hobimasak.info

Category: Pengenalan Bahan

  • Jenis Jenis Selada & Cara Penyimpanan

    Jenis Jenis Selada & Cara Penyimpanan

    PENYIMPANAN :
    • Karena mengandung banyak air, selada akan cepat layu.
    Sebaiknya pilih selada dan sayur sayuran pada saat Anda akan mengolahnya.
    • Sebagai aturan umum, semakin lunak daun selada maka semakin cepat pula
    Anda harus menggunakannya.
    • Selada iceberg dan cos dapat disimpan selama seminggu.
    • Cucilah selada bersihbersih untuk menghilangkan kotoran dan serangga,
    lalu keringkan sebelum disimpan.
    • Masukkan selada ke kantung plastik yang longgar. Tekan plastic agar udaranya keluar,ikat erat-erat dan taruhlah di bagian crisper dalam lemari es.
    JENIS JENIS SELADA :
    Selada butter
    Selada koral
    Selada cos (Romaine)
    Endive keriting (fisee)
    Bayam Inggris
    Endive (witlof, witloof)
    Selada mignonette:
    Selada daun ek (oak):
    Radicchio:
    Rocket (arugula):
    Tunas kacang kapri:
    Watercress:
    Campuran selada (mesclun)
    Bunga yang dapat dimakan
    Termasuk kelopak mawar, pansyviolet, kucai, geranium, nasturtium, marigold,
    honeysuckle dan krisan. Digunakan sebagai dekorasi.

    *)Detail jenis-jenis selada bisa di lihat di pengenalan bahan

  • Tip Memilih Bahan-Bahan Salad (Selada) & Persiapan

    Tip Memilih Bahan-Bahan Salad (Selada) & Persiapan

    MEMILIH BAHAN BAHAN SALAD
    Sayur-Sayuran :
    • Pilihlah selada yang berwarna cerah dengan daun-daun yang segar.
    • Hindari yang bertangkai keras dan tebal.
    Selada iceberg harus terasa kencang kalau ditekan dan pangkalnya harus kering.
    • Kesegaran sangat penting karena selada segera kehilangan vitamin-vitamin setelah dipetik.
    PERSIAPAN :
    • Petik daun selada dari tangkainya. Kalau seladanya besar, potong bagian tengahnya. Untuk
    melepaskan daun selada dengan mudah, peganglah selada dengan daunnya di bawah air kran.
    • Keringkan betul-betul, karena selada yang basah akan melarutkan dressing dan mengurangi kesegarannya.
    PENYIMPANAN :
    • Karena mengandung banyak air, selada akan cepat layu.
    Sebaiknya pilih selada dan sayur sayuran pada saat Anda akan mengolahnya.
    • Sebagai aturan umum, semakin lunak daun selada maka semakin cepat pula
    Anda harus menggunakannya.
    • Selada iceberg dan cos dapat disimpan selama seminggu.
    • Cucilah selada bersihbersih untuk menghilangkan kotoran dan serangga,
    lalu keringkan sebelum disimpan.
    • Masukkan selada ke kantung plastik yang longgar. Tekan plastic agar udaranya keluar,ikat erat-erat dan taruhlah di bagian crisper dalam lemari es.

  • Info Dibalik Kentang

    Info Dibalik Kentang

    INFO DIBALIK KENTANG
    • Jangan simpan kentang bersama bawang supaya kentang tidak cepat busuk dan berbau bawang.
    • Kentang bisa menyerap bau. Karena itu Anda bisa menggunakan untuk mengurangi bau amis atau bau
    tak sedap lainnya pada minyak goreng bekas pakai. Panaskan minyak dan goreng kentang di dalamnya.
    Biarkan sampai setengah matang lalu angkat. Minyak sudah bebas dari bau.
    • Kentang juga bisa menyerap garam. Kalau sup atau soto Anda terlalu asin,
    masukkan kentang ke dalamnya dan rebus beberapa saat. Rasa asin akan berkurang.
    • Untuk kesehatan Anda, hindari kentang yang kulitnya bertotol-totol hijau.
    • Membeli kentang yang kotor masih terbalut tanah kering, lebih baik, lo.
    Karena kentang sebaiknya tidak terpapar matahari. Karena itu simpan kentang di tempat
    yang agak gelap dan kering, bukan di lemari es.

