram Bihun, direbus
150 ml Minyak goreng
10 gram Bebek panggang, dipotong korek api
10 gram Paprika hijau, dipotong korek api
10 gram Paprika merah, dipotong bentuk korek api
10 gram Bawang bombai, diiris
5 gram Bawang putih
5 gram Jamur hitam, dipotong korek api
15 gram Tauge
100 ml Kaldu ayam
30 gram Telur kocok
5 gram Daun bawang
1 gram Garam
i gram Penyedap rasa ayam
2 ml Minyak wijen
3 ml Arak matang
1 gram Bawang goreng
CARA MEMBUAT MI HONG KONG (HONGKONG) :
1. Panaskan minyak, masukkan daging bebek, diblanch, tiriskan.
2. Masukkan telur, bawang putih, sayuran, bihun, Aduk hingga rata.
3. Masukkan bumbu bumbu, kaldu dan arak. Aduk merata dan masak hingga matang. Angkat.
4. Tuang ke mangkuk saji, hidangkan dengan taburan bawang goreng. -
Resep Manisan Bubur Campur
BAHAN :
• 100 gram biji teratai
• 20 gram jamur kuping putih
• 50 gram paihap
• 10 buah angcao
• 1250 ml air
• 1 buah kulit jeruk kering/ 2 lembar daun pandan
• 150 gram gula batu/ gula pasir
• 20 gram kelengkeng kering
CARA MEMBUAT MANISAN BUBUR CAMPUR :
1. Rendam biji teratai, diamkan selama ± 30 menit. Angkat dan tiriskan.
Belah jadi 2 bagian dan buang bijinya yang berwarna hijau.
2. Rendam jamur kuping putih selama ± 20 menit hingga mekar, potong-potong.
3. Rendam paihap selama ± 20 menit. Angkat dan tiriskan. Masak paihap hingga matang selama 10 menit. Angkat.
4. Masak biji teratai,jamur kuping putih, angcao, gula, dan kulitjeruk/daun pandan dengan 1250 ml air selama ± 45 menit.
Masak dengan api kecil.
5. Masukkan paihap dan kelengkeng, masak selama ± 5 menit lagi. Angkat. Hidangkan panas atau dingin.
Catatan bubur ini berkasiat menghaluskan kulit, menambah kecantikan, dan kesehatan.Untuk: ± 5 porsi
-
Resep Pastel Asin Manis
BAHAN :
UNTUK KULIT :
• 150 ml air
• 200 gram tepung ketan
• Daun pisang secukupnya, untuk alas
UNTUK ADONAN ISI :
100 gram daging ayam, cincang
1 sdm kecap ikan
Garam secukupnya
Merica hitam bubuk secukupnya
1/4 sdt gula pasir
1 sdm irisan daun ketumbar
1/2 sdt tepung sagu
1 sdt minyak goreng
1 sdm kismis, potong jadi 2
1 sdt cabai halus
1/2 sdt bawang putih halus
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
CARA MEMBUAT PASTEL ASIN MANIS :
1. Buat kulit: campur tepung ketan dengan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tidak lengket di tangan.
2. Buat adonan isi:
a. Campur rata semua bahan, kecuali bawang putih halus dan minyak.
b. Turnis bawang putih hingga harum, masukkan campuran daging ayam, aduk hingga rata dan matang. Angkat.
2. Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan dan isi dengan adonan isi, bentuk lagi bulat lonjong.
3. Didihkan air, masukkan bulatan-bulatan adonan, masak hingga mengapung tanda sudah matang.
Angkat, lalu rendam dalam air es hingga dingin, tiriskan. Alasi masing-masing bulatan dengan daun pisang.Untuk: ± 8 porsi
-
Resep Prawn Creole
PRAWN CREOLE (NEW ORLEANS)
BAHAN :
5 gram butter
10 gram green paprika
5 gram onion chopped
5 gram seledri
5 gram tepung terigu
1 pcs bay leaf
125 gram chopped tomat
½ sdt L&P sauce
0,1 gram thyme
0,1 gram gula
1 gram garam
6 tetes tabasco
200 gram udang satang
CARA MEMBUAT PRAWN CREOLE (NEW ORLEANS) :
1. Panaskan butter dengan pan frying, kemudian masukkan paprika, onion, dan seledri, masak sampai layu.
2. Lalu masukkan tepung,aduk sampai rata hingga berwarna kecokelatan.
Kemudian masukkan semua bahan kecuali udang.
3. Panaskan pan, lalu tambahkan semua butter,lalu goreng udang sampai matang.
Kemudian siram dengan saus, menu siap disajikan. -
Resep Sup Mi Dengan Saus Xo (Hongkong)
BAHAN :
50 gram Mi shankai
40 ml Kuah kaldu ayam (Chinese chicken stock)
50 gram Seafood (cumi, kakap, udang), potong dadu kecil
10 gram Jamur hitam, dipotong dadu
10 gram Batang brokoli, dipotong dadu
10 gram Saus xo (Iihat bahannya dan cara pembuatannya)
1 siung Bawang putih, dicincang
1 gram Daun bawang, diiris
Tepung kentang secukupnya
BUMBU :
3 gram Penyedap rasa ayam
3 gram Saus tiram
2 gram Garam
2 gram Merica halus
2 ml Minyak wijen
2 ml Kecap asin
CARA MEMBUAT SUP MI DENGAN SAUS XO (HONGKONG):
1. Siapkan mangkuk mi dan alat saji khusus mi.
2. Di dasar mangkuk masukkan terlebih dulu: garam, bubuk kaldu ayam, minyak wijen, san saus tiram.
3. Didihkan air diwajan, rebus mi sampai matang. Angkat, tiriskan, kemudian masukkan ke dalam mangkuk tadi.
Aduk rata dengan bahan yang ada di dasar mangkuk tadi.
