hobimasak.info

Tag: Selera Nusantara

  • Resep Kerang Saus Padang

    Resep Kerang Saus Padang

    Lezatnya kerang hijau yang dibumbu saus padang begitu menggoda. Anda dapat menyajikan menu ini dengan panduan resep berikut.
    BAHAN:
    • 500 gr kerang hijau, cuci bersih
    • 2 lembar daun salam
    • 1000 ml air untuk merebus
    BAHAN SAUS:
    • 1 siung bawang
    • 1 sdm saus tiram
    • 4 sdm saus tomat
    • 2 sdm saus sambal
    • 1 sdt gula pasir
    • 200 ml air
    • 2 sdm amanda margarine (untuk menumis)
    • Garam dan gula pasir secukupnya
    • Tepung sagu + 1 sdm air (untuk mengentalkan)
    BUMBU HALUS:
    • 3 buah cabai merah keriting
    • 3 siung bawang putih
    • 3 buah cabai merah
    • 2 cm jahe
    CARA MEMBUAT KERANG SAUS PADANG:
    1. Rebus kerang dalam air bersama daun salam sampai mendidih. Saring dan buang airnya.
    2. Panaskan amanda margarin, tumis bawang Bombay, cabai merah besar, dan bumbu halus smpai harum.
    3. Masukkan saus tiram, saus tomat, saus sambal, garam, merica bubuk, dangula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai mendidih.
    4. Masukkan kerang, aduk rata. Masak sampai matang. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai meletup-letup. Angkat dan sajikan.

  • Resep Mie Aceh

    Resep Mie Aceh

    BAHAN:
    • 200 gr daging sapi
    • 100 gr udang ukuran sedang
    • 750 ml kaldu sapi
    • 100 gr kol
    • 75 gr tauge
    • 500 gr mie aceh/medan
    • 2 siung bawang putih
    • 3 siung bawang merah
    • 1 bh tomat merah
    • 2 btg daun bawang
    •2 btg seledri
    • 1 sdt cuka
    • 1 sdm kecap asin
    • 3 sdm minyak goreng
    BUMBU:
    • 4 siung bawang merah
    • 3 siung bawang puith
    • 3 bh cabai merah
    • 1 sdm bubuk kari
    • 1 sdt jinten
    • 3 btr kapulaga
    • 1/2 sdt lada
    • 1 sdt garam
    PELENGKAP:
    Emping goreng dan acar mentimun
    CARA MEMBUAT MIE ACEH:
    1. Bumbu: bawang merah dan bawang putih kupas lalu potong-potong, bersihkan cabai merah dipotongpotong,
    sisihkan. Jinten, kapulaga dan lada disangrai secara terpisah hingga harum dan kering. Lalu bumbu sangrai dihaluskan bersama bumbu potong, cabai merah, garam dan bubuk kari, sisihkan. Kol, bawang putih, bawang merah, daun bawang dan seledri diiris tipis, sisihkan. Tomat dipotong dadu 1 cm, sisihkan.
    2. Daging sapi dicuci lalu diiris tipis seperti bentuk korek api, sisihkan. Udang dikupas dan sisakan ekornya, sisihkan. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis irisan bawang putih, bawang merah dan tomat hingga harum dan agak layu. Masukkan irisan daging sapi dan udang. Adukaduk sebentar hingga daging dan udang berubah warna.
    3. Tambahkan bumbu halus dan kaldu daging. Masak hingga mendidih. Kecilkan apinya dan tutup wajannya. Teruskan memasak hingga mendidih lagi. Tambahkan tauge, irisan kol, cuka dan kecap asin. Aduk-aduk hingga mendidih.
    4. Masukkan mi, irisan daun bawang dan seledri. Tambahkan garam bila perlu. Adukaduk sebentar lalu angkat. Tuang mi ke dalam beberapa mangkuk serasi. Sajikan panas-panas dengan emping dan acar timun.