  • Tip Kulit Lumpia – I

    Tip Kulit Lumpia – I

    TIP (Kulit Lumpia Resep 1)
    1. Untuk hasil kulit yang lebih putih, adonan bisa dibuat tanpa minyak.
    2. Bila tanpa minyak, wajan harus dioles minyak saat pertama kali digunakan.
    Caranya, celupkan gumpalan kain pada minyak lalu lapkan pada wajan.
    Selanjutnya wajan tak perlu lagi diolesi minyak.
    3. Karena tanpa minyak, kulit akan lebih sulit mengelupas,
    tetapi hasil lumpia lebih renyah.
    4. Untuk hasil yang lebih baik, telur ayam bisa diganti telur bebek.
    Buang bagian mata yang ada ditelur agar tidak anyir.

  • Kulit Lumpia (Resep 2)

    Kulit Lumpia (Resep 2)

    BAHAN :
    200 ml air
    1 1/2 sendok teh garam
    200 gram tepung terigu Cakra
    150 ml putih telur
    minyak goreng FILMA secukupnya
    CARA MEMBUAT :
    1. Campur air dengan garam sampai rata dan larut.
    2. Dalam wadah lain, campur tepung bersama putih telur sambil sesekali
    ditambahkan air supaya tidak menggumpal.
    Penambahan air tidak boleh sekaligus (cukup 75 ml).
    Uleni sampai kalis dan elastis. Waktu pengulenan kira-kira 20 menit.
    3. Tuangkan semua air lalu kocok dengan tangan selama 20 menit.
    4. Diamkan adonan 30 menit.
    5. Siapkan wajan teflon. Olesi minyak goreng FILMA tipis-tipis.
    Celupkan kuas yang agak lebar pada adonan lalu olesi pada wajan.
    Biarkan hingga bagian pinggir terkelupas, lepaskan kulitnya.

    Untuk 30 lembar

    TIP (Kulit Lumpia Resep 2)
    1. Bila ingin kulit yang tipis, cukup oleskan adonan sekali saja pada wajan.
    2. Bila ingin kulit yang agak tebal, oleskan kuas berkali-kali di dalam wajan.
    3, Hasil yang tipis akan liat setelah dingin.
    Kulit yang agak tebal, lebih bertahan kerenyahannya.
    4. Bila Anda tak punya kuas, gunakan gumpalan kaos.
    Celupkan gumpalan kaos dalam adonan lalu sapukan di wajan.
    Wajan hanya perlu sekali diberi minyak

  • Kulit Lumpia Basah

    Kulit Lumpia Basah

    (ADONAN DASAR KULIT LUMPIA BASAH)
    BAHAN :
    50 gram tepung tangmien
    25 gram tepung terigu
    150 ml air
    ¼ sendok ‘teh garam
    CARA MEMBUAT KULIT LUMPIA BASAH :
    1. Campur semua bahan lalu diamkan 15 menit.
    2. Didihkan air. Letakkan kukusan dimsum yang sudah ditutup
    dengan kain putih tipis (kain untuk membungkus tahu) di atasnya.
    3. Setelah panas, tuangkan adonan sambil diputar agar bentuknya bulat.
    Biarkan sampai bagian pinggir terangkat.
    Lepaskan kulit peian-pelan agar tidak robek.
    4. Tiap lembar kulit sebaiknya dialasi plastik.

