hobimasak.info

Tag: PISAU CHEF

  • Resep Bagian Bagian Pisau

    Resep Bagian Bagian Pisau

    Perhatikan bagian-bagian pisau.
    SEMUA PISAU TERDIRI ATAS:
    • HANDLE (tempat untuk memegang pisau), dan
    • BLADE, yaitu bagian tajam dari pisau.
    • Lalu ada BOLSTER; yaitu bagian antara handle dan blade, sebelum blade masuk kedalam handle.
    Tapi tidak semua pisau mempunyai bolster.
    Sekarang perhatikan bagian blade.
    • Pisau yang bagus ditempa atau dicor secara utuh dari ujung pisau yang runcing
    menyambung ke bagian bolster, terus sampai bagian handle yang paling ujung.
    Bisa dimengerti bahwa pisau seperti ini anti patah karena tidak mempunyai sambungan,
    dan karena itu sangat diminati.
    • Ada pula pisau-pisau yang ditempa atau dicor sampai setengah handle atau bahkan lebih pendek lagi.
    Makin kecil dan makin pendek sambungan yang masuk ke handle, makin rapuh pisaunya.
    UKURAN PISAU :
    Panjang pisau sangat tergantung pada selera pribadi.
    Pada pisau chef, ukuran10 inci (25 cm) lebih cocok untuk tangan lelaki yang besardan bertenaga.
    Sedang wanita akan merasa lebih nyaman dengan pisau ukuran 8 inci (20cm) atau 9 inci (22,5 cm).

  • Resep Jenis Jenis Pisau (Dapur)

    Resep Jenis Jenis Pisau (Dapur)

    • NIKMATNYA PISAU TAJAM
    Banyak orang tidak menyadari betapa nikmatnya bekerja dengan pisau yang tajam dan enak digenggam.
    Pekerjaan mengupas, memotong sayuran dan mencincang bawang bombai terasa ringan karena Anda tak
    perlu memakai tenaga untuk menekan pisau seperti pada pisau tumpul.
    Lagipula risiko terjadinya kecelakaan jauh berkurang. Kalau pisau tumpul, pisau mudah terpeleset saat ditekan dan mengenai jari tangan Anda.
    • JENIS JENIS PISAU
    Ada puluhan jenis pisau yang didesain untuk urusan makanan saja. Secara garis besar pisau-pisau ini bisa
    dibagi atas 3 kelompok besar.
    *) Kelompok pertama adalah pisau untuk berbagai pekerjaan tukang daging (butcher),
    misalnya untuk melepas daging dari tulang, untuk membacok tulang, untuk membuat fillet.
    Sesuai namanya, pisau-pisau ini memang untuk tukang daging dan tidak begitu diperlukan
    di dapur Anda, kecuali kalau Anda suka menguliti kambing sendiri di dapur.
    *) Jenis kedua adalah pisau serbaguna untuk semua pekerjaan cincang-mencincang dan potong
    memotong. Pisau cincang inilah yang disebut pisau chef dan dipakai untuk menjuarai lomba cincang
    bawang. Pisau chef yang bagus memang menjadi idaman semua orang yang senang memasak.
    Tapi harganya lumayan mahal.
    *) Pisau jenis ketiga diperuntukkan pekerjaan dapur yang lebih ringan seperti mengupas dan memotong.
    Untuk mengupas ada pisau kecil yang disebut paring knife dan untuk pekerjaan potong-memotong
    yang ringan di dapur ada utility knife. Bentuk utility knife ini mirip pisau chef, cuma bentuknya
    lebih langsing dan ukurannya lebih kecil,
    TIPS MEMBELI PISAU CHEF :
    • Pisau yang paling bagus kualitasnya adalah buatan Jerman atau Prancis. Hans Ratback, pembuat pisau
    dari Jerman, menganjurkan untuk memegang pisau pada gagangnya saat memilih pisau.
    Rasakan, apakah enak dipegang, bagaimana keseimbangannya.
    • Pisau tidak boleh terlalu berat di depan atau di belakang. Selain itu, pisau harus cukup lebar pada
    Pangkalnya (heel) sehingga sendi-sendi tangan Anda tidak terbentur talenan