hobimasak.info

Category: Masakan Indonesia

  • Resep Otak Otak Pipih (Banjarmasin)

    1. BAHAN

    1) Ikan pipih 1 kg
    2) Telur ayam 2 butir
    3) Kelapa parut 1 gelas
    4) Santan kental 1 gelas
    5) Minyak goreng 1½ gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Laos ½ rsj
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Kunyit ½ rsj
    5) Kemiri 3 biji
    6) Gula pasir 1 sendok teh
    7) Ketumbar 1 sendok teh
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dicuci, dibuangi tulang-tulangnya.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali kunyit, laos dimemarkan.
    3) Kelapa parut digongseng sampai kuning, dihaluskan.
    4) Daging ikan dihaluskan, dicampur dengan bumbu-bumbu dan kelapa gongseng.
    5) Dimasukkan telur, santan dituangkan sedikit demi sedikit diaduk sampai rata.
    6) Dibentuk bulat panjang yang sedang besarnya.
    7) Digoreng dalam minyak yang panas.

  • Resep Pallu Kesang (Makassar)

    1. BAHAN

    1) Ikan tinumbu 1 ekor
    2) Laksa rebus 1 ons
    3) Kentang rebus ½ kg
    4) Telur ayam 3 butir
    5) Air 1 liter

    2. BUMBU

    1) Bawang goreng 1 sendok makan
    2) Lada 1 sendok teh
    3) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dicuci bersih diambil dagingnya dengan cara mengikis dengan pisau. Dilumatkan (dihaluskan) dalam cobek, diberi garam dan lada.
    2) Telur ayam dicampurkan hingga rata, dibentuk bulat-bulat seperti kelereng.
    3) Air dijerangkan hingga mendidih, diberi garam dan lada.
    4) Bulatan-bulatan daging ikan dimasukkan, direbus hingga masak.
    5) kentang rebus dikupas, dipotong-potong menjadi empat, dimasukkan kedalam mangkok sup.
    6) Laksa rebus dimasukkan pula, kemudian telur rebus yang dipotong bundar-bundar.
    7) Dituang dalam mangkok sop, ditaburi bawang goreng.

  • Resep Pallu Cella (Sulawesi Selatan)

    1. BAHAN

    Ikan laut basah 1 kg

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Sereh 2 batang
    3) Lombok merah 5 buah
    4) Cuka atau jeruk nipis 1 sendok makan
    5) Laos 1 potong
    6) Garam 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan.
    2) Kuali diisi air, dijerangkan, diberi garam.
    3) bawang merah, lombok, laos dan sereh diiris lalu dimasukkan dalam kuali bersama ikan.
    4) Dimasak sampai habis airnya.
    5) Supaya jangan hangus, ikan dialas dengan daun sereh.

    Keterangan :
    Dihidangkan dengan cuka atau jeruk nipis.

  • Resep Pacri

    Resep Pacri

    1. BAHAN

    1) Nenas 1 buah
    2) Kelapa 2 buah

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Asam 1 sendok makan
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Gula pasir 1 sendok teh
    5) Lombok merah 7 biji
    6) Garam ½ sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut, dibuat santan 2 cangkir.
    2) Asem diberi air satu cangkir.
    3) Nenas dikupas, dipotong bundar-bundar sampai 6 – 8 potong.
    4) Bumbu setelah dihaluskan, ditumis dan jika sudah wangi diberi air asam dan santan.
    5) Kemudian dibubuhi garam serta gula, rasanya harus asam.
    6) Jika sudah hampir matang, baru dimasukkan nenasnya dan direbus kira-kira ¾ jam lagi dengan api kecil.

  • Resep Pallu Konro (Makassar)

    1. BAHAN

    Daging bersama tulangnya 1 kg

    2. BUMBU

    1) Keluwak 5 biji
    2) Asam jawa secukupnya
    3) Ketumbar 2 sendok teh
    4) Minyak kelapa secukupnya
    5) Lada 10 biji
    6) Kecap secukupnya
    7) Cengkeh 5 biji
    8) Garam secukupnya
    9) Tepung kunyit 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dibersihkan, juga tulangnya, dipotong-potong besar.
    2) Keluwak dan rempah-rempah ditumbuk halus lalu ditumis sampai kering, dimasukkan daging dan tulang, dibubuhi garam, asam jawa, kecap dimasak sampai mendidih betul atau hingga dagingnya lembek betul. Kuahnya tetap banyak.

