BAHAN KULIT :
450 gram tepung terigu
120 gram mentega/margarin
2 sendok teh campuran bumbu kering
1/2 sendok teh garam
BAHAN ISI :
2 buah bawang bombay, potong tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan minyak zaitun
1/4 sendok teh pala buhuk
850 gram tomat, potong potong
1 sendok teh gula pasir
2 lembar daun thyme (rempah-rempah khas Mesir yang bisa didapatkan di sejumlah supermarket kenamaan)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica hitam bubuk
150 gram buah olive, potong-potong
1 batang daun seledri, iris halus
CARA MEMBUAT KULIT :
1. Campur tepung terigu dan mentega, aduk hingga rata dan berbentiik butiran-butiran kecil,
lalu masukkan campuran bumbu kering dan garam, aduk rata.
2. Tambahkan air dingin sedikit-sedikit secukupnya sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis, lalu sisihkan.
3. Siapkan loyang bulat diameter 22 cm, olesi dengan sedikit mentega, lalu sisihkan.
4. Gulung adonan hingga 3 mm tebalnya, lalu masukkan dalam loyang tadi, ratakan hingga menutupi bagian bawah dan samping loyang, tutupi dengan aluminium foil dan letakkan sedikit beban di atasnya agar kulit tidak mengembang.
5. Panggang dalam oven (190 derajat Celsius, 10 menit), angkat, ambil penutup dan bebannya, lalu panggang kembali dalam oven (190 derajat Celsius, 5 menit), angkat, sisihkan.
CARA MEMBUAT ISI :
1. Panaskan minyak zaitun, lalu masukkan bawang bombay dan bawang putih, aduk rata,
masak hingga layu selama 10 menit.
2. Masukkan pala bubuk, tomat, gula, daun thyme, garam, dan merica hitam bubuk, aduk rata,
masak hingga agak mengental selama 10 menit, angkat, dinginkan, lalu tambahkan olive dan capers,
aduk rata.
3. Tuang adonan isi ke dalam adonan kulit tadi, ratakan, lalu taburi dengan daun seledri di atasnya,
dinginkan sebentar, lalu sajikan.
Tag: merica hitam bubuk
-
Resep Pissaladiere
-
Resep Melting Morsels
BAHAN:
100 g tepung terigu
½ sdt garam
½ sdt merica hitam bubuk
100 g mentega tawar, dinginkan, potong-potong
75 g keju cheddar parut
75 g keju parmesan bubuk
1 kuning telur
1 butir telur, kocok, untuk olesan
TABURAN :
1 sdm keju parmesan bubuk
1 sdt campuran paprika bubuk dan keju parmesan bubuk
½ sdt biji poppy hitam (poppy seed)
CARA MEMBUAT MELTING MORSELS:
1. Campur tepung terigu, garam, merica hitam, ayak dan taruh dalam mangkuk. Tambahkan mentega, potong-potong dengan pisau pastry hingga berbentuk remahan seperti pasir.
2. Tambahkan keju cheddar dan keju parmesan, potong-potong kembali hingga keju tercampur rata dalam adonan tepung. Masukkan kuning telu, aduk rata. Bentuk bulat adonan, bungkus dengan plastik, masukkan ke dalam lemari es agar padat (+ 20 menit). Panaskan oven pada suhu 180°C. Olesi loyang datar dengan margarin.
3. Keluarkan adonan dari lemari es. Gilas adonan di antara dua lembar plastik hingga berbentuk persegi dengan tebal 1/2 cm. Potong-potong adonan bentuk segitiga sama sisi ukuran 6 cm.
4. Pindahkan adonan yang sudah dibentuk ke atas loyang, olesi permukaannya dengan telur kocok, taburi dengan bahan taburan.
