BAHAN:
• 400 gram tahu, goreng, gunting-gunting
• 100 gram taoge, rendam airpanas sebentar
• 4 buah lontong atau ketupat, potong-potong B
BUMBU:
• 5 buah cabai rawit
• 2 siung bawang putih
• 3 cm kencur
• 2 sendok makan petis udang
• garam secukupnya
• 50 ml air matang
CARA MEMBUAT TAHU GUNTING:
1. Haluskan semua bumbu kemudian tambahkan air. Aduk.
2. Tata potongan lontong, tahu, dan taoge kemudian siram dengan sausnya.
3. Biasanya dihidangkan bersama kerupuk.
Untuk 4 porsi
BAHAN:
• 500 gram daging kambing berlemak
• 5 sendok makan kecap manis
• 3 sendok makan petis udang
• 100 ml air
• 3 buah cabai merah, potong serong
• 3 buah cabai hijau, potong serong
• 2 buah tomat, potong kasar
BUMBU HALUS:
• 3 butir bawang merab
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 1/2 sendok teh merica
CARA MEMBUAT KRENGSENGAN:
1. Campur daging dengan kecap manis, petis
udang, dan bumbu halus. Masak dengan api kecil.
2. Tambahkan air. Aduk dan masak lagi hingga kuah mengering.
3. Masukkan cabai merah, cabai hijau, dan tomat. Aduk sampai bumbu meresap. Angkat.
Untuk 5 porsi
Bagaimana bila kikil sapi dan cingur(bagian dari sapi, hidung sapi) diolah bersama menjadi satu menu? Pastinya akan menghasilkan menu yang lezat. Menu tersebut adalah rujak kikil saus petis. Siraman saus petisnya hmmm. Juga tambahan beberapa bahan lain seperti, tempe, tahu, kangkung, tauge, menambah nilai gizi menu ini. Resep legkapnya, copas di sii.
BAHAN:
• 250 gr kikil sapi
• 200 gr cingur sapi
• 100 gr tempe
• 100 gr tahu
• 100 gr kangkung
• 100 gr tauge
• 1000 ml air untuk merebus
• 300 ml minyak goreng
• Lontong untuk pelengkap
SAUS:
• 100 g kacang tanah
• 50 g gula merah 0 1 sdm gula pasir
•2 sdm petis udang
•3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 50 ml air asam jawa
CARA MEMBUAT RUJAK KIKIL SAUS PETIS:
1. Bersihkan kikil dan cingur dari bulu-bulu yang tertinggal lalu cuci bersih. Didihkan 750 ml air dengan api besar lalu rebus kikil dan cingur secara terpisah hingga matang dan empuk. Angkat dan tiriskan. Setelah agak dingin, kikil dan cingur dipotong-potong kecil, sisihkan. Tahu dan tempe dipotong dadu kecil. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng potongan tempe dan tahu secara terpisah hingga matang berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan, sisihkan.
2. Cuci kangkung dan tauge. Kangkung , dipetiki daunnya dan tauge dibuang akarnya, sisihkan. Didihkan sisa air dengan api besar lalu rebus daun kangkung selama 10 menit. Angkat dan tiriskan, sisihkan. Didihkan lagi air bekas kangkung lalu rebus tauge selama 5 menit. Angkat dan tiriskan, sisihkan.
3. Saus: sangrai kacang tanah hingga kering dan bawang putih hingga kekuningan, lalu tumbuk kasar keduanya. Sisihkan. Haluskan gula merah, gula pasir, petis, dan garam. Tambahkan kacang tanah dan bawang putih. Haluskan lagi hingga lembut, lalu tambahkan air asam jawa. Aduk-aduk hingga rata. Sisihkan
4. Lontong dipotongpotong dan taruh dalam beberapa mangkuk saji. Lalu berturut-turut susun kangkung, tauge, tahu, tempe, kikil dan cingur. Kemudian siram rujak kikil dengan saus kacang dan sajikan segera dengan kerupuk udang atau emping.
