Tag: santan

Resep Telur Bumbu Merah

BAHAN :
8 butir telur
8 buah cabai merah, rebus hingga
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah kemiri
1/2 cm kencur
1/4 sdt terasi
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
25 g ebi, rendam air panas, tiriskan, haluskan
400 ml santan, dari 1/2 butir kelapa
1 cm lengkuas
2 lembar daun salam
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
50 g kacang polong beku matang
CARA MEMBUAT :
1. Panaskan air dalam panci, rebus telur sampai matang + 15 menit, angkat,
buang airnya, lalu rendam dengan air dingin. Kupas kulitnya, sisihkan.
2. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, dan terasi, sisihkan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum,
masukkan ebi, aduk sampai bumbu matang.
3. Tuang santan, masukkan lengkuas, daun salam, garam dan gula, aduk-aduk sampai santan mendidih.
4. Masukkan telur, masak hingga kuah mengental.
Terakhir tambahkan kacang polong, masak hingga kuahnya tinggal sedikit, angkat.

Waktu Memasak : -/+ 35 menit
Tingkat Kesulitan : Mudah
Untuk : 8 orang

15 February 2012
Resep Ayam Goreng Balut Kelapa

BAHAN
1 ekor + 850 g ayam kampung
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
1 cm lengkuas
2 cm jahe
1 batang serai, ambil bagian putihnya
6 butir kemiri sangrai
1.500 ml santan sedang
3 lembar daun salam
1 sdt gula merah
garam
minyak untuk menggoreng
Balutan
300 ml kuah sisa merebus ayam
4 sdm tepung beras
1/2 butir kelapa setengah tua, kupas kulit arinya, parut kasar
2 sdm tepung
CARA MEMBUAT :
1. Potong ayam menjadi 8 – 10 bagian, sisihkan.
Haluskan bawang putih, ketumbar,lengkuas, jahe, serai, dan kemiri, sisihkan.
2. Rebus ayam bersama santan, daun salam, gula merah, garam, dan bumbu halus.
Masak dengan api sedang hingga ayam matang dan kuah tersisa + 2 gelas, angkat,tiriskan, sisihkan.
3. Balutan :
Campur kuah perebus ayam dengan tepung beras, kelapa parut, dan tepung kanji, aduk rata
(bila terlalu kental bisa ditambah air).
4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, celupkan ayam ke dalam
adonan tepung, lalu goreng dengan api sedang hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.

Waktu Memasak : -/+ 60 menit
Tingkat Kesulitan : Mudah
Untuk : 8 potong

15 February 2012
Resep Es Merah Delima

BAHAN:
250 gram waterchesenut atau bengkuang, potong dadu kecil
2 tetes pewarna merah
100 gram tepung sagu
500 ml sirup vanili
750 ml santan dari 1 butir kelapa, didihkan dengan 1 lembar daun pandan, angkat
1 butir kelapa kopyor, keruk dagingnya
es batu atau es serut, secukupnya
CARA MEMBUAT:
1. Didihkan air dalam panci secukupnya.
2. Campur potongan waterchesenut atau bengkuang dengan pewarna merah,
aduk rata. diamkan sebentar, taruh dalam saringan, taburkan tepung sagu,
lakukan berkali-kali hingga permukaan tertutup tepung.
3. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, angkat dan segera masukkan
Ke dalam air es, diamkan sebentar, dan tiriskan kembali.
4. Penyajian: siapkan gelas, tuangkan 3 sdm sirup vanili, 4 sdm delima merah,
2 sdm kelapa kopyor, santan secukupnya, dan beri es batu atau es serut.
5. Sajikan selagi dingin.

Untuk: 6 gelas

12 February 2012
Resep Nasu Cemba (Toraja)

1. BAHAN

1) Daging sapi atau kambing 1 kg
2) Kelapa 2 buah
3) Air 2 liter

2. BUMBU

1) Sereh 4 batang
2) Kunyit 1 sendok makan
3) Laos 5 iris
4) Lada 10 gram
5) Bawang merah 12 buah
6) Bawang goreng 30 gram
7) Bawang putih 2 buah
8) Jahe 5 iris
9) Daun asam 1 genggam
10) Garam secukupnya

3. CARA PEMBUATAN

1) Daging dibersihkan, dipotong-potong.
2) Kelapa diparut, digoreng, ditumbuk halus.
3) Bumbu-bumbu (kecuali daun asam) dihaluskan, dicampur dengan daging, diberi daun asam dan air.
4) Dijerangkan sampai masak, diberi bawang goreng kemudian diangkat.

