BAHAN:
150 gram mentimun, kupas,
buang bijinya, iris 3 cm
150 gram wortel, kupas, potong 3 cm
150 gram nanas, kupas, potong-potong
75 gram bawang merah utuh, kupas
4 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
2 sdt cuka masak
CARA MEMBUAT ACAR KOMPLIT:
1. Rebus sebentar wortel hingga agak layu. Angkat dan tiriskan.
2. Campur mentimun, wortel, nanas, bawang merah, aduk rata.
3. Tambahkan gula pasir, garam dan cuka, aduk rata
Untuk + 5 porsi
BAHAN:
• Puff pastry siap pakai 1 lembar
• Mentega tawar 100 g, lelehkan
• Kuning telur 4 butir
• Krim kental 125 ml
• Susu cair 125 ml
• Almond bubuk 50 g
• Gula pasir 50 g
• Esen cokelat 1 sdm
CARA MEMBUAT CHOCOLATE ALMOD EGG TART:
1. Rebus susu dan gula hingga hangat dan gula larut. Angkat, dinginkan.
2. Campur krim dan kuning telur, kocok rata. Masukkan almond bubuk dan esen cokelat, kocok rata.
3. Tuangkan susu rebus dalam campuran krim, kocok hingga lembut. Simpan dalam pendingin hingga kental.
4. Bentangkan puff pastry, olesi mentega leleh. Lipat jadi 2, gilas tipis, masukkan dalam cetakan pai mini bentuk oval.
5. Beni adonan isi tengahnya hingga 3/4 penuh.
6. Panggang dalam oven panas bersuhu 180° C selama 13 menit. Angkat, panggang dengan api atas selama 3 menit agar permukaan isi kering.
7. Angkat, hias dengan sepotong almond slice. Lepaskan dari cetakan pai, sajikan hangat.
Untuk 8 buah
BAHAN:
1/2 kg daging sapi tanpa lemak, potong lebar ukuran ± 1/2 x 5 x 7 cm
1 batang serai, memarkan
5 sdm kecap manis
3 sdm minyak sayur
1 liter air
Garam dan gula pasir secukupnya
BUMBU HALUS:
12 buah cabai merah
5 butir kemiri, sangrai
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt jahe, iris halus
1/2 sdt terasi
CARA MEMBUAT DAGING BUMBUBALI:
1. Panaskan minyak sayur dengan api sedang. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna.
3. Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan daging menjadi lunak.
4. Angkat dan hidangkan.
BAHAN:
– 500 gram udang pacet, belah punggungnya
– 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
– 3 batang daun bawang, potong ukuran 1 cm
– 2 buah tomat, potong 8 bagian
– 2 sdm kecap manis
– 50 ml minyak goreng untuk menumis
– 200 ml minyak goreng untuk menggoreng
– 100 ml air
– 1 sdt garam
-1 sdm gula merah, disisir
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
– 4 buah bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 7 buah cabai merah
– 1 sdt terasi
CARA MEMBUAT UDANG BELACANG:
1. Lumuri udang dengan air jeruk dan garam, diamkan selama 10 menit,lalu goreng.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, lalu masukkan udang, tomat, kecap, daun bawang, garam, dan gula merah, aduk-aduk sebentar, tambahkan air, dan masak hingga tomat hancur. Angkat, sajikan.
BAHAN:
250 gram ayam giling, haluskan
150gram jamur merang
1 butir telur
6 lembar daun pisang (untuk membungkus)
BUMBU HALUS:
4 siung bawang putih
1 butir bawang merah
50 gram kenari kupas
1 sdt jinten
1/2 sdt merica bubuk
3/4 sdt garam
CARA MEMBUAT BOTOK AYAM:
1. Campur ayam, jamur dan bumbu halus, Aduk rata.
2. Menambahkan telur, aduk rata.
3. Ambil selembar daun pisang, letakkan campuran tahu, bungkus tum.
4. Kukus hingga matang. Angkat.
5. Sajikan.
Untuk + 6 buah
BAHAN:
600 gr ikan tenggiri
300 gr sagu putih
– 3/4 gelas air
– Garam secukupnya
CARA MEMBUAT EMPEK EMPEK PALEMBANG:
– Keluarkan dan bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya.