INFO
*) Menu ini termasuk dalam menu salad, kategori salad local.
• Porsi: 5 porsi
• Persiapan memasak: 20 menit
• Lama memasak: 15 menit
• Kalori: 261,8 kal • Protein: 15,2 gr • Lemak: 14,4 gr • Karbohidrat: 18,2 gr
Bagi Anda yang baru membaca, baru mengetahui , ada menu dengan nama krengsengan, pasti bertanya-tanya “apa sih krengsengan itu?” Krengsengan merupakan kuliner khas kota Surabaya, dan menjadi ciri khas masakan Jawa Timur. Merupakan masakan yang terbuat dari daging, bisa daging kambing atau daging sapi, yang diolah dengan petis. Resep lengkapnya sebagai berikut.
BAHAN DAN BUMBU-BUMBU:
• 250 gr daging sapi.
• 4 sdm petis udang.
• 6 buah cabai rawit.
• 6 buah bawang putih.
• 2 siung bawang putih.
• 2 buah tomat.
• 4 gelas air.
• 1 sendok teh lada.
• 4 sdm minyak goreng.
• 1 sdm garam.
• 2 sdm kecap manis.
CARA MEMASAK KRENGSENGAN:
1. Daging dibersihkan dan dipotong potong dadu.
2. Haluskan semua bumbu, tambahkan petis udang. Campurkan daging lalu tumis, kemudian tambahkan air, rebus sampai daging lunak dan matang serta kuahnya mengental.
BAHAN:
• Udang sedang 300 gram, kupas dan sisakan ekornya
• Air jeruk lemon 1/2 sendok teh
• Merica bubuk 1/4 sendok teh
• Gula merah sisir 1 sendok teh
• Cabai merah 2 buah, buang bijinya dan potong kotak kecil
• Petis udang 2 sendok makan
• Garam secukupnya
• Santan 200 ml dari 1/4 butir kelapa
• Minyak goreng 2 sendok makan
• Bawang merah goreng 2 sendok makan
BUMBU HALUS:
• Bawang merah 4 butir
• Bawang putih 2 siung
• Cabai merah keriting 6 buah
• Cabai rawit merah 4 buah
• Jahe 2 cm, kupas
CARA MEMBUAT UDANG PETIS PEDAS:
1. Lumuri udang dengan air jeruk lemon, garam, merica bubuk dan gula merah. Diamkan selama -/+ 30 menit
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan petis dan udang, tumis hingga udang berubah warna.
3. Masukkan cabai merah, santan dan garam. Aduk rata. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap, angkat. Taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan.
UNTUK 3 PORSI
BAHAN:
• Telur ayam rebus 10 butir, kupas, goreng dan tusuki dengan tusuk gigi
• Cabai rawit merah 20 buah
• Santan 600 ml dari 1/2 butir kelapa
• Petis udang 50 gram, larutkan dengan 100 mi santan
• Bawang merah 10 butir, iris halus
• Serai 3 batang, ambil bagian batang putihnya dan iris halus
• Daun salam 1 lembar
• Minyak goreng 4 sendok makan
BUMBU HALUS:
• Bawang putih 3 siung
• Temu kunci 2 ruas jari, kupas
• Lengkuas 1 ruas jari, kupas
• Jahe 1 ruas jari, kupas
• Gula merah sisir secukupnya
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT TELUR BUMBU PETIS:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang merah, serai dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan campuran petis, aduk. Tuang santan, masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih.
