Resep Jenis Jenis Pisau (Dapur)

• NIKMATNYA PISAU TAJAM
Banyak orang tidak menyadari betapa nikmatnya bekerja dengan pisau yang tajam dan enak digenggam.
Pekerjaan mengupas, memotong sayuran dan mencincang bawang bombai terasa ringan karena Anda tak
perlu memakai tenaga untuk menekan pisau seperti pada pisau tumpul.
Lagipula risiko terjadinya kecelakaan jauh berkurang. Kalau pisau tumpul, pisau mudah terpeleset saat ditekan dan mengenai jari tangan Anda.
• JENIS JENIS PISAU
Ada puluhan jenis pisau yang didesain untuk urusan makanan saja. Secara garis besar pisau-pisau ini bisa
dibagi atas 3 kelompok besar.
*) Kelompok pertama adalah pisau untuk berbagai pekerjaan tukang daging (butcher),
misalnya untuk melepas daging dari tulang, untuk membacok tulang, untuk membuat fillet.
Sesuai namanya, pisau-pisau ini memang untuk tukang daging dan tidak begitu diperlukan
di dapur Anda, kecuali kalau Anda suka menguliti kambing sendiri di dapur.
*) Jenis kedua adalah pisau serbaguna untuk semua pekerjaan cincang-mencincang dan potong
memotong. Pisau cincang inilah yang disebut pisau chef dan dipakai untuk menjuarai lomba cincang
bawang. Pisau chef yang bagus memang menjadi idaman semua orang yang senang memasak.
Tapi harganya lumayan mahal.
*) Pisau jenis ketiga diperuntukkan pekerjaan dapur yang lebih ringan seperti mengupas dan memotong.
Untuk mengupas ada pisau kecil yang disebut paring knife dan untuk pekerjaan potong-memotong
yang ringan di dapur ada utility knife. Bentuk utility knife ini mirip pisau chef, cuma bentuknya
lebih langsing dan ukurannya lebih kecil,
TIPS MEMBELI PISAU CHEF :
• Pisau yang paling bagus kualitasnya adalah buatan Jerman atau Prancis. Hans Ratback, pembuat pisau
dari Jerman, menganjurkan untuk memegang pisau pada gagangnya saat memilih pisau.
Rasakan, apakah enak dipegang, bagaimana keseimbangannya.
• Pisau tidak boleh terlalu berat di depan atau di belakang. Selain itu, pisau harus cukup lebar pada
Pangkalnya (heel) sehingga sendi-sendi tangan Anda tidak terbentur talenan