• Membuat sambal sangatlah mudah dan hanya memerlukan waktu yang singkat. Kunci dari pembuatan sambal yang enak adalah pemilihan bahan yang bagus dan takaran yang tepat. Sebaiknya hindari membuat sambal dengan blender karena hal itu akan membuatsambal beraroma langu.
• Gunakan cobek atau lumpang batu, dan jangan giling terlalu halus agar rasanya semakin enak.
Berikut ini adalah ulasan mengenai bahan-bahan utama yang yang digunakan untuk membuat sambal :
Cabai Merah keriting
Jenis cabai ini memiliki rasa yang pedas, namun agak sedikit beraroma langu. Untuk
menghilangkan aroma langu, kombinasikan cabai ini dengan cabai rawit yang rasanya
pedas dan aromanya tajam.
Cabai Rawit Merah dan Hijau
Cabai ini memiliki rasa yang amat pedas, lebih pedas daripada cabal keriting. Denis cabai
ini sangat cocok apabila ditambahkan dengan sambal mentah, apalagi jika hendak disajikan sebagai pelengkap ikan bakar. Aromanya akan semakin keluar apabila ditumis.
Cabai Merah Besar
Rasa cabal ini sama sekali tidak pedas, dan cenderung berair. Cabai ini sering ditambah
kan ke dalam sambal untuk memberikan warna merah yang bagus pada sambal.
Sebaiknya jangan menggunakan cabal giling siap beli jika Anda tidak menemukan cabai
ini, karena biasanya cabai giling memiliki rasa yang sedikit asam karena terbuat dari
cabai merah yang sudah tidak segar.
Cabai Hijau
Jenis cabai ini tidak sepedas cabal merah. Dalam penggunaannya biasa dikombinasikan
dengan tomat hijau, di mana cabal ini akan memberikan rasa dan aroma yang khas
pada sambal. Untuk mengurangi aroma langu yang muncul, sebaiknya kukus terlebih
dahulu cabai hijau sebelum digunakan
Tomat Merah
Tomat merah sering ditambahkan dalam sambal karena rasanya yang asam dan manis,
yang akan semakin memperkaya rasa sambal.
Tomat Hijau
Dalam pembuatan sambal, tomat hijau sering dikombinasikan dengan cabai hijau.
Rasanya asam dan akan memberikan rasa segar pada sambal yang dibuat. Untuk
mengurangi rasa asam, sebaiknya kukus tomat hijau terlebih dahulu sebelum digunakan.
Terasi
Terasi sering ditambahkan ke dalam sambal untuk memberikan rasa gurih dan menambah
kelezatan sambal yang dibuat. Terasi terbuat dari udang kecil atau bisa juga ikan.
Jika ingin menggunakan terasi, sebaiknya bakar atau goreng terlebih dahulu.
Jeruk Limau
Jeruk ini memiliki kulit yang berwarna hijau tua dan berkerut-kerut. Ukurannya lebih
kecil dibandingkan jeruk nipis, dan aromanya juga lebih harum daripada jeruk nipis.
Jeruk ini digunakan untuk menggantikan lemon cui atau biasa disebut lemon cina yang
sulit didapatkan. Jeruk ini dapat memberikan rasa segar dalam sambal yang kita buat.
Petis Udang/Ikan
Petis merupakan hasil olahan ikan atau udang, yang kemudian ditambahkan dengan
lelehan gula merah sehingga rasanya menjadi manis. Jenis bumbu ini sangat populer
daerah Jawa Timur.
Recommended To You
