Tag: daun pandan

Resep Es Dawet Grandul Ketan

BAHAN CANDIL:
• 100 gram tepung ketan
• 1/2 sendok teh air kapur sirih
• 75 ml air
• 500 ml air untuk merebus
• 100 gram gula merah
• 1/2 sendok teh garam
• 2 lembar daun pandan
• 2 sendok makan tepung beras + 2 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental
BUBUR KETAN HITAM :
• 100 gram beras ketan, direndam 1 jam
• 100 gram gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• 2500 ml air
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh tepung beras + 1 sendok teh air, dilarutkan untuk pengental
BUBUR SUMSUM :
• 150 gram tepung beras
• 750 ml santan dari 3/4 butir kelapa 2 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam
PELENGKAP :
• 200 gram dawet
• es serut
KUAH SANTAN :
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 lembar daun pandan
• 1/2 sendok teh garam
Sirup gula merah:
• 200 gram gula merah, disisir halus
• 2 lembar daun pandan
• 200 ml air
CARA MEMBUAT ES DAWET GRANDUL KETAN :
1. Candil: uleni tepung ketan, air kapur sirih, dan air sampai kalis.
Bentuk bola-bola sebesar kelereng.
2. Didihkan air, gula merah, dan garam sampai larut. Saring. Didihkan lagi.
Tambahkan daun pandan dan bola-bola. Masak sampai matang dan terapung.
3.Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
4. Bubur ketan hitam: rebus beras ketan, gula pasir, daun pandan, air, dan garam
sampai empuk dan matang. Kentalkan dengan larutan tepung beras.
Masak sampai meletup-letup.
5. Bubur sumsum: larutkan tepung beras dan sebagian santan.
Didihkan sisa santan, daun pandan, garam, dan larutan tepung beras.
Masak sampai meletupletup.
6. Kuah santan: rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih.
7. Sirup gula merah: rebus gula merah, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai
gula merah larut. Saring.
8. Sajikan bubur candil, ketan hitam, dan sumsum bersama pelengkap disiram kuah santan,
dan sirup gula merah.

Untuk 8 porsi

20 March 2012
Resep Nasi Ketan Melayu

BAHAN :
800 g beras ketan
1.000 ml air, untuk merendam
300 ml santan, dari 1 butir kelapa
10 cm kunyit tua, parut, peras airnya
2 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
1 sdt merica hitam butiran
1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk
CARA MEMBUAT NASI KETAN MELAYU :
1. Rendam beras ketan selama -/+ 1 jam,
tiriskan. Didihkan air dalam dandang, kukus
ketan sampai setengah matang -/+ 20 menit,
angkat, masukkan ke dalam panci.
2. Masak, santan, air kunyit, daun pandan,
merica hitam, dan garam hingga mendidih.
Tuang ke dalam panci berisi ketan, jerang di
atas api hingga airnya terserap habis, angkat.
Masukkan air jeruk nipis, aduk rata, sisihkan.
3. Didihkan air dalam dandang, kukus ketan
aron sampai matang selama 30 menit, angkat.
Aduk-aduk agar nasi tidak menggumpal.
—————————-
Waktu Memasak : -/+ 60 Menit
Tingkat Kesulitan : mudah
Untuk : 8 orang

17 March 2012
Resep Braised Chicken

BAHAN :
Campur dan aduk jadi satu :
2 ekor ayam
1/2 sdt garam
1 sdm gula palm
(gula kelapa)
1 sdm saos tiram
1 sdt merica
2 sdm kecap manis ABC
1 sdm arak merah
1 sdm madu
3 lbr daun pandan,
potong panjang
Sangrai Lalu Masukkan ke dalamkain bersih :
5 siung bawang putih
1 /2 sdt merica butir
1 sdt ketumbar
SAOS :
6 gelas air
1 bungkus Lezaa
2 sdm kecap manis ABC
2 sdm saos tiram
————————————————-
3 adm maizena , larutkan dengan sedikit air
————————————————-
CARA MEMBUAT BRAISED CHICKEN :
1. Rendam ayam dalam campuran
bumbu selama 1 jam sambil dibolakbalik,
lalu goreng asal kuning saja dengan minyak goreng
2. Rendam ayam yang telah digoreng ke dalam adonan saos
Masukkan ayam yang telah direndam bersama dengan bahan saosnya
Dalam ressure cooker, lalu masak hingga matang selama + 15 menit
3. Hidangkan panas-panas