4. Didihkan air di dalam wajan, rebus seafood sampai matang. Angkat, tiriskan.
5. Panaskan penggorengan, beri sedikit minyak, masukkan bawang putih cincang. Masak sampai kuning keemasan,
lalu masukkan batang brokoli, jamur dan seafood yang matang tadi.Tambahkan kuah kaldu ayam dansaus xo, lalu
bumbui dengan sedikit garam dan merica. Kentalkan dengan tepung kentang. Angkat dan siramkan ke mi tadi.
6. Panaskan kaldu ayam, bumbui dengan penyedap rasa ayam, garam, merica halus, saus tiram dan minyak wijen.
Masukkan ke dalam mi yang telah tertata dengan seafood di bagian tengah. Cukup menuangnya di bagian pinggir
mangkuk dan jangan sampai kena seafood.
7. Taburkan irisan daun bawang di atas permukaan mi.
8. Sajikan selagi panas.
SAMBAL XO :
BAHAN :
1 can Minyak salad
300 gram Kerang (scallop) (keringkan, kukus 90 menit lalu suwir)
323 gram Ebi ( 15 menit lalu disaring dan dicincang halus)
300 gram Ikan asin jambal roti ( bersih tanpa tulang dan kulit, cincang halus)
300 gram Bawang merah, dicincang halus
300 gram Bawang putih, dicincang halus
300 gram Beef bacon (tumis, dicincang halus)
300 gram Cabai rawit hijau, dicincang halus
150 gram Cabe rawit merah utuh
1/2 sendok the Red yellow calour (campur dengan sedikit air panas)
Kecap jamur secukupnya
Penyesap rasa ayam secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SAMBAL XO :
1. Panaskan minyak salad, goreng scallop cincang sampai kering sampai kuning keemasan. Angkat, kemudian disaring.
2. Panaskan minyak salad, goreng beef bacon sampai kering, tuang langsung kedalam kontainer. Biarkan terendam.
3. Panaskan minyak salad, tumis bawang merah. Aduk sampai harum, lalu masukkan bawang putih.
Kecilkan api, aduk merata. Masukkan ikan asin sambil terus diaduk, masukkan cabai rawit. Aduk perlahan, tuang
beef bacon beserta minyaknya, lalu ebi. Aduk merata, lalu beri red yellow colour. Aduk.
4. Tambahkan sedikit air sisa mengukus scallop.
5. Masukkan cabai rawit merah. Aduk merata. Tambahkan kecap, jamur, garam, penyedap rasa ayam dan saus tiram.
Bila ingin, masukan red yellow calour yang tersisa. Aduk merata hingga matang, angkat.
6. Dinginkan lalu simpan. -
Resep Es Campur
BAHAN :
UNTUK SAUS SANTAN :
• 1000 ml santan dari 2 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• 3 lembar daun pandan, simpulkan
UNTUK SIRUP GULA :
300 ml air
250 gram gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan
UNTUK PELENGKAP :
100 gram biji jagung manis, rebus
200 gram cincau hitam, potong dadu kecil
100 gram kacang merah, rebus
100 gram biji delima merah
es batu secukupnya, serut atau pukul-pukul hingga hancur
UNTUK BIJI DELIMA :
100 gram waterchesnut, potong dadu ukuran 1/2×1/2×1/2 cm
pewarna kue warna merah
± 100 gram tepung sagu
1500 ml air, untuk merebus
air es matang secukupnya
CARA MEMBUAT ES CAMPUR :
1. Buat saus santan: rebus santan, garam, dan daun pandan hingga panas (belum mendidih), angkat.
Dengan cara ini santan akan lebih harum dan tidak berminyak.
2. Buat sirup gula: didihkan air bersama gula dan daun pandan, lalu kecilkan apinya.
Masak terus hingga agak kental tanpa diaduk selama 20 menit, angkat dan dinginkan.
3. Buat biji delima: campur potongan waterchesnut dengan pewarna merah hingga rata.
Gulingkan ke tepung sagu hingga terlapis tipis.
Didihkan air, masukkan waterchesnut sedikit demi sedikit, masak hingga air mengapung.
Angkat, rendam dalam air es hingga dingin, tiriskan.
4. Tempatkan biji jagung, cincau, delima merah, dan kacang merah dalam wadah saji.
Tuang santan dan sirup gula, hidangkan dengan es batu.Untuk: ± 10 porsi
-
Resep Manisan Bubur Talas Dengan Sagu Mutiara
BAHAN :
• 50 gram sagu mutiara
• 150 gram talas, potong -potong
• 1250 ml air
• 150-200 gram gula batu atau sesuai selera
• 2 lembar dun pandan, ikat
• 2 sdm tepung sagu, cairkan dengan 4 sdm air
CARA MEMBUAT MANISAN BUBURTALAS DENGAN SAGU MUTIARA :
1. Rendam sagu, diamkan selama ± 10 menit. Angkat, tiriskan.
2. Didihkan air secukupnya, masukkan sagu mutiara. Masak sagu hingga
permukaan sagu menjadi jernih/ transparan. Angkat, masukkan ke
dalam air es sebentar supaya tidak lengket. Angkat, tiriskan.
3. Panaskan air dalam kukusan, masukkan talas. Kukus hingga matang,
potong dadu kecil, haluskan.
4. Didihkan 1250 ml air, masukkan gula batu, sagu, talas halus, dan daun
pandan, masak hingga mendidih. Aduk-aduk hingga tercampur rata.
5. Kentalkan dengan cairan tepung sagu, aduk rata. Angkat. Hidangkan
panas.
Untuk: ± 5 porsi