• Biasanya membeli daun kemangi tidak bisa sedikit tetapi harus satu ikat, sehingga ada kemangi yang terpakai dan ada yang tersisa. Sehingga sisa yang tidak
dipakai perlu disimpan.
• Menyimpan daun kemangi agar tahan lama bisa dilakukan dengan menyimpannya dalam
lemari pendingin dengan cara pilih dan petik daun kemangi yang segar,
kemudian masukkan ke dalam kantung plastik. Beni lubang pada beberapa bagian kantung
dan masukkan ke dalam lad di bawah freezer.
• Alternatif lainnya adalah menyimpan daun kemangi dengan batangnya tanpa dipetik daunnya yaitu, rendam batang daun kemangi dalam gelas atau wadah berisi air, lalu bungkus daunnya dengan plastik.
Dengan cara ini daun kemangi akan tetap segar dan tidak layu sampai satu minggu.
Category: Tips Pengolahan Pangan
-
Meyimpan Daun Kemanggi
-
Resep Membuat Es Krim Sendiri
• Repot? Tidak juga. Hanya dengan freezer saja, es krim buatan Anda akan tetap terasa nikmat. Anda bisa mendapatkan es krim yang halus dengan cara mengeluarkan adonan es krim yang setengah beku (hanya bagian pinggirnya yang keras), dan menghaluskannya.
• Tergantung freezer Anda, adonan bisa dikeluarkan dari freezer
setelah disimpan selama 1 sampai 2 jam.
• Menghaluskan bisa dilakukan dengan garpu, mixer, blender, atau food processor.
Makin sering dikeluarkan dan dihaluskan (biasanya 2-3 kali),
makin halus tekstur es krimnya.
Cukup mudah, asal sabar. -
Kaldu Ayam
KALDU AYAM
• Rahasia kelezatan sup ayam terletak pada kaldunya yang gurih.
Anda bisa membuatnya sendiri ataupun membeli kaldu blok yang sudah jadi di supermarket.
Tetapi, biasanya kaldu instan tersebut rasanya lebih asin dan tidak selezat kaldu buatan sendiri.
• Kunci utama membuat kaldu ayam adalah ayam yang digunakan.
Jika ada, gunakan 1 ekor ayam kampung utuh yang besar, agar kaldu lebih gurih.
• Rebus ayam bersama wortel, daun bawang, seledri, bawang bombai, dan merica hitam utuh
Di atas api kecil sedikitnya selama 11/2 jam.
•Jika Anda tidak menginginkan lemak dalam kaldu, buang kulit ayam sebelum direbus. -
Resep Tips Mengolah Daging Kambing
MENGOLAH DAGING KAMBING (TIPS)
Di hari raya Idul Adha atau yang biasa
dikenal dengan Lebaran Haji atau Hari Raya
Qurban, menu daging kambing tentu sangat
banyak dijumpai. Agar tak bosan dengan sajian
kambing, kali ini KOKI memberikan alternatif
yang berbeda. Ternyata tidak hanya lezat untuk
berbagai masakan, daging kambing juga cocok
untuk berbagai variasi petit four (kue-kue
mungil).
Sebelum Anda membuat berbagai variasi
petit four dari daging kambing, sebaiknya perhatikan
dahulu tips berikut:
■ Olah daging kambing dengan memberikan
bumbu yang tajam ataupun berempah, hal
ini dimaksudkan untuk menghilangkan bau
tak sedap/ prengus.
■ Pilih daging kambing yang segar dan masih
baru, ciri-cirinya adalah daging berwarna
merah segar, berbau khas, kenyal, seratnya
lebih halus dari daging sapi dan banyak
lemaknya.
■ Agar daging tidak liat, sebaiknya
lumuri dahulu daging dengan parutan
nanas atau bungkus daging dengan
daun pepaya ataupun
gunakan meat tenderizer
(bubuk papain) dan biarkan
beberapa saat.
