Category: Kue Basah

Resep Biji Gangkinang (Banjarmasin)

BAHAN :
• 250 gram tepung ketan
• 125 gram tepung beras
• 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1 butir telur
• 1 sendok makan air kapur sirih
BAHAN KUAH :
• 375 gram gula merah, disisir halos
• 450 ml air
• 1/4 sendok teh garam

CARA MEMBUAT BIJI GANGKINANG:
1. Campur tepung ketan, tepung beras lalu tuangkan santan. Aduk rata. Sisihkan
2. Kocok telur sampai kental, masukkan tepung lalu uleni sampai lembut. Pilin
adonan hingga panjang lalu gunting miring. Sisihkan.
3. Rebus bahan kuah lalu saring.
4. Masukkan potongan adonan lulu rebus sampai terapung, angkat dan sajikan
dingin atau hangat.

untuk 10 porsi

8 March 2012
Resep Gapuk Ampak (Madura)

BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• 250 gram kelapa muda parut kasar
• 1/4 sendok teh garam
• 100 gram gula pasir
• 4 tetes pewarna merah
CARA MEMBUAT GAPUK AMPAK:
1. Aduk tepung ketan, kelapa, garam, dan gula pasir.
Remas-remas sampai berbutir-butir.
2. Tambahkan pewarna merah lalu aduk rata.
Tuang ke loyang 12×22 cm yang dioles minyak goreng.
3. Kukus kue selama 20 menit, angkat. Potong-potong setelah dingin.

untuk 10 potong

8 March 2012
Resep Kue Inah Grondol (Jawa Tengah)

BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• 1/4 sendok teh garam
• 175 ml air
BAHAN KUAH:
• 200 gram gula merah, disisir halus
• 600 ml air
• 150 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
• 1 lembar daun pandan
CARA MEMBUAT KUE INAH GRONDOL :
1. Aduk tepung ketan, garam, dan air lalu bentuk bulat seperti kelereng.
2. Rebus bahan kuah setelah itu saring.
Didihkan lagi dan tambahkan bulatan tepung ketan, masak sampai terapung.
3. Setelah dingin, sajikan.

untuk 6 porsi

8 March 2012
Resep Intalu Karuang (Banjarmasin)

BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• 175 ml air
• 1/2 sendok makan air kapur sirih
BAHAN:
• 400 ml santan dad 1/2 butir kelapa
• 125 gram gula merah, disisir halus
• 1 butir telur, dikocok
CARA MEMBUAT INTALU KARUANG :
1. Campurkan tepung ketan, air, dan air kapur sirih
lalu bentuk bulat sebesar kelereng.
2. Rebus santan dan gula lalu saring.
Didihkan lagi dengan menambahkan bulatan tepung ketan.
3. Setelah bulatan terapung, masukkan kocokkan telur sambil diaduk.

untuk 8 porsi

7 March 2012
Resep Gelamai (Payakumbuh)

BAHAN :
• 250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
• 175 ml santan encer dari ¼ butir kelapa
• 300 gram gula merah, disisir halus
• 1/4 sendok teh garam
• 200 gram tepung ketan
CARA MEMBUAT GELAMAI :
1. Rebus santan kental dengan setengah bagian santan encer.
Masukkan gula dan garam. Setelah mendidih, angkat.
2. Sisa santan diaduk ke dalam tepung.
Tuang ke dalam rebusan sambil terus diaduk hingga berminyak.
3. Siapkan loyang 12×12 cm yang dioles minyak goreng.
Tuang adonan lalu biarkan dingin.
Potong-potong sebelum disajikan.

untuk 10 potong

7 March 2012
Resep Sandwich Durian

BAHAN :
• 9 lembar roti tawar tanpa kulit
• 3 sdm selai stroberi
• selai durian
Untuk selai durian:
• 100 gr kacang hijau tanpa kulit
• 100 gr daging durian
• 4o cc santan
• 4o cc air
• 5o gr gula pasir
• sedikit garam
CARA MEMBUAT SADWICH DURIAN :
1. Buat selai durian:
Campur semua bahan. Kukus selama 45 menit, lalu haluskan.
Angkat, simpan dalam lemari es. Bisa bertahan selama 2 bulan.
2. Ambil selembar roti, olesi selai durian setebal 1/2 cm, tumpuk dengan selembar
roti tawar, olesi bagian atas roti dengan selai stroberi, lalu tutup lagi dengan
roti tawar sehingga menjadi 3 lapisan roti.
Lakukan hal yang sama untuk roti yang lain. Iris diagonal.

