Tag: lengkuas

Resep Uilalia (Sulawesi Tenggara)

BAHAN :
3 ekor ikan bandeng
1 sendok teh garam
2 lembar daun salam
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
3 buah tomat, dipotong-potong
1 3/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
500 ml air
1/2 sendok teh air jeruk nipis
1 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
3/4 sendok teh merica
CARA MEMBUAT UILALIA (SULAWESI TENGGARA) :
1. Lumuri ikan bandeng dengan garam. Diamkan 15 menit.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai dan lengkuas sampai harum
4. Masukkan tomat. Aduk sampai layu. Tambahkan ikan bandeng goreng. Aduk rata.
5. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap.
Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

UNTUK 9 PORSI

24 July 2012
Resep Bau Peapi (Sulawesi Tenggara)

BAHAN :
1 ekor (350 gram) ikan tongkol, dipotong 4 bagian
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
250 ml air
2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, dilarutkan
1 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
2 cm kunyit, dibakar
3/4 sendok teh merica
CARA MEMBUAT BAU PEAPI (SULAWESI TENGGARA) :
1. Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sendok teh air jeruk nipis dan 1 /2 sendok teh garam.
Diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak, Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum.
Tambahkan ikan tongkol. Aduk sampai berubah warna.
3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
Tambahkan air asam. Masak sampai kental.

UNTUK 4 POTONG

20 July 2012
Resep Sambal Goreng Belut

BAHAN – BAHAN :
► 3 sdm minyak utk menumis.
► 100 gr belut asap, potong 5 cm, lalu goreng kering.
► 2 cm lengkuas, memarkan.
► 1/2 buah tomat, potong kasar.
► Garam secukupnya.
BUMBU HALUS :
► 3 btr bawang merah.
► 2 siung bawang putih.
► 6 buah cabai merah.
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG BELUT :
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas hingga harum.
Tambahkantomat, tumis hingga tomat layu.
► Masukkan belut goreng, dan bubuhi garam, aduk rata.
Masak hingga matang dan bumbu meresap.

Untuk 4 porsi

17 July 2012
Resep Ayam Panggang Riau

BAHAN :
• Ayam 1 ekor, potong jadi 4
• Air 500 ml
• Daun jeruk 2 lembar
• Daun salam 1 lembar
• Serai 2 batang, memarkan
• Lengkuas 1 cm, memarkan
• Air jeruk nipis 3 sendok makan
• Gula pasir 1 sendok teh
• Minyak 2 sendok makan, untuk menumis
HALUSKAN :
• Bawang merah 5 buah
• Bawang putih 2 siung
• Kemiri 3 butir
• Kunyit 1 cm
• Ketumbar 1 sendok teh
• Jahe 1 cm
• Garam 1 sendok teh
CARA MEMBUAT AYAM PANGGANG RIAU :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas.
Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna.
2. Tambahkan air dan air jeruk nipis, masak hingga ayam matang, angkat.
3. Panggang ayam hingga kecokelatan sambil diolesi bumbu.
4. Sajikan.

Lama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 45 menit
Standar Hasil Jadi : 6 porsi

16 July 2012
Resep Nyomok Tempe (Rembang)

BAHAN:
• Tempe 250 gram, potong dadu 1,5 cm
• Santan 700 ml dari 1/2 butir kelapa
• Cabai hijau 5 buah, potong bulat 1 cm
• Lengkuas 3 cm, memarkan
• Daun salam 3 lembar
• Minyak goreng 2 sendok makan
BUMBU HALUS:
• Bawang merah 4 butir
• Bawang putih 2 siung
• Ketumbar 1/2 sendok teh, sangrai
• Jintan 1/2 sendok teh
• Kunyit 2 cm, bakar, kupas
• Terasi 1 sendok teh, bakar
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT NYOMOK TEMPE (REMBANG) :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tuang santan, masak sambil diaduk hingga mendidih.
3. Masukkan tempe, lengkuas, daun salam dan cabai hijau.
Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih dan matang. Angkat.
4. Tuang dalam mangkuk saji. Sajikan

UNTUK 4 PORSI

16 July 2012
Resep Pallu Kaloa ( Sulawesi Tenggara)

BAHAN :
• 1 ekor ayam, dipotong 12 bagian
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, diambil putihnya dimemarkan
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 3 buah bunga pala
• 3 butir cengkeh
• 2 sendok teh asam jawa
• 2 buah kluwak, direndam air panas
• 600 l air
• 50 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan
• 2 sendok teh garam
• 11/2 sendok teh gula merah sisir
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/4 sendok teh jintan
• 1/4 sendok teh merica
CARA MEMBUAT PALLU KALOA ( SULAWESI TENGGARA) :
1. Larutkan asam jawa, kluwak, dan air. Saring.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai,lengkuas, daun jeruk,
bunga pala, dan cengkeh sampai harum.
3. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan kelapa sangrai, Aduk rata.
4. Masukkan larutan asam jawa, garam, dan gula merah. Masak sampai matang.