■ Untuk mengurangi aroma
tidak sedap pada daging,
lumuri daging dengan air
jeruk nipis atau cuka, kemudian
cuci. Atau rebus daging dengan aneka
rempah seperti daun salam, daun jeruk,
serai, kayu. manis, cengkih atau rempah
yang lainnya sebelum diolah. -
Resep Tips Kue Mangkuk Merekah
TIPS AGAR KUE MANGKUK MEREKAH
Kue Mangkuk, sesuai namanya kue ini berbentuk menyerupai mangkuk/cup dengan ujung merekah bak bolu kukus. Rasanya manis, gurih dan sedikit asam sebagai hasil perpaduan dari tepung beras, gula, bahan cair (santan, air soda atau air kelapa) dan tape.
Banyak orang enggan membuat kue tradisional ini dengan alasan
prosesnya rumit dan resiko tidak mengembangnya cukup besar. Sebenarnya membuat
kue mangkuk tidak terlalu susah, asal tahu tips dan triknya, semua resiko bisa kita minimalkan.
Berikut ini beberapa tips dan trik yang bisa Anda ikuti untuk meminimalkan kegagalan:
■ Gunakan tape yang lembek, manis dan matangnya cukup terutama untuk tape singkong.
■ Pastikan bahan pengembang (soda kue, baking powder dan ragi instan) yang digunakan masih
berfungsi maksimal. Untuk mengetahuinya ambil sedikit bahan pengembang,
larutkan dengan sedikit air jika berbuih berarti
bahan pengembang tersebut masih berfungsi dengan baik.
■ Jangan oles cetakan dengan minyak, margarine ataupun mentega.
■Tepung beras yang digunakan bisa tepung beras
dalam kemasan siap pakai ataupun menggiling sendiri.
Pastikan tepung beras yang digunakan masih baru agar hasil kuenya tidak apek.
■ Campur adonan dengan segera sambil ditepuk- tepuk untuk memasukkan udara.
■ Saring adonan agar hasilnya halus.
■ Untuk hasil yang maksimal sebaiknya menggunakan cetakan yang menghantarkan panas
dengan baik (kaca, aluminium foil dll).
■ Panaskan cetakan dan kukusan terlebih dahulu sebelum adonan dituang.
■Gunakan pengukus yang uap aimya banyak (langseng) di atas api besar
agar kue merekah sempuma.
■ Agar merekah sempurna, jangan kukus adonan terlalu banyak,
sesuaikan dengan besarnya pengukus yang digunakan.
■ Lapisi tutup kukusan dengan kain/ lap bersih agar uap airnya tidak menetes pada kue.
■ Jangan buka pengukus sebelum 20 menit sejak kue dimasukkan.
■ Keluarkan kue dari cetakan jika sudah dingin.
■ Simpan segera kue dalam wadah kedap udara atau bungkus dengan plastik agar kue tidak kering -
Resep Warna Kulit Roti Pucat
PENYEBAB WARNA KULIT ROTI PUCAT :
• Suhu oven kurang panas ketika adonan masuk
• Suhu atas kurang panas
• Pemanggangan kurang lama
• Pengadukan kurang sempurna
TIPS :
• Panaskan oven sebelum digunakan hingga mencapai suhu yang diinginkan
• Ratakan suhu oven atau naikkan adonan ke rak bagian atas oven jika oven ada rak atasnya
• Panggang sesuai waktu atau cek saat bakaran
• Aduk adonan sampai kalis -
Resep Roti Tidak Mengembang
PENYEBAB ROTI TIDAK MENGEMBANG :
• Kurang fermentasi
• Ragi kurang
• Ragi sudah rusak
• Garam yang terlalu banyak
• Gula terlalu banyak
• Difermentasi
• Mentega terlalu banyak
• Susu terlalu banyak
• Tepung terigu rusak / apek
• Over mixing
• Loyang masih panas ketika adonan ditata di loyang
• Permukaaan roti kering
• Kadar asam dalam susu terlalu tinggi
TIPS :
• Maksimalkan fermentasi
• Gunakan ragi yang bagus/ baru / masih aktif
• Gunakan ragi sesuai resep
• Sesuaikan jumlah garam dengan resep
• Gunakan gula sesuai resep
• Gunakan mentega sesuai resep
• Gunakan susu sesuai resep
• Gunakan tepung terigu yang baru dan kadar protein tinggi
• Aduk sampai kalis
• Gunakan loyang dalam keadaan dingin
• Tutup adonan dengan kain atau masukan dalam ruang uap
• Rebus susu yang akan dipakai -
Resep Teknik Dasar Pembuatan Kue
a. PENGADUKAN
Pengadukan adonan roti bisa menggunakan mesin spiral atau
vertikal. Bisa juga dengan tangan. Yang penting adonan kalis.
