BAHAN :
1) beras ketan 1 kg
2) daging sapi 0,25 kg
3) kelapa parut 5 wawar (1 butir kelapa = 8 wawar)
4) bawang putih 2 siung
5) garam secukupnya
CARA MEMBUAT LEMPER :
1) Beras ketan direndam selama seperempat jam, kemudian dicuci sampai bersih.
2) Ketan dimasak (dikaru) dengan air secukupnya sampai setengah matang.
Selanjutnya, dikukus sampai benar-benar matang
(jangan terlalu lembek), dan didinginkan.
3) Kelapa parut digoreng kering tanpa minyak, hingga menjadi serundeng.
4) Daging direbus, diberi bumbu bawang putih dan garam.
Setelah matang, daging disuwir-suwir dan didinginkan.
5) Suwiran daging dicampurkan ke dalam serundeng.
6) Daun pisang dibersihkan, permukaan dalamnya diolesi dengan sedikit minyak goreng
agar ketan tidak lengket.
7) Satu sendok makan ketan diisi bagian tengahnya dengan satu sendok teh serundeng,
lalu dibungkus dengan daun pisang yang telah diolesi minyak goreng.
8) Daun pembungkus ujungnya dirapikan dan disemat dengan lidi atau staples.
9 ) Lemper dipanggang sebentar di atas api.
10) Setelah agak dingin, lemper siap untuk dihidangkan.
CATATAN :
Ini lemper bisa diganti dengan bahan lain sesuai dengan selera, seperti misalnya daging ayam, abon. Untuk lemper yang dikukus (beserta daun pembungkusnya), ketan hanya
dikukus setengah matang saja, karena pematangan sepenuhnya akan dilakukan setelah ketan dan isinya dibungkus.
Tag: Beras ketan
-
Resep Lemper
-
Resep Lemper
BAHAN :
• Beras ketan 500 gram
• abon ikan/ayam 25 gram
• santan 1 mangkok
• garam sedikit
• daun pisang seperlunya
CARA MEMBUAT LEMPER :
• Beras ketan ditanak setengah masak sebagaimana menanak nasi.
Santan dimasukkan lantas dimasak lagi sampai masak.
Kemudian dibungkus dengan daun pisang dan diisi dengan abon.
• Setelah itu dipanggang di atas bara api dengan bahan perapian arang , secara pelan dan dibolak-balik
agar kematangan merata juga daunnya tidak hangus.
• Angkat dari perapian bila telah matang, sajikan. -
Resep Lopis
BAHAN :
1/2 kg beras ketan
1 /2 buah kelapa sedang
10 sendok makan bleng (garam bleng)
2 sendok makan air kapur sirih
CARA MEMBUAT LOPIS :
• Beras ketan dicuci dan direndam selama satu malam.
Selanjutnya cucilah dengan air kapur sirih, bilas dan tiriskan (berwarna kekuning-kuningan).
Campur dengan bleng.
• Bungkus dengan daun pisang dan bentuk seperti lontong, isilah dengan padat
(garis tengah ± 5 cm). Ikat dengan tali. Rebuslah selama kurang lebih 3 jam lalu angkat dan tiriskan.
Setelah dingin, potonglah bulat-bulat setebal 1 /2 cm.
Hidangkan di piring datar di atasnya diberi sirup kinca (juruh).
Cara membuat kinca/juruh ;
Gula merah dan daun pandan direbus hingga kental, kemudian disaring. -
Resep Nasi Merah Beef Teriyaki
BAHAN :
• 200 g beras merah
• 100 g beras ketan
• 1 lembar daun pandan
• seujung jari jahe, memarkan
• 20 g kacang tolo, rendam sampai empuk
• 1/2 air
• 250 g daging has dalam, potong tipis (1/2 x 2 x 4 cm)/sukiyaki
• 3 sdm kecap kikkoman
• 2 sdm saus mirin
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 2 x 3 cm jahe, haluskan
• gula pasir
• garam
• merica
Acar:
• 1/2 buah lobak
• 1 wortel sedang
• cuka/jeruk lemon
• gula pasir
• garam
CARA MEMBUAT NASI MERAH BEEF TERIYAKI :
1. Campur beras merah dan ketan. Cuci bersih.
2. Beni air hingga setengah jari di atas permukaan beras. Beni juga garam, jahe, dan daun pandan.
3. Aron nasi ketan sambil sesekali diaduk. Masak sampai airnya habis.
4. Masukkan kacang tolo. Aduk.
5. Kukus nasi ketan merah hingga matang.
6. Hidangkan nasi dengan teriyaki dan acar.
7. Rendam daging sapi dengan 2 sdm kecap kikkoman, saus mirin, bawang putih, kecap manis, saus tiram, jahe, gula
pasir, garam, dan merica selama 15 menit.