UNTUK 12 POTONG

14 July 2012
Resep Nasi Pepes

BAHAN :
• Beras 1 kg, cuci bersih
• Santan 11/2 Itr
ISI :
• Daun kemangi 150 gram, petik, cuci bersih
• Dada ayam 1 buah, rebus, suwir
• Ikan asin jambal 100 gram, potong, goreng
• Daun salam 15 lembar
• Serai 10 batang, ambil bagian putihnya
• Lengkuas 3 cm
• Bawang merah 5 butir, iris halus
• Bawang putih 4 siung, cincang
• Kunyit 2 cm
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Minyak goreng 2 sendok makan
CARA MEMBUAT NASI PEPES:
1. Aron beras, rebus hingga air habis.
2. lsi: Panaskan minyak, tumis semua bumbu. Masukkan suwiran ayam, ikan asin, dan kemangi.
3. Ambil adonan nasi secukupnya, letakkan di atas daun pisang.
Isi dengan tumisan ayam, gulung dan padatkan. Semat di kedua ujungnya
4. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan.

UNTUK 10 BUNGKUS

14 July 2012
Resep Gulai Pakis (Padang)

BAHAN :
6 ikat pakis (daunnya yang muda)
50 gr daun ruku-ruku / daun kemangi
200 gr santan kental
300 gr santan encer
100 gr teri kering goreng
2 sdm minyak untuk menumis
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
1 sdm cabai merah giling
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
½ jari jahe
½ jari kunyit
½ jari lengkuas
Terasi dan garam secukupnya
BUMBU UTUH :
1 lembar daun kunyit
1 batang daun sereh, dimemarkan
2 buah asam kandis
CARA MEMBUAT GULAI PAKIS :
1. Pakis dibersihkan, dicuci, dipotong-potong
2. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan sereh, daun kunyit, dan asam kandis, setelah keluar aroma, masukkan santan encer, masak hingga mendidih.
3. Masukkan daun pakis dan santan kental, masak hingga mendidih dan matang, rasakan garamnya.
4. Teraskhir masukkan daun ruku-ruku/kemangi dan teri yang telah digoreng, masak sebentar, angkat.
5. Hidangkan.

Untuk = 8 porsi ( 1porsi = 81 kalori )

13 July 2012
Resep Sambal Bajak

BAHAN HALUSKAN :
► 5 buah cabai merah.
► 10 buah cabai rawit.
► 2 buah tomat.
► 4 siung bawang putih.
► 1 sdm gula merah.
► Garam secukupnya.
► 2 sdt terasi.
BAHAN LAIN :
► 10 cm serai, memarkan.
►1 cm lengkuas, memarkan.
► 2 lembar daun salam.
► 2 sdm air asam.
► 50 ml air.
► 2 siung bawang merah, iris tipis.
► 3 sdm minyak sayur untuk menumis.
CARA MEMBUAT SAMBAL BAJAK :
► Tumis bawang merah sampai harum.
► Masukkan bahan halus, serai, lengkuas, salam, aduk sampai wangi.
► Masukkan air asam dan air, aduk sape susut dengan api kecil.
► Masukkan garam, aduk, angkat.

13 July 2012
Resep Ayam Singkong ( Sulawesi Tenggara)

BAHAN :
• 1 ekor ayam, dipotong 8 bagian
• 250 gram singkong, dipotong-potong
• 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 2 tangkai kemangi, dipetiki
•2 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
• 7 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 buah cabai merah besar
• 4 butir kemiri, disangrai
• 3 cm kunyit, dibakar
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe
CARA MEMBUAT AYAM SINGKONG ( SULAWESI TENGGARA) :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum.
Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan singkong. Aduk rata. Masukkan santan, garam,dan gula pasir. Masak sampai matang.
3. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk rata.

UNTUK 8 PORSI

12 July 2012