Tanda kalis adonan jika ditarik akan membentuk selaput tipis
seperti baton, atau disebut membran yan. Jika terlalu lama
diaduk adonan akan menjadi rusak, adonan akan pecah, lengket,
dan roti akan melebar akibatnya, kontrol fermentasi akan
susah, atau tidak merata.
b. PEMBENTUKAN
Potong adonan rah sesuai selera dan ukurannya seragam. Sebaiknya
mengukur adonan dengan menggunakan timbangan.
Kemudian bulatkan dan istirahatkan sekitar 10 menit. Setelah
itu bentuk sesuai selera.
c. FERMENTASI
Fermentasi dalam pembuatan roti adalah saat dimana ragi
bekerja untuk manghasilkan CO2 sehingga adonan roti akan
mengembang. Fermentasi adonan bisa menggunakan proofer/
atau steam (ruang beruap), bisa juga di ruangan terbuka asal
adonan ditutup plastik atau kain lembab supaya adonan tidak kering.
d. PEMBAKARAN
Bakar roti dalam oven dengan suhu sekitar 180°c atas bawah,
sekitar 15 menit untuk roti manic. Untuk roti tawar bakar disuhu
sekitar 200°c atas bawah, sekitar 35 menit. -
Resep Tip Melezatkan Masakan
TIP LAIN MELEZATKAN MASAKAN
(AYAM LEBIH GURIH dan RENYAH)
Ayam kampung dagingnya sedikit lebih keras daripada ayam negeri,
sehingga proses memasaknya pun akan menjadi iebih lama.
Untuk menghemat waktu, pilihlah jenis ayam kampung yang masih muda dengan :
* Ukuran lebih kecil (600 gr).
* Warna kulitnya agak coklat, bening dan bila dicubit dagingnya terasa kencang.
* Daging lebih basah dan tipis.
* Tulang tampak menonjol dan panjang terutama pada bagian kaki.
* Proses memasak lebih cepat + 20 menit, dari ayam kampung biasa.
Agar rasa ayam lebih gurih, gunakan air kelapa sebagai pengganti air ungkepan. -
Jenis Jenis Selada & Cara Penyimpanan
PENYIMPANAN :
• Karena mengandung banyak air, selada akan cepat layu.
Sebaiknya pilih selada dan sayur sayuran pada saat Anda akan mengolahnya.
• Sebagai aturan umum, semakin lunak daun selada maka semakin cepat pula
Anda harus menggunakannya.
• Selada iceberg dan cos dapat disimpan selama seminggu.
• Cucilah selada bersihbersih untuk menghilangkan kotoran dan serangga,
lalu keringkan sebelum disimpan.
• Masukkan selada ke kantung plastik yang longgar. Tekan plastic agar udaranya keluar,ikat erat-erat dan taruhlah di bagian crisper dalam lemari es.
JENIS JENIS SELADA :
Selada butter
Selada koral
Selada cos (Romaine)
Endive keriting (fisee)
Bayam Inggris
Endive (witlof, witloof)
Selada mignonette:
Selada daun ek (oak):
Radicchio:
Rocket (arugula):
Tunas kacang kapri:
Watercress:
Campuran selada (mesclun)
Bunga yang dapat dimakan
Termasuk kelopak mawar, pansyviolet, kucai, geranium, nasturtium, marigold,
honeysuckle dan krisan. Digunakan sebagai dekorasi.*)Detail jenis-jenis selada bisa di lihat di pengenalan bahan