5. Masukkan loyang ke dalam oven, panggang hingga matang dan berwarna kecokelatan ( + 25 menit). Keluarkan dari oven, taruh di rak kawat hingga dingin. -
Resep Ayam Kecap Lada Hitam
BAHAN:
1/2 ekor ayam negeri, potong 6, cuci bersih
2 sdm air jeruk nipis
1/4 sdt garam
1 sdm bubuk bawang putih
1 sdt merica hitam bubuk
Minyak goreng secukupnya
BUMBU:
3 sdm margarin
1 buah bawang bombay, iris tipis
4 siung bawang putih, cincang kasar
5 sdm kecap manis
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir
2 sdt merica hitam butir, tumbuk kasar
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM KECAP LADA HITAM :
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, garam, bubuk bawang putih dan merica hitam, aduk rata.
2. Diamkan selama 10 menit. Goreng dalam minyak panas dan banyak sampai matang, angkat , tiriskarti
3. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan ayam, kecap manis,
air jeruk nipis, gula pasir dan garam, aduk rata. Masukkan merica hitam,
masak dengan api kecil sampai bumbu meresap.
4. Angkat sajikan hangatHasil 6 porsi
-
Resep Udang Goreng Oat
BAHAN:
8 buah udang pancet
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm madu
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica hitam bubuk
1 sdt bawang putih bubuk
150 gram oat
2 butir putih telur, kocok rata dengan ¼ sdt garam
Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT UDANG GORENG OAT:
1. Buang kotoran di kepala udang dengan cara mencuci di bawah air mengalir, buang sungut, belah
punggungnya. Campur air jeruk nipis, madu, garam, merica dan bawang putih, aduk rata. Lumuri udang
dengan campuran madu, aduk rata. Diamkan selama 1 jam
2. Culupkan udang pada putih telur, gulingkan pada oat sambil ditekan agar menempel
3. Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan, angkat tiriskan
4. SajikanHasil 2 porsi
-
Resep Beefbacon Sandwich
BAHAN :
– 6 lembar roti tawar segi empat putih
– 3 sendok makan mentega tawar
– 100 ml mayones botolan, siap pakai
– 150 gram daging ayam asap, iris tipis
– 1/2 sendok teh merica hitam bubuk
– 2 buah tomat merah, iris melintang tipis
– 6 lembar beef bacon, goreng kering*)
– 2 buah telur mata sapi
– 4 buah zaitun hitam kalengan, buang bijinya
CARA MEMBUAT BEEFBACON SANDWICH :
1. Panggang roti tawar hingga agak kering kedua sisinya.
2. Olesi salah satu sisi roti tawar dengan mentega dan mayones hingga rata.
3. Ambil 1 lembar roti tawar beroles, taruh irisan ayam panggang, perciki merica hitam bubuk.
4. Tumpuk dengan selembar roti beroles, beri 1 telur mata sapi, 3 lembar beef bacon dan irisan tomat.
5. Tutup dengan satu lembar roti tawar berolea. (bagian olesan menghadap ke bawah). Tekan hingga merekat.
6. Potong diagonal menjadi dua. Tusuk tiap tumpukan dengan tusuk koktail yang diberi zaitun.
7. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan. Sajikan segera.Untuk 2 porsi.
-
Resep Iga Bakar Saus Kismis Lada Hitam
BAHAN :
750 gram iga sapi, potong-potong
BUMBU PEREBUS IGA:
1500 ml air
3 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
1/4 sdt merica hitam bubuk
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
BAHAN PENCENCAM (OLESAN PADA SAAT DIBAKAR):
2 sdm minyak goreng
75 gram kismis, haluskan
3 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt merica hitam bubuk
% bawang bombay, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, haluskan
100 ml air kaldu
CARA MEMBUAT IGA BAKAR SAUS KISMIS LADA HITAM :
1. Rebus iga sapi hingga empuk bersama bumbu perebus. Setelah iga empuk,
angkat dan sisihkan 100 ml air kaldu.
2. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang bombay dan bawang
putih halus hingga harum. Masukkan kismis, kecap manis, kecap asin, merica hitam, dan jahe. Aduk rata.
