BAHAN :
* 100 gram Bihun direbus
* 150 ml Minyak goreng
* 20 gram Daging ayam tanpa tulang (dipotong berbentuk korek api)
* 20 gram Udang dikupas, dan dipotong berbentuk dadu
* 10 gram Paprika hijau, dipotong berbentuk korek api
* 10 gram Paprika merah, dipotong berbentuk korek api
* 10 gram Bawang bombai, diiris
* 5 gram Bawang putih
* 5 gram Jamur hitam, dipotong korek api
* 15 gram Taoge
* 200 ml Kalduayam
* 30 gram Telur dikocok
* 5 gram Daun bawang, dan diiris miring
* 10 gram Cai sim (cesin)
* 3 gram Garam
* 3 gram Penyedap rasa ayam
* 3 ml Saus tiram
* 5 gram Gula pasir
* 2 ml Kecap jamur hitam
* 2 gram Curry madrass (kare)
* 2 ml Minyak wijen
* 3 ml Arak masak
* 2 gram Bawang goreng
CARA MEMBUAT MI KOTA SINGAPURA (SINGAPURA) :
1. Panaskan minyak lalu masukan daging ayam dan udang. Kemudian diblanch.Angkat dan tiriskan.
2. Masukan telur, bawang putih, sayuran, dan bihun. Aduk sampai rata.
3. Masukan bumbu-bumbu, kaldu, dan arak. Aduk, masak hingga matang lalu angkat.
4. Tuang di mangkuk, dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan.
Tag: bawang putih
-
Resep Mi Kota Singapura (Singapura)
-
Resep Combo Hot Rock
COMBO HOT ROCK (NEW YORK)
BAHAN :
180 gram tenderloin
150 gram dada ayam
1/2 udang raja (king prawn)
100 gram kentang
Aneka sayuran (mix vegetables)
BAHAN SUSU:
Saus BBQ
50 ml saus tomat
20 ml pasta tomat
30 gram bawang bombai
10 gram bawang putih
20 ml mustard
20 ml saus lea & perin’s
35 gram gula putih
3 lembar daun bay
15 gram garam
CARA MEMBUAT (MENGOLAH BAHAN SUSU) :
1. Tumis bawang putih dan bawang bombai sampai harum, kemudian tambahkan pasta tomat dan saus tomat.
2. Tambahkan mustard dan saus lea & perin’s, lalu masak sambil diaduk.
3. Masukkan gula putih dan garam.
4. Hidangkan saus BBQ.
SAUS BLACK PAPPER :
50 ml demiglace
10 gram lada hitam
10 gram margarin
10 gram beef stock
10 gram bawang putih
2 lembar daun bay
15 ml cream
Gula putih secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT SAUS BLACK PAPPER :
1. Bawang putih dicincang halus, lalu ditumis sampai harum.
2. Tambahkan lada hitam, tumis hingga harum.
3. Masukkan demiglace, masak sampai mendidih.
4. Campurkan daun bay, beef stock, gula, garam, dan cream.
5. Hidangkan black pepper sauce.
SAUS MUSHROOM
50 ml demiglace
50 gram mushroom
10 gram margarin
15 gram bawang putih
15 gram bawang bombai
2 lembar daun bay
10 gram beef stock
Garam secukupnya
Gula putih secukupnya
Merica secukupnya
20ml cream
CARA MEMBUAT SAUS MUSHROOM :
1. Tumis bawang putih, bawang bombai, dan daun bay.
2. Blender demiglace dan mushroom sampai halus.
3. Campurkan tumisan dengan bahan yang diblender, masak di atas api hingga mendidih.
4. Masukkan beef stock, garam, gula putih, merica, dan cream.
5. Hidangkan mushroom sauce.
MIX VEGETABLES :
BAHAN :
20 gram irisan wortel
20 gram irisan jagung
20 gram irisan zucchini
10 gram irisan bawang bombai
Garam secukupnya
Gula putih secukupnya
Merica secukupnya
CARA MEMBUAT SAUS MUSHROOM :
1. Tumis bawang bombai sampai harum, kemudian tambahkan wortel, jagung, dan zucchini
2. Tambahkan garam, gula dan merica -
Resep Chili Crab ( Singapura)
BAHAN :
4 ekor (600 gram) rajungan
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 siung bawang putih, haluskan
1 butir bawang merah, haluskan
3 buah cabai merah, buang bijinya, haluskan
1/2 sdm jahe, parut halus
5 sdm saus tomat
2 sdm saus sambal
1 sdt gula merah, serut
1 sdt garam
100 ml air
1 sdm rice vinegar
1 sdm daun ketumbar cincang, untuk taburan
CARA MEMBUAT CHILI CRAB ( SINGAPURA) :
1.Didihkan air dalam panci, rebus rajungan hingga berubah warna dan matang. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang, cabal dan jahe hingga harum.
