BAHAN-BAHAN:
150 g ayam fillet
2 butir telur ayam
75 g jamur shitake
1 buah bawang bombai
2 sdm soy sauce
2 sdt mirin
Lada secukupnya
Garam secukupnya
Jahe parut secukupnya
100 g tepung roti
Minyak sayur secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM TSUKUNE:
1. Bersihkan ayam, potong kecil dan memanjang sesuai selera.
2. Potong dadu bawang bombai dan jamur shitake, jangan terlalu besar.
3. Campurkan bawang bombai, jamur shiitake, ayam fillet, soy sauce, mirin, air jahe,
garam, dan telur sampai merata, lalu bentuk bulatan.
4. Bulatan itu, kemudian digulung-gulung pada tepung roti dalam sebuah plate.
5. Paskan minyak hingga panaslalu mulailah menggoreng bola ayam tersebut yang telah di balut dengan tepung
roti.
6. Goreng sampai matang. Hidangkan dengan saus sambal.
Tag: garam
-
Resep Ayam Tsukune
-
Resep Bandeng Bakar Bumbu Cabai
BAHAN:
1 ekor (800 gram) ikan bandeng segar
2 buah jeruk nipis ambil airnya
1 sendok teh garam
BUMBU :
150 gram cabai merah
1 cm jahe
5 siung bawang putih
2 sendok teh garam
MEMBUAT ACAR MANGGA :
100 gram daging buah mangga mentah atau mengkal, parut memanjang
100 gramam udang segar kupas, cincang kasar, sangrai hingga berubah warna
3 buah cabai merah, iris menyerong tipis
2 sendok teh garam
4 sendok teh gula pasir
20 lembar daun kemangi
Semua bahan dicampur dan aduk hingga rata
CARA MEMBUAT BANDENG BAKAR BUMBU CABAI :
1. Buang sisik ikan, belah bagian punggungnya. Buang isi perut dan insang ikan lewat punggung. Cuci bersih, tiriskan.
2. Lumuri ikan dengan sebagian air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit tiriskan.
3. Aduk rata semua bumbu yang telah dihaluskan dengan air sisa jeruk nipis.
4. Masukkan bumbu pada bekas belahan ikan, sambil tekan-tekan hingga bumbu merata.
5. Bakar ikan di atas bara api sambil dibolak-balik.
6. Alasi panggangan dengan daun pisang agar kulit ikan tidak sobek.
7. Angkat. Sajikan bersama acar mangga. -
Resep Ayam Tumis Jamur
BAHAN-BAHAN:
150 g ayam fillet
8 buah jamur shitake
100 g rebung rebus
Jahe segar secukupnya
1 sdm tepung terigu
3 sdm soy sauce
2 sdm mirin
Lada merah secukupnya
Garam dan merica secukupnya
Minyak sayur secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM TUMIS JAMUR:
1. Bersihkan ayam, iris tipis-tipis, kemudian iris rebung yang telah di rebus dengan jahe cincang.
2. Bersihkan dan iris jamur shitake, lalu haluskan lada merah.
3. Bumbui ayam dengan garam dan merica sembari taburi dengan tepung terigu agak di balik-balik.
4. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan, tumis jahe dan cabai merah, kemudian masukkan ayam dalam wajan
hingga matang.
5. Tambahkan rebung dan irisan jamur shitake dalam wajan. Tumis semua, tuangkan soy sauce dan mirin aduk dengan
merata.
6. Angkat, hidangkan dengan plate sebagai lauk. -
Resep Bandeng Cabut Tulang
BAHAN:
1 ekor ikan bandeng ukuran besar
1 ons kentang rebus, haluskan
Garam secukupnya
BUMBU DIHALUSKAN :
Cabai rawit menurut selera
1 ruas jahe
1 siung bawang putih
5 butir bawang merah
2 buah asam sunti
CARA MEMBUAT BANDENG CABUT TULANG :