Tuang air kaldu, aduk dan masak hingga mendidih. Angkat.
3. Lumuri iga sapi dengan bumbu yang telah ditumis. Diamkan ± 1 jam agar bumbu meresap.
4. Panaskan alat bakaran, kemudian bakar iga sambil dioles dengan bumix. Bakar hingga matang. Angkat dan sajikan.Untuk 3 porsi
-
Resep Pissaladiere
BAHAN-BAHAN :
KULIT :
– 450 gram tepung terigu
– 120 gram mentega/margarin
– 2 sendok teh campuran bumbu kering
– 1/2 sendok teh garam
ISI :
– 2 buah bawang bombay, potong tipis
– 2 siung bawang putih, cincang halus
– 3 sendok makan olive oil
– 1/4 sendok teh pala bubuk
– 850 gram tomat, potong-potong
– 1 sendok teh gula pasir
– 2 lembar daun thyme
– 1 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh merica hitam bubuk
– 150 gram olive, potong-potong
– 2 sendok makan capers
– 1 batang daun seledri, iris halus
CARA MEMBUAT PISSALADIERE :
1. Kulit: campur tepung terigu dan mentega, aduk hingga rata dan berbentuk butiran-butiran kecil, lalu masukkan
campuran bumbu kering dan garam, aduk rata.
2. Tambahkan air dingin sedikit-sedikit secukupnya sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis, lalu sisihkan.
3. Siapkan loyang bulat diameter 22 cm, olesi dengan sedikit mentega, lalu sisihkan
4. Gulung adonan hingga 3 mm tebalnya, lalu masukkan dalam loyang tadi, ratakan hingga menutupi bagian bawah
dan samping loyang, tutupi dengan aluminium foil dan letakkan sedikit beban di atasnya agar kulit tidak mengembang.
5. Panggang dalam oven (190° Celsius, 10 menit), angkat, ambil penutup dan bebannya, lalu panggang kembali dalam oven
(190° Celsius, 5 menit), angkat, sisihkan.
6. Isi: panaskan olive oil, lalu masukkan bawang bombay dan bawang putih, aduk rata, masak hingga layu selama 10 menit.
7. Masukkan pala bubuk, tomat, gula, daun thyme, garam, dan merica hitam bubuk, aduk rata, masak hingga agak mengental
selama 10 menit, angkat, dinginkan, lalu tambahkan olive dan capers, aduk rata.
8. Tuang adonan isi ke dalam adonan kulit tadi, ratakan, lalu taburi dengan daun seledri di atasnya,
dinginkan sebentar, sajikan.Untuk 6 orang.
-
Resep Risotto Primavera
BAHAN :
750 cc kaldu ayam/sayuran
1 buah bawang bombay, potong kecil-kecil
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan mentega/margarin
300 gram beras, jangan dicuci
3 sendok makan arak putih
120 gram buncis/asparagus, potong-potong, rebus sebentar
2 buah wortel, potong bulat tipis, rebus sebentar
60 gram jamur merang
1 sendok teh garam
1/2 sendokteh merica hitam bubuk
4 sendok makan keju parmesan
CARA MEMBUAT RISOTTO PRIMAVERA (ITALIA):
1 Panaskan minyak zaitun dan mentega, Auk rata, lalu masukkan bawang bombay dan bawang putih,
aduk rata, tumis hingga layu.
2. Masukkan beras, aduk hingga rata, lalu tambahkan arak putih, aduk rata.
3. Panaskan kaldu ayam/sayuran hingga mendidih, kecilkan api, lalu ambil 2 sendok sayur kaldu ayam/sayuran ini,
masukkan ke dalam campuran beras tadi, aduk rata.
4. Tambahkan 2 sendok sayur kaldu lagi, aduk rata, lalu ulangi terus hingga kaldu habis,
masak sambil terus diaduk hingga beras mengembang sekitar 20 menit.
5. Masukkan buncis/asparagus, wortel, dan jamur merang, aduk rata, Ialu tambahkan garam dan merica hitam bubuk,
aduk rata, masak selama 2 menit, angkat, taburi dengan keju parmesan di atasnya. -
Resep Pastel Asin Manis
BAHAN :
UNTUK KULIT :
• 150 ml air
• 200 gram tepung ketan
• Daun pisang secukupnya, untuk alas
UNTUK ADONAN ISI :
100 gram daging ayam, cincang
1 sdm kecap ikan
Garam secukupnya
Merica hitam bubuk secukupnya
1/4 sdt gula pasir
1 sdm irisan daun ketumbar
1/2 sdt tepung sagu
1 sdt minyak goreng
1 sdm kismis, potong jadi 2
1 sdt cabai halus
1/2 sdt bawang putih halus
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
CARA MEMBUAT PASTEL ASIN MANIS :
1. Buat kulit: campur tepung ketan dengan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga tidak lengket di tangan.
2. Buat adonan isi:
a. Campur rata semua bahan, kecuali bawang putih halus dan minyak.
b. Turnis bawang putih hingga harum, masukkan campuran daging ayam, aduk hingga rata dan matang. Angkat.
2. Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan dan isi dengan adonan isi, bentuk lagi bulat lonjong.
3. Didihkan air, masukkan bulatan-bulatan adonan, masak hingga mengapung tanda sudah matang.
Angkat, lalu rendam dalam air es hingga dingin, tiriskan. Alasi masing-masing bulatan dengan daun pisang.Untuk: ± 8 porsi
-
Resep Nasi Bukhori Dari Afghanistan
BAHAN-BAHAN :
* 4 potong ayam, paha atas + paha bawah, kuliti, bersihkan, potong menjadi 2
* 3 cup beras Basmati (cup rice cooker kecil), cuci dan rendam 30 menit, tiriskan
* 1 buah bawang Bombay ukuran sedang, cincang
* 1 buah wortel, kuliti, cincang halus
* 4 buah tomat, blender
* 10 buah kapulaga utuh, keprek
* 10 buah cengkeh
* 1 batang kayu manis
* 1/z sendok teh jinten bubuk
* Garam dan gula secukupnya
* Merica hitam bubuk secukupnya
* Safron, sedikit saja
* Air
* Minyak goreng
GARNIS :
Kismis, tumis dengan sedikit minyak sampai mengembung
dan kempis kembali.
CARA MEMBUAT NASI BUKHORI dari AFGHANISTAN :
Tumis bawang bombay dan wortel sampai berubah
warna. Tambahkan ayam, masak sambil diaduk.
Tambahkan kapulaga, cengkeh, kayumanis, jinten
bubuk, garam, gula dan merica hitam bubuk. Masak
sambil diaduk sampai tercampur rata dan ayam setengah matang.
2. Tambahkan tomat, aduk rata.
Tutup wajan dan masak dengan api kecil sampai ayam
matang. Sisihkan ayam dan air rebusannya.
4. Panggang ayam dalam oven sampai berubah warna.
Lakukan pada kedua sisinya.
5. Masak beras dalam panci dengan air berbumbu
rebusan ayam tadi. Aduk rata, tutup panci dengan
aluminium foil dan tutupnya. Masak dengan api kecil.
Perhatikan penambahan air, karena beras sebelumnya
sudah direndam dengan air.
6. Matikan api, buka sedikit aluminium foilnya, taruh
safron. Tutup kembali aluminium foilnya. Biarkan
selama 5 menit. (Hati-hati waktu buka alu foilnya,
karena uapnya panas banget).
7. Buka keseluruhan aluminium foil, aduk rata. Bisa
tambahkan garam bila kurang asin.
8. Sajikan dengan meletakkan ayam diatasnya dan
dimakan dengan kismis dan sambal kemiri