hobimasak.info

Author: admin

  • Minyak Wijen

    Minyak Wijen

    • Minyak ini dihasilkan dari ekstrak biji wijen baik yang berwarna putih ataupun hitam.
    Bumbu minyak ini begitu populer didapur Cina sebagai campuran bumbu menumis, saus perendam,
    karena aroma wangi gurihnya sangat khas dan segar.
    • Dipasaran banyak dijual, bentuknya cairan agak kental, warnanya cokelat muda hingga
    cokelat tua.Jika digunakan untuk memberi aroma pada masakan,
    sebaiknya teteskan minyak wijen sesaat sebelum masakan tersebut diangkat.
    • Gunakan minyak ini beberapa tetes saja, karena jika terlalu banyak
    aroma minyak wijen yang terlalu kuat rasanya bisa pahit.

  • Resep Botok Cumi Hijau

    Resep Botok Cumi Hijau

    BAHAN :
    500 gr cumi
    3/4 btr kelapa muda
    3 slung bawang putih
    5 biji cabai merah
    1/2 ruas jari kencur
    1/2 sdt terasi bakar
    2 Ibr daun jeruk
    1 sdm gula pasir, atau sesuai selera
    Garam secukupnya
    25 biji cabai hijau. dipotong-potong daun pisang untuk membungkus.
    CARA MEMBUAT BOTOK CUMI HIJAU :
    1. Cumi dibersihkan sampai putih. Masukkan ke dalam air mendidih, kemudian biarkan air mendidih lagi,
    angkat, tiriskan. Potong-potong cumi sesuai selera, sisihkan.
    Kelapa muda dibersihkan, diparut memanjang, sisihkan.
    2. Bumbu yang dihaluskan : bawang putih, cabai merah, kencur, terasi bakar, gula, dan garam.
    Campurkan kelapa muda yang sudah diparut, aduk sampai tercampur rata.
    3. Tambahkan cumi yang sudah setengah matang dan cabai hijau, aduk rata.
    Bagi menjadi 3 – 4 bagian, atau sesuai selera.
    4. Ambil 1 – 2 lembar daun pisang, alasi dengan daun salam.
    Bungkus tiap bagian adonan cumi, menyerupai bungkus gado-gado, dan semat dengan lidi.
    5. Kukus kurang lebih 45 menit. Setelah matang. angkat.

  • Resep Asinan Betawi

    Resep Asinan Betawi

    BAHAN :
    400 gr kol diiris halus
    400 gr wortel diserut kasar
    200 gr taoge
    400 gr daun selada
    MARINADE :
    100 gr gula pasir
    2 sdt garam
    6 buah cabai merah, dihaluskan
    2 sdt cuka
    200 ml air masak
    SAUS :
    50 gr kacang tanah digoreng sebentar
    25 gr ebi digoreng
    5 buah cabai merah
    50 gr gula pasir
    1 sdt garam
    200 ml air masak
    CARA MEMBUAT ASINAN BETAWI :
    1. Semua sayuran, kecuali daun selada, direndam dalam marinade selama sekitar 15 menit,
    tiriskan, atur dalam piring saji yang dasarnya sudah diberi daun selada.
    2. Saus : Kacang tanah, ebi dan cabai dihaluskan, lalu campur dengan gula pasir,
    garam dan air masak, sisihkan.
    3. Siram sayuran dengan bahan saus.
    4. Hidangkan dengan kerupuk mi.

    Untuk = 15 porsi
    (1 porsi = 86 kalori)

  • Resep Sambal Soto Sukaraja

    Resep Sambal Soto Sukaraja

    BAHAN-BAHAN :
    ► 2 sdrn minyak goreng.
    ► 1 sdt asam.
    ► 2 sdt gula merah.
    ► 1 cm kencur.
    ► 1 sdt garam.
    ► 100 gr kacang tanah, sangrai, giling halus.
    ► 50 cc air
    BUMBU YANG DIHALUSKAN :
    10 buah cabai merah
    5 siung bawang merah
    4 siung bawang putih
    CARA MEMBUAT SAMBAL SOTO SUKARAJA :
    ► Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan bumbu lainnya,
    aduk, lalu masukkan gilingan kacang tanah, beri sedikit air, aduk hingga rata.
    ► Hidangkan sambal sebagai pendamping soto.