1. Bersihkan ikan bandeng dari sisik dan sirip, biarkan ekornya.
2. Pukul-pukul hingga lembek untuk ditarik tulangnya melalui mulut ikan.
3. Keluarkan semua isi ikan.
4. Haluskan dan pisahkan dari semua durinya.
5. Aduk rata ikan halus dan bumbu.
6. Adonan tersebut masukan kembali ke dalam ikan yang tinggal kulitnya.
7. Ikan yang sudah berbentuk ikan kembali itu kemudian dipanggang hingga matang.
8. Sajikan di piring ceper, boleh dihias agar menambah selera.
CATATAN :
Asam sunti adalah berasal dari belimbing sayur yang dikeringkan, kemudian dipipihkan dan berwarna coklat ke hitaman. Asam ini biasa digunakan untuk masakan khas Aceh. -
Resep Pratha (Roti Maryam)
BAHAN:
– 500 gram tepung terigu protein tinggi
– 150 ml air hangat, bisa lebih atau kurang sesuai kondisi adonan
– 2 butir telur + 2 kuning telur
– 1,5 sendok teh garam atau secukupnya
– Margarin secukupnya, lelehkan
– Minyak sayur secukupnya
CARA MEMBUAT PRATHA (ROTI MARIYAM):
1. Letakkan tepung di baskom, buat lubang di tengahnya.
2. Telur dan garam dikocok lepas, tuang ke tengah lubang, uleni sambil diremas hingga berbutir.
3. Tuangi air hangat dikit-dikit sambil terus diuleni hingga kalis.
4. Tutup dengan selembar plastik dan diamkan selama 3 jam.
5. Bagi adonan menjadi 16-20 bagian.
6. Siapkan meja atau loyang lebar, olesi minyak tipis-tipis.
7. Ambil satu bagian adonan, tipiskan di meja/loyang sambil diratakan ke segala arah hingga tipis transparan seperti bikin kulit martabak telur.
8. Oles permukaannya dengan mentega leleh, pilin dari satu sisi
dan gulung menjadi satu utas gulungan panjang.
9. Kerjakan sampai habis dan semua menjadi gulungan panjang.
10. Ambil satu utas, pegang masing-masing ujungnya. Ujung kanan digulung ke atas, ujung kiri digulung ke bawah sehingga kedua gulungan bertemu di tengah.
11. Belit sehingga kedua gulungan bertumpuk jadi satu, atas dan bawah.
12. Lakukan pada semua bagian yang lain sehingga semua menjadi tumpukan gulungan.
13. Ambil satu tumpukan gulungan, pipihkan menjadi lingkaran setebal 0,2 cm. Kerjakan sampai habis.
14. Siapin teflon, oles dengan minyak sayur, panggang tiap lembar pratha dengan api medium sambil dibolak-balik hingga matang dan kecoklatan.
15. Tumpuk 3 lembar pratha yang baru digoreng, berdirikan posisi vertikal, geprak dengan punggung sutil. Sajikan segera.
16. TIPS:
Kalau suka bisa ditambah keju parut di tahap menipiskan adonan.
Pakai parmesan atau cheddar lebih gurih. -
Resep California Roll
BAHAN :
2 buah ayam paha tanpa tulang dan tanpa kulit
Bayam segar, dicuci bersih secukupnya
1 buah wortel sedang, kupas, dan potong dadu
2 sdm minyak sayur
3 sdm sake
3 sdm mirin
3 sdm soy sauce
Lada secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT CHICKEN ROLL :
1. Rebus bayam, tiriskan sampai bayam tidak mengandung air, setelah itu rebus wortel sampai lunak.
2. Tempatkan ayam pada bungkus plastik menggunakan rolling pin, lalu atur bayam dan wortel horizontal di tengah ayam.
3. Gulung ayam. Ulangi proses dan buatlah dua gulungan ayam.
4. Ikat gulungan ayam dengan senar tebal panaskan minyak sayur dalam wajan besar.
5. Goreng ayam sampai cokelat keemasan, tuangkan sake dan tutup dengan penutup.
6. Biarkan mendidih beberapa saat.
7. Campur kecap dan mirin dalam cangkir kecil, buka tutupnya clan ruangkan saus di atas ayam.
8. Masak dengan api sedang sampai saus sudah hampir habis. Lepaskan benang dari gulungan ayam.
Potong ayam menjadi potongan-potongan gulungan ukuran kecil. -
Resep Chicken Tempura
BAHAN-BAHAN:
250 g ayam fillet
2 butir telur ayam
Air dingin
150 g tepung tempura
Minyak sayur secukupnya
Lada secukupnya
Garam secukupnya
Kubis secukupnya
1 batang wortel
Mayones secukupnya
CARA MEMBUAT CHICKEN TEMPURA:
1. Potong ayam fillet memanjang menjadi beberapa bagian,
lalu mariner dengan lada dan garam, diamkan beberapa saat agar meresap.
2. Campur kuning telur dan air es dalam mangkuk, kemudian tambahkan campuran tepung tempura.
3 Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng ayam dengan cara mencelupkan ke dalam adonan tepung tadi.
Masak sampai kekuning-kuningan.
4. Hidangkan dalam plate dengan irisan wortel dan kubis ditambah mayones sebagai salad. -
Resep Bandeng Presto Balado
BAHAN:
500 gram ikan bandeng (1 ekor)
4 cm lengkuas, memarkan
4 Iembar daun salam
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
500 ml minyak goreng
Air secukupnya
Daun pisang secukupnya
BUMBU (dihaluskan):
2 cm kunyit
4 buah cabai merah
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
2 cm jahe
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT BANDENG PRESTO BALADO :
1. Bersihkan bandeng dari sisik dan kotoran, cuci bersih.
2. Goreng bandeng dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecokiatan. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus, Iengkuas, daun salam, serai,
dan daun jeruk hingga harum.
4. Letakkan daun pisang di dasar panci presto, masukkan bumbu dan bandeng, tuang air hingga bandeng terendam dengan sempurna.
5. Masak dengan api sedang selama 30 menit, angkat. Sajikan. -
Resep Juku Kambu Makassar
BAHAN:
1 ekor ikan bandeng
1/2 butir kelapa muda sangrai, dihaluskan
2 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
1 sendok makan air asam jawa
1/2 sendok teh gula merah
1/2 sendok teh garam
minyak untuk menggoreng
BUMBU DIHALUSKAN:
1/2 sendok teh ketumbar
1 batang serai
2 cm lengkuas
5 butir bawang merah
2 slung bawang putih
1/4 sendok teh merica
CARA MEMBUAT JUKU KAMBU MAKASAR:
1. Bersihkan ikan, pukul-pukul, lalu keluarkan daging dan tulangnya.
2. Kukus daging ikan, kemudian bersihkan duri-durinya.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging ikan aduk hingga bumbu merata, angkat.
4. Tambahkan kelapa, kuning telur, air asam, gula, dan garam. Aduk rata. Isikan ke dalam perut ikan.
5. Celupkan ikan ke dalam putih telur lalu goreng hingga matang.Catatan: untuk 6 porsi
-
Resep Juku Tanu Makassar
BAHAN:
2 ekor (350 gram) ikan bandeng, masing-masing dibelah dua, tetapi tidak hingga putus
BUMBU DIHALUSKAN:
5 buah cabai merah
1 butir bawang merah
1 cm jahe
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
BAHAN SAMBAL TERASI (dihaluskan):
10 buah cabai merah, digoreng
4 butir bawang merah, digoreng
3 siung bawang putih, digoreng
1 1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh terasi, digoreng
1 buah jeruk limau, diambil airnya
BAHAN LALAPAN:
Ketimun, diiris-iris
Daun kemangi, disobek-sobek
Daun selada, diiris-iris
Tomat, diiris-iris
150 gram mangga muda serut
CARA MEMBUAT JUKU TANU MAKASAR:
1. Lumuri ikan dengan bumbu halus. Diamkan 15 menit
2. Bakar ikan hingga matang.
3. Hidangkan juku tanu dengan sambal terasi, lalapan dan mangga muda serut.Catatan: untuk 2 buah