8. Tumis daging bersama bumbu perendamnya.
9. Beri sedikit air. Tambahkan garam dan merica. Koreksi rasanya. Tambah 1 sdm kecap kikkoman, saus tiram dan kecap manis.
10.Acar: Remas lobak dan wortel dengan sedikit garam hingga berair. Campur dengan bahan lain.Untuk 5 porsi
FAKTA GIZI PERPORSI :
Kalori : 352 kal
Protein : 20,2 g
Lemak : 11,2 g
Karbohidrat : 53,6 g
Kolesterol : 32,2 mg
Serat : 0,7 g -
Resep Lalampa Kulit Seaweed
BAHAN ARON :
* 500 gr beras ketan
* 700 ml air santan kental dari satu butir kelapa
* ½ sdt gula pasir
* 1 sdt garam
* 2 lembar daun pandan
* 1 batang sereh
* 4 lembar seaweed nori untuk membungkus
ISI :
* 125 ml santan
* 1 sdt cabai merah dihaluskan
* 3 sdm irisan cabai merah
* 150 gr daging ikan cakalang fufu/daging ikan kakap
* ½ sdt garam
CARA MEMBUAT LALAMPA KULIT SEAWEED :
1. Beras ketan dicuci bersih, :Wu rebus dengan bahan aron sampai kering,
kemudian kukus hingga matang.
2. Isi : Rebus santan, cabai halus dan irisan cabai, masukkan ikan
telah disuwir-suwir, beri garam, masak hingga matang dan kuah kering/sat, angkat, sisihkan.
3. Ambil alumunium foil, letakkan seaweed, ratakan ketan diatasnya, pada bagian ujung beri adonan isi
lalu gulung seperti lontong, puntir kedua ujungnya, sisihkan.
4. Setelah agak dingin keluarkan dari bungkusan, kemudian dipotong-potong
5. Hidangkan.Untuk = 20 potong (1 potong = 133 kalori)
-
Resep Lepet
BAHAN :
• 6 mangkok beras ketan
• 6 mangkok parutan kelapa setengah muda
• 4 mangkok kacang beras
BUMBU :
• Garam & vitsin secukupnya
CARA MEMBUAT LEPET :
• Ketan dicuci bersih dan ditiriskan ,
• Campur beras bersama dengan kacang beras, garam dan vitsin , kemudian dimasukkan ke dalam
pembungkus dari daun kelapa muda (janur)
• Rebuslah sampai masak / tanak (± 3 jam).
• Tiriskan , sajikan -
Resep Kue Geplak
BAHAN :
• Beras ketan 500 gram
• Gula jawa dan gula pasir 250 gram
• Kelapa yang sudah diparut ½ buah
• Jahe secukupnya
CARA MEMBUAT KUE GEPLAK :
• Beras ketan dan gula direbus sampai masak.
• Kelapa yang sudah diparut dan jahe dimasukkan sekali sambil diaduk sampai rata.
• Setelah masak baru diangkat dari api. Kemudian bungkusi kecil-kecil dengan kertas minyak.Atau
• Bentuk bulatan kecil-kecil kemas dalam kotak dari anyaman bambu (Red. “besek” jawa ) -
Resep Rengginang Bawang Gurih
BAHAN :
• Beras ketan 2 kg, rendam dengan air selama semalam
• Air kelapa 400 ml
• Pewarna makan secukupnya (warna sesuka selera )
• Minyak goreng 500 ml, untuk menggoreng
BUMBU HALUS :
• Bawang putih 20 butir
• Terasi 2 sendok teh
• Garam 1 1/2 sendok makan
• Bumbu kaldu bubuk rasa sapi 2 sendok teh, siap pakaiCARA MEMBUAT RENGGINANG BAWANG GURIH :
1. Rendam beras ketan selama semalam.
2. Ketan dikukus selama 30 menit, lalu angkat.
3. Masak (Aron) ketan dengan air kelapa yang telah dicampur dengan bumbu halus dan pewarna.
4. Ketan dikukus kembali hingga matang selama 45 menit.
5. Ambil 1 sendok makan ketan kemudian pipihkan di tampah.
6: Jemur ketan yang telah dipipihkan tadi di tempat yang hangat/panas selama 2 hari.
