hobimasak.info

Tag: lengkuas

  • Resep Sayur Asam Palembang

    Resep Sayur Asam Palembang

    BAHAN:
    350 gram udang galah
    750 ml air
    1 batang serai, ambil bagian putihnya,memarkan
    1 sdm air asam Jawa
    2 buah cabai merah, potong-potong
    100 gram nanas, potong-potong
    150 gram mentimun krai, potongpotong
    4 lonjor kacang panjang, potong 4 cm
    1 batang daun bawang, potong-potong
    15 lembar daun kemangi
    BUMBU HALUS:
    1/2 cm lengkuas
    1 cm jahe
    4 butir bawang merah
    2 siung bawang putih
    11/2 cm kunyit
    11/2 sdt garam
    1/2 sdt gula pasir
    3/4 sdt terasi bakar
    CARA MEMBUAT SAYUR ASAM PALEMBANG:
    1. Rebus udang, air, serai dan bumbu halus hingga udang berubah warna.
    2. Masukkan cabai, nanas, mentimun, kacang panjang dan daun bawang, didihkan.
    3. Tambahkan air asam dan daun kemangi, aduk rata dan didihkan sebentar. Angkat.
    4. Sajikan sayur asam dengan pepes ikan patin dan nasi hangat.

    Untuk 4 Porsi

  • Resep Ikan Mas Kuah Asam Pedas

    Resep Ikan Mas Kuah Asam Pedas

    BAHAN:
    • 1 ekor (800g) ikan mas siangi, potong 3 bagian
    • 1 sdm air jeruk nipis
    • 1/2 sdt garam halus
    • 4 lembar daun salam
    • 1.000 ml air, didihkan
    • 2 buah tomat sayur (tomat hijau), belah 2
    • 2 batang daun bawang, potong 2 cm
    • 1 lembar daun jeruk
    • 2 buah belimbing sayur, belah 2
    • 2 batang daun kemangi, petik daunnya
    • 10 buah cabai rawit merah
    BUMBU:
    • 6 butir bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 2 buah cabai merah, potong 2 bagian
    • 3 cm kunyit, memarkan
    • 1 batang serai, memarkan, buat simpul
    • 4 cm lengkuas, memarkan
    • Garam halus secukupnya
    CARA MEMASAKIKAN MAS KUAH ASAM PEDAS:
    1. Lumuri rata ikan dengan campuran air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit, sisihkan.
    2. Siapkan panci antilengket, alasi daun salam, tempatkan ikan mas, sisihkan.
    3. Tusukkan bumbu (bawang merah, bawang putih, cabai, dan kunyit) ke tusuk satai dan bakar dengan api arang kecil hingga harum. Keluarkan bumbu dari tusuk satai, masukkan ke dalam panci, tuang air panas. Tambahkan garam, serai dan lengkuas, biarkan mendidih.
    4. Masukkan tomat sayur, daun bawang, daun jeruk, belimbing sayur, daun kemangi, dan cabai rawit merah. Tutup bahan dan masak dengan api kecil hingga ikan matang dan kuah tersisa setengah. Hidangkan.

    Untuk 4 Porsi

  • Resep Buncis Kuah Asam Segar

    Resep Buncis Kuah Asam Segar

    BAHAN:
    • 1500 ml kaldu
    • 2 buah cabai merah gemuk, potong-potong 1 cm
    • 2 buah cabai hijau gemuk, potong-potong 1 cm
    • 150 g wortel, potong-potong 2 cm
    • 300g buncis, potong-potong 2 cm
    • 100 kacang tanah kupas, rebus matang, tiriskan
    • 2 buah belimbing sayur, bersihkan, potong 2 bagian memanjang
    • 3 buah tomat sayur, belah 2
    • 1 batang daun bawang, potong 2 cm
    • Garam secukupnya
    • Gula pasir secukupnya
    BUMBU:
    • 6 butir bawang merah, iris kasar
    • 3 siung bawang putih, iris kasar
    • 4 cm lengkuas, memarkan
    • 3 lembar daun salam
    • Garam halus secukupnya
    CARA MEMASAKBUNCIS KUAH SAM SEGAR:
    1. Didihkan kaldu, masukkan bumbu, cabai merah dan hijau, aduk hingga setengah layu. Tambahkan garam, aduk, dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
    2. Masukkan wortel, buncis, dan kacang tanah, aduk, dan biarkan mendidih.
    3. Beni belimbing sayur, tomat, dan daun bawang. Tambahkan gula pasir secukupnya, aduk, dan masak hingga sayuran matang, tetapi tidak terlalu layu. Segar disantap selagi panas atau hangat.