  • Resep Puding Kacang Mentega

    Resep Puding Kacang Mentega

    BAHAN CAKE :
    • 3 butir telur
    • 75 gram gula pasir
    • 1 sendok teh emulsifier (SP/TBM)
    • 60 gram tepung terigu protein sedang
    • 15 gram cokelat bubuk
    • 1/4 sendok teh baking powder
    • 60 gram margarin, dilelehkan
    BAHAN PUDING :
    • 400 ml susu cair
    • 25 gram gula pasir
    • 1 bungkus agar-agar bubuk
    • 1/2 sendok teh jeli instan
    • 1 kuning telur
    • 50 gram selai kacang krimi
    • 3 putih telur
    • 50 gram gula pasir
    CARA MEMBUAT PUDING KACANG MENTEGA :
    1. Cake: kocok telur, gula pasir, dan emulsifier sampai mengembang.
    Tambahkan tepung terigu. cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
    2. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
    Tuang di Loyang diameter 22 cm tinggi 3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
    Oven 20 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.
    Dinginkan. Letakkan cake di loyang diameter 20 cm, tinggi 7 cm.
    3. Puding: rebus susu cair, gula pasir, agar-agar, dan jeli instan sambil diaduk sampai mendidih.
    Matikan api.
    4. Ambil sedikit adonan. Tambahkan ke kuning telur. Aduk rata.
    Tuang campuran tadi ke rebusan puding sambil diaduk sampai rata.
    Nyalakan api. Aduk sampai mendidih lagi.
    Masukkan selai kacang. Masak sampai selai kacang larut. Sisihkan.
    5. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit
    sambil dikocok sampai mengembang.
    6. Tuang rebusan agar-agar sambil dikocok dengan kecepatan rendah.
    Tuang di atas cake. Bekukan.
    7. Sajikan dengan semprotan krim. Dinginkan.

  • Resep Kerupuk Rambak

    Resep Kerupuk Rambak

    TIPS SUKSES MEMBUAT RAMBAK
    • Cara membuat air kapur sirih:
    Siapkan air bersih sebanyak 5 liter, campurkan kapur sirih sebanyak 100 gram ke dalam air tersebut, adukaduk hingga semuanya larut dalam air sehingga berwarna putih seperti susu. Biarkan air kapur tersebut beberapa saat hingga kapur mengendap pada bagian dasar,
    kemudian pisahkan secara hati-hati cairan yng jerih yang ada pada bagian atas.
    Hasil Kerupuk Ikan Berkualitas Baik
    • Agar hasil kerupuk ikan berkualitas baik pemilihan bahan menjadi salah satu fakor yang mempengaruhinya; untuk itu perlu diperhatikan memilih bahan yang masih segar (belum busuk), bersifat liat (tidak mudah robek), memiliki ketebalan minimal 0,5 mm
    (setelah bulu/sisik dibersihkan) dan kuat (tidak mudah hancur).
    • Bahan pengemas yang paling baik untuk rambak kulit adalah plastic atau mika karena akan
    meningkatkkan penampilan, daya simpannya serta mudah diperoleh dipasaran dan dikemas secara vacuum
    • Perendaman dengan air kapur dilakukan dengan tujuan untuk agar rambak kulit ikan yang dihasilkan bertekstur kaku (kering renyah) setelah digoreng dan tidak mudah lembek kembali serta untuk menghilangkan lender pada kulit ikan.
    • Perendaman air panas berfungsi untuk melunakkan kulit ikan.
    • Gunakan thermometer khusus,
    untuk mengukur panas air perendaman agar hasilnya maksimal.
    • Pengeringan bisa menggunakan alat pengering buatan yaitu stailizer/cabinet drying dengan suhu 500C-600C selama 24 jam. Kelebihannya, suhu stabil akan menghasilkan rambak yang berkualitas, resiko terkontaminasi dengan debu bisa diminimalkan, waktu yang dibutuhkan
    untuk mengeringkan cukup singkat, menekan biaya produksi.
    • Jeruk nipis yang digunakan dalam pembuatan rambak ikan bertujuan untuk menghilangkan aroma amis pada ikan.
    • Pengemasan dan pengolahan yang baik akan membuat rambak kulit tahan
    lebih lama, umumnya rambak kulit yang dijual mentah bisa tahan -/+ 3-4 bulan sedangkan rambak yang siap dikonsumsi bisa tahan -/+ 2 bulan