5 March 2012
Resep Putu Tegal (Jawa Tengah)

BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• 25 gram tepung kanji
• 1/4 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh vanili
• 225 ml air mendidih
• 2 buah pisang tanduk, potong-potong
• daun pisang
• 2 lembar daun pandan, potong-potong
• 100 gram kelapa muda parut kasar
• 3 sendok makan gula halus
CARA MEMBUAT PUTU TEGAL :
1. Campur tepung ketan, kanji, garam, dan vanili lalu tuangkan air panas.
Aduk rata, sisihkan.
2. Oles loyang persegi 20 cm dengan minyak goreng alasi daun pisang dan
daun pandan. Tuang adonan dan ratakan.
3. Tata pisang tanduk di atasnya lalu kukus selama 20 menit.
Sementara itu kukus kelapa parut selama 10 menit.
4. Setelah kue dingin, potong-potong persegi 3×3 cm
lalu taburkan kelapa dan gula halus.

• untuk 20 potong

4 March 2012
Resep Kue Bugis (Jakarta)

BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• 1 sendok makan gula pasir
• 175 ml santan dari
• 1/2 butir kelapa
• 3 tetes pewarna hijau
BAHAN
• 100 gram kelapa muda parut kasar
• 50 gram gula merah, disisir halus
• 1 lembar daun pandan
• 1/8 sendok teh garam
CARA MEMBUAT KUE BUGIS :
1. Untuk isi: masak kelapa, gula merah, daun pandan, dan garam
Sampai berminyak, angkat lalu dinginkan.
2. Campur tepung ketan dan gula pasir. Tuangkan santan sedikit-sedikit
Dan tambahkan pewarna hijau sambil diuleni. Sisihkan.
3. Bulatkan adonan tepung ketan sebesar kelereng masukkan isi
lalu bulatkan lagi. Kukus selama 15 menit sambil sesekali dibuka tutupnya.
Setelah agak dingin, bungkus dengan daun pisang.

untuk 34 buah

4 March 2012
Resep Fraisier

TERDIRI DARI :
1. Vanila Sponge
2. Cream Moussline
3. Simple Syrup
4. Strawberry Fresh
5. Marzipan/Almond Paste
————————-
1. Vanila Sponge Bahan
5 butir telur
250 gram gula pasir
250 gram tepung terigu
2. Cream Moussline Bahan
250 ml susu cair
2 butir telur
1 kuning telur
110 gram gula
125 gram mentega
3. Simple Syrup Bahan
500 gram gula pasir
750 gram air
CARA MEMBUAT FRAISIER :
1. Vanila Sponge:
Kocok telur bersama gula sampai mengembang.
Masukkan tepung terigu. Aduk hingga rata. Oven dalam cetakan yang telah
diolesi margarin dan dialasi kertas selama 45 menit.
2. Sementara itu buat moussline.
Panaskan susu hingga setengah mendidih.
Dalam wadah lain, kocok telur, kuning telur, dan gula hingga tercampur.
Masukkan kocokan telur dalam susu.
Aduk di atas api sampai meletup-letup.Angkat dan dinginkan.
Setelah dingin, masukkan mentega. Aduk rata.
3. Simple Syrup:
Masak air bersama gula sampai mendidih, angkat dan dinginkan.
4. Potong sponge cake yang telah dingin hingga menjadi 2 susun.
Masukkan kue ke dalam loyang ring (loyang bulat tanpa dasar).
5. Basahi permukaan kue dengan simple syrup yang telah dibubuhi sedikit kirsch.
Tutup dengan cream moussline. Susun potongan stroberi di atasnya
Tutup lagi dengan cream moussline. Di atasnya letakkan lembaran sponge cake.
6. Untuk dekorasi, siapkan marzipan siap pakai. Giling setebal 2,5 mm.
Tutup sponge tadi dengan lembaran marzipan warna hijau. Lepas kue dari ring.

Kue siap disajikan.

3 March 2012
Resep Wajik Pandan Nangka

BAHAN :
600 gram beras ketan, direndam 2 jam
300 ml air panas
300 ml santan dari 1 butir kelapa
250 gram gula pasir
75 ml air suji (20 lembar daun suji + 2 lembar daun pandan)
2 lembar daun pandan
3/4 sendok teh garam
3 tetes pewarna hijau tua
6 buah (100 gram) nangka tanpa biji

CARA MEMBUAT WAJIK PANDAN NANGKA :
1. Kukus ketan 15 menit. Angkat. Siram dengan air mendidih.
Aduk sampai terserap. Kukus 15 menit sampai 3/4 matang.
2. Rebus santan, gula, air suji, daun pandan, garam, dan
pewarna hijau tua sambil diaduk sampai meletupletup.
3. Masukkkan ketan. Aduk di atas api kecil sampai mengering.
Tambahkan nangka. Aduk rata.
4. Tuang adonan ke loyang kotak 16 cm yang sudah dialas plastik.
Tekan-tekan. Dinginkan. Potong-potong

TIP :
Adonan harus dicetak dalam keadaan panas-panas supaya adonan dapat menyatu/kompak setelah dingin.

Untuk : 8 potong

Lama Persiapan : 10 menit
Lama Membuat : 120 menit

28 February 2012