Perhatikan bagian-bagian pisau.
SEMUA PISAU TERDIRI ATAS:
• HANDLE (tempat untuk memegang pisau), dan
• BLADE, yaitu bagian tajam dari pisau.
• Lalu ada BOLSTER; yaitu bagian antara handle dan blade, sebelum blade masuk kedalam handle.
Tapi tidak semua pisau mempunyai bolster.
Sekarang perhatikan bagian blade.
• Pisau yang bagus ditempa atau dicor secara utuh dari ujung pisau yang runcing
menyambung ke bagian bolster, terus sampai bagian handle yang paling ujung.
Bisa dimengerti bahwa pisau seperti ini anti patah karena tidak mempunyai sambungan,
dan karena itu sangat diminati.
• Ada pula pisau-pisau yang ditempa atau dicor sampai setengah handle atau bahkan lebih pendek lagi.
Makin kecil dan makin pendek sambungan yang masuk ke handle, makin rapuh pisaunya.
UKURAN PISAU :
Panjang pisau sangat tergantung pada selera pribadi.
Pada pisau chef, ukuran10 inci (25 cm) lebih cocok untuk tangan lelaki yang besardan bertenaga.
Sedang wanita akan merasa lebih nyaman dengan pisau ukuran 8 inci (20cm) atau 9 inci (22,5 cm).