    Untuk 25 lembar

    TIP MENYIMPAN KULIT LUMPIA
    1. Kulit lumpia sebaiknya ditaruh di atas daun pisang
    dan selalu ditutupi daun pisang.
    2. Bila Anda akan menyimpannya dalam waktu lama, bungkus kulit lumpia
    Yang sudah dibungkus daun dalam kantung plastik
    lalu simpan dalam lemari pendingin.
    Saat akan digunakan sebaiknya suhu kulit lumpia sama dengan suhu kamar

  • Keluwak

    Keluwak

    Biasa yang dipakai adalah bijinya.
    Biji kluwek dipakai sebagai bumbu dapur masakan Indonesia yang memberi warna hitam pada rawon, daging bumbu kluwek, brongkos, serta sup konro, dan aneka resep masakan lainnya.
    Orang Sunda menyebutnya picung atau pucung (begitu pula sebagian orang Jawa Tengah)
    Di Toraja disebut panarassan.
    Kepayang, kepahiang, kluwek, kluwak, keluak, kluak nama untuk sebutannya.

  • Nori (Chichai)

    Nori (Chichai)

    Terbuat dari rumput laut yang dikeringkan.
    ——————————————
    Nori: Nori dibuat dari rumput laut yang dihaluskan. bubur rumput laut ini kemudian dihamparkan dengan ketebalan yang sangat tipis. Proses selanjutnya dikeringkan sehingga bentuknya lembaran menyerupai kertas. Nori banyak digunakan pada masakan Jepang, mulai dari pembungkus sushi, udang gulung atau rollade goreng. Pilih nori yang lentur, kering dan warnanya hitam mengkilat.

  • Water Chesnut

    Water Chesnut

    Dijual dalam kemasan kaleng. Rasadan warnanya hampir seperti bengkuang.
    Tetapi water chesnut kalengan rasanya lebih manis dan empuk dari pada bengkuang.
    Jika tidak tersedia bisa diganti dengan bengkuang raja.
    ———————————————————
    Water Chestnut adalah umbi dari tanaman air, dan dapat dimakan mentah.
    Dagingnya berwarna putih bersih, garing seperti bengkuang atau lobak dengan rasa agak manis.
    Sebagai bahan masakan, water chestnut biasanya dibuat sup, tumisan, dim sum, acar, atau salad, bahkan manisan.
    Water chestnut juga dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan kue-kue dalam hidangan dim sum

  • Bunga Lawang (Pekak)

    Bunga Lawang (Pekak)

    Biasa disebut pekak, memberikan
    aroma yang khas pada masakan.

    ——————————–

    Bunga lawang dijadikan rempah untuk menjadi penyedap rasa untuk makanan, sama seperti kulit kayu manis dan bunga cengkeh. Bunga lawang juga banyak dipakai dalam masakan India yang kaya rempah misalnya untuk kari. Bangsa Thailand, Vietnam, dan Indonesia juga banyak memakai bunga lawang untuk penyedap masakan. Di Indonesia, bumbu ini digunakan di beberapa daerah yang memiliki ciri khas masakan berbumbu tajam. Misalnya saja gulai Aceh, Rendang Padang, masakan Jawa, dan Bali.
    Selain menyedapkan masakan, bunga lawang juga memiliki khasiat kesehatan. Bumbu ini baik untuk mengatasi gangguan pencernaan dan memiliki fungsidiuretik atau melancarkan saluran kencing. Selain itu digunakan juga untuk pengobatan tradisional di Asia, contohnya untuk sakit sendi. Bunga lawang juga sering dimanfaatkan untuk minuman tradisional seperti jamu dan campuran minum teh. Salah satunya adalah minuman teh khas Thailand yang merupakan campuran teh hitam dan bubuk bunga lawang. Teh dari bunga lawang juga bisa dijadikan obat batuk. Minyaknya juga bisa mengurangi gejala mual-mual bagi ibu yang sedang mengandung. Kandungan asam shikimat (shikimic acid) dalam bunga lawang membuat rempah ini dimanfaatkan sebagai bahan utama pembuat obat antiflu burung, tamiflu. Hal ini menyebabkan stoknya sempat menghilang dari pasaran dan harganya melambung.