BAHAN:
• 150 gram beras ketan, tumbuk kasar
• 200 gram kelapa muda, parut kasar
• 1/4 sendok teh garam
• 100 gram gula merah, sisir halus
• Pewarna hijau secukupnya
CARA MEMBUAT KUE PUTU KETAN:
1. Campur beras ketan, kelapa, dan garam lalu bagi menjadi 2 bagian. Beri warna hijau. Sebagian biarkan putih.
2. Taruh adonan putih setengah bagian cetakan. Taburi gula merah diatasnya. Tutup dengan adonan hijau hingga penuh.
Kukus sampai matang.
untuk 15 buah
BAHAN I:
* Bebek 1 ekor, potong menjadi 4
* Garam 1 sendok teh
* Gula merah 2 sendok makan, sisir
* Serai 2 batang, memarkan
* Daun salam 2 lembar
* Kemangi 8 tangkai, ambil daunnya
* Air kelapa 750 ml
BUMBU HALUS:
* Bawang putih 4 siung
* Bawang merah 6 butir
* Cabai merah 3 buah
* Kunyit 2 cm
* Kemiri 1 butir
* Ketumbar bubuk 1 sendok makan
OLESAN:
* Kecap manis 100 ml
* Ketumbar bubuk ½ semdok makan
* Kemangi 5 tangkai, ambil daunnya, cincang
* Minyak goreng 3 senodk makan
CARA MEMBUAT BEBEK BAKAR DAUN KEMANGI:
1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan bebek, air kelapa, daun kemangi, garam dan gula, masak hingga matang dan cairan tinggal sedikit, angkat.
3. Campur semua bahan olesan, tambahkan sisa air rebusan bebek, aduk hingga rata.
4. Bakar bebek diatas bara api hingga matang dan kecokelatan sambil diolesi dengan bahan olesan, angkat. Sajikan
Untuk 4 porsi
TIPS:
• Pilih bebek yang tidak terlalu tua, agar dagingnya tidak liat.
Lama Persiapan: 10 menit
Lama Proses: 60 menit
BAHAN:
* Cumi-cumi 300 gram, bersihkan, potong bulat
* Buncis 50 gram, potong 2 cm
* Cabe hijau 2 buah, potong 1 cm
* Cabe merah 3 buah, potong 1 cm
* Tomat hijau kecil 2 buah, potong bulat
* Blimbing wuluh 4 buah, potong bulat
* Bawang merah 5 butir, potong halus
* Bawang putih 3 siung, potong halus
* Serai 1 batang, memarkan
* Daun salam 1 lembar
* Lengkuas 2 cm, memarkan
* Jahe 2 cm, memarkan
* Garam 1/4 sendok teh Gula
* Gula 1/4 sendok teh
* Air asam 1 sendok makan
* Saus tiram 1/2 sendok the
* Air kaldu 800 ml
* Minyak goreng 2 sendok makan, untuk menumis
CARA MEMBUAT ASEM-ASEM CUMI:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih, masukkan daun salam, lengkuas, serai, dan jahe hingga harum.
2. Masukkan cumi, cabe, tomat dan blimbing wuluh.
3. Tambahkan air kaldu garam, gula, air asam, dan saus tiram.
4. Masukkan buncis dan air asam, masak hingga matang, angkat, sajikan.
Untuk 3 porsi
TIPS:
Pilihlah cumicumi yang badannya kenyal dan tampak segar.
Cumi-cumi yang tidak kenyal dan tidak mengkilap lagi biasanya sudah hampir membusuk.
Lama Persiapan: 15 menit
Lama Memasak: 25 menit
BAHAN:
• 200 gram beras ketan tumbuk kasar
• 200 gram kelapa muda parut kasar
• 1/2 sendok teh garam
• 100 gram gula pasir
• Gula untuk tabu ran secukupnya
CARA MEMBUAT SAGON BASAH:
1. Aduk ketan, kelapa, garam, dan gula sampai agak berminyak.
2. Panaskan teflon lalu tata adonan di dasar teflon. Setelah hangat, taburkan gula pasir, lipat jadi setengah lingkaran. Biarkan di atas api kecil sampai matang.
untuk 15 buah
BAHAN:
* Ikan teri nasi 750 gram
* Santan 250 ml
* Daun jeruk 8 lembar
* Serai 1 batang, memarkan
* Bawang merah goreng 2 sendok makan
* Bawang putih goreng 1 sendok makan
* Minyak 2 sendok makan, untuk menumis
* Teri nasi (Teri Medan) kering 50 gram, goreng
BUMBU HALUS:
* Bawang merah 10 butir
* Bawang putih 5 siung
* Ketumbar 2 sendok makan
* Lengkuas 4 cm
* Garam 1 sendok makan
* Gula merah 1 sendok teh
CARA MEMBUAT ABON IKAN TESSY:
1. Teri nasi di kukus hingga matang, angkat. Memarkan hingga menjadi serpihan daging ikan, sisihkan
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
3. Tuangkan santan, aduk rata. Masukkan teri nasi, masak hingga kering sambil terus diaduk-aduk hingga tercampur rata dan angkat.
