BAHAN :
1 ekor ayam gemuk muda
BUMBU :
2 buah kemiri
2 buah cabe merah
5 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok makan ketumbar
1 /2 ruas jari kunyit
1 ruas jari laos
1 batang serai
1 sendok makan gula merah
2 sendok makan air asam
1 gelas santan kelapa
Garam secukupnya dan minyak goreng
CARA MEMASAK AYAM GORENG :
• Bersihkan ayam, cuci dan potong-potong menurut selera.
Haluskan semua bumbu-bumbu. Masukkan ayam dalam wajan
tambahkan bumbu-bumbu dan santan. Rebuslah sampai
daging ayam lunak dan kuahnya kering. Angkat dan goreng
daging ayam dalam minyak yang panas. Biarkan sampai masak. Hidangkan.
Tag: serai
-
Resep Ayam Goreng
-
Resep Ilahe ( Sulawesi Tenggara)
BAHAN :
• 1 buah kepala ikan kakap merah, dibelah dua
• 2 buah tomat merah, dipotong-potong
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 150 gram wortel, dipotong-potong
• 11/2 sendok teh garam
• 3/4 sendok teh gula pasir
• 500 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3/4 sendok teh merica
• 2 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai hijau besar
• 1 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai rawit merah
• 2 cm kunyit, dibakar
CARA MEMBUAT ILAHE ( SULAWESI TENGGARA) :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.
Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
2. Masukkan kepala ikan. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan wortel, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai matang.UNTUK 2 PORSI
-
Resep Ayam Santan Kuning Pedas
BAHAN :
• 1 ekor ayam, dipotong 8 bagian
• 1 1/2 sendok makan garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 sendok teh air jeruk limau
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
4 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit, dibakar
3 butir kemiri, disangrai
1/2 sendok teh terasi, dibakar
1 batang serai, diambil putihnya, dipotong-potong
1/4 sendok teh jintan
CARA MEMBUAT AYAM SANTAN KUNING PEDAS :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
3. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk limau. Aduk rata.UNTUK 8 PORSI
-
Resep Sambal Goreng Labuh
BAHAN – BAHAN :
► 2 buah