Masukkan saus tomat, saus sambal, gula merah, garam dan air, aduk rata.
3. Masukkan rajungan, masak hingga bumbu meresap. Tambahkan rice vinegar, aduk rata.
4. Sesaat sebelum diangkat, taburi daun ketumbar, aduk rata. Angkat.
5. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih.Untuk ± 4 porsi
-
Resep Sup 12 Variasi ( Myanmar)
BAHAN :
100 gram fillet ayam
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
1/4 buah bawang bombai, iris
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1/2 cm jahe, memarkan
3 buah jamur hioko segar, iris
4 buah jamur kancing, iris tipis
800 ml kaldu ayam
11/2 sdm kecap ikan
1 sdm kecap asin
1/4 sdt garam
3/4 sdt merica bubuk
6 buah buncis, potong 2 cm
50 gram kembang kol, pisahkan per kuntum
1 lembar sawi putih, iris
15 gram taoge, buang akarnya
3 batang horenzo, potong
1 batang daun bawang, iris
1 sdt daun ketumbar, cincang
1 butir telur
1 sdm air jeruk lemon
CARA MEMBUAT SUP 12 VARIASI ( MYANMAR) :
1. Iris memanjang fillet ayam.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang dan jahe hingga harum. Masukkan jamur, masak hingga jamur layu.
3. Tuangi kaldu dan tambahkan kecap ikan, kecap asin, garam dan merica, aduk rata.
Masukkan semua sayuran. Pecahkan telur di atas sup panas, lalu aduk cepat dan segera hingga berserabut.
4. Tambahkan air jeruk lemon, aduk rata. Angkat. Sajikan hangat.Untuk ± 4 porsi
-
Resep Chicken Tika ( India )
BAHAN :
600 gram (3 potong) fillet dada ayam
1/2 sdm jahe parut
2 siung bawang putih
1/2 sdm air jeruk lemon
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdm garam masala
3/4 sdt cabai bubuk
40 ml yoghurt
1/2 sdm pasta tomat
3/4 sdt garam
1/2 sdt pewarna tandoori
Minyak goreng, untuk mengoles
CARA MEMBUAT CHICKEN TIKA ( INDIA ) :
1. Buat 3 guratan pada masing-masing fillet ikan.
2. Campur jahe, bawang putih, air jeruk lemon, ketumbar, jintan, garam masal dan cabai bubuk dalam mangkuk,
aduk rata. Tambahkan yoghurt, pasta tomat, garam dan pewarna, aduk rata.
3. Masukkan ayam dalam bumbu, lumuri hingga rata. Tutup mangkuk dengan plastik, simpan dalam lemari es
selama 3, 5 jam agar bumbu meresap.
4. Olesi wajan grill dengan minyak goreng, bakar ayam sambil dibalikbalik dan diolesi sisa bumbu
Hingga matang. Angkat.
5. Sajikan selagi hangat.Untuk ± 3 porsi
-
Resep Japchae (Korea)
BAHAN :
150 gram sun RRT, rendam air hangat
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
1/2 buah bawang bombai, cincang
3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
100 gram daging yakiniku, iris memanjang
50 gram wortel, potong korek api
3 batang horenzo, potong
2 buah jamur shitake segar, iris
3 buah jamur kuping segar, iris
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kecap asin
1 sdm miyak wijen
1/4 sdt garam
11/2 sdt gula pasir
1 sdt wijen sangrai, untuk taburan
CARA MEMBUAT JAPCHAE (KOREA) :
1.Tiriskan soun, potong-potong dan sisihkan. Panaskan minyak goreng, tumis bawang hingga
harum. Masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna.
2. Masukkan wortel, horenzo dan jamur, aduk hingg alyu.
3. Tambahkan soun, merica, kecap asin, minyak wijen, garam dan gula pasir, aduk rata.
4. Masak hingga matang. Angkat dan taburi dengan wijen sangrai.Untuk ±3porsi
-
Resep Bola-Bola Ikan ( Laos )
BAHAN :
300 gram fillet ikan gurami
1 sdm kecap ikan
1 buah cabai merah, buang bijinya, haluskan
1 sdt serai cincang
2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 batang daun bawang, iris
1 sdm daun ketumbar cincang
1 kuning telur
1 sdm tepung beras
CARA MEMBUAT BOLA-BOLA IKAN ( LAOS ) :
