hobimasak.info

Author: admin

  • Resep Sayur Asam Kacang Ruji (Banyumas)

    1. BAHAN

    1) Kacang ruji 1/4 kg
    2) Tulang-tulang 1/4 kg
    3) Kol 1 ons

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Selederi 1 ikat
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Daun bawang 1 ikat
    5) Lombok merah 10 buah
    6) Asam 4 mata
    7) Kemiri 2 biji
    8) Garam 1 sendok makan
    9) Laos 1 potong
    10) Terasi 1/2 sendok teh
    11) Salam 2 lembar

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kacang direndam ± 1 jam, direbus bersama tulang-tulang dengan air ½ panci.
    2) Kol, selederi, daun bawang, lombok merah dipotong-potong, dimasukkan kedalam panci.
    3) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali salam, laos, asam dimasukkan kedalam panci dan direbus sampai masak.
    Keterangan :
    Kacang ruji sama dengan kacang tunggak yang muda.

  • Resep Sambal Goreng Tempe (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1) Tempe 4 potong
    2) Kelapa ¼ butir
    3) Minyak 2 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 4 buah
    2) Salam 2 lembar
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Asam 3 mata
    5) Lombok merah 2 buah
    6) Gula merah 1 sendok teh
    7) Lombok hijau 2 buah
    8) Garam 1 sendok makan
    9) Laos 1 potong
    10) Terasi 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut dibuat santan.
    2) Tempe dipotong kecil-kecil.
    3) Bawang merah, bawang putih, lombok merah, lombok hijau diiris tipis.
    4) Bumbu-bumbu lain dihaluskan, ditumis dengan minyak.
    5) Santan dimasukkan, kemudian tempenya dibiarkan sampai mendidih.

  • Resep Sambal Goreng Telur

    1. BAHAN

    Telur bebek/ayam 5 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Garam 1 sendok makan
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Terasi 1 sendok teh
    5) Lombok merah 10 buah
    6) Santan 3 gelas
    7) Laos 1 potong
    8) Minyak goreng 1 sendok makan
    9) Gula merah 1 sendok makan
    10) Salam 2 lembar

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Telur direbus sampai masak, dikupas.
    2) Semua bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali salam dan laos; ditumis sampai masak, santan dimasukkan.
    3) Telur dimasukkan, direbus ± 10 menit.

    Keterangan :
    Cara menghidangkan telur; dibelah dua, ditaruh diatas piring disiram dengan kuah.

  • Resep Sambal Goreng Terasi

    1. BAHAN

    1) Tempe 4 potong
    2) Terasi 2 potong
    3) Kelapa 1½ butir
    4) Minyak 1 ckr

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 40 buah
    2) Sereh 2 potong
    3) Lombok merah 16 buah
    4) Salam 4 lembar
    5) Lombok hijau 20 buah
    6) Garam 1 sendok makan
    7) Laos 2 potong

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut, diambil santannya.
    2) Bawang merah, sereh dan laos diiris halus.
    3) Lombok hijau diiris panjang; lombok merah dikukus dihaluskan.
    4) Semua bumbu-bumbu ditumis, dimasukkan asam, salam.
    5) Tempe dikukus, dihaluskan bersama terasi dimasukkan dalam bumbu; terakhir dimasukkan santan diaduk-aduk supaya santan jangan pecah.
    6) Dimasak sampai kental.

  • Resep Sambal Goreng Telur Dengan Peda

    1. BAHAN

    1) Telur bebek/ayam 4 butir
    2) Ikan peda 3 ekor
    3) Minyak goreng ¼ ckr
    4) Santan kental 1½ gelas.

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Kemiri 6 biji
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Asam 3 mata
    5) Lombok merah 7 buah
    6) Laos 1 iris
    7) Daun salam 3 lembar
    8) Kunyit 1/3 rsj

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Telur direbus, dikupas digoreng sampai berwarna kuning.
    2) Bumbu ditumbuk halus, kecuali salam dan laos.
    3) Ikan peda diambil dagingnya dan diiris persegi kecil-kecil.
    4) Bumbu-bumbu dihaluskan, laos, daun salam, telur dan peda turut ditumis.
    5) Santan dimasukkan direbus sampai kuah agak kental diaduk-aduk supaya santan tidak pecah.