  • Resep Kue Mangkuk Kapas

    Resep Kue Mangkuk Kapas

    BAHAN :
    • Nasi putih dingin 300 gram
    • Ragi tape 1,5 buah
    • Tepung beras basah 375 gram
    • Tepung terigu protein rendah 75 gram
    • Gula pasir 260 gram
    • Air 300 ml
    • Soda kue 1 sendok teh, larutkan dengan 75 ml air mendidih
    • Pewarna makan merah muda secukupnya
    CARA MEMBUAT KLUE MANGKUK KAPAS :
    1. Tape nasi: Campur nasi dan ragi, diamkan 3 hari.
    2. Campur gula pasir dan air, masak hingga mendidih dan gula larut.
    Angkat, dinginkan dan sisihkan.
    3. Campur tepung beras dan terigu, aduk rata. Tambahkan tape nasi, uleni hingga rata dan kalis.
    4. Tuang air gula sedikit demisedikit sambil diaduk hingga rata. Saring bila perlu.
    5. Diamkan/istirahatkan adonan selama 7-8 jam.
    Tambahkan larutan soda kue yang masih panas, aduk rata.
    Tambahkan pewarna, aduk rata.
    6. Panaskan panci pengukus. Tuang adonan dalam cetakan, kukus hingga matang + 15 menit.
    Angkat dan sajikan.

    Untuk 10 buah

  • Resep Ubi Panggang Bumbu

    Resep Ubi Panggang Bumbu

    BAHAN :
    250 gram ubi rambat
    250 gram labu kuning
    250 gram kentang
    100 gram ketimun
    3 sendok makan minyak sayur
    8 siung bawang putih (dimemarkan dengan kulitnya)
    Garam secukupnya
    CARA MEMBUAT UBI PANGGANG BUMBU :
    1. Semua bahan dicuci sampai bersih. Labu kuning, ketimun dipotong besar-besar.
    2. Masukkan bahan tersebut pada pinggan tahan panas.
    Perciki dengan minyak sayur, bawang putih dan garam.
    3. Panaskan oven degan suhu 200 derajad celcius selama 30 menit,
    lalu panggang ubi fersebut selama 15 menit.
    4 Setelah ubi matang, angkat –dari oven dan siap untuk disajikan

  • Resep Bandeng Isi

    Resep Bandeng Isi

    BAHAN :
    1 ekor bandeng sedang besarnya
    150 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
    1 butir telur
    BUMBU HALUS :
    • 8 butir bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • garam dan merica secukupnya
    PELAPIS :
    2 butir telur, kocok lepas
    Garam secukupnya
    minyak untuk menggoreng
    CARA MEMBUAT BANDENG ISI :
    1. Pukul-pukul ikan bandeng lalu tekuk tulang ekornya hingga terdengar bunyi.
    2. Tarik tulang dari insang sambil dipegang bagian ekornya kemudian keluarkan daging dengan bantuan
    sendok teh. Usahakan kulit bandeng tetap utuh.
    3. Rebus sehentar daging bandeng lalu pisahkan dengan durinya.
    4. Campur daging bandeng, kelapa, telur, dan bumbuhalus. Aduk.
    5. Masukkan kembali ke dalam kulit bandeng lalu tusuk-tusuk dengan jarum di beberapa tempat.
    Kukus selama kurang lebih 20 menit. Angkat.
    6. Setelah dingin, potong-potong dan masukkan dalam bahan pelapis kemudian goreng hingga kuning
    kecokelatan. Angkat.

  • Resep Kue Pancong

    Resep Kue Pancong

    BAHAN :
    * 250 gr kelapa parut setengah tua
    * 250 gr tepung beras
    * 1 sdt garam
    * 600 ml santan
    * 1 lembar keju lembaran diiris kecil
    CARA MEMBUAT KUE PANCONG :
    1. Campur kelapa parut dengan tepung beras dan garam, aduk rata.
    2. Masukkan santan yang telah direbus sedikit demi sedikit hingga habis sambil diuleni.
    3. Panaskan cetakan kue pancong, masukkan adonan kue pancong ke dalam cetakan,
    beri irisan keju slice lalu Cutup.
    4. Setelah masak, angkat
    5. Hidangkan.
    6. Untuk variasi hiasan bagian atas (topping), selain keju irisan dapat juga
    diberi coklat, kismis, nangka, ayam giling bumbu opor, dan lain-lain.

    Untuk = 24 buah (1 buah = 65 kalori)