    • Porsi: 4 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 15 menit
    • Kalori: 246,8 kal • Protein: 15,2 gr • Lemak: 4,5 gr • Karbohidrat: 25,2 gr

  • Resep Korma Kambing

    Resep Korma Kambing

    BAHAN:
    • 500 gr daging kambing bertulang
    • 5 sdm minyak goreng
    • 4 btr bawang merah
    • 2 siung bawang putih
    • 250 gr jeroan kambing
    • 1 btg serai
    • 5 lbr daun kari
    • 750 ml air hangat
    • 1 1/2 butir kelapa tua
    BUMBU:
    • 10 buah cabai merah kering
    • 1 sdt garam
    • 7 btr bawang merah
    • 3 siung bawang putih
    • 1 ruas kunyit
    • 1 ruas jahe
    • 1 sdm ketumbar
    • 4 btr kemiri
    • 1sdtjinten
    • 1 bh pekak
    • 1/2 sdt adas
    • 2 cm kayu manis
    • 1/2 sdm lada
    • 2 btr kapulaga
    • 3 btr cengkeh
    • 1 sdm biji poppy
    CARA MEMBUAT KORMA KAMBING:
    1. Daging kambing dan jeroan dibersihkan dengan serbet kertas lalu dipotong-potong selera. Bawang merah dan bawang putih dikupas lalu diiris tipis, sisihkan. Serai dimemarkan bagian putihnya, Bersihkan kelapa dikerik kulit arinya lalu diparut Tuang air hangat sambil diremas-remas hingga keluar santannya. Saring dan sisihkan.
    2. Bumbu; jinten, kemiri, ketumbar, adas, pekak, lada, kapulaga, cengkeh dan biji poppy disangari secara terpisah hingga harum. Bawang merah, bawang putih, kunyit dan jahe dikupas lalu dipotong-potong. Kemudian haluskan bersama bumbu sangrai, cabai kering, garam dan kayumanis.
    3. Tuang bumbu halus ke dalam wadah berisi daging dan jeroan kambing. Aduk-aduk hingga bahan dan bumbu tercampur rata. Diamkan selama 10 menit. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis irisan bawang merah dan bawang putih hingga harum dan agak layu. Masukkan daging dan jeroan kambing, serai dan daun kari. Aduk-aduk hingga bumbu harum dan daging menjadi kaku kepucatan.
    4. Tuang santan dan didihkan sambil sesekali diaduk. Kecilkan apinya dan teruskan memasak hingga daging empuk dan santan kental berminyak. Angkat dan sajikan panas-panas

    INFO:
    Porsi: 7 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 15 mt
    • Kalori: 266,2 kal • Protein: 35,2 gr • Lemak: 11,9 gr • Karbohidrat: 10,3 gr

  • Resep Kanji Rumbi

    Resep Kanji Rumbi

    BAHAN:
    • 250 gr beras pulen
    • 1/2 ekor ayam
    • 250 gr udang ukuran sedang
    • 1/2 ruas jahe
    • 1000 ml air untuk merebus
    • 1 1/2 sdt garam
    • Bawang goreng untuk taburan
    BUMBU:
    • 1 sdm ketumbar
    • 1 sdt lada
    • 1 sdt adas manis
    • 3 btr pekak
    • 2 cm kayu manis
    • 8 btr bawang merah
    • 1/2 ruas jahe
    • 1/2 buah biji pala
    CARA MEMBUAT KANJI RUMBI:
    1 ketumbar, lada dan adas disangrai hingga harum dan kering, sisihkan. Bawang merah dan jahe dikupas dan dipotong-potong. Kemudian haluskan semua bumbu lalu bungkus dengan kain tipis atau kain kasa, sisihkan. Udang dikupas dan sisakan ekornya. Didihkan setengah bagian air dengan api besar, lalu rebus udang bersama iahe yang sudah dimemarkan hingga matang. Angkat dan tiriskan, sisihkan.
    2. Beras dicuci dan direndam 3 jam atau semalaman. Tiriskan lalu disangrai hingga kering kekuning-kuningan, kemudian beras ditumbuk kasar, sisihkan. Didihkan sisa air dengan api besar, masukkan ayam utuh dan beras tumbuk. Aduk-aduk sebentar lalu didihkan dan kecilkan apinya. Masak hingga ayam empuk dan beras menjadi bubur.
    3. Tiriskan ayam lalu dipotong dadu kecil, sisihkan. Masukkan bumbu yang dibungkus kain dan garam ke dalam rebusan bubur. Masak sambil sesekali diaduk agar bumbu merata dan bubur tidak hangus dan lengket di dasar panci. Angkat dan tuang ke dalam beberapa mangkuk serasi.
    4. Taburi dengan Potongan ayam, udang rebus dan bawang goreng. Sajikan segera selagi panas