4. Campurkan teri Medan kering, bawang merah dan bawang putih goreng ke dalam abon, aduk hingga rata.
5. Sajikan.
Untuk 8 porsi
TIPS:
Masukkan teri nasi yang akan dimemarkan kedalam kantong plastik, agar serpihan ikan tidak berhamburan kemana-mana.
Lama Persiapan: 10 menit
Lama Proses: 50 menit
BAHAN:
• 1 bungkus dodol cina atau kue keranjang, potong kotak
• 1 butir kelapa muda, kerok memanjang
• 5 mata nangka, potong tipis panjang
• Daun pandan secukupnya
• Daun pisang dan lidi untuk membungkus
BAHAN KUAH:
• 200 ml santan kental
• 2 sendok makan tepung beras
• 1 sendok makan tepung sagu
• Pewarna makanan warna merah secukupnya
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT KOPYOR KERAJANG:
1. Untuk kuah, campur semua bahan lalu aduk hinga rata, sisihkan.
2. Ambil dua lembar daun pisang kemudian masukkan satu potong daun pandan, satu sendok makan irisan nangka, beberapa irisan kelapa muda, dan tiga potong dodol cina.
3. Siram dengan dua sendok makan kuah. Bungkus hingga rapi lalu semat dengan lidi.
4. Kukus kurang lebih selama 20 menit.
Untuk 10 porsi
BAHAN:
• 500 gram daging kambing berlemak
• 5 sendok makan kecap manis
• 3 sendok makan petis udang
• 100 ml air
• 3 buah cabai merah, potong serong
• 3 buah cabai hijau, potong serong
• 2 buah tomat, potong kasar
BUMBU HALUS:
• 3 butir bawang merab
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 1/2 sendok teh merica
CARA MEMBUAT KRENGSENGAN:
1. Campur daging dengan kecap manis, petis
udang, dan bumbu halus. Masak dengan api kecil.
2. Tambahkan air. Aduk dan masak lagi hingga kuah mengering.
3. Masukkan cabai merah, cabai hijau, dan tomat. Aduk sampai bumbu meresap. Angkat.
Untuk 5 porsi
BAHAN:
• 400 gram gluten basah
• 1 sendok teh wijen hitam
• 1 sendok teh garam
• 2 buah cetakan oval
BAHAN SAUS:
• 2 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 50 ml air
• 1 cm kayu manis
• 1/4 buah pekak, dihaluskan
• 1 cm lengkuas, dihaluskan
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok teh minyak wijen
CARA MEMBUAT SIRLOIN SAUS KECAP:
1. Campur gluten basah dengan wijen, garam lalu cetak dalam
cetakan oval. Kukus sampai matang lalu Goreng.
2. Campur dan masak bahan saus sampai kental lalu sajikan hangat dengan steak.
Untuk 2 porsi
BAHAN:
• 300 gram tenderloin
BUMBU PERENDAM:
• 1 sendok teh jahe, diparut
• 1/2 sendok teh kayumanis bubuk
• 3 sendok makan saus hoisin
• 1 sendok makan brown sugar
• minyak goreng
• 1 sendok makan kecap manis encer
• 1 sendok teh madu
• 1 sendok teh paprika bubuk
• 1 sendok makan red wine
• (anggur merah, kalau suka)
PELENGKAP:
• 1/2 buah nanas
• 2 lembar kol, dirajang halus
• selada
CARA MEMBUAT DAGING PANGGANG THAI:
1. Rendam daging di dalam bumbu perendam selama 2 jam dalam lemari es.
2. Panggang sampai matang. Sajikan dengan kol, nanas, dan selada.
Untuk 2 porsi
BAHAN:
• 300 gram daging has
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan minyak goreng
• 5 sendok makan beras ketan, panggang sampai kuning lalu haluskan
• 2 siung bawang putih, cincang halus
BAHAN SAUS JAHE:
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• gula pasir
• jahe parut
• air lemon
• kecap manis
• nouc mam (kecap ikan)
• 1/4 cup air
PELENGKAP:
• 60 gram taoge
• 25 gram asinan bawang merah
• 100 gram soun, rendam
• daun ketumbar
• daun mint
• daun bawang kecil, cincang
• basil
• ketimun, kupas dan potong panjang
• daun selada
• roti soft roll
CARA MEMBUAT STEAK ALA VIETNAM:
1. Siapkan bahan saus jahe lalu blender, sisihkan. Campur daging dengan bawang putih, garam, merica, dan minyak goreng. Oven selama 10 menit hingga matang.
2. Taburkan bubuk ketan di atas daging. Juga daun bawang dan merica. Hidangkan dengan selada, daun ketumbar, mint, basil, ketimun, taoge, soun, asinan bawang merah, dan saus jahe.