14 March 2012
Resep Kue Koci

BAHAN KUE KOCI:
• 250 gram tepung ketan
• 350 ml air
• 100 gram gula merah, disisir halus
BAHAN ISI KUE KOCI:
• 150 gram kacang hijau tanpa kulit
• 1 lembar daun pandan
• 300 ml air
• 100 gram gula merah
CARA MEMBUAT KUE KOCI :
1. Rebus gula dan air, saring. Tuangkan ke tepung ketan lalu uleni.
2. Sangrai kacang hijau setelah itu haluskan.
Rebus bersama gula dan air sampai lembut dan kental, dinginkan.
3. Bulatkan adonan sebesar kelereng lalu tambahkan isi di tengahnya.
Kukus selama 15 menit. Setelah dingin, sajikan.

untuk 30 buah

10 March 2012
Resep Kue Inah Grondol (Jawa Tengah)

BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• 1/4 sendok teh garam
• 175 ml air
BAHAN KUAH:
• 200 gram gula merah, disisir halus
• 600 ml air
• 150 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
• 1 lembar daun pandan
CARA MEMBUAT KUE INAH GRONDOL :
1. Aduk tepung ketan, garam, dan air lalu bentuk bulat seperti kelereng.
2. Rebus bahan kuah setelah itu saring.
Didihkan lagi dan tambahkan bulatan tepung ketan, masak sampai terapung.
3. Setelah dingin, sajikan.

untuk 6 porsi

8 March 2012
Resep Putu Tegal (Jawa Tengah)

BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• 25 gram tepung kanji
• 1/4 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh vanili
• 225 ml air mendidih
• 2 buah pisang tanduk, potong-potong
• daun pisang
• 2 lembar daun pandan, potong-potong
• 100 gram kelapa muda parut kasar
• 3 sendok makan gula halus
CARA MEMBUAT PUTU TEGAL :
1. Campur tepung ketan, kanji, garam, dan vanili lalu tuangkan air panas.
Aduk rata, sisihkan.
2. Oles loyang persegi 20 cm dengan minyak goreng alasi daun pisang dan
daun pandan. Tuang adonan dan ratakan.
3. Tata pisang tanduk di atasnya lalu kukus selama 20 menit.
Sementara itu kukus kelapa parut selama 10 menit.
4. Setelah kue dingin, potong-potong persegi 3×3 cm
lalu taburkan kelapa dan gula halus.

• untuk 20 potong

4 March 2012
Resep Kue Bugis (Jakarta)

BAHAN :
• 200 gram tepung ketan
• 1 sendok makan gula pasir
• 175 ml santan dari
• 1/2 butir kelapa
• 3 tetes pewarna hijau
BAHAN
• 100 gram kelapa muda parut kasar
• 50 gram gula merah, disisir halus
• 1 lembar daun pandan
• 1/8 sendok teh garam
CARA MEMBUAT KUE BUGIS :
1. Untuk isi: masak kelapa, gula merah, daun pandan, dan garam
Sampai berminyak, angkat lalu dinginkan.
2. Campur tepung ketan dan gula pasir. Tuangkan santan sedikit-sedikit
Dan tambahkan pewarna hijau sambil diuleni. Sisihkan.
3. Bulatkan adonan tepung ketan sebesar kelereng masukkan isi
lalu bulatkan lagi. Kukus selama 15 menit sambil sesekali dibuka tutupnya.
Setelah agak dingin, bungkus dengan daun pisang.

untuk 34 buah

4 March 2012
Resep Wajik Pandan Nangka

BAHAN :
600 gram beras ketan, direndam 2 jam
300 ml air panas
300 ml santan dari 1 butir kelapa
250 gram gula pasir
75 ml air suji (20 lembar daun suji + 2 lembar daun pandan)
2 lembar daun pandan
3/4 sendok teh garam
3 tetes pewarna hijau tua
6 buah (100 gram) nangka tanpa biji