    Keterangan :
    Cara menghidangkan telur; dibelah dua, ditaruh diatas piring disiram
    dengan kuah.

  • Resep Tumis Bayam Dan Jagung Muda (Cianjur)

    1. BAHAN

    1. Bayam 2 ikat
    2. Jagung muda 2 bh
    3. Tomat masak 2 bh
    4. Minyak goreng 2 sdm
    5. Air ¾ ltr

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 5 bh
    2. Gula pasir 1 sdt
    3. Garam 1 sdt

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Bayam dicuci, dipotong-potong. Bawang merah diiris tipis memanjang.
    2. Jagung diiris dari batangnya.
    3. Bawang merah ditumis, setelah itu baru dimasukkan potongan-potongan tomat. Setelah tomat agak layu dimasukkan irisan jagung muda, terus diaduk agak lama, baru dituangkan airnya, ditaburi garam dan gula terus ditutup.
    4. Setelah jagung ¾ masak, bayam dimasukkan beberapa menit sebelum diangkat. Bayam harus kelihatan hijau.

  • Resep Tumis Ikan

    1. BAHAN

    Ikan laut 2 ekor

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 6 bh
    2. Gula merah 1 sdt
    3. Bawang putih 3 siung
    4. Laos 1 iris
    5. Lombok merah 3 bh
    6. Jahe 1 iris
    7. Kunyit 1 rsj
    8. Garam 1 sdm
    9. Minyak kelapa 3 sdm

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Ikan dibersihkan, direbus dengan ½ gls air, empedu dan kotoran dibuang.
    2. Lombok merah diiris halus, laos diparut.
    3. Bumbu-bumbu lainnya dihaluskan.
    4. Semua ditumis sampai layu, dicampurkan kedalam rebusan ikan.
    5. Dimasak sampai airnya habis dan keluar minyaknya.

  • Resep Tumis Kacang Putih (Banjarmasin)

    Resep Tumis Kacang Putih (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1. Kacang putih ½ kg
    2. Kacang panjang 1½ ikat
    3. Kelapa ½ btr
    4. Daging ¼ kg
    5. Rebung 1 ons

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 6 bh
    2. Jahe 1 rsj
    3. Bawang putih 3 siung
    4. Asam 4 mata
    5. Lombok merah 4 bh
    6. Gula merah ½ sdm
    7. Kemiri 4 bh
    8. Garam 1 sdm
    9. Kencur 1 rsj
    10. Terasi 1 sdt
    11. Minyak goreng 2 sdm

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Kacang putih direndam 7 atau 8 jam.
    2. Direbus dengan air sampai lunak.
    3. Kelapa diparut diambil santannya.
    4. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali sereh, laos, jahe, lombok merah diiris.
    5. Kacang panjang, rebung, daging dipotong-potong, dibersihkan.
    6. Bumbu-bumbu ditumis, dimasukkan rebusan kacang, daging, setelah masak dimasukkan sayurannya.
    7. Setelah sayuran ½ masak dimasukkan santannya.
    8. Dijerangkan sampai sayuran masak.

    Keterangan :
    Daging boleh diganti dengan udang.
    Lombok merah dapat diganti dengan lombok hijau.
    Dalam sayuran dapat dimasukkan kentang, biji nangka direbus dibelah 4 atau dipotong-potong.

  • Resep Tumis Kangkung

    1. BAHAN

    1. Daun kangkung 3 atau 4 ikat
    2. Tomat ¼ kg

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 5 bh
    2. Sereh 1 btg
    3. Bawang putih 3 siung
    4. Gula merah 1 sdm
    5. Lombok hijau 6 bh
    6. Garam 1 sdm
    7. Lombok rawit 5 bh
    8. Kecap 5 sdm
    9. Jahe 2 rsj
    10. Terasi ½ sdt
    11. Minyak goreng 2 sdm

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Kangkung dipotong kecil-kecil.
    2. Bawang merah, bawang putih, lombok hijau dan lombok rawit diiris, kemudian digoreng bersama-sama sereh, terasi dan jahe.
    3. Kalau sudah kelihatan layu, ditambah air secukupnya.
    4. Kecap dan garam dimasukkan bersama daun kangkung, direbus sampai masak.

