hobimasak.info

Tag: asam kandis

  • Resep Gulai Padang

    Resep Gulai Padang

    BAHAN:
    • 500 gr kikil
    • 800 ml santan
    • 3 Ibr daun jeruk
    • 1 batang serai, memarkan
    • 1/2 sdt pasta asam/asam biasa (kalau ada asam kandis
    BUMBU HALUS:
    • 8 bawang merah
    • 5 bawang putih
    • 5 buah cabe merah (buang bijinya)
    • 1/2 sdt kunyit bubuk
    • 2 cm jahe
    • 2 cm lengkuas
    • 1/2 sdm garam
    CARA MEMBUAT GULAI PADANG:
    – Rebus kikil (pakai panci tekan 20 menit saja)
    -Tumis bumbu halus lalu tambahkan serai, daun jeruk hingga harum
    -Tambahkan kedalam tumisan santan hingga mendidih masukan kikil lalu tambahkan asam, masak hingga bumbu meresap tapi jangan sampai kering airnya

  • Resep Ikan Mas Masak Pedas

    Resep Ikan Mas Masak Pedas

    BAHAN:
    I kg ikan mas, dipotong-potong
    I batang daun bawang, dipotong 1 cm
    5 potong asam kandis
    400 ml air
    BUMBU (dihaluskan):
    100 gram cabai merah
    12 butir bawang merah
    1 sendok makan garam
    CARA MEMBUAT IKAN MAS MASAK PEDAS:
    1. Rebus bumbu halus dan asam kandis, sambil diaduk hingga kental.
    2. Tambahkan ikan mas, diaduk perlahan.
    3. Tambahkan daun bawang lalu masak hingga matang.

    Catatan: untuk 10 porsi

  • Resep Gulai Ikan Mas Padang

    Resep Gulai Ikan Mas Padang

    BAHAN :
    ½ kg ikan mas
    2 batang serai, dimemarkan
    1 lembar daun kunyit
    2 Sendok makan bawang goreng
    1 sendok makan air jeruk
    Minyak untuk menumis
    Garam dan penyedap rasa secukupnya
    2 buah asam kandis
    750 ml santan agak kental
    BUMBU :
    15 butir bawang merah
    5 butir kemiri
    7 siung bawang putih
    4 sendok makan cabai giling
    3 cm jahe
    3 cm kunyit tua
    1 cm laos
    CARA MEMBUAT GULAI IKAN MAS PADANG :
    1. Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam.
    2. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan dengan serai, daun kunyit hingga harum.
    3. Masukkan ikan, jangan terlalu sering diaduk.
    4. Masukkan santan. Kecilkan api. Tunggu hingga santan mendidih dan ikan menjadi empuk.
    5. Angkat, dan sajikan hangat.

  • Resep Asam Pedas Kepala Tongkol

    Resep Asam Pedas Kepala Tongkol

    BAHAN:
    1 potong kepala ikan tongkol
    1 buang nangka muda kecil dipotong-pootong
    5 buah asam kandis
    1 lembar daun kunyit
    1 batang serai
    1 potong lengkuas dimemarkan
    Garam dan air secukupnya
    BUMBU:
    1 ons cabai merah
    2 Siung bawang putih
    3 butir bawang merah
    1 ibu jari jahe
    1 potong kunyit
    CARA MEMBUAT ASAM PEDAS KEPALA TONGKOL:
    1. Rebus nangka yang sudah dibersihkan dan dipotong-potong. Setelah empuk, masukkan semua bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan serai, daun kunyit, lengkuas dan asam kandis.
    2. Biarkan nangka empuk, lalu masukkan kepala ikan, tambahkan air hingga kepala ikan matang.
    3. Angkat, Sajikan.

  • Resep Gulai Ikan Belimbing Sayur

    Resep Gulai Ikan Belimbing Sayur

    BAHAN:
    1 kg ikan tengiri
    15 buah cabai merah
    16 buah cabai rawit
    8 siung bawang putih
    8 butir bawang merah
    2 buah asam kandis
    1 lembar daun kunyit
    5 buah belimbing sayur
    1 butir kelapa parut
    Kunyit secukupnya
    Daun ruku-ruku (khas Padang) secukupnya
    Jahe secukupnya
    Laos secukupnya
    CARA MEMBUAT GULAI IKAN BELIMBING SAYUR:
    1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, b –
    wang merah, jahe, dan laos.
    2. Parutlah kelapa dan ambil santannya.
    3. Campur santan, bumbu halus, asam kandis, daun kunyit
    lalu masak sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
    4. Setelah mendidih masukkan ikan.
    5. Begitu tercium bau harum, masukkan belimbing sayur,
    garam, dan daun ruku-ruku.
    6. Tunggu hingga bumbu meresap, lalu hidangkan.

  • Resep Ikan Masak Padeh Pedas

    Resep Ikan Masak Padeh Pedas

    BAHAN:
    1 kg daging ikan tongkol
    1/4 kg cabai giling
    12 butir bawang putih (ditumbuk halus)
    18-20 bawang merah (ditumbuk halus)
    Jahe, & lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari)
    6 lembar daun jeruk
    5 lembar daun salam
    Serai 1 batang (ditumbuk sedikit)
    Asam kandis 3 butir (belimbing wuluh 6 butir) dimasukkan belakangan
    Garam dan gula pasir secukupnya
    CARA MEMBUAT IKAN MASAK PADEH PEDAS:
    Ungkep daging dengan semua bumbu, hingga air daging mengering, tambahkan air secukupnya, masak hingga daging empuk,
    terakhir masukan asam kandis/belimbing. Masak kembali hingga kuah tinggal sedikit/mengental.

