Author: admin

Resep Sale Pisang Basah

BAHAN :
Buah pisang dan natrium bisulfit 15 gram/liter air
CARA PEMBUATAN SALE PISANG (CARA BASAH) :
• Teknik basah dengan menggunakan natrium bisulfit. Kupas kulit pisang yang
telah tua dan matang lalu kerik sedikit bagian luarnya agar bersih. Rendam
pisang dalam larutan natrium bisulfit (15 gram Natrium bisulfit dalam satu
liter air) selama 10 menit. Usahakan seluruh pisang terendam, setelah itu tiriskan.
• Letakkan hasil tirisan di atas tampah lalu jemur di atas rak penjemuran yang
beralaskan jerami selama 5-7 hari.
Sambil dijemur sewaktu-waktu pisang dipipihkan (dipres) dengan kayu bundar
atau bambu.
• Bungkus sale pisang yang telah dijemur dengan daun pisang kering. Masukkan
ke dalam plastik lalu tutup rapat dengan sealer atau api lilin. Kini, sale
pisang juga dapat dikemas lebih menarik, misalnya dikemas hingga menyerupai buah anggur dll.
CATATAN :
1. Sale pisang yang dihasilkan hanya mencapai 25 % atau
seperempat bagian dari berat pisang utuh (masih ada
kulitnya). Jenis pisang yang sering dibuat sale adalah
pisang ambon. Untuk keripik pisang manis dapat
ditambahkan gula pasir halus pada keripik yang sudah
digoreng.
2. Pemberian rasa pedas dapat dilakukan bersama-sama
dengan pemberian gula halus.

http://hobimasak.info/resep-info-sale-pisang/

16 December 2012
Resep Puding Coklat Tabur Coklat Parut

BAHAN :
• coklat bubuk 3 sdm
• gula pasir ½ gelas
• agar-agar 1 bungkus
• putih telur 2 butir
• stririlizet cream, cooking coklat, secukupnya

CARA MEMBUAT PUDING COKLAT :
• Agar-agar diberi kira-kira 3 gelas air, campurkan dengan coklat bubuk, gula,
kemudian dimasak sampai mendidih.
• Setelah agak dingin dicampur dengan putih telur yang sudah dikocok sampai
mengembang, setelah itu masukkan dalam loyang.
• Kalau sudah dingin, atasnya dilapisi cream, lalu ditaburi coklat parut.

16 December 2012
Info Sale Pisang

CARA PEMBUATAN SALE PISANG
• Pisang sale adalah pisang matang konsumsi yang telah dikeringkan. Pengeringan menyebabkan kadar air turun dan secara relatif kadar gula naik. Kondisi ini yang menyebabkan pisang menjadi awet. Olahan ini sangat populer dan sudah banyak diusahakan secara luas karena sebagai jalan keluar ketika produksi pisang berlebihan.
• Warna pisang sale berkisar antara coklat muda sampai coklat kehitaman. Pengeringan menggunakan panas matahari adalah teknik yang paling banyak digunakan dengan alas an perhitungan biaya produksi. Tetapi ada beberapa hal yang tidak menguntungkan dengan menggunakan cara ini. Pertama, masa
penjemuran memerlukan waktu beberapa hari sehingga irisan pisang banyak dikotori oleh debu. Kedua, pada awal penjemuran dimana kadar air masih banyak akan disukai lalat sehingga dari
segi kesehatan olahan akan dipertanyakan. Diperkirakan banyak kontaminasi dari mikroba lain saat penjemuran awal dan kondisi masih agak basah.
• Untuk menghindari debu, hinggapnya lalat, dan kontaminasi mikroba bisa menggunakan wadah kotak
penjemuran yang tertutup di bagian samping, sedangkan di atasnya diberi lapisan plastik mika. Hanya saja wadah penjemuran semacam ini memerlukan investasi yang lebih tinggi meski tidak terlalu mahal.

• Ada 3 cara pembuatan sale pisang, yaitu
– Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang
– Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit
– Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu

Tahapan pembuatan menurut tiap cara di atas, menyelaraskan kondisi lokasi kita untuk memutuskan
cara terbaik yang akan dipilih. Dengan demikian, biaya produksi paling efektif yang akan Anda dapat.

Resep Sale Pisang Basah

16 December 2012
Resep Puding Safron

BAHAN :
* 1/2 sendok teh safron (seperti kunyit bubuk)
* 1 sendok makan kismis
* 25 gram beras
* 50 gram gula pasir
* 100 ml air mawar
* 2 sendok makan tepung maizena
* 1 sendok makan walnut panggang, cincang kasar
CARA MEMBUAT PUDING SAFRON :
1. Rebus susu bersama gula sampai mendidih. Sisihkan.
2. Letakkan puff pastry dalam pinggan tahan panas lalu taburi kismis, kacang, dan pistachio.
Tuangkan susu panas dan biarkan selama 10 menit. Semprotkan whipped cream di atasnya.
3. Oven dengan temperatur tinggi selama 7 sampai 8 menit.