    Keterangan :
    Tumis kangkung ini boleh ditambah dengan tahu.

  • Resep Repfed: Produk Teknologi Pangan Baru

    Keinginan manusia untuk mendapatkan makanan yang berkualitas rupanya tak
    pernah terpuaskan. Dibatasi oleh kesulitan untuk senantiasa menyiapkan dan
    menyantap makanan segar, manusia mengembangkan berbagai produk pangan
    awetan. Berbagai teknologi pengolahan pangan yang baru terus bermunculan. Trend
    terakhir menunjukkan adanya kebutuhan akan makanan awetan yang memiliki
    kualitas tak kalah dari makanan segar.

    Yang menjadi persoalan adalah bagaimana menyiapkan makanan berkualitas tinggi
    dengan tingkat pengolahan, penggunaan bahan pengawet dan waktu persiapan
    seminimal mungkin. Kebutuhan ini merupakan tantangan bagi para ahli teknologi
    pangan untuk dapat melahirkan suatu bentuk teknologi baru.

    Salah satu produk pangan hasil teknologi baru yangnampaknya mampu menjawab
    kebutuhan tersebut adalah REPFED (refrigerated processed foods of extended
    durability). Secara kualitatif, produk REPFED dianggap lebih baik dari produk pangan
    awetan (makanan kaleng) dan makanan yang dimasak secara konvensional (Trends
    in Food Science & Technology, June 1997).

    Produk REPFED ini diolah (baca: dimasak) pada suhu yang relatif rendah 65-95oC,
    kemudian segera didinginkan dan disimpan dalam lemari es (refrigerator) pada suhu
    1-8oC. Penggunaan suhu rendah tersebut dimaksudkan untuk memaksimalkan
    kualitas citarasa produk – yang cenderung menurun pada pengolahan dengan
    temperatur yang lebih tinggi. Tentu saja produk pangan ini tidak steril (bebas
    mikroba) dan umur simpannya (shelf life) tergantung perlakuan pemanasan dan
    pendinginan yang dilakukan, serta karakter bahan pangannya sendiri (seperti:
    derajad keasaman dan aktivitas air). Namun secara umum produk REPFED mampu
    bertahan selama sekitar 42 hari.

    Biasanya REPFED disiapkan dalam salah satu dari tiga cara berikut ini: (1) seluruh
    bahan dikemas dalam kantung tahan panas (heat-stable) kemudian di-vacuum,
    kemudian kantung ditutup rapat dan akhirnya dipanaskan; (2) masing-masing bahan
    dimasak secara terpisah baru kemudian dikemas; atau (3) seluruh bahan dimasak
    bersama, kemudian dikemas dan terakhir dipanaskan lagi.

    Seperti telah disinggung di atas, produk REPFED memang tidak steril. Salah satu
    risiko keamanan konsumsinya adalah pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum.
    Namun demikian, ACMSF (the Advisory Committee on the Microbiological Safety of
    Food) – sebuah badan penasihat keamanan mikrobiologi pangan di Amerika Serikat,
    berhasil merekomendasikan beberapa prosedur pengolahan yang dapat menjamin
    keamanan produk REPFED, khususnya terhadap C. botulinum.

    Beberapa prosedur yang direkomendasikan antara lain: (1) penyimpanan pada suhu
    kurang dari 3,3oC; (2) penyimpanan pada suhu 5oC atau kurang dengan umur simpan tak melampaui 10 hari; (3) penyimpanan pada suhu antara 5~10oC dengan
    umur simpan tak lebih dari 5 hari; (4) penyimpanan pada suhu rendah (1~3oC)
    dikombinasi dengan pemanasan 90oC selama 10 menit; (5) penyimpanan pada suhu
    rendah (1~3oC) dengan derajad keasaman produk kurang dari 5; dan (6)
    penyimpanan pada suhu rendah (1~3oC) dengan konsentrasi garam lebih dari 3,5%.