    TIPS:
    Jika suka, pecahkan telur mentah di atas bubur panas dan biarkan setengah matang.
    INFO:
    Porsi: 4 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 45 menit
    • Kalori: 378,4 kal • Protein: 36,2 gr • Lemak: 3,2 gr • Karbohidrat: 51,7 gr

  • Resep Kalio Kikil

    Resep Kalio Kikil

    BAHAN:
    • 500 gr kikil
    • 1000 ml air untuk merebus
    • 300 gr batang talas
    • 750 ml air hangat
    • 1 btr kelapa tua
    • 3 sdm minyak goreng
    • Bawang goreng secukupnya
    BUMBU:
    • 21br daun jeruk purut
    • 1 lbr daun kunyit
    • 1 bh asam kandis
    • 1 btg serai
    • 5 btr bawang merah
    • 1 cmjahe
    • 1 cm lengkuas
    • 5 bh cabai merah
    • 1 cm kunyit
    • 1 sdm sisiran halus gula merah
    • 1 sdt garam
    CARA MEMBUAT KALIO KIKIL:
    1 Batang talas dikupas lalu potong-potong selera. Lumuri dengan sedikit garam sambil diremas sedikit lalu diamkan selama 5 menit. Kemudian bilas batang talas dan tiriskan, sisihkan. Didihkan air dengan api besar, lalu rebus kikil hingga empuk. Angkat dan tiriskan, Lalu potong dadu 1 cm, sisihkan. Kelapa dikerik kulit arinya lalu diparut kasar. Tuang air hangat sambil diremas-remas hingga keluar santannya. Saring dan sisihkan.
    2. Bumbu: Daun jeruk dibuang tulang daunnya dan daun kunyit dicabik-cabik kasar, sisihkan. Lengkuas dan serai dimemarkan bagian putihnya, sisihkan. Bawang merah, jahe dan kunyit dikupas lalu dihaluskan bersama cabai merah dan garam, sisihkan.
    3. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, lengkuas dan gula merah hingga harum dan layu. Tuang santan, masak sambil diaduk hingga mendidih.
    4. Tambahkan potongan kikil dan talas, teruskan memasak hingga bumbu meresap dan bahan matang. Tuang 100 ml kuah rebusan kikil, masak hingga mendidih. Kecilkan apinya, didihkan kembali. Sesekali diaduk agar santan tidak pecah dan bumbu tercampur rata. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

    TIPS:
    * Tambahkan beberapa buah cabai rawit merah dan kucuri dengan sedikit air jeruk nipis agar rasanya lebih pedas dan segar.
    INFO:
    • Porsi: 5 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 25 menit
    • Kalori: 291,2 kal • Protein: 17,7 gr • Lemak: 14,2 gr • Karbohidrat: 23,6 gr

  • Resep Gulai Udang

    Resep Gulai Udang

    BAHAN:
    • 500 gr udang ukuran agak besar
    • 2 lbr daun jeruk purut
    • 2 bh jeruk nipis, peras airnya
    • 1 btg serai
    • 1/2 cm jahe
    • 200 ml air hangat
    • 3/4 btr kelapa tua
    • 1 bh kentang ukuran besar, sekitar 100gr
    • 5 bh cabai hijau
    • 2 sdm minyak goreng
    BUMBU:
    • 3 btr bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 1/2 sdt bubuk kunyit
    • 1/2 sdt bubuk ketumbar
    • 1/4 sdt bubuk jintan
    • 1/2 sdt garam
    • 1/2 sdt gula pasir
    • 1/2 sdm cabai rawit merah giling
    CARA MEMBUAT GULAI UDANG:
    1. Udang Dibuang kepalanya lalu dicuci bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit. Kemudian bilas hingga bersih, sisihkan. Jahe dikupas dan dicincang kasar, sisihkan. Serai dimemarkan bagian putihnya dan cabai hijau diiris tipis memanjang, sisihkan. Kelapa dikerik kulit arinya lalu diparut kasar. Tuang air hangat sambil diremas-remas hingga keluar santannya. Saring dan sisihkan.
    2. Bumbu: bawang merah dan bawang putih dikupas dan dihaluskan. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis bawang merah dan bawang putih halus hingga harum. Masukkan daun jeruk dan serai, aduk-aduk hingga layu.
    3. Masukkan cincangan jahe dan udang, aduk-aduk hingga udang berubah warna. Tambahkan bumbu bubuk, garam, cabai rawit giling, gula pasir dan bawang merah yang sudah dihaluskan. Aduk-aduk hingga bahan dan bumbu tercampur rata.
    4. Tuang santan dan masak hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah. Lalu kecilkan apinya, teruskan memasak hingga mendidih, bumbu meresap dan santan kental berminyak. Angkat dan sajikan segera panas-panas

    TIPS:
    * Gulai udang cocok disajikan bersama nasi pulen hangat atau roti jala (khas Aceh).
    * Tambahkan potongan daging kakap, tenggiri atau tuna agar masakan lebih lezat dan bergizi

    INFO:
    • Porsi: 5 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 15 menit
    • Kalori: 247,2 kal • Protein: 19,4 gr • Lemak: 14,2 gr • Karbohidrat: 10,9 gr

  • Resep Gulai Kepala Ikan

    Resep Gulai Kepala Ikan

    BAHAN:
    • 3 ptg kepala ikan kakap belah dua
    • 1 bh jeruk nipis, peras airnya
    • 5 sdm minyak goreng
    • 1 lbr daun kunyit
    • 2 btg serai
    • 2 lbr daun jeruk
    • 600 ml air hangat
    • 1 btr kelapa agak tua
    • 5 bh cabai merah belah dua
    • 5 bh cabai hijau belah dua
    • 3 bh asam kandis
    BUMBU:
    • 10 btr bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 1 sdt lada
    • 5 btr kemiri
    • 1 ruas lengkuas
    • 1 ruas kunyit
    • 1 ruas jahe
    • 1 sdt garam
    CARA MEMBUAT GULAI KEPALA IKAN:
    1. Kepala ikan dibelah dua lalu dicuci bersih. Kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, sisihkan. Serai dimemarkan bagian batang putihnya, sisihkan. Cabai merah dan cabai hijau dibelah dua memanjang, sisihkan. Kelapa dikerik kulit arinya lalu diparut kasar. Tuang air hangat sambil diremas-remas hingga keluar santannya. Saring dan sisihkan
    2. Bumbu: bawang merah dan bawang putih dikupas dan dipotong-potong selera, sisihkan “emiri,disangrai hingga harum dan kering, sisihkan. Kunyit, jahe dan lengkuas dikupas dan dipotongpotong selera. Kemudian bumbu potong, kemiri, garam dan lada dihaluskan.
    3. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukan daun kunyit yang sudah dicabik-cabik kasar, serai, dan daun jeruk. Aduk-aduk sebentar hingga agak layu.
    4. Tuang santan, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Masukan potongan kepala ikan, irisan cabai merah, cabai hijau dan asam kandis. Aduk-aduk rata dan kecilkan apinya. Masak hingga bahan dan bumbu matang meresap serta santan mengental. Angkat dan sajikan segera panas-panas.

    TIPS:
    Gulai kepala ikan lebih sedap dan lezat jika bumbu cabainya lebih banyak. Tambahkan beberapa buah cabai rawit merah lalu tumbuk kasar ke dalam tumisan.

    INFO:
    • Porsi: 6 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 20 menit
    • Kalori: 280,9 kal • Protein: 13,8 gr • Lemak: 15,6 gr • Karbohidrat: 15,6 gr

  • Resep Muloh Teupeh-Peh

    Resep Muloh Teupeh-Peh

    BAHAN:
    • 1 ekor ikan bandeng ukuran besar
    • 100 gr kentang
    • 300 ml air untuk merebus
    • 1 sdt garam
    BUMBU:
    • 7 buah cabai rawit merah
    • 1 ruas jahe
    • 1 siung bawang putih
    • 5 btr bawang merah
    • 2 buah asam sunti
    CARA MEMBUAT MULOH TEUPEH-PEH:
    1. Bandeng dibersihkan sisik, insang dan isi perutnya. Lalu cuci hingga bersih. Kemudian pukulpukul Badan bandeng dengan pemukul daging perlahan-lahan agar daging menjadi lunak dan lepas dari tulang dan duri. Setelah itu buka mulut ikan dan perlahan-lahan tarik keluar seluruh tulang punggung. Hati-hati menarik tulangnya agar kulit ikan tidak rusak atau sobek.
    2. Lalu dengan cara mengurut dari bagian ekor ke bagian kepala, keluarkan semua daging ikan. Bersihkan daging ikan dari duridurinya lalu cincang hingga halus.
    3. Bumbu: Bawang merah, bawang putih dan jahe dikupas bersih lalu potongpotong. Masukkan bumbu potong, cabai rawit dan asam sunti ke dalam blender lalu proses hingga halus. Beni sedikit air jika terlalu padat. Tuang bumbu halus ke dalam wadah berisi daging ikan cincang. Aduk-aduk hingga bumbu dan bahan tercampur rata.
    4. Masukan kembali adonan ke dalam kulit ikan melalui mulutnya. Tekan-tekan agar padat dan terlihat berisi. Rapatkan kembali mulut ikan. Letakkan bandeng isi dalam pinggan tahan panas yang sudah diolesi sedikit minyak. Lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu 170° C selama 15-20 menit hingga matang dan harum. Keluarkan dari oven dan taruh di atas piring saji. Potong- potong selera dan sajikan segera bersama nasi pulen hangat dan sambal kecap pedas

    TIPS:
    * Menghaluskan daging bisa dengan menggunakan blender dan diberi sedikit air agar tidak terlalu padat.
    * Jika sulit menarik tulang dari mulut ikan, sayat sedikit di bagian bawah mulutnya
    INFO:
    • Porsi: 4 porsi • Persiapan memasak: 20 menit • Lama memasak: 15 menit
    • Kalori: 186,5 kal • Protein: 25,9 gr • Lemak: 6,2 gr • Karbohidrat: 7,2 gr

  • Resep Ayam Masak Hijau

    Resep Ayam Masak Hijau

    BAHAN:
    • 1 ekor ayam
    • 5 sdm air jeruk nipis
    • 1 sdt garam
    • 700 ml air hangat
    • 1 btr kelapa agak tua
    • 5 lbr daun salam
    • 5 btr bawang merah
    BUMBU:
    • 3 btr cengkeh
    • 3 cm kayu manis
    • 2 btr kapulaga
    • 1 bh pekak
    • 100 gr cabai hijau
    • 1 sdm ketumbar
    • 1/2 sdt jinten
    • 1/4 sdt adas manis
    • 2 sdt lada
    • 3 btr kemiri
    • 1 sdt biji poppy
    • 2 ruas kunyit
    • 2 ruas jahe
    • 5 btr bawang merah
    • 4 siung bawang putih
    • 5 sdm minyak goreng
    CARA MEMBUAT AYAM MASAK HIJAU:
    1. Ayam dicuci lalu dipotong menjadi 12. Kemudian perciki dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Aduk-aduk agar bumbu rata, sisihkan. Bawang merah dikupas lalu diiris tipis, sisihkan.
    2. Bumbu: ketumbar, jinten, adas, lada dan kemiri disangrai secara terpisah hingga harum dan kering. Sisihkan. Kunyit dan jahe dikupas bersih lalu dicincang halus, sisihkan. Bawang merah dan bawang putih dikupas lalu dihaluskan bersama bumbu sangrai, cabai hijau, biji poppy, kunyit dan jahe. Sisihkan.
    3. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu tumis irisan bawang merah hingga harum berwarna kuning kecokelatan. Masukkan bumbu halus, cengkeh, kayumanis, kapulaga dan pekak. Aduk-aduk hingga bumbu harum. Tambahkan potongan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku dan berubah warna.
    4. Tuang santan dan daun salam. Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Kecilkan apinya dan teruskan memasak hingga ayam matang, bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat dan sajikan panas.

    • Porsi: 10 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 25 menit
    • Kalori: 153,8 kal • Protein: 12,5 gr • Lemak: 8,6 gr • Karbohidrat: 6,8 gr

  • Resep Acar Belanak

    Resep Acar Belanak

    BAHAN:
    • 750 gr ikan belanak
    • 1 sdt garam
    • 2 bh jeruk nipis, peras airnya
    • 200 ml minyak goreng
    BUMBU:
    • 6 btr bawang merah
    • 4 bh cabai hijau
    • 3 bh cabai merah
    • 10 bh cabai rawit merah
    • 1 cm jahe
    CARA MEMBUAT ACAR BELANAK:
    1. Belanak dibuang sisik, insang dan isi perutnya lalu cuci hingga bersih. Lumuri balanak dengan garam dan air jeruk, adukaduk agar bumbu rata. Diamkan sekitar 20 menit agar bumbu meresap dan aroma amis berkurang.
    2. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng ikan hingga matang dan kering berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan, sisihkan.
    3. Bumbu: kupas bawang merah dan jahe lalu diiris tipis, sisihkan. Cabai rawit; cabai merah dan cabai hijau diiris kasar, sisihkan. Panaskan 2 sdm minyak bekas ikan dengan api sedang, lalu tumis irisan bawang merah dan jahe hingga harum dan agak layu. Masukan irisan cabai hijau, cabai merah dan cabai rawit, aduk-aduk hingga layu. Tambahkan sisa air jeruk dan sisa garam. Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih.
    4. Masukan ikan belanak goreng. Bolak batik ikan sambil dirimba-rimba bumbunya agar rata meresap. Angkat dan letakkan di atas piring serasi. Sajikan segera selagi panas dengan nasi pulen hangat.

    Tips:
    * Acar belanak ini sebaiknya disajikan langsung setelah matang agar kerenyahan dan kesegaran masakan tetap terjaga. Jika belum akan disajikan, simpan ikan beserta perendamnya dalam lemari pendingin.
    * Tambahkan air jeruk nipis atau cuka jika dirasa kurang segar atau asam. Dan tambahkan sedikit gula pasir jika terlalu asam.

    • Porsi: 4 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 15 menit
    • Kalori: 201,3 kal • Protein: 32,2 gr • Lemak: 6,3 gr • Karbohidrat: 6,2 gr