  • Resep Ikan Kakap Kuah Pedas

    Resep Ikan Kakap Kuah Pedas

    BAHAN:
    250 gram fillet ikan kakap merah, potong-potong
    1 sdm air jeruk nipis
    400 ml santan
    6 buah cabai rawit.
    1 buah tomat hijau, belah empat
    1 batang serai, memarkan
    1 lembar daun salam
    2 cm asam kandis
    1 sdt garam
    1 sdt gula pasir
    1/2 sdt bubuk penyedap rasa
    2 sdm margarin
    BUMBU HALUS:
    5 buah cabai merah besar
    5 butir bawang merah
    4 siung bawang putih
    2 cm jahe
    1 cm kunyit, bakar sampai layu kupas bersih
    1 sdt ketumbar
    1/2 sdt jinten, sangrai
    1/2 sdt pala
    CARA MEMBUAT IKAN KAKAP KUAH PEDAS:
    1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
    2. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan serai, aduk lalu tuang santan.
    3. Masukkan garam, gula pasir, asam kandis, kayu manis dan bubuk penyedap. Masak sambil diaduk.
    4. Setelah mendidih masukkan ikan, cabai rawit, dan tomat. Masak hingga mendidih kembali, lalu angkat.
    5. Sajikan hangat

    Hasil 3 porsi

    Tip: ikan kakap dimasak sebentar saja karena ikan mudah matang dan tetap segar.

  • Resep Kerang Tumis Asam Padeh

    Resep Kerang Tumis Asam Padeh

    BAHAN:
    400 gram kerang darah, direbus
    1 lembar daun salam
    2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
    2 lembar daun kunyit, disimpulkan
    1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
    1 cm lengkuas, dimemarkan
    2 buah asam kandis
    1 1/2 sendok teh garam
    1 1/4 sendok teh gula merah sisir
    200 ml air
    3 sendok makan minyak untuk menumis
    Bumbu (dihaluskan):
    5 butir bawang merah
    2 siung bawang putih
    1 cm jahe
    2 buah cabai merah besar
    4 buah cabai merah keriting
    CARA MEMBUAT KERANG TUMIS ASAM PADEH:
    1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, lengkuas, asam kandis, hingga harum.
    2. Tambahkan kerang. Aduk rata. Masukkan air, garam, dan gula merah. Masak hingga meresap.

    Catatan: untuk 4 porsi.

  • Resep Roti Jala Kari Kambing

    Resep Roti Jala Kari Kambing

    BAHAN :
    Untuk Roti Jala:
    225 gr tepung terigu
    3 butir telur ayam
    2 sendok teh garam
    500 cc santan yang sedang kentalnya
    2 sendok makan minyak goreng
    UNTUK KARI KAMBING :
    1 kg daging kambing dan tulangnya, potong-potong
    1 batang kayu manis
    3 biji cengkih
    2 biji pala, memarkan
    2 buah asam kandis
    2 batang serai
    2 lembar daun jeruk
    3 buah kapulaga, memarkan
    2 buah bunga lawang/pekak
    850 cc santan encer
    500 cc santan kental
    BUMBU YANG DIHALUSKAN :
    10 cabai merah
    6 siung bawang merah
    3 siung bawang putih
    3 cm kunyit
    2 cm jahe
    2 cm lengkuas
    1 sendok makan ketumbar, sangrai
    2 sendok teh jintan
    2 sendok teh adas
    2 sendok teh merica bulat, sangrai
    2 sendok teh garam
    CARA MEMBUAT ROTI JALA KARI KAMBING :
    Buat roti jala:
    Campur tepung dan garam, masukkan telur, uleni sambil dituangkan santan hingga
    adonan menjadi halus. Tambahkan minyak, aduk rata hingga kalis.
    Panaskan wajan datar, masukkan adonan ke dalam cetakan roti jala kemudian putar-putar di atas
    wajan hingga berbentuk jala. Masak hingga matang. Lipat hingga sebesar kotak korek api,
    lakukan hingga selesai, sisihkan
    Buat kari kambing:
    Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan beserta semua bumbu hingga
    harum dan matang. Masukkan daging, masak hingga berubah warna, tambahkan santan, kecilkan apinya,
    masak hingga daging 1/2 matang. Masukkan santan kental, masak hingga daging empuk, hidangkan dengan roti jala

    Untuk ± 6 porsi.

  • Resep Gulai Rebung Masam (Padang)

    Resep Gulai Rebung Masam (Padang)

    BAHAN :
    1) Rebung ½ tunas
    2) Kelapa ½ butir
    BUMBU :
    1) Bawang merah 3 buah
    2) Kunyit ½ rsj
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Laos 1 iris
    5) Lombok merah giling 1 sendok makan
    6) Daun kunyit ½ lembar
    7) Jahe ½ rsj
    8) Asam kandis 1 buah
    9) Garam ½ sendok makan
    CARA PEMBUATAN GULAI REBUNG MASAM (Padang) :
    1) Rebung dipotong persegi kecil ( 1cm ) dicuci, direndam dalam panci tertutup selama 2 hari hingga asam, ditiriskan.
    2) Kelapa diparut dan dikeluarkan santan sebanyak 4 gelas.
    3) Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit dan asam kandis.
    4) Santan bersama bumbu dididihkan sambil diaduk.
    5) Rebung yang telah ditiriskan dimasukkan dan dimasak hingga matang.

    KETERANGAN :
    Bumbu dapat ditambah dengan sepotong ikan kering yang tidak asin.