Tag: mentega

Resep Udang Galah Saus Mentega

BAHAN:
2 ekor (500 g) udang galah
Minyak goreng secukupnya
4 sdm mentega/margarin
2 siung bawang putih, memarkan
2 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT UDANG GALAH SAUS MENTEGA:
1. Potong sungut udang yang keras, lalu cuci hingga bersih. Tiriskan.
2. Goreng udang dalam minyak panas hingga matang. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan mentega/margarin hingga meleleh, tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan kecap inggris, kecap manis, kecap asin, dan merica bubuk. Aduk rata.
4. Masukkan udang goreng, aduk hingga rata dengan bumbu. Angkat.
5. Tata dalam piring saji, siram dengan sisa saus mentega.

Untuk 2 Porsi

TIPS:
Trik meningkatkan aroma pada masakan seafood, yaitu bumbui dengan rempah-rempah yang beraroma khas seperti daun jeruk, serai, atau jahe.

6 December 2013
Resep Pastel Krukup

BAHAN:
750 gr kentang
200 gr ayam rebus, disuwir-suwir
20 gr bunga pisang kering, rendam dalam air lalu tiriskan
20 gr jamur kuping, rendam dalam air lalu tiriskan
6 btr telur rebus
200 gr kaldu ayam
200 gr susu cair
2 btr kuning telur
BUMBU:
4 btr bawang merah
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
2 sdm kecap
3 bh cengkeh
1 ruas kayu manis
Mentega, untuk menumis
Garam, secukupnya
Gula jawa, sesuai selera
CARA MEMBUAT PASTEL KRUKUP:
1. Semur ayam: lelehkan mentega, dan tumis bawang merah hingga harum. Lalu masukkan ayam dan tuangi dengan kaldu ayam. Tambahkan bumbu lainnya. Masak hingga matang.
3. Kukuskentang lalu haluskan. Campur dengan kuning telur yang sudah dikocok. Masukkan susu dan sedikit men mentega cair, lalu uleni hingga adonan kalis.
4. Tuangkan sebagian adonan kentang ke dalam pinggan tahan panas. Lalu masukkan semur ayam diatasnya. Beri irisan telur rebus, bunga pisang dan jamur. Setelah itu tutup susunan adonan dengan sisa adonan kentang. Ratakan dan olesi dengan telur kocok dan mentega.
5. Beri panir dan panggang dalam oven hingga berwarna kuning keemasan, dengan suhu 200° C, selama ± 20 menit.

INFO:
Seperti jenis masakan lainnya, masakan ini adalah jenis makanan pelengkap asal yang digemari oleh Sri Sultan HB VIII. Sangat berbeda dengan ayahanda nya, Sri Sultan HB VII yang tidak terpengaruh budaya masakan barat. Namun, mulai kepemimpinan Sri Sultan HB VIII, beberapa makanan favorit Keraton adalah masakan barat.

17 November 2013
Resep Roti Bakar

BAHAN:
2 lembar roti tawar
Keju, sesuai selera
Mentega, untuk mengolesi roti
CARA MEMBUAT ROTI BAKAR:
1. Iris roti tawar, olesi dengan mentega, kemudian dibakar.
2. Isi lapisan roti tawar dengan keju yang sudah dipotong tipis-tipis.
3. Roti bakar rasa keju siap disajikan.

INFO:
Sejak kepemimpinan Sri Sultan HB VIII makanan berbahan roti mulai masuk
dan diterima masyarakat Indonesia sebagai makanan inti. Begitu pula dengan
roti bakar ini, isi lapisan rasa keju atau bisa juga diganti cokelat, merupakan
sebuah serapan budaya makan baru saat itu bagi Indonesia.

15 November 2013
Resep Roti Tawar

BAHAN:
500 gr tepung terigu
1 sdm gist kering
150 ml air hangat
1 sdt garam halus
1 sdm gula pasir
Mentega, untuk mengoles loyang
CARA MEMBUAT ROTI TAWAR:
1. Rendam gist dengan 3 sdm air hangat.
2. Campur 100 gr tepung terigu dengan air gist. Uleni hingga kalis dan diamkan selama 30 menit hingga adonan naik/mengembang.
3. Campur 400 gr tepung terigu dengan gula dan garam. Lalu campurkan dengan adonan yang sudah mengembang.
4. Uleni dengan air hangat selama 30 menit. Lalu diamkan 60-120 menit hingga adonan mengembang lagi.
5. Setelah naik/mengembang, uleni lagi. Kemudian masukkan ke dalam loyang roti tawar yang sudah diolesi mentega.
6. Didiamkan lagi selama 60 menit.
7. Bakar dalam pan bakaran dengan api bawah. Jika adonan sudah naik, bakar pula dengan api atas.
8. Masak hingga roti matang dan berwarna coklat kekuningan.