Untuk 1 porsi

16 December 2012
Resep Spaghetti Siram Tuna Pedas

BAHAN :
• Minyak 2 sendok makan, untuk menumis
• Bawang putih 2 siung, memarkan
• Jahe segar 1 cm, kupas, memarkan
• Daun bawang 2 batang, memarkan
• Cabai merah keriting 6 buah, belah membujur, bagi 2 bagian
• Ikan tuna 200 gram, potong dadu
• Udang 200 gram, kupas kulit, belah punggungnya
• Spagheti 250 gram, rebus hingga lunak
BUMBU,ADUK RATA:
• Kecap asin 2 sendok makan
• Minyak wijen 1/2 sendok makan
• Tepung maizena 1 sendok makan
• Gula pasir 1 sendok teh
• Merica hitam 1 sendok teh, memarkan
• Kaldu ayam 50 ml
CARA MEMBUAT SPAGHETTI SIRAM TUNA PEDAS :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
Masukkan daun bawang, cabai merah keriting, dan jamur, aduk hingga layu.
2. Tambahkan ikan tuna, udang dan campuran bumbu, aduk rata.
Masak diatas api kecil hingga kuah kental dan mendidih. Angkat.
3. Taruh spagheti di piring saji, siram dengan tuna pedas. Sajikan.

Lama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 60 menit
Standar Hasil Jadi : 4 porsi

16 December 2012
Resep Sup Kentang Daging Asap

BAHAN :
• Margarin 2 sendok makan
• Bawang bombay 100 gram, cincang kasar
• Tepung terigu 1 sendok makan
• Kaldu ayam 500 ml
• Kentang 200 gram, rebus, kupas, potong dadu
• Daging asap 6 lembat potong dadu
• Garam 1 sendok teh
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Susu segar 250 gram
• Wortel 2 buah, iris – iris
• Cabai merah bubuk 1/2 sendok teh
CARA MEMASAK SUP KENTANG DAGING ASAP :
1. Panaskan margarin hingga leleh. Masukkan bawang bombay. Aduk hingga layu dan harum.
2. Masukkan tepung terigu sambil aduk hingga kuning keemasan.
3. Tuang kaldu ayam sedikit – sedikit sambil aduk hingga licin. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan kentang, masak hingga kentang setengah matang.
Masukkan daging asap, garam, merica aduk rata. Masak hingga matang.
5. Tuangkan susu, aduk rata. Masukkan brokoli, masak hingga matang. Angkat.
6. Taburi cabai merah bubuk. Sajikan panas

Lama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 60 menit
Standar Hasil Jadi : 2 porsi

15 December 2012
Resep Salmon Ala Koki

IKAN salmon sering disebut sebagai ikan terenak di dunia. Wow! Baru
mendengar namanya pun lidah kita sudah berdecap-decap ingin segera
mencicipi. Karena itu, kami sajikan di sini masakan ikan salmon. Anda
dapat segera berbelanja, memasak di rumah – atau di mana saja – lalu
nikmati hidangan istimewa ini bersama keluarga. Asyiik, kan?
Bahan yang diperlukan:
2 gelas kaldu ikan
1 sdm perasan jeruk nipis
1 iris bawang bombay ukuran besar
4 potong salmon seteba12,5 Cm
Cara pembuatan Salmon Ala Koki :
1. Masukkan kaldu ikan, perasan jeruk nipis, dan irisan bawang bombay
ke dalam panci pendek. Didihkan, lalu kecilkan apinya dan biarkan
air terus mendidih. Masukkan potongan ikan salmon menjadi satu
jajar ke dalam kaldu yang mendidih. Rebus ikan perlahan selama 7 menit atau sampai daging ikan matang.
3. Angkat ikan dari panci; keringkan dengan kertas tisu. Tutup ikan
dengan kertas timah supaya tetap hangat.
4. Letakkan ikan ke piring. Sajikan bersama dengan saus. Mudah, bukan?

TIPS:
SAUS UNTUK SALMON
UNTUK memperlezat masakan ikan salmon ini, tambahkan saus
yangkami resepkan. Anda pasti akan menikmati hidangan istimewa
dengan citarasa penuh surprise.
Bahan yang diperlukan :
3 kuning telur
125 gr mentega yang dilelehkan
1/2 sdt kulit jeruk parut
1 sdm perasan jeruk nipis
Cara pembuatan Saus Ikan Salmon :
1. Masukkan kuning telur ke dalam panci dengan pemanasan sedang.
Olah selama 10 detik, sementara masih berlangsung pemanasan, tuang mentega perlahan ke telur.
2. Buang mentega putih yang tersisa. Lalu tambahkan kulit jeruk parut
dan perasan jeruk nipis ke dalamnya selama kira-kira 30
detik sampai saus mengental.
3. Sajikan saus ini sebagai kuah masakan ikan salmon.