    Untuk 4 Porsi

  • Resep Lontong Kikil

    Resep Lontong Kikil

    BAHAN:
    – 500 gr kikil sapi
    – 300 ml santan kental
    – 3 lbr daun salam
    – 1 liter santan encer
    – 4 cm lengkuas, memarkan
    – 2 sdm garam
    – 3 sdm minyak goreng untuk menumis
    HALUSKAN:
    – 10 bh bawang merah
    – 7 siung bawang putih
    – 2 sdt lada
    – 4 sdt ketumbar
    – 5 btr kemiri
    PELENGKAP:
    – lontong
    – emping
    – bawang goreng
    CARA MEMBUAT LONTONG KIKIL:
    1. Rebus kikil sampai empuk, angkat, tiriskan. Setelah dingin potongpotong dadu 1 cm, sisihkan.
    2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai harum.
    3. Masukkan kikil, aduk rata, tuang santan encer, masak sampai mendidih dan bumbu meresap. Tuang santan kental, aduk-aduk sampai mendidih, angkat.
    4. Potong-potong lontong dalam mangkuk, tuang kikil kuah secukupnya, taburi emping dan bawang goreng, sajikan selagi panas.

  • Resep Garang Asem Kacang Merah

    Resep Garang Asem Kacang Merah

    BAHAN:
    • 200 g daging sengkel, rebus sampai empuk, potong bebas
    • 100 g kacang merah
    • 2 lembar daun salam
    • Seujung jari lengkuas, memarkan
    • 2 butir bawang merah, iris tipis
    • 2 siung bawang putih, iris tipis
    • 3 buah cabai merah, belah 4, tusuk, bakar sebentar
    • 2 buah cabai hijau, potong serong
    • 3 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
    • 5 buah belimbing sayur, belah dua
    • 2 sdt air asam/perasan jeruk nipis
    • 1/2 sdt gula pasir
    • garam
    • merica
    • 1 l air
    CARA MEMBUAT GARANG ASEM KACANG MERAH:
    1. Cuci bersih kacang merah. Rendam selama 1 jam.
    2. Rebus daging sengkel dan kacang merah hingga empuk.
    3. Masukkan daun salam, lengkuas, kedua macam bawang dan cabai. Aduk.
    4. Masukkan kacang panjang. Masak hingga matang.
    5. Tambahkan belimbing sayur, air asam, garam, gula pasir, dan merica.

    Untuk : 4 porsi

    INFO Fakta Gizi Per Porsi
    Kalori 118 kal
    Protein 13,4 g
    Lemak 2,9 g
    Karbohidrat 9,6 g
    Kolesterol 29,5 mg
    Serat 0,8 g

  • Resep Pecak Ayam Bakar

    Resep Pecak Ayam Bakar

    BAHAN:
    • ½ ekor ayam kampung muda, cuci bersih, potong jadi 4 bagian
    • 1000 ml air
    • 500 ml air kelapa
    • 3 lembar daun salam
    • 1 batang serai, memarkan, buat simpul
    • 3 cm lengkuas, memarkan
    BUMBU UNGKEP, HALUSKAN:
    • 4 butir bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • 3 butir kemiri sangrai
    • 1 sdt ketumbar sangrai
    • Garam secukupnya
    BUMBU SAMBAL PECAK:
    • ½ sdm minyak sayur
    • 8 buah cabai rawit merah dan hijau
    • 3 butir bawang merah
    • 2 butir kemiri sangrai
    • 1 sdm air matang
    • 1 sdm kacang tanah kupas, sangrai matang, cincang halus
    • Garam secukupnya
    • Gula pasir secukupnya
    PELENGKAP:
    • Daun kemangi secukupnya, cuci dengan air bergaram, bilas dengan air matang dingin
    • Jeruk sambal, belah 2
    • Lalapan secukupnya
    CARA MEMASAKPECAK AYAM BAKAR:
    1. Tempatkan ayam dalam wajan, tuang air dan air kelapa. Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas, aduk, tutup wajan, masak dengan api sedang hingga ayam matang dan bumbu meresap. Angkat dan sisihkan.
    2. Bumbu sambal pecak: Panaskan minyak, tumis cabai, bawang merah, dan kemiri hingga layu, angkat, lalu ulek kasar bersama garam, gula pasir, dan air matang. Pindahkan ke mangkuk sambal, taburi kacang sangrai.
    3. Panaskan pemanggang, panggang
    ayam hingga kecokelatan, lalu angkat.
    4. Pindahkan ke piring saji, lalu sajikan bersama sambal pecak dan pelengkapnya

    Untuk 5 porsi

  • Resep Kangkung Belacan Jambal

    Resep Kangkung Belacan Jambal

    BAHAN:
    • 300 g kangkung, petik daun dan tangkai mudanya
    • 50 g ikan asin jambal, potong, 1/2 cm,
    • 2 buah tomat hijau, potongpotong
    • 2 lembar daun salam
    • 1 cm lengkuas, memarkan
    • 50 ml air
    • garam
    • gula pasir
    • 1 sdm minyak goreng
    BUMBU YANG DIHALUSKAN:
    • 5 butir bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • 1 sdm terasi
    • buah cabai merah keriting
    CARA MEMBUAT KANGKUNG BELACAN JAMBAL :
    1. Goreng ikan asin sampai garing kekuningan. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
    2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkanjuga daun salam dan lengkuas. Aduk rata.
    3. Masukkan kangkung. Aduk sampai agak layu sambil diberi air.
    4. Beri tomat. Aduk sampai layu.
    5. Masukkanjambal, beri garam, dan gula pasir. Koreksi rasanya.
    6. Sajikan segera.