3. Masukkan telur goreng dan cabai rawit merah, aduk rata. Masak hingga santan kental dan berminyak. Angkat dan sajikan.
UNTUK 10 PORSI
INFO KANDUNGAN GIZI PER PORSI
ENERGI : 270 KKaI
PROTEIN : 14.8 gram
LEMAK : 19.8 gram
KARBOHIDRAT : 8.2 gram
BAHAN:
10 butir telur ayam rebus, kupas kulitnya
3 sdm kecap manis
100 ml air
2 sdm minyak goreng
3 buah cabai rawit merah, rebus
5 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
6 sdm saus tomat
2 sdt petis udang
BUMBU HALUS:
6 buah cabai merah keriting, rebus
2 buah cabai merah besar, rebus
CARA MEMBUAT TELUR HABANG:
1. Goreng telur alam minyak panas hingga berkulit. Angkat dan tiriskan.
2. Bumbu habang: haluskan cabai, bawang putih, garam dan gula pasir.
3. Tambahkan saus tomat, petis udang dan air, aduk rata.
4. Masukkan telur, masak hingga bumbu meresap dan kental. Angkat.
Untuk + 15 tusuk
BAHAN DAN BUMBU-BUMBU:
– 250 gr daging sapi.
– 4 sdm petis udang.
– 6 buah cabai rawit.
– 6 buah bawang putih.
– 2 siung bawang putih.
– 2 buah tomat.
– 4 galas air.
– 1 sendok teh lada.
– 4 sdm minyak goreng.
– 1 sdm garam.
– 2 sdm kecap manis.
CARA MEMASAK KRENGSENGAN:
1. Daging dibersihkan dan dipotong potong dadu.
2. Haluskan semua bumbu, tambahkan petis udang. Campurkan daging lalu tumis, kemudian tambahkan air, rebus sampai daging lunak dan matang serta kuahnya mengental.
BAHAN:
-5 bh tahu putih
– 5 bh cabai rawit
– 2 siung bawang putih
– 4 sdm kacang goreng
-1 sdt cuka
-1 sdm petis udang
-2 btg daun seledri, iris halus
– 1 sdm bawang merah goreng
– 3 sdm kecap manis
– gimbal udang secukupnya
– 200 gr kol, iris halus
UNTUK GIMBAL UDANG:
– 200 gr udang upas
– 4 sdm tepung terigu
– 1 btr telur ayam
– 1 sdt ketumbar
– 2 siung bawang putih
– 1/2 sdt garam
– 1/2 sdt merica bubuk
– 2 sdm santan kental
– 1 sdt irisan halus kucai
– minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT TAHU GIMBAL:
1. Haluskan cabai rawit, bawang putih, dan kacang goreng. Tambahkan petis udang, cuka, dan kecap. Tuangkan sedikit air, aduk rata. Sisihkan.
2. Goreng tahu hingga matang, angkat.
3. Buat gimbal udang :
1. Haluskan semua bumbu, campurkan tepung terigu dengan telur, aduk rata. Tambahkan santan dan air secukupnya hingga menjadi adonan yang agak kental.
2 Campurkan adonan dengan bumbu yang telah di haluskan, kucai, dan udang, aduk rata.
3 Panaskan minyak, goreng adonan sesendok demi sesendok hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
————————————
BAHAN:
500 gram iga kambing, potong-potong
2 cm kayu manis
3 buah kapulaga, haluskan
1/2 sdt garam
4 buah cabai merah, iris serong
4 sdm Kecap Monis Bango
1 sdt petis udang
1/4 sdt garam
100 ml air
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
BUMBU HALUS:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
11/2 cm jahe
KOYA:
150 gram kelapa parut kasar
1 sdt bawang putih goreng
CARA MEMBUAT IGA OSENG KOYA:
1. Koya: sangrai kelapa dengan api kecil sambil aduk-aduk hingga kelapa kering dan kuning kecokelatan.
Angkat dan dinginkan 5 menit. Haluskan kelapa sangrai dan bawang putih goreng. Sisihkan.
2. Rebus iga bersama air, kayu manis, kapulaga dan 1/2 sdt garam hingga iga empuk. Angkat dan tiriskan. Panaskan
minyak goreng, tumis cabal merah dan bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan iga kambing, Kecap Manis Bongo, petis udang, garam dan air, aduk rata. Tutup panci masak hingga bumbu kering dan meresap.
4. Taburkan koya kelapa, aduk rata. Angkat.
Untuk ± 3 porsi
TIP
Haluskan koya kelapa dengan cara di uleq ringan saja. Agar koya tetap berderai namun terasa berminyak.