– Belah menjadi 2 bagian dan bersihkan juga tulang tengahnya
– Bersihkan juga tulang ikan yang kecil kecil sambil dikikis dengan garpu
– Setelah kulit ikan bersih, haluskan daging ikan,
– Campurkan air, garam dan daging halus hingga rata
– Masukkan tepung sagu dan campurkan secukupnya. Ketika mngaduk tepung sagu, masukkan sedikit
demi sedikit dan secukupnya karena jika kebanyakan empek empek yang dihasilkan akan melar dan
keras.
– Bentuk adonan seperti bola kemudian kukus dalam jumlah air yang banyak
– Setelah itu goreng hinga berwarna kecoklatan.
– Dalam penyajian dapat Anda tambahkan cuka dan mie soun atau mie kuning
BAHAN:
600 gram iga sapi, potong-potong
1000 ml air
3 cm kayu manis
2 buah cengkeh
1 buah pekak
1/4 sdt pala bubuk
8 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
BUMBU HALUS:
1 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
1 sdt garam
CARA MEMBUAT IGA REMPAH GORENG:
1. Rebus iga bersama air, kayu manis, cengkeh, pekak, pala, bumbu halus dan kecap manis hingga iga empuk. Tambahkan air bila iga belum empuk. Angkat dan tiriskan iga.
2. Panaskan minyak, goreng iga hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Sajikan selagi iga hangat.
Untuk + 4 porsi
BAHAN:
– 250 gram tulang rusuk
– 250 gram ubi kayu
– 100 gram daun nangka muda
– 1000 ml air
BUMBU YANG DIHALUSKAN:
– 2 sdm bawang merah iris
– 1 sdm cabai merah iris
– 3 butir kemiri
– 1 sdt kencur iris
– 1/2 sdt merica
– 1 sdm garam
BUMBU LAIN:
– 1 iris lengkuas
– 1 sdm gula pasir
CARA MEMBUAT GANGAN DARAT BELITUNG:
1. Rebus tulang rusuk dengan 1000 ml air hingga setengah lunak. Masukkan semua bumbu, rebus kembali hingga daging empuk dan harum.
2. Masukkan ubi kayu, masak kembali hingga ubi matang.
3. Masukkan daun nangka muda, didihkan sebentar lalu angkat
4. Hidangkan hangat
BAHAN:
150 gram bihun, rendam air panas hingga lunak
50 gram wortel, iris panjang
50 gram paprika merah, iris panjang
50 gram paprika hijau, iris panjang
4 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU:
1/4 buah bawang bombai, cincang kasar
1 siung bawang putih, iris
2 butir bawang merah, iris
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1 sdm kecap asin
3 sdm kecap manis
CARA MEMBUAT BIHUN GORENG PAPRIKA:
1. Panaskan minyak goreng, tumis semua bawang hingga harum.
2. Masukkan wortel, masak hingga layu.
3. Tambahkan bihun, paprika, merica, pala, kecap asin dan kecap manis, aduk rata.
4. Masak hingga bumbu meresap dan matang. Angkat.
Untuk + 4 Porsi
BAHAN ROTI:
– 3 kuning telur, kocok lepas
– 1 sdt garam
– 250 gram terigu
– 500 ml air hangat
– 2 sdm minyak goreng
– Minyak untuk menggoreng
– Bawang goreng untuk taburan
BAHAN KARI KAMBING:
– 500 gram daging kambing berlemak potong-potong
– 2 sdm minyak untuk menumis
– 4 cm kayu manis
– 1 buah bunga lawang
– 7 butir cengkih
– 3 buah kapulaga
– 1 1/2 liter santan sedang
HALUSKAN:
– 9 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 7 buah cabai merah
– 1/2 sdt jinten
– 1/2 sdt adas
– 2 sdm ketumbar sangrai
– ½ sdt merica butir
– 1/2 sdt klabet
– 2 cm kunyit
– 2 cm jahe
– 11/2 sdt garam
CARA MEMBUAT ROTI KAMBING MUDA:
-Kocok telur dan garam. Beri tepung terigu, air, dan minyak goreng. Aduk sampai menjadi adonan yang licin.
-Buat dadartipis-tipis.
CARA MEMBUAT KARI KAMBING:
-Panaskan minyak lalu tumis bumbu yang dihaluskan, kayu manis, bunga lawang, cengkih, dan kapulaga sampai harum. Masukkan daging kambing. Aduk sebentar, kemudian bed santan.
– Masak sampai daging matang dan kuah agak kental. Angkat.
PENYAJIAN:
Ambil beberapa lembar dadar, kemudian sobek-sobek. Taburi atasnya dengan bawang merah goreng.
Sajikan bersama semangkuk kari kambing.