    Untuk : 3 porsi

    INFO Fakta Gizi Per Porsi:
    Kalori 112kal
    Protein 12 g
    Lemak 4,2 g
    Karbohidrat 7,7 g
    Kolesterol –
    Serat 1,4 g

  • Resep Otak-Otak Tahu Kukus Bumbu Rempah

    Resep Otak-Otak Tahu Kukus Bumbu Rempah

    BAHAN:
    • 150g tahu putih, cuci bersih, haluskan
    •100 g daging ikan tenggiri (tanpa duri/tulang dan kulit), haluskan
    • ¼ kelapa setengah tua, parut memanjang
    • 1 sdm tepung kanji
    • 1 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
    • 1 putih telur
    • Daun pisang secukupnya
    BUMBU, HALUSKAN:
    • 3 buah cabai merah, buang bijinya
    • 4 butir bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • ½ sdt ketumbar, sangrai
    • 1 sdt gula merah sisir
    • 1 cm lengkuas, cincang
    • Garam secukupnya
    CARA MEMASAKOTAK-OTAK TAHU KUKUS BUMBU REMPAH:
    1. Campur semua bahan dan bumbu halus, kecuali daun pisang, aduk rata.
    2. Bagi adonan tahu berbumbu menjadi 5 bagian, bungkus dengan daun pisang menyerupai lontong, dan semat kedua ujungnya dengan lidi. Kukus hingga matang. (45 menit). Angkat, biarkan dingin.
    3. Siapkan bara arang dengan api kecil, panggang tahu kukus hingga daun pembungkusnya kecokelatan. Angkat dan Sajiakan.

    Untuk 5 porsi

  • Resep Pepes Udang Bunga Kecombrang

    Resep Pepes Udang Bunga Kecombrang

    BAHAN:
    • 2 batang bunga kecombrang, cuci bersih, iris tipis
    • 100 g petai cina
    • 100 g udang kupas
    • 50 g teri medan, cuci bersih, tiriskan
    • 1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang
    • 2 batang daun bawang, potong 1 cm
    • 2 buah cabai hijau gemuk, iris tipis serong
    • 1 putih telur, kocok lepas
    • 1 sdt maizena
    • 5 lembar daun salam
    • 5 iris tipis lengkuas
    • Daun pisang dan batang c secukupnya
    CARA MEMASAKPEPES UDANG BUNGA KECOMBRANG:
    1. Campur semua bahan dan bumbu halus, kecuali daun salam dan lengkuas, aduk rata. Bagi adonan menjadi 5 bagian.
    2. Siapkan daun pisang, alasi selembar daun salam dan seiris lengkuas. Letakkan 1 bagian adonan botok udang kecombrang dan gulung menyerupai lontong, pipihkan, dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
    3. Kukus hingga bahan matang (sekitar 30 menit), lalu panggang di atas bara arang dengan api kecil hingga daun pembungkus mengering. Sajikan

    Untuk 5 porsi

  • Resep Bobor Keraton

    Resep Bobor Keraton

    BAHAN:
    • 1500 ml air untuk merebus daging
    • 100g daging tanpa lemak
    • 2 lembar daun salam
    • 4 cm lengkuas, memarkan
    • 250 g labu kuning kupas, potong kecil-kecil
    • 1 buah kentang kupas, potong bersegi kecil
    • 1 genggam daun melinjo muda, siangi
    • 1 ikat bayam merah, petik daunnya
    • 2 batang kemangi, petik daunnya
    • 100 ml susu skim (nonfat)/susu kedelai
    • Garam secukupnya
    • Gula pasir secukupnya
    BUMBU, HALUSKAN:
    6 butir bawang merah
    3 siung bawang putih
    4 butir kemiri, sangrai
    1 sdt ketumbar
    1 cm kencur
    CARA MEMASAKBOBOR KERATON:
    1. Didihkan air, rebus daging hingga matang,
    angkat daging. Potong daging persegi kecil,
    kembalikan lagi ke dalam air perebusnya, dan
    biarkan mendidih lagi. Masukkan bumbu
    halus, daun salam, dan lengkuas, aduk, masak
    dengan api sedang hingga bumbu meresap.
    2. Tambahkan labu, kentang, dan daun melinjo.
    Beri garam dan gula pasir secukupnya, aduk,
    didihkan.
    3. Masukkan bayam dan kemangi, aduk, dan
    di masak hingga sayuran mulai layu. Tuang susu
    skim, aduk rata hingga mendidih lagi, lalu
    angkat. Hidangkan hangat.

    Untuk 4 porsi