15 December 2012
Resep Sahlep

BAHAN :
• 3 sendok teh sahlep
(jika Anda tidak ingin aroma yang berat, gunakan 1 sendok teh atau 11/2 sendok teh)
• 1 sendok teh pati
• 1 sendok teh gula
• 1 liter susu
• 1 sendok teh vanili
• Cinamon untuk hiasan
CARA MEMBUAT SAHLEP :
1. Letakkan susu dalam panci dan didihkan itu.
2. Masukkan sahlep, pati dan gula dalam mangkuk.
Tambahkan susu hangat dan emulsi itu. Campuran harus seperti pasta.
3. Setelah susu mendidih, kecilkan api dan tambahkan sahlep campuran dalam susu mendidih
sedikit demi sedikit ke dalam campuran itu terus-menerus.
4. Pencampuran sangat penting di sini, anda harus tetap mencampurnya agar semakin kental.
Anda dapat memeriksa rasa dan jika Anda suka, tambahkan lebih banyak gula di dalamnya.
5. Didihkan campuran ini pada panas terendah selama setengah jam,
rumah Anda akan mendapatkan aroma yang indah.
6. Menjelang akhir, tambahkan vanili.
7. Tuangkan dalam cangkir dan taburi sedikit kayu manis di atasnya.
Anda dapat meletakkan sisanya dalam botol atau kendi dan menyimpannya di dalam lemari es untuk
beberapa hari. Bila Anda mendambakan sahlep lagi, Anda bisa memanaskannya lagi.

15 December 2012
Resep Toga Segar

BAHAN :
Melon 300 gram, cetak bulat
Semangka 300 gram, cetak bulat
Nanas 300 gram, cetak bulat
Nata de coco 100 gram
Air kelapa 500 ml
Sirup rasa pandan secukupnya
Susu kental manis secukupnya
Es serut secukupnya
CARA MEMBUAT TOGA SEGAR :
1. Simpan semua buah dalam lemari pendingin.
2. Atur dalam gelas saji: Sirup, buah-buahan, air kelapa dan es serut.
3. Tambahkan susu kental manis secukupnya.
4. Sajikan.

UNTUK 5 GELAS

15 December 2012
Sale Pisang (Asab Belerang)

Penampilan akan sangat menentukan kualitas sale. Dengan teknik khusus, pisang bisa dibuat menjadi sale yang berpenampilan menarik selain rasa dan aromanya tetap menarik, yaitu menggunakan proses pengasapan belerang. Proses pengasapan dengan menggunakan belerang berguna untuk memucatkan pisang supaya diperoleh warna yang dikehendaki, mematikan mikroba (jamur, bakteri), dan mencegah perubahan warna.
BAHAN :
1. Pisang yang telah matang konsumsi dan manis rasanya.
2. Gula pasir halus yang putih dan bersih.
Gula hanya digunakan untuk mengolah pisang yang tidak manis rasanya.
CARA PEMBUATAN SALE PISANG (ASAB BERELANG) :
• Pisang dikupas kemudian permukaan daging buah dikerik. Jika pisang berukuran besar, pisang dapat dibelah dua memanjang. Agar warna pisang sale lebih cerah dan muda, pisang perlu diasapi dengan gas SO 2. Pengasapanmenggunakan lemari pengasap. Pisang disusun di atas rak yang dibuat dari anyaman lidi atau bambu. Di dasar lemari dibakar belerang. Setelah itu, lemari ditutup rapat kecuali saluran udara pembakaran. Setiap kilogram pisang memerlukan 2-4 gram belerang. Pisang diasapi di dalam lemari pembakaran selama 10 menit.
• Pisang yang rasanya kurang manis, setelah pengasapan ditaburi gula pasir sehingga seluruh permukaannya tertutup lapisan tipis gula. Pisang tersebut diletakkan di atas nampan, kemudian dijemur. Pada hari kedua, pisang yang masih basah dapat ditekan dengan papan agar sedikit pipih. Jika penekanan
terlalu kuat, pisang akan retak atau pecah. Penekanan ini diulangi setiap hari sampai bahan agak kering. Bahan yang agak kering menjadi agak alot, lentur, dan tidak mudah patah. Produk yang diperoleh dari proses ini disebut sebagai pisang sale segar.
• Jika menginginkan pengeringan yang lebih cepat, pisang dapat dikeringkan
dengan menggunakan alat pengering. Pengeringan akan berlangsung antara
18 sampai 24 jam pada suhu pengeringan antara 50°C- 70°C. Selama
pengeringan, sekali dalam 3 jam, pisang dapat juga ditekan agar semakin
pipih. Pengeringan dilakukan sampai kadar air di bawah 18%. Produk yang
diperoleh disebut sebagai pisang sale segar.
(**)
Pisang sale segar dapat digoreng. Terlebih dahulu pisang sale dicelupkan ke dalam adonan tepung beras. Adonan ini terdiri dari campuran tepung beras (1 bagian), air (4 bagian), garam dan tepung kayu manis (secukupnya). Setelah itu, pisang sale digoreng dengan minyak panas (170°C) sampai garing.
Produk yang diperoleh disebut pisang sale goreng. Pisang sale segar atau pisang sale goreng dapat dikemas didalam kantong plastik.

15 December 2012