12 February 2012
Resep Es Santan Selasih

BAHAN :
150 gram selasih, rendam dengan air
350 gram semangka, bentuk bulat dengan alat pemotong buah untuk cocktail
200 gram melon, bentuk bulat dengan alat pemotong buah untuk cocktail
200 gram pepaya, bentuk bulat dengan alat pemotong buah untuk cocktail
750 ml santan dari 1 butir kelapa
100 gram gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan
½ sdt vanili bubuk
½ sdt garam
susu kental manis, secukupnya
es batu, secukupnya
CARA MEMBUAT :
1. Masukkan buah setelah dibentuk ke dalam lemari pendingin.
2. Rebus santan bersama gula pasir, daun pandan, vanili bubuk,
dan garam, aduk-aduk selama merebus agar santan tidak pecah,
setelah mendidih, angkat dan dinginkan.
3. Penyajian: siapkan mangkuk atau gelas, isi dengan buah secukupnya,
tambahkan 2 sdm selasih, tuang kuah santan secukupnya dan es batu,
beri susu kental manis.
4. Sajikan selagi dingin.

Untuk: 6 gelas

9 February 2012
Resep Nasi Kuning

BAHAN :
750 g beras, cuci bersih
100 g beras ketan, rendam selama 30 menit, tiriskan
10 cm kunyit tua, parut, peras airnya
1250 ml santan, dari 1 butir kelapa
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun pandan, suwir-suwir, ikat
5 lembar daun jeruk
2 sdt garam
1 sdm air jeruk
CARA MEMASAK :
1. Siapkan cetakan tumpeng volume 1.000 ml.
Panaskan air dalam dandang, campur beras dan beras ketan, kukus hingga setengah matang ( + 20 ) menit, angkat.
Pindahkan ke dalam panci, sisihkan.
2. Campur air kunyit dengan santan, serai,daun pandan, daun jeruk, dan garam.
Jerang di atas api hingga mendidih sambil diaduk-aduk, angkat.
3. Tuang santan ke dalam panci berisi beras, aduk hingga rata, lalu jerang di atas api
sambil sesekali diaduk, masak hingga santan mengering (menjadi aron), angkat.
Masukkan air jeruk nipis, aduk rata.
4. Panaskan dandang, masukkan nasi aron, kukus hingga matang (+ 25 menit), angkat.
Alasi cetakan tumpeng dengan daun, masukkan nasi selagi panas sambil ditekan-tekan hingga padat,lalu balikkan segera di atas piring saji.
——————————-
Waktu Memasak : -/+ 60 menit
Tingkat Kesulitan : Mudah
Untuk : + 8 orang
————————-
TIP NASI KUNING (TUMPENG) :
• Agar tumpeng padat, jangan masukkan nasi sekaligus ke dalam cetakan. Setiap kali
masukkan sebagian dan tekan-tekansampai padat.
• Bila belum hendak disajikan, tutup tumpeng dengan daun pisang atau plastik
lengket agar permukaannya tidak kering
———————————————
TIP MEMBUAT TUMPENG :
• Agar nasi berwarna kuning tajam dan tidak pudar, pakailah kunyit tua (kunyit empu) segar, parut,
saring/peras airnya agar ampas tidak mengotori nasi.
• Campurkan air jeruk nipis ke dalam nasi aron, baru dikukus.
• Agar rasa nasi lebih gurih, baunya wangi, dan tidak cepat basi, didihkan dahulu santan yang digunakan
untuk mengaron beras bersama daun pandan, serai,daun jeruk, dan daun salam.
• Agar tumpeng tidak mudah pecahADerantakan, campurkan sedikit beras ketan ke dalam nasi aron.
Cetak nasi selagi panas, tekan-tekan sambil dipadatkan.
Tutup dengan daun pisang atau plastik lengket sampai saat diartikan agar tumpeng tidak kering.
• Agar penampilan tumpeng cantik dan proporsional, perhatikan perbandingan ukuran tinggi tumpeng dengan
wadahnya. Sebaiknya tinggi tumpeng tidak melebihi 2/3 ukuran diameter alas/wadahnya.
————————————-
TIP MENGHIAS TUMPENG & NASI :
Ada beberapa tip praktis agar hidangan nasi Anda bisa tampil lebih semarak dan memikat.
• Beri hiasan: Gunakan wadah yang besar untuk nasi, alasi dengan daun agar terlihat impresif.
Beri hiasan/garnis dari buah dan sayuran yang tidak cepat layu seperti mentimun, cabai, tomat, wortel,
Daun selada, peterseli, daun bawang, dll. Bentuk hiasan/ukiran buah dan sayur tidak perlu terlalu rumit
Sehingga lebih menonjol dari penampilan nasi itu sendiri.Sedangkan nasinya, hiasi dengan taburan bawang
goreng, cabai, atau peterseli agar tidak terlihat polos.
• Gunakan benda-benda khas:
Benda-benda atau perabot yang khas sesuai dengan tema acara bisa menggugah suasana.
Misalnya hiasan dari telur untuk acara Paskah, pita dan lilin untuk acara ulang tahun,
kain songket/tenun untuk acara yang berbau tradisi Melayu, piring dan peralatan makan
khas dari daerah tertentu, dsb.
• Manfaatkan warna:
Warna khas juga bisa menyemarakkan pesta. Pilih warna hijau dan merah untuk Natal,
kuning dan warna cerah untuk Paskah, hijau atau putih untuk Maulud, dsb.