INFO:
Budaya makan barat memang sedikit berpengaruh, karena roti tawar menjadi
salah satu makanan utama favorit Sri Sultan HB IX. Mungkin dikarenakan
latar belakang beliau yang sejak usia 4 tahun dititipkan pada keluarga
Belanda dan mulai usia 7 tahun disekolahkan ke negara Belanda.

14 November 2013
Resep Sircis

BAHAN:
1000 gr kentang
500 gr wortel
250 gr buncis
250 gr daging sapi
3 btr telur rebus
100 ml susu cair
20 gr mentega untuk menumis
1 bh tomat
1 Imbr daun seledri
BUMBU:
4 bh bawang merah, diiris halus
1/2 sdt merica
1 ruas kayu manis
1 bh pala
1 bh cengkeh
Gula pasir, garam secukupnya
CARA MEMBUAT SIRCIS:
1. Rebus kentang, wortel, dan buncis. Lalu, kupas dan potong sebesar dadu, ±1/2 cm
2. Rebus daging sapi sampai lunak. Kemudian potong sebesar dadu, ± 1/2 cm
3. Kupas telur rebus. Potong putih telur sebesar dadu, dan haluskan kuning telurnya.
4. Panaskan mentega, tumis bawang merah hingga harum. Masukkan susu cair dan beri bumbu merica, pala, gula pasir, garam, cengkeh, dan kayu manis secukupnya. Masak hingga mendidih dengan api kecil.
5. Masukkan kentang, wortel, buncis sambil terus diaduk hingga rata. Lalu masukan kuning telur dan putih telur, aduk hingga rata.
6. Angkat, tata di atas piring dan hiasi dengan daun seledri dan irisan tomat.

INFO:
Ini adalah salah satu menu makanan pembuka favorit Kanjeng Gusti Pangeran
Adipati Aryo Mangkubumi atau lebih dikenal dengan KGPAA Mangkubumi. Beliau
yang juga adik kandung Sri Sultan HB VII memiliki makanan favorit yang
banyak dan beberapa mirip dengan kegemaran kakaknya.

13 November 2013
Resep Sandwich Telur Panggang

BAHAN:
2 lembar roti whole grain, masing-masing potong 2 bagian
2 butir telur, kocok lepas
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
11/2 sdm mentega
2 sdm saus tomat
2 lembar daun selada keriting
2 iris tomat matang
CARA MEMBUAT SANDWICH TELUR PANGGANG:
1. Campur telur, garam dan merica, kocok lepas. Buat dadar tebal dari adonan telur.
2. Olesi masing-masing potongan roti dengan mentega. Panggang sebentar roti hingga mentega leleh.
3. Olesi satu bagian roti dengan saus tomat, letakkan daun selada, tomat iris dan dadar telur. tutup dengan bagian roti yang lain.
Beri tusukan pada sandwich dan sajikan.

Untuk 2 Porsi

8 November 2013
Resep Pissaladiere

BAHAN KULIT :
450 gram tepung terigu
120 gram mentega/margarin
2 sendok teh campuran bumbu kering
1/2 sendok teh garam
BAHAN ISI :
2 buah bawang bombay, potong tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan minyak zaitun
1/4 sendok teh pala buhuk
850 gram tomat, potong potong
1 sendok teh gula pasir
2 lembar daun thyme (rempah-rempah khas Mesir yang bisa didapatkan di sejumlah supermarket kenamaan)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica hitam bubuk
150 gram buah olive, potong-potong
1 batang daun seledri, iris halus
CARA MEMBUAT KULIT :
1. Campur tepung terigu dan mentega, aduk hingga rata dan berbentiik butiran-butiran kecil,
lalu masukkan campuran bumbu kering dan garam, aduk rata.
2. Tambahkan air dingin sedikit-sedikit secukupnya sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis, lalu sisihkan.
3. Siapkan loyang bulat diameter 22 cm, olesi dengan sedikit mentega, lalu sisihkan.
4. Gulung adonan hingga 3 mm tebalnya, lalu masukkan dalam loyang tadi, ratakan hingga menutupi bagian bawah dan samping loyang, tutupi dengan aluminium foil dan letakkan sedikit beban di atasnya agar kulit tidak mengembang.
5. Panggang dalam oven (190 derajat Celsius, 10 menit), angkat, ambil penutup dan bebannya, lalu panggang kembali dalam oven (190 derajat Celsius, 5 menit), angkat, sisihkan.
CARA MEMBUAT ISI :
1. Panaskan minyak zaitun, lalu masukkan bawang bombay dan bawang putih, aduk rata,
masak hingga layu selama 10 menit.
2. Masukkan pala bubuk, tomat, gula, daun thyme, garam, dan merica hitam bubuk, aduk rata,
masak hingga agak mengental selama 10 menit, angkat, dinginkan, lalu tambahkan olive dan capers,
aduk rata.
3. Tuang adonan isi ke dalam adonan kulit tadi, ratakan, lalu taburi dengan daun seledri di atasnya,
dinginkan sebentar, lalu sajikan.

