BAHAN:
• 250 gr bihun
• 125 gr gula pasir
• 500 ml air
• 60 gr sagu
• Vanili
• Pewarna kue
CARA MEMBUAT BIHUN PELANGI :
1. Rendam bihun dengan air hangat, diamkan hingga lemas, angkat dan tiriskan.
2. Masak gula dengan air hingga mengental, masukkan bihun dan aduk rata.
3. Tuangkan sagu sedikit demi sedikit ke dalam bihun, aduk rata. Masukkan pewarna sesuai selera.
4. Cetak dalam cetakan dan kukus hingga matang.
Hasil : 10 buah
BAHAN:
• 4 butir telur ayam
• 4 lembar roti tawar tanpa kulit tepi, potong-potong kotak
• 1 buah bawang bornbay, cincangcincang halus
• 3 siung bawang putih, memarkan lalu cincang halus
• 1000 ml kaldu ayam
• 1 sdm daun ketumbar, cincang halus
• 1/2 sdt merica hitam bubuk
• 1/2 sdt cuka
• 11/4 sdt garam
• 200 ml air
• 4 sdm minyak zaitun
CARA MEMBUAT BREAD SOUP MIX GARLIC & EGGS:
1. Panaskan 2 sdm minyakzaitun lalu tumis roti tawar hingga berwarna kecokelatan.Tiriskan dan sisihkan.
2. Buat kuah sup dengan memanaskan 2 sdm minyakzaitun, kemudian tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
3. Tuangkan kaldu ayam, lalu masaksampai mendidih.Tambahkan daun ketumbar, garam, dan merica hitam bubuk. Masak di atas api kecil hingga mendidih dan harum. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus air bersama cuka hingga mendidih. Pecahkan telur dan
masukkan satu per satu ke dalamnya, lalu masak sampai matang. Angkat dan tiriskan.
5. Tuangkan kuah sup tadi ke sebuah wadah, tata telur dan susun
potongan-potongan roti tawar secara menarik di dalamnya.
6. Sajikan selagi hangat.
BAHAN:
• 175 g ikan tenggiri, haluskan
• ‘ 5o g tepung sagu tani
• 5o g udang cincang
• 25 ml santan kental
• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• Janur kelapa secukupnya
BUMBU, HALUSKAN:
• 5 buah cabai merah
• 1 butir kemiri
• 1 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK JANUR PEDAS :
1. Campur ikan dengan udang, sagu, santan, daun jeruk, dan bumbu halus, aduk rata.
2. Siapkan 2 lembarjanur yang telah dipotong, satukan dengan cara distapler. Beri 2 sdm adonan otak-otak, semat kedua ujungnya dengan stapler.
3. Bakar dengan api kecil sambil dibolak-balik hingga matang.
4. Angkat, sajikan.
Untuk 5 porsi
TIP:
Gunakan janur yang berwarna kuning karena daunnya lebih tipis sehingga adonan otak-otak cepat matang.
BAHAN:
• 250 gr kentang, kupas bersih dan potong-potong kotak
• 250 gr wortel, kupas bersih dan potong-potong bulat
• 100 gr kapri, bersihkan
• 2 batang daun bawang, iris-iris agak tebal
• 2 buah tangkai seledri, iris-iris agak tipis
• 1000 ml air
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1/2 buah pala, belah dua
• 3 blok kaldu ayam bubuk
• 1/2 sdm merica bubuk
• 2 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1 sdm bawang goreng
• 2 buah jeruk nipis, belah jadi 2 bagian
CARA MEMBUAT SPECIAL VEGETABLE MIX SOUP:
1. Rebus air di dalam panci hingga mendidih. Kemudian masukkan
kaldu ayam bubuk, 1 sdt garam, dan jahe. Rebus sampai mendidih. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang putih hingga harum.
Angkat dan masukkan ke dalam rebusan kaldu. Masukkan pala,
merica bubuk, dan 1 sdt garam. Masak hingga mendidih lagi.
3. Tambahkan kentang dan wortel lalu masak hingga lunak.
4. Masukkan kapri, daun bawang, irisan tangkai seledri dan masak hingga mendidih.
5. Angkatdan sajikanselagi hangatdengantaburan bawang goreng dan perasan air jeruk nipis.
BAHAN:
• 200 gr ikan kakap fillet, potong- potong kotak
• 250 gr kentang, kupas bersih dan potong-potong kotak
• 60 gr tomat, buang bijinya lalu potong-potong halus
• 60 gr bawang bombay, cincang
• 1200 ml air kaldu ikan
• 3 sdm krim kental
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam halus
• 2 btg peterseli, iris halus
• Roti tawar tanpa kulit tepi secukupnya, potong-potong kotak
CARA MEMBUAT FISH BREAD CHOWDER:
1. Panaskan air kaldu ikan hingga mendidih. Masukkan ikan kakapfillet, tomat, dan kentang.
2. Masukkan bawang bombay, pala, merica, gula pasir, dan garam.
Aduk-aduk agar seluruh bahan bercampur rata.