8 February 2012
Resep Tumpeng Putih

BAHAN :
• 100 g beras ketan, rendam 1 jam, tiriskan
• 750 g beras pulen, cuci bersih, tiriskan
• 750 ml santan, dari 1 butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun pandan, sobek-sobek
• 1/2 sdt garam
• Air Jeruk nipis
CARA MEMBUAT :
1. Campur beras ketan dan beras, kukus sampai setengah matang (15 menit),masukkan ke dalam panci, sisihkan.
2. Masak santan bersama daun salam, serai, daun pandan, dan garam hingga mendidih, saring, sisihkan.
3. Jerang panci beras di atas api, tuang santan sambil diaduk-aduk agar santan terserap oleh beras (menjadi aron), angkat.
Pindahkan nasi aron ke dalam dandang yang sudah dipanaskan, kukus sampai matang (30 menit), angkat.
4. Lapisi cetakan tumpeng dengan daun pisang atau plastik. Masukkan nasi ke dalam cetakan tumpeng selagi panas.Tekan tekan sampai padat,
balikkan segera dan lepaskan dari cetakannya. Hias tumpeng sesuai selera.
——————————————-
TIP NASI (TUMPENG) :
• Agar tumpeng padat, jangan masukkan nasi sekaligus ke dalam cetakan.
Setiap kali masukkan sebagian dan tekan-tekan sampai padat.
• Bila belum hendak disajikan, tutup tumpeng dengan daun pisang atau plastik
lengket agar permukaannya tidak kering
———————————————
TIP MEMBUAT TUMPENG :
• Campurkan air jeruk nipis ke dalam nasi aron, baru dikukus.
• Agar rasa nasi lebih gurih, baunya wangi, dan tidak cepat basi, didihkan dahulu santan yang digunakan untuk mengaron beras bersama
daun pandan, serai, daun jeruk, dan daun salam.
• Agar tumpeng tidak mudah pecah dan berantakan, campurkan sedikit beras ketan ke dalam nasi aron.
Cetak nasi selagi panas, tekan-tekan sambil dipadatkan.
Tutup dengan daun pisang atau plastik lengket sampai saat diartikan agar tumpeng tidak kering.
• Agar penampilan tumpeng cantik dan proporsional, perhatikan perbandingan ukuran tinggi tumpeng dengan
wadahnya. Sebaiknya tinggi tumpeng tidak melebihi 2/3 ukuran diameter alas/wadahnya.
————————————-
TIP MENGHIAS TUMPENG & NASI :
Ada beberapa tip praktis agar hidangan nasi Anda bisa tampil lebih semarak dan memikat.
• Beri hiasan: Gunakan wadah yang besar untuk nasi, alasi dengan daun agar terlihat impresif.
Beri hiasan/garnis dari buah dan sayuran yang tidak cepat layu seperti mentimun, cabai, tomat, wortel,
Daun selada, peterseli, daun bawang, dll. Bentuk hiasan/ukiran buah dan sayur tidak perlu terlalu rumit
Sehingga lebih menonjol dari penampilan nasi itu sendiri.Sedangkan nasinya, hiasi dengan taburan bawang
goreng, cabai, atau peterseli agar tidak terlihat polos.
• Gunakan benda-benda khas:
Benda-benda atau perabot yang khas sesuai dengan tema acara bisa menggugah suasana.
Misalnya hiasan dari telur untuk acara Paskah, pita dan lilin untuk acara ulang tahun,
kain songket/tenun untuk acara yang berbau tradisi Melayu, piring dan peralatan makan
khas dari daerah tertentu, dsb.
• Manfaatkan warna:
Warna khas juga bisa menyemarakkan pesta. Pilih warna hijau dan merah untuk Natal,
kuning dan warna cerah untuk Paskah, hijau atau putih untuk Maulud, dsb.
————————————–
Waktu Memasak :
Tumpeng Putih -/+ 60 menit
Urap Sayuran -/+ 30 menit
Tingkat Kesulitan : Mudah
Untuk : 8 orang