CARA MEMBUAT WAJIK PANDAN NANGKA :
1. Kukus ketan 15 menit. Angkat. Siram dengan air mendidih.
Aduk sampai terserap. Kukus 15 menit sampai 3/4 matang.
2. Rebus santan, gula, air suji, daun pandan, garam, dan
pewarna hijau tua sambil diaduk sampai meletupletup.
3. Masukkkan ketan. Aduk di atas api kecil sampai mengering.
Tambahkan nangka. Aduk rata.
4. Tuang adonan ke loyang kotak 16 cm yang sudah dialas plastik.
Tekan-tekan. Dinginkan. Potong-potong

TIP :
Adonan harus dicetak dalam keadaan panas-panas supaya adonan dapat menyatu/kompak setelah dingin.

Untuk : 8 potong

Lama Persiapan : 10 menit
Lama Membuat : 120 menit

28 February 2012
Resep Lalampa

BAHAN KULIT :
• 400 gram beras ketan, direndam 2 jam
• 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 2 lembar daun pandan
• 1 1/2 sendok teh garam
• daun pisang untuk membungkus
BAHAN ISI :
•150 gram ikan tongkol
• 1/8 sendok teh air jeruk nipis
• 1 buah tomat, potong—potong
• 100 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 6 tangkai daun kemangi
• 1 1/2 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
• 4 buah cabai merah
• 2 buah cabal rawit
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 batang serai
CARA MEMBUAT LALAMPA :
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
Kukus 20 menit sampai matang. Angkat dan suwir-suwir.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu ha lus dan tomat sampai layu.
Masukkan ikan. Aduk rata. Tuang santan, garam, dan gula pasir.
Masak sampai meresap. Menjelang diangkat, masukkan kemangi.
Aduk sampai layu. Angkat. Dinginkan.
3. Kukus ketan 15 menit. Rebus santan, daun pandan, dan garam sampai mendidih.
Tuang ke dalam beras ketan kukus. Aduk sampai santan terserap.
Kukus 30 menit sampai matang.
4. Ambil daun pisang. Sendokkan ketan. Pipihkan. Beri isi.
Gulung. Bungkus dengan daun pisang bentuk lontong. Semat dengan lidi.
5. Panggang di atas bara api hingga harum.

TIP :
Selama proses pembentukan, biarkan sisa ketan tetap dalam kukusan (dengan api kecil) supaya tetap panas sehingga mudah dibentuk.
Kepal-kepalkan ketan berkali-kali sebelum diisi supaya ketan menjadi pulen.

Untuk : 15 buah
Lama Persiapan : 15 menit
Lama Membuat : 90 menit

28 February 2012
Resep Bujang Selimut

BAHAN KULIT :
30 ml air
5 lembar daun pandan
20 lembar daun suji
250 gram santan dari 1/2 butir kelapa
15 tetes pewarna hijau
1 sendok teh garam
400 gram beras ketan, direndam semalam, tiriskan, blender halus
25 gram tepung kanji

BAHAN ISI :
200 gram kelapa setengah tua, diparut kasar
100 gram gula merah, disisir
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
200 gram kacang tanah sangrai, dicincang halus

CARA MEMBUAT KUE BUJANG SELIMUT :
1. Blender air, daun pandan, dan daun suji. Saring dan ambil airnya 25 ml.
2. Isi: masak semua bahan isi kecuali kacang sampai kalis.
Tambahkan kacang. Aduk rata. Timbang adonan isi 10 gram.
Pulung panjang. Sisihkan.
3. Rebus santan, air suji, pewarna hijau, dan garam sampai mendidih.
4. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung ketan dan tepung kanji.
Aduk sampai lembap.
5. Semprotkan air 2 kali ke wajan teflon kecil diameter 12 cm.
Ayak campuran tepung ketan. Semprot air 1 kali lagi.
6. Letakkan isi. Panas-panas, gulung.

Tip :
Adonan jangan dibiarkan di atas kompor terlalu lama.
Bila kue keburu kering, akan patah pada saat di gulung.

Untuk : 40 buah

Lama Persiapan : 15 menit
Lama Membuat : 35 menit

26 February 2012