3. Tambahkan krim kental, aduk-aduk sup sebentar secara merata, lalu angkat.
4. Haluskan sup di dalam blender hingga benar-benar lembut.
5. Sajikan bersama taburan peterseli dan potongan roti tawar.
BAHAN:
• 200 gr jamur kancing, cincang agak kecil
• 75 gr bawang bornbay, potong-potong kecil
• 100 ml krim kental (whipped cream)
• 75 gr margarine
• 30 gr tepung terigu
• 600 ml kaldu sapi
• 2 sdt saus mustard
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
CARA MEMBUAT MUSHROOM CREAM SOUP:
1. Panaskan margarin lalu tumis bawang bombay sampai layu,
masukkan jamur, aduk-aduk sampai jamur layu.
2. Tambahkan terigu, aduk-aduk rata hingga terigu menyatu dengan
bahan lainnya lalu pindahkan ke dalam panci untuk direbus.
3. Sebelum merebus, tuang kaldu sedikit demi sedikit, disusul krim
kental sambil diaduk hingga adonan tercampur rata. Masak sampai mendidih.
4. Masukkan saus mustard, garam, dan merica. Aduk-aduk rata lalu angkat. Dinginkan sup.
5. Haluskan sup dengan blender. Tuang kembali sup yang sudah
dihaluskan ke dalam panci, panaskan di atas api kecil sambil diadukaduk rata.
6. Angkat dan sajikan selagi hangat.
BAHAN:
• 150 g ikan tenggiri, haluskan
• 5o g kelapa muda parut
• 5o g tepung sagu tani
• 5o ml santan kental
• 1 butir putih telur
• 1/4 sdt penyedap rasa (jika suka)
• 2 sdm minyak goreng
• Garam secukupmya
• Lidi satai secukupnya
BUMBU, HALUSKAN:
• 3 buah cabai merah
• 1 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
PELENGKAP:
• Sambal kacang
CARA MEMBUAT SATAI OTAK-OTAK:
1. Campur ikan tenggiri, kelapa muda, sagu tani,
santan, putih telur, penyedap rasa, garam, dan bumbu halus, aduk rata.
2. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Kukus selama 20 menit. Angkat, biarkan dingin, potong kotak.
3. Tusuk potongan satai otak, oles tipis dengan minyak goreng, bakar di atas bara api hingga kecokelatan.
4. Sajikan satai dengan pelengkapnya.
Untuk 2 porsi
TIP:
• Agar mudah dikeluarkan dari loyang, alasi loyang dengan plastik.
• Untuk mempermudah proses pemotongan, gunakan pisau bergerigi tajam yang telah dioles minyak.
BAHAN:
• 4 ekor udang kupas, bersihkan
• 1 ekor cumi tanpa kepala, bersihkan dan kerat-kerat lalu potong bulat
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 ruasjahe, memarkan
• 3 Iembar daun jeruk
• 1 btg serai, memarkan
• Merica bubuk secukupnya atau sesuai selera
• Garam secukupnya
• Air secukupnya
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU HALUS:
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 2 sdt ebi
CARA MEMBUAT TOM YUM GOONG:
1. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan lengkuas, jahe, daun jeruk, dan serai. Aduk-aduk secara merata. Angkat dan sisihkan sementara.
3. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan hasil tumisan bumbu tadi. Aduk-aduk rata.
4. Tambahkan udang, cumi, merica, dan garam. Aduk-aduk rata dan masak hingga mendidih.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat.
BAHAN:
• 250 gr ikan kakap fillet, iris panjang agak lebar
• 100 gr jamur kuping kering, rendam lalu potong-potong sesuai selera
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 4 buah cabai rawit hijau, iris halus
• 1 blok kaldu ayam bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1000 ml air
• 1 sdt garam
CARA MEMBUAT SPICY FISH & MUSHROOM SOUP:
1. Rebus air bersama bawang putih hingga harum dan mendidih.
2. Masukkan cabai rawit hijau, kaldu ayam bubuk, garam, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih.
3. Tambahkan ikan kakap fillet dan jamur kuping, lalu aduk-aduk rata dan masak hingga matang.
4. Angkat dan sajikan selagi hangat.
BAHAN:
• 200 g ikan tenggiri, haluskan
• 50 g udang cincang
• 1 butir putih telur
• 100 g tepung sagu tani
• 25 ml santan kental
• 2 buah cabai merah, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
PELENGKAP:
• Saus sambal, saus tomat
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK BOLA GORENG:
1. Campur semua bahan kecuali minyak goreng, aduk hingga rata.
2. Bentuk adonan bulat, kukus hingga matang,
3. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.
4. Sajikan dengan pelengkapnya.
Untuk 8 porsi
TIP:
• Agar saat pembentukan adonan tidak lengket, gunakan plastik yang diolesi sedikit minyak goreng
• Goreng sesaat sebelum dihidangkan sehingga otak-otak tidak kempis.