1. Cincang fillet ikan hingga halus.
2. Tambahkan kecap ikan, cabai merah, serai, bawang putih, daun bawang dan ketumbar, aduk rata.
3. Masukkan kuning telur dan tepung beras, aduk rata. Buat bulatan-bulatan.
4. Goreng bola ikan hingga matang dan kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan .Untuk ± 11 buah
-
Resep Ayam Szechuan (Cina)
BAHAN :
500 gram ayam, potong 6 bagian
1/2 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt garam
1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan
1/2 sdm air
1/2 sdt air jeruk lemon
75 gram kacang mede, goreng sampai matang
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU :
3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 butir bawang merah, cincang halus
1/4 buah bawang bombai, potong kotak 2×2 cm
1 cm jahe, memarkan
3 buah cabai kering, potong memanjang
1 buah pekak
1 sdm saus tiram
1/2 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
2 sdt kecap manis
1/2 sdt kecap asin
1/4 sdt merica bubuk
200 ml air
CARA MEMBUAT AYAM SZECHUAN (CINA) :
1.Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam, diamkan 15 menit. Goreng ayam hingga matang.
Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang, jahe, cabai kering dan pekak hingga harum.
3. Tambahkan saus sambal, saus tomat, kecap, merica dan air. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Masukkan larutan maizena, aduk hingga kental. Tambahkan air jeruk lemon dan masukkan
kacang mede goreng, aduk rata.
5. Masak hingga kental dan matang. Angkat. Sajikan selagi hangat.Untuk ± 3porsi
-
Resep Adabong Pusit ( Filipina )
BAHAN :
500 gram cumi-cumi, cuci bersih
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
4 siung bawang putih, memarkan
100 ml air
1/2 sdt garam
25 ml cuka masak
2 sdm bawang merah goreng, untuk taburan
CARA MEMBUAT ADABONG PUSIT ( FILIPINA ) :
1. Kupas kulit cumi, lepaskan kepalanya dan ambil kantung tintanya, sisihkan.
Masukkan kembali kepala cumi ke badan cumi, semat dengan lidi.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum.
3. Tuangi air, masukkan garam dan tinta cumi lalu aduk rata.
5. Masukkan cumi, masak hingga cumi matang. Sesaat sebelum diangkat tambahkan cuka, aduk rata dan angkat.
5. Taburi bawang goreng dan sajikan.Untuk ± 3porsi
-
Rambak Ikan
• Saat ini rambak tidak hanya dari kulit hewan mamalia, rambak dari kulit ikan pun sudah
dapat ditemui di pasaran. Dalam usaha kuliner, (daging) ikan menjadi produk olahan
makanan misalnya produsen ikan beku, perusahaan kerupuk ikan, perusahaan bakso
ikan dan lain-lain, kulit ikan menjadi salah satu bagian yang tidak termanfaatkan.
• Oleh karena itu sebagian orang memanfaatkannya untuk menambah penghasilan.
Proses pembuatan rambak kulit ikan tidak berbeda dengan rambak dari hewan mamalia,
yang membedakan adalah kulit ikan tidak perlu melalui proses perebusan
dikarenakan kulit ikan lebih tipis dibanding dengan kulit hewan mamalia
(sapi, kerbau, dan kambing).
• Ikan yang biasanya digunakan untuk rambak adalah ikan tenggiri, tuna, kakap kakap merah, pan (pe), hiu, lele, bandeng dan belut.
BAHAN :
• Kulit ikan 500 gram
• Garam 25 gram
• Bawang putih 25 gram
• Air kapur 2 liter
• Air 100 ml
• Air jeruk nipis 4 sendok makan
• Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT RAMBAK IKAN :
1. Cuci kulit ikan hingga bersih, rendam dengan air kapur sirih selama 2 jam.
Cuci kembali hingga kapur yang menempel pada kulit ikan hilang.
2. Rendam kembali dalam air panas dengan suhu 80° C
3. Rendam kembali dengan semua bumbu selama 10 menit.
4. Tiriskan kulit ikan, tata di atas loyang dan jemur hingga kering
( -/+ 1-2 hari sambil dibolak- balik)
5. Penggorengan I: Panaskan minyak, goreng dengan api kecil dan minyak
tidak terlalu panas (suhu 100° C) selama 25 detik. Angkat dan dinginkan.
6. Penggorengan II: Panaskan minyak dengan jumlah yang cukup banyak (deep frying)
dengan suhu 200° C hingga rambak benar-benar mekar dan matang.
Angkat, tiriskan. Sajikan.UNTUK 350 GRAM