12 October 2013
Resep Tiger Prawn Steam In Beer With Hollandise Sauce And Gramill Asparagus

BAHAN:
250 gram udang
100 gram kentang, rebus
10 gram garam
10 gram merica
1 cangkir air soda
1 cangkir air putih
BAHAN HOLLANDISE:
125 gram mentega, lelehkan
2 sdt jus jeruk
2 sdt anggur putih
2 butir kuning telur
CARA MEMBUAT TIGER PRAWN STEAM IN BEER WITH HOLLANDISE SAUCE AND GRAMILL ASPARAGUS:
1. Rebus udang dengan air putih dan air soda. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.
2. Haluskan kentang rebus dan campur dengan garam dan merica. Sisihkan.
3. Aduk kuning telur dengan air mendidih perlahan-lahan.
Angkat, masukkan mentega sedikit demi sedikit. Aduk rata, angkat.
4. Sajikan dengan kentang halus dan udang rebus.

11 October 2013
Resep Veal Schnitzel

BAHAN :
2 lembar daging sapi secukupnya
1 butir Telur, kocok
1 ons Tepung roti (fresh white breadcrumbs)
2 ons Mentega
1 sdm Minyak sayur
1 sdt thyme Cincang
2 sdm Red currant jelly
5 ons Cranberry segar
2 sdm Liqueur
4 sdm Krim
Garam dan lada hitam secukupnya
Kaldu ayam atau sapi secukupnya
CARA MEMBUAT VEAL SCHNITZEL:
1. Daging digrepek atau (dipipihkan) hingga ketipisan 5 mm. Celupkan ke dalam kocokan telur,
lalu gulingkan ke atas tepung roti hingga merata.
2. Panaskan mentega dan minyak sayur di atas penggorengan, lalu goreng daging berbalur tepung tadi
hingga matang di kedua sisinya. Angkat dan sisihkan.
3. Buatlah saus cranberry. Caranya campurkan kaldu dan thyme di dalam panci, aduk-aduk hingga merata
dan surut setengahnya. Tambahkan red currant jelly dan aduk hingga melebur.
Masukkan cranberry dan liqueur, aduk perlahan hingga mendidih dan cranberry menjadi lembut.
Masukkan krim yang telah dikocok , tambahkan bumbu garam dan lada secukupnya,
lalu panaskan selama 1 menit .
4. Saran Penyajian : Sajikan potongan daging bersama saus cranberry, serta pelengkap kentang dan kacang.

8 October 2013
Resep Kakap Ala Meuniere

BAHAN:
STEAK KAKAP:
750 gram daging ikan kakap fillet (Irisan ikan tanpa tulang)
1 sendok makan air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
50 gram tepung terigu
SAUS ASAM:
300 cc kaldu ayam
3 sendok makan mentega/margarin
1 sendok makan tepung terigu
2 sendok makan air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 tangkai daun dill (sejenis daun parsley—rempah khas Eropa), petik daunnya
SETUP BUNGA KOL:
500 gram bunga kol
500 cc air
1 sendok makan mentega/margarin
1/2 sendok teh garam
¼ sendokteh merica bubuk
KACANG POLONG MENTEGA:
250 gram kacang polong
500 cc air
1 sendok the mentega/margarin
TOMAT PANGGANG:
350 gram tomat ukuran sedang
1 sendok teh mentega/margarin
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
CARA MEMBUAT STEAK KAKAP:
1. Kerat daging ikan kakap, lalu lumuri dengan garam, merica bubuk, dan
air jeruk nipis, biarkan selama 15 menit.
2. Tiriskan dan keringkan dengan kertas tisu dapur, lalu lumuri seluruh
permukaannya dengan tepung terigu, goreng dengan minayk sampai matang kecokiatan.
CARA MEMBUAT SAUS ASAM:
1. Lelehkan margarin, masukkan tepung terigu, aduk rata, lalu tuangl dengan kaldu ayam sambil diaduk hingga licin di atas api kecil.
2. Tambahkan garam, merica bubuk, dan air jeruk nipis, aduk rata, lalu angkat dari api, tambahkan sedikit margarin, aduk rata, taburi daun dill di atasnya.
CARA MEMBUAT SETUP BUNGA KOL:
1. Cuci bunga kol dengan air garam, lalu potong menurut kuntumnya.
2. Didihkan air, masukkan bunga kol, rebus hingga bunga kol cukup matang.
3. Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, tiriskan, lalu tambahkan margarin, aduk rata.
4. Kacang polong mentega: didihkan air, masukkan kacang polong, rebus selama 5 menit, tiriskan, lalu tambahkan margarin, aduk rata.
5. Tomat panggang: Letakkan tomat di pinggan tahan panas, taburi dengan merica bubuk dan garam, lalu tambahkan margarin di atasnya, panggang dalam oven (180 derajat Celsius, 5 menit) sampai matang.
6. Sajikan steak kakap bersama-sama dengan saus asam, kentang goreng,
setup bunga kol, kacang polong mentega, dan tomat panggang.

4 October 2013