8 February 2012
Resep Bajigur

BAHAN :
1 sendok makan gula pasir
1 helai daun pandan
2 sendok makan kolang kaling
4 sendok teh kopi
4 sendok makan gula merah
41/2 mangkuk santan
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT :
* Cucilah kolang-kaling sampai bersih lalu rebus dan jangan lupa diiris kecil-kecil
* Rebuslah santan dengan gula, garam serta daun pandan
* Apabila sudah mendidih masukkan kopi, dan segera angkat dari perapian, kemudian saring
* Semua bahan masukkan dalam mangkuk , dan tuangi dengan bajigur (air rebusan tersebut)

5 February 2012
Resep Puding Aneka Tape

Bahan I:
750 ml santan dari 1/2 butir kelapa
130 gram gula merah, disisir halus
125 gram tape singkong, dihaluskan
1 bungkus agar-agar bubuk
1 lembar daun pandan
Bahan II :
• 400 ml air
• 60 gram gula merah, disisir halus
• 1/2 bungkus agar agar bubuk
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam
Bahan III:
• 350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 40 gram gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 1 bungkus agar-agar bubuk
• 2 putih telur
• 50 gram gula pasir
• 70 gram tape ketan hitam, ditiriskan
Cara membuat:
1. Bahan I:
Rebus santan, gula merah, tape singkong, agar-agar, dan daun
pandan sambil diaduk sampai mendidih. Buang daun pandannya.
Tuang di loyang diameter 22 tinggi 7 cm. Biarkan setengah beku.
2. Bahan II:
Rebus air, gula merah, agar-agar,daun pandan, dan garam sambil
diaduk sampai mendidih. Ambil daun pandan.Tuang di atas bahan I.
Biarkan setengah beku.
3. Bahan Ill:
Rebus santan, gula pasir, garam,dan agar-agar sambil diaduk
Sampai mendidih. Sisihkan.
4. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir
sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Tuang rebusan agar-agar sedikit-sedikit sambil dikocok dengan
kecepatan rendah. Tambahkan tape ketan hitam. Aduk rata.
Tuang di atas bahan II. Bekukan.

Untuk 16 potong

3 February 2012
Resep Telur Kuah Laksa

BAHAN :
10 butir telur ayam rebus, kupas minyak goreng.
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 sendok makan kelapa sangrai halus
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 ikat daun kemangi, siangi bersih
BUMBU (HALUSKAN) :
8 butir bawang merah
3 slung bawang putih
2 sendok teh ketumbar sangrai
1 sendok teh jintan sangrai
1 sendok teh merica butiran, sangrai
2 cm lengkuas muda
3 cm kunyit
2 cm temu mangga
CARA MEMBUAT :
1.Goreng telur yang sudah direbus yang sebelumnya sudah dikupas terlebih dahulu, ke dalam minyak panas sampai berwarna kuning. Angkat tiriskan.
2.Rebus santan bersama bumbu halus, kelapa sangrai, serai, daun jeruk, dan daun salam dengan api kocil sambil aduk-aduk supaya santan tidak pecah
3.Masukkan telur goreng dan masak terus sampaikuah berminyak.
4.Angkat, hidangkan dengan lontong
5.Taburi daun kemangi
Ajikan dengan sambal rawit rebus.

30 January 2012