7. Setelah kering siap untuk digoreng
ALAT & KEMASAN :
• Kom adonan
• Wajan penggorengan
• Dandang kukusan
• Nampan
DAYA TAHAN:
0- 2 mingguLama Persiapan 30 menit
Lama Memasak : 2 hari
Standar Hasil Jadi : 1 bungkus @ 250 gram -
Resep Kerak Telur Betawi Gaya Modern
BAHAN :
ARON :
250 gr beras ketan direndam (sekitar 3 jam), ditiriskan lalu dikukus
100 ml santan kental
1 sdt garam
ISI :
* 100 gr kelapa parut
* 2 lembar daun jeruk
* 1 sdt gula
* 25 gr bawang goreng
* 25 gr ebi, direndam, tiriskan, haluskan
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
* 3 buah cabai merah
* 1 sdt irisan kunyit
* 4 sdm irisan bawang merah
* 4 sdm irisan bawang putih
* 1 sdt garam
* 1 sdm ketumbar
ADONAN TELUR :
* 6 butir telur ayam
* 6 sdm tepung ketan
* 6 sdm santan
* 1/2 sdt garam
ADONAN PENGIKAT :
350 ml santan encer
20 gr tepung ketan
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT KERAK TELUR BETAWI GAYA MODERN :
1. Aron : Ketan dikukus sampai setengah matang (sekitar 15 menit),
siram dengan santan, tambahkan garan, aduk rata, sisihkan.
2. Adonan isi :
Campur bumbu yang dihaluskan dengan kelapa parut,
daun jeruk, ebi dan gula, sangrai hingga kering, beri bawang goreng, angkat, sisihkan.
3. Adonan Telur : Pecahkan telur satu persatu tambahkan tepung ketan, santan dan garam,
aduk rata, sisihkan.
4. Adonan pengikat :
Campur semua bahan menjadi satu, lalu masak sambil diaduk aduk hingga mendidih, angkat, sisihkan.
5. Penyelesaian :
Ambil wajan dadar teflon kecil(diameter 12 cm) beri 4 sendok makan adonan telur,
beri 1 sdm adonan ketan, ratakan, dimasak hingga matang, balik , setelah matang angkat,
beri adonan pengikat kemudian beri adonan isi , lalu dilipat.
6. Hidangkan hangat.
7. Untuk variasi isi bisa dipakai/ditambahkan irisan keju,nugget ayam,ikan sarden atau lainnya
sesuai seleraUntuk : 20 buah (1 buah — 105 kalori)
-
Resep Tip Membuat Tumpeng
Sebelum membuat tumpeng, simak baik-baik tip berikut :
1. Tumpeng umumnya memang dibuat dari nasi, tetapi tumpeng yang dibuat dari nasi saja,
hasilnya keras dan kering. Karena itu tambahkan beras ketan sebanyak 10 – 50 persen.
Makin banyak ketannya, makin lembut hasilnya, tetapi mengenyangkan rasanya.
2. Pilih beras yang pulen dan berkualitas. Demikian pula ketannya.
3. Kelapa yang digunakan untuk membuat santan, sebaiknya dipilih yang tua.
Kupas kelapa agar santan putih warnanya. Santan sebaiknya dimasak dulu bersama bumbu
sambil diaduk hingga mendidih supaya tumpeng tahan lama.
4. Selain daun jeruk dan salam.
Anda bisa menambahkan rempah-rempah lain untuk mendapatkan keharuman yang diinginkan.
5. Untuk member warna kuning pada tumpeng kuning bisa digunakan bubuk kunyit kering
atau kunyit parut. Baik bubuk kunyit maupun kunyit parut dimasak bersama santan.
Kalau Anda menggunakan kunyit parut, saring santan setelah mendidih di atas kain kasa tipis
agar parutan kunyit tidak terbawa.
6. Bubuhi adonan nasi dengan air jeruk nipis, supaya nasi tampak mengkilat.
Atau perciki air jeruk nipis saat nasi akan diangkat.
7. Setelah nasi matang, aduk-aduk sebentar, lalu segera cetak dalam cetakan tumpeng.
Memasukkan nasi harus sitekan-tekan agar nasi tidak pecah-pecah,
tetapi tidak terlalu keras, agar tumpeng tidak terlalu keras
8. Sebaiknya nasi tidak dikeluarkan dari cetakan sebelum cukup dingin.
9. Tumpeng yang sudah dikeluarkan sebaiknya dibungkus plastik atau daun
supaya letap lembap dan tidak kering.
10. Kalu Anda menggunakan nasi semua, tanpa ketan,
alasi cetakan dengan plastik atau daun supaya lebih mudah dikeluarkan.