  • Resep Pallu Sanroh (Sulawesi Selatan)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Kelapa 1 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Sereh 1 batang
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Jahe 1 rsj
    5) Lada halus 1 sendok teh
    6) Jeruk nipis 1 butir
    7) Laos 1 potong
    8) Garam 2 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong.
    2) Kelapa diparut dibuat santan, lalu dimasak hingga mendidih.
    3) Potongan ayam dimasukkan.
    4) Bawang merah, bawang putih dan laos diiris-iris, batang sereh dimemarkan, bumbu ini bersama lada dimasukkan dalam santan mendidih.
    5) Ditambah dengan air jeruk nipis dan garam.
    6) Dijerangkan sampai masak.

  • Resep Pallu Mara Cakalang (Makassar)

    1. BAHAN

    Ikan cakalang 1 ekor

    2. BUMBU

    1) Kunyit halus 1 sendok teh
    2) Lombok besar 5 buah
    3) Keluwak 2 biji
    4) Laos iris 1 sendok makan
    5) Sereh 2 batang
    6) Asam secukupnya
    7) Bawang merah 2 buah
    8) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dipotong-potong.
    2) Keluwak dihaluskan, dicampur asam , diberi air, disaring, dicampur dengan ikan.
    3) Sereh, bawang merah, lombok besar dan laos diiris, ditumis, dimasukkan ikan, diberi garam dan kunyit halus.
    4) Dibiarkan sampai masak.

    Keterangan :
    Kalau dipakai bandeng atau ikan lain, bumbunya hanya asam, garam dan kunyit.

  • Resep Pangek Basantan (Padang)

    Resep Pangek Basantan (Padang)

    1. BAHAN

    1) Ikan sepat 8 ekor
    2) Santan 6 gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Daun jeruk purut 2 lembar
    3) Lombok merah 20 buah
    4) Sereh 1 batang
    5) Kunyit 1/3 rsj
    6) Asam kandis ½ sendok makan
    7) Jahe 1 rsj
    8) Air asam 2 sendok makan
    9) Laos 1 potong
    10) Garam 1 sendok makan
    11) Daun kunyit 1 lembar

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun jeruk purut, daun kunyit, sereh.
    2) Ikan dibersihkan.
    3) Bumbu-bumbu dimasak bersama santan sampai berminyak.
    4) Dimasukkan ikan, dimasak sampai kering.

  • Resep Pallu Mara (Makassar)

    1. BAHAN

    Ikan mairo (teri) ½ liter

    2. BUMBU

    1) Asam jawa 1 sendok teh
    2) Tepung kunyit ½ sendok teh
    3) Garam secukupnya
    4) Terasi secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, dibuangi kepalanya.
    2) Asam jawa dihancurkan dengan air ½ gelas, ditambahkan garam dan tepung kunyit.
    3) Dimasak sampai airnya hampir kering.

    Tambahan :
    Biasanya pallumara tersebut dimakan bersama mangga muda atau daun kol.

  • Resep Pangek Kacang (Padang)

    1. BAHAN

    Kacang putih 1 gelas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Daun kunyit ½ lembar
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Jahe 1 iris
    5) Lombok merah giling 2 sendok makan
    6) Kunyit 1 iris
    7) Garam ½ sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kacang putih dicuci dam direndam semalam.
    2) Semua bumbu digiling halus.
    3) Dalam panci dimasukkan 2 gelas air, kacang putih dan bumbu.
    4) Dimasak dengan api sedang hingga empuk.

    Keterangan :
    1) Masakan ini agak kering seperti pangek ikan. Bumbu-bumbu dapat juga seperti pada pangek kering ikan.
    2) Kacang putih kering adalah isi kacang buncis tua yang dikeringkan.