Category: Tips Pengolahan Pangan

1. ANG CIU (Arak Beras)
Adalah sejenis minuman beralkohol yang biasa disebut dengan arak merah.
Bumbu ini biasa dipakai dalam masakan China dan Korea. Ang Ciu banyak dijual di pasar tradisional pecinan dan supermarket. Bagi yang berpendapat haram terhadap bumbu ini, bisa diganti dengan Soy Sauce (saus penyedap rasa kedelai) ala Jepang, biasanya bermerek Kikkoman yang tidak mengandung unsur alkohol.
2. JAMUR SHITAKE
Adalah sejenisjamur berbentuk payung berwarna cokelat kehitaman.
Biasanya dijual kering maupun basah di pasar tradisional pecinan dan supermarket. Aromanya hamper mendekati petai, tetapi bentuknya berbeda. Jika terpaksa ingin menggantinya bisa diganti dengan petai atau jengkol.
3. GOCHUJANG (Pasta Kacang Merah)
Bisa didapat di supermarket dalam bentuk makanan kaleng atau juga bisa dibuat sendiri dengan cara segenggam kacang merah direndam selama -/+ 1jam. Kemudian rebus dengan dua gelas air mendidih sampai kacang lunak dan air hampir mengering, lalu haluskan dengan blender atau chooper.
4. TOFU (Tahu Jepang)
Biasanya dijual di supermarket dalam bentuk lonjong terbungkus plastik tebal dengan berbagai varian rasa, seperti tofu telor, ayam, udang, dan original. Kalau sulit untuk mendapatkannya bisa diganti dengan tahu sutra yang halus.
5. KIMCHI
Adalah sejenis acar yang terbuat dari sawi putih atau lobak.
Acar khas Korea ini bisa didapat langsung di supermarket atau jika ingin membuatnya sendiri
bisa dengan panduan resep Kimchi di buku ini.
6. MENTIMUN JEPANG
Biasanya berwarna hijau tua, berbentuk lonjong kecil, dan hanya terdapat di beberapa supermarket tertentu.
Bahan ini bisa diganti dengan mentimun biasa yang mudah didapatkan di pasar tradisional.
7. JAMUR ENOKI
Adalah sejenis jamur berbentuk panjang, kecil, dan berwarna putih. Bentuk dan rasanya menyerupai tauge/kecambah,
sehingga pemakaiannya bisa digantikan dengan kecambah.
8. KOCHUKARU
Adalah nama Korea dari bubuk cabai.
9. AKAR GINSENG
Adalah akar tumbuhan ginseng yang terkenal sebagai tanaman khas Korea.
Ginseng adalah tanaman obat yang berasal dari Korea. Fungsi ginseng pada umumnya adalah
untuk meningkatkan stamina dan energi tubuh yang sedang capek. Jika sulit mendapatkannya, di toko jamu tradisional
atau ke supermarket. Namun jika ginseng jika dihilangkan, maka akan sedikit mengubah cita rasa masakan khas Korea,
terutama yang berkenaan dengan sensasi segar dan hangatnya.
10. KOCHUJANG
Adalah sejenis pasta cabai ala Korea yang pedasnya menyengat. Bahan ini bisa diganti oleh saus sambal biasa.
11. DANG MYUN
Sejenis bihun ala Korea yang kenyal dan dapat diganti oleh bihun jagung.
12. MINYAK ZAITUN
Adalah minyak dari buah zaitun biasa yang banyak terdapat di supermarket. Namun jika tidak ada,
tidak masalah jika digunakan, karena tidak ada perubahan cita rasa yang berarti.
13. DORAJI (Akar Bellflower)
Adalah akar bunga terompet yang bisa digantikan dengan daun bayam.
14. GIM (Nori)
Adalah rumput laut kering yang telah diproses menjadi lembaran dan siap dipasangkan dengan hidangan lainnya.
Sementara ini belum ada yang bisa menggantikan fungsi dan cita rasanya.