hobimasak.info

Tag: palembang

  • Resep Malbi (Palembang)

    1. BAHAN

    1) Daging sapi atau kerbau ½ kg
    2) Daging kambing ½ butir
    3) Minyak goreng 2 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 6 buah
    2) Laos 1 rsj
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Air asam/cuka 2 sendok makan
    5) Lada 1 sendok teh
    6) Kecap 2 sendok makan
    7) Jahe 1 rsj
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Daging dicuci, dipotong-potong agak besar.
    2) Kelapa diparut, disangan sampai kuning, dihaluskan sampai halus dan berminyak.
    3) Bumbu-bumbu ditumbuk halus, kecuali jahe dan laos yang dimemarkan.
    4) Bumbu-bumbu ditumis dengan 2 sendok makan minyak kelapa, kemudian dimasukkan daging dan kelapa yang dihaluskan.
    5) Ditambahkan air 2 gelas untuk merebus daging menjadi lunak.
    6) Dimasak sampai dagingnya lunak dan kuahnya kental.
    7) Diselesaikan dengan air asam dan kecap.

  • Resep Pindang (Palembang)

    1. BAHAN

    1) Tulang sapi (iga) 11 kg
    2) Kelapa ½ bh

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 6 bh
    2) Jahe 2 rsj
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Salam 2 lbr
    5) Lombok merah 2 bj
    6) Asam 1 sdm
    7) Laos 1 btg
    8) Garam 1 sdm
    9) Kunyit 1 ptg
    10) Kecap 4 sdm
    11) Sereh 1 ph
    12) Minyak 3 sdm

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Tulang sapi dipotong-potong, lalu dicuci, dikeringkan.
    2) Bumbunya semua diiris kasar, lombok dibelah dua lalu ditumis sampai kuning.
    3) Kemudian dimasukkan tulang sapi, digoreng setengah masak.
    4) Kalau sudah, dituangi air 2 liter, dan direbus sampai empuk.
    5) Kelapa diparut, dibuat santan kental.
    6) Akhirnya dimasukkan santan dan air asam, jika rasanya ingin segar, boleh ditambah kecap.

  • Resep Mangut Palembang

    1. BAHAN

    1) Ikan basah 1/4 kg
    2) Nenas 1/2 bh
    3) Minyak goreng 3 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 8 buahh
    2) Kunyit 1 rsj
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Daun salam 2 lembar
    5) Lombok merah 10 buah
    6) Asam 6 mata
    7) Kemiri 6 buah
    8) Garam 1 sendok makan
    9) Ketumbar 1/2 sendok teh
    10) Terasi 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan.
    2) Nenas diiris, dipotong kecil-kecil.
    3) Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali daun salam, ditumis; dimasukkan ikan, nenas, diberi air ½ gelas, direbus sampai masak.

  • Resep Kare Terong (Palembang)

    1. BAHAN

    1) Terong 4 buah
    2) Kelapa ½ butir
    3) Minyak goreng 3 sendok makan

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Kunyit 1 rsj
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Asam 6 mata
    5) Kemiri 4 biji
    6) Gula merah ¾ sendok makan
    7) Terasi ½ sendok teh
    8) Garam 1 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Terong dicuci, dibelah, diberi garam dan asam.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan.
    3) Terong digoreng sampai merah dan kuning.
    4) Bumbu-bumbu yang telah halus dimasukkan.
    5) Kelapa diparut, dibuat santan.
    6) Setelah terong agak laju, santan dimasukkan dan terakhir air asam.

  • Resep Ayam Sapit (Palembang)

    1. BAHAN

    1) Ayam muda 1 ekor
    2) Kelapa 1 butir
    3) Santan kental 4 galas

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Asam 5 mata
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Gula merah ½ sendok makan
    5) Lombok merah 5 buah
    6) Garam 2 sendok makan
    7) Ketumbar ½ sendok teh
    8) Terasi ½ sendok teh
    9) Jinten ½ sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong.
    2) Diberi garam direbus sampai empuk.
    3) Kelapa diparut, disangan, dihaluskan.
    4) Bumbu-bumbu dihaluskan.
    5) Ayam, santan, bumbu-bumbu dan kelapa giling direbus hingga kering.
    6) Ayam dijepi dengan 2 tangkai bamboo dipanggang dengan arang.

  • Resep Berengkes Ikan (Palembang)

    1. BAHAN

    1) Ikan belida 1 kg
    2) Biting seperlunya
    3) Daun pisang 1 pelepah.

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Sereh 1 batang
    3) Bawang putih 2 siung
    4) Asam 2 mata
    5) Lombok merah 5 buah
    6) Garam 1 sendok teh
    7) Kemiri 5 biji
    8) Terasi 1 sendok teh

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan dibersihkan, isinya dibuang, dicuci.
    2) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali sereh. Asam dicairkan, airnya dimasukkan ke bumbu.
    3) Ikan dicampur dengan bumbu sampai rata, dibungkus dengan daun.
    4) Dipanggang diatas bara api sambil dibalik-balik.

  • Resep Sengkuang (Palembang)

    1. BAHAN

    1. Daging sapi ½ kg
    2. Kol ¼ kg
    3. Terong kecil ¼ kg
    4. Buncis ¼ kg
    5. Kelapa 2 btr

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 5 bh
    2. Kunyit ½ rsj
    3. Lombok merah 4 bh
    4. Asam 4 mata
    5. Kemiri 10 bj
    6. Garam 1 sdm
    7. Laos 1 ptg

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Daging dibersihkan, dicincang halus.
    2. Kelapa diparut ¼ btr, dibuat kelapa parut, ¼ btr dibuat campuran bumbu.
    3. Sisanya dibuat santan encer 8 gelas dan 2 gelas santan kental.
    4. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali asam, laos disisakan setengahnya.
    5. Bumbu-bumbu dicampur dengan kelapa parut dan daging cincang sampai rata, dibentuk seperti kelereng.
    6. Santan encer dengan ½ bumbu-bumbu dididihkan bersama laos dan asam.
    7. Dimasukkan daging yang telah dibentuk bulat-bulat.
    8. Dimasukkan sayuran yang telah dicuci, kol dipotong-potong sepanjang 3 cm, terong bulat-bulat, buncis diiris 2 cm.
    9. Terakhir santan kental dan air asam dituangkan.
    10. Dimasukkan sampai matang.

  • Resep Opor Daging (Palembang)

    Resep Opor Daging (Palembang)

    BAHAN :
    1) Daging sapi 1/2 kg
    2) Kelapa 1½ butir
    3) Nenas 1/2 butir
    4) Kentang 1/2 kg
    5) Minyak goreng 1 gelas
    BUMBU :
    1) Bawang merah 10 buah
    2) Cuka 1 sendok makan
    3) Bawang putih 4 siung
    4) Garam 1 sendok makan
    5) Ketumbar 1 sendok teh
    6) Terasi 1 sendok teh
    7) Laos 1 potong

    CARA MEMASAK OPOR DAGING PALEMBANG :
    1) Kelapa diparut, diambil santannya 6 gelas.
    2) Daging dipotong-potong seperti lapis.
    3) Kentang dipotong-potong 2 cm² , digoreng 1/2 masak.
    4) Nenas dipotong-potong segitiga a 31/2 cm.
    5) Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali laos dimemarkan.
    6) Daging, bumbu, nenas, santan, direbus sampai masak.
    7) Dimasukkan kentang goring, air asam.
    8) Dimasak sampai berminyak.

  • Resep Sambal Lingkung (Palembang)

    Resep Sambal Lingkung (Palembang)

    Bahan-Bahan:
    ► 100 gr ikan gabus, ambil dagingnya, haluskan.
    ► 1 butir kelapa, parut, sangrai.
    ► 250 cc santan kental.
    Bumbu yang dihaluskan:
    ► 5 buah cabai merah.
    ► 4 siung bawang merah.
    ► 4 Siung bawang putih.
    ► 1 sdm ketumbar.
    ► 1 sdt jintan.
    ► 1 batang serai, memarkan.
    ► 1 potong laos, memarkan.
    ► 1 lembar daun salam.
    ► 2 lembar daun jeruk purut.
    ► 1 sdt garam.
    Cara Membuat:
    Masak semua bumbu dengan santan, masukkan kelapa parut dan ikan asin gabus yang sudah dihaluskan. Masak sampai kering.
    Tumbuk Iagi agar jadi lebih halus.
    ► Hidangkan sambal sebagai pendamping ketupat.

  • Resep Laksan (Palembang)

    1. BAHAN

    1) Ikan belida yg telah dihaluskan 1 mangkok
    2) Sagu 1 mangkok
    3) Udang kering 1 ons
    4) Laksa secukupnya
    5) Air garam 3 sendok makan
    6) Kelapa ½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 12 buah
    2) Ketumbar 1½ sendok makan
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Daun ganda 5 lembar

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ikan yang telah digiling, dicampur dengan sagu, air garam sampai menjadi adonan yang dapat dibentuk.
    2) Direbus dalam air mendidih, sampai timbul (tandanya telah masak).
    3) Ditiriskan, dijemur sebentar.
    4) Kemudian dipotong-potong setebal ½ cm.

    Saos :
    1) Separo dari bawang merah diiris, digoreng.
    2) Ketumbar, bawang putih, bawang merah, udang kering ditumbuk halus.
    3) Ditumis dalam minyak sampai kering.
    4) Kelapa diparut, dibuat santan kental 4 gelas.
    5) Santan dimasukkan dalam bumbu yang sedang ditumis, dijerangkan sampai mendidih.
    6) Laksa yang dipotong-potong ½ cm, turut dimasukkan terus dimasak sebentar.