BAHAN:
1 ekor ikan bandeng
1/2 butir kelapa muda sangrai, dihaluskan
2 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
1 sendok makan air asam jawa
1/2 sendok teh gula merah
1/2 sendok teh garam
minyak untuk menggoreng
BUMBU DIHALUSKAN:
1/2 sendok teh ketumbar
1 batang serai
2 cm lengkuas
5 butir bawang merah
2 slung bawang putih
1/4 sendok teh merica
CARA MEMBUAT JUKU KAMBU MAKASAR:
1. Bersihkan ikan, pukul-pukul, lalu keluarkan daging dan tulangnya.
2. Kukus daging ikan, kemudian bersihkan duri-durinya.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging ikan aduk hingga bumbu merata, angkat.
4. Tambahkan kelapa, kuning telur, air asam, gula, dan garam. Aduk rata. Isikan ke dalam perut ikan.
5. Celupkan ikan ke dalam putih telur lalu goreng hingga matang.

Catatan: untuk 6 porsi