1. BAHAN
1) Kol hijau 20 lembar
2) Tulang sapi ½ kg
3) Santan kental 5 gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Laos 1 potong
3) Bawang putih 5 siung
4) Ketumbar 1 sendok teh
5) Kemiri 10 butir
6) Daun salam 2 lembar
7) Gula merah 1 sendok makan
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Tulang-tulang direbus, setelah masak baru kol dimasukkan.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan, (kecuali laos yang dimemarkan dan daun salam).
3) Dimasukkan dalam rebusan kol, ditambahkan santan, direbus sampai kental.
1. BAHAN
1) Ikan Bandeng 1 ekor
2) Kelapa ½ butir
3) Minyak kelapa 1 gelas
4) Daun pisang secukupnya
2. BUMBU
1) Bawang merah 7 buah
2) Lada ½ sendok teh
3) Bawang putih 5 siung
4) Garam ½ sendok makan
5) Gula merah 1 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan, isi perutnya dikeluarkan dari mulutnya.
2) Ikan dipukul-pukul dengan uleg-uleg supaya daging dan tulangnya mudah diambil keluar.
3) Kulit bandeng dikerat dengan pisau sekeliling insang, jangan sampai melingkar benar.
4) Daging beserta tulang-tulang (utuh) dikeluarkan dari keratan tersebut.
5) Tulang dan duri dikeluarkan dari dagingnya (untuk mempermudah pekerjaan ini, daging dikukus sebentar).
6) Bumbu-bumbu dihaluskan.
7) Kelapa diparut, disangan, ditumbuk halus.
8) Semua bahan dicampur, diaduk dan dilumatkan, dimasukkan lagi kedalam kulit bandeng tadi sampai penuh jangan sampai rusak.
9) Dibungkus daun pisang seperti lontong, dikukus sampai masak.
10) terakhir digoreng dengan minyak sampai kuning.
1. BAHAN
1) Ikan kakap 1 ekor
2) Telur ayam 3 butir
3) Daun pisang secukupnya
2. BUMBU
1) Bawang merah 15 buah
2) Jeruk nipis 2 buah
3) Bawang putih 3 siung
4) Daun bawang 3 lembar
5) Lada 15 biji
6) Garam secukupnya
7) Santan kental ½ gelas
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan, dipukul-pukul sampai lembek, dibelah dua, dibuangi tulang tengah, dagingnya dikorek dengan sendok.
2) Dicampur garam tumbuk sampai halus betul.
3) Lada, bawang merah, bawang putih ditumbuk satu persatu sampai halus dan dicampurkan pada ikan.
4) Diaduk sampai rata, ditambahkan telur, santan dan daun bawang.
5) Dibungkusi daun pisang muda á 4 sendok makan.
6) Dikukus sampai masak, lalu dibakar dalam oven.
1. BAHAN
1) Udang ½ ons
2) Kelapa muda ¼ butir
3) Kelapa tua ½ butir
4) Telur ayam 1 butir
5) Daun pisang secukupnya
2. BUMBU
1) Kemiri 4 biji
2) Daun bawang 1 ikat kecil
3) Kencur ¼ rsj
4) Gula merah 1 sendok teh
5) Garam 1 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Udang dibuangi kulitnya, dicuci lalu dihaluskan bersama parutan kelapa muda.
2) Kelapa yang tua dibuat santan 1 mangkok.
3) Daun bawang diiris, bumbu-bumbu dihaluskan.
4) Semua dicampur menjadi satu, ditambah telur, diaduk rata.
5) Dibungkusi daun pisang, tiap bungkusan diberi santan secukupnya.
6) Dikukus sampai masak.
1. BAHAN
1) Daging 1 kg
2) Atau ayam 1 ekor
3) Kelapa ½ butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Ketumbar 1 sendok makan
3) Bawang putih 3 siung
4) Jinten 1 sendok teh
5) Lada 1 sendok teh
6) Cengkeh 5 biji
7) Sereh 2 batang
8) Laos 1 potong
9) Asam secukupnya
10) Pala ¼ biji
11) Keluwak 3 biji
12) Daun salam 3 helai
13) Gula merah 1 sendok makan
14) Kayu manis 1 potong
15) Garam secukupnya
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging dibersihkan, dipotong-potong.
2) Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.
3) Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, dihaluskan, dicampur dengan daging.
4) Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing 2/3 nya digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (bawang goreng ditinggal sedikit), dicampur dengan daging.
5) Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging.
6) Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas.
7) Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris.
8) Setelah mendidih dimasukkan daging, dibiarkan sampai masak, diberi kelapa tumbuk, akhirnya menjadi kental.
9) Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya.
Keterangan :
Masakn ini dapat juga dibikin dari ikan kakap atau ikan tengiri.
1. BAHAN
1) Ikan pipih 1 kg
2) Telur ayam 2 butir
3) Kelapa parut 1 gelas
4) Santan kental 1 gelas
5) Minyak goreng 1½ gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Laos ½ rsj
3) Bawang putih 3 siung
4) Kunyit ½ rsj
5) Kemiri 3 biji
6) Gula pasir 1 sendok teh
7) Ketumbar 1 sendok teh
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan, dicuci, dibuangi tulang-tulangnya.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali kunyit, laos dimemarkan.
3) Kelapa parut digongseng sampai kuning, dihaluskan.
4) Daging ikan dihaluskan, dicampur dengan bumbu-bumbu dan kelapa gongseng.
5) Dimasukkan telur, santan dituangkan sedikit demi sedikit diaduk sampai rata.
6) Dibentuk bulat panjang yang sedang besarnya.
7) Digoreng dalam minyak yang panas.
1. BAHAN
1) Ikan tinumbu 1 ekor
2) Laksa rebus 1 ons
3) Kentang rebus ½ kg
4) Telur ayam 3 butir
5) Air 1 liter
2. BUMBU
1) Bawang goreng 1 sendok makan
2) Lada 1 sendok teh
3) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dicuci bersih diambil dagingnya dengan cara mengikis dengan pisau. Dilumatkan (dihaluskan) dalam cobek, diberi garam dan lada.
2) Telur ayam dicampurkan hingga rata, dibentuk bulat-bulat seperti kelereng.
3) Air dijerangkan hingga mendidih, diberi garam dan lada.
4) Bulatan-bulatan daging ikan dimasukkan, direbus hingga masak.
5) kentang rebus dikupas, dipotong-potong menjadi empat, dimasukkan kedalam mangkok sup.
6) Laksa rebus dimasukkan pula, kemudian telur rebus yang dipotong bundar-bundar.
7) Dituang dalam mangkok sop, ditaburi bawang goreng.
1. BAHAN
Ikan laut basah 1 kg
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Sereh 2 batang
3) Lombok merah 5 buah
4) Cuka atau jeruk nipis 1 sendok makan
5) Laos 1 potong
6) Garam 1 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan.
2) Kuali diisi air, dijerangkan, diberi garam.
3) bawang merah, lombok, laos dan sereh diiris lalu dimasukkan dalam kuali bersama ikan.
4) Dimasak sampai habis airnya.
5) Supaya jangan hangus, ikan dialas dengan daun sereh.
Keterangan :
Dihidangkan dengan cuka atau jeruk nipis.
1. BAHAN
1) Nenas 1 buah
2) Kelapa 2 buah
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Asam 1 sendok makan
3) Bawang putih 5 siung
4) Gula pasir 1 sendok teh
5) Lombok merah 7 biji
6) Garam ½ sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Kelapa diparut, dibuat santan 2 cangkir.
2) Asem diberi air satu cangkir.
3) Nenas dikupas, dipotong bundar-bundar sampai 6 – 8 potong.
4) Bumbu setelah dihaluskan, ditumis dan jika sudah wangi diberi air asam dan santan.
5) Kemudian dibubuhi garam serta gula, rasanya harus asam.
6) Jika sudah hampir matang, baru dimasukkan nenasnya dan direbus kira-kira ¾ jam lagi dengan api kecil.
1. BAHAN
Daging bersama tulangnya 1 kg
2. BUMBU
1) Keluwak 5 biji
2) Asam jawa secukupnya
3) Ketumbar 2 sendok teh
4) Minyak kelapa secukupnya
5) Lada 10 biji
6) Kecap secukupnya
7) Cengkeh 5 biji
8) Garam secukupnya
9) Tepung kunyit 1 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging dibersihkan, juga tulangnya, dipotong-potong besar.
2) Keluwak dan rempah-rempah ditumbuk halus lalu ditumis sampai kering, dimasukkan daging dan tulang, dibubuhi garam, asam jawa, kecap dimasak sampai mendidih betul atau hingga dagingnya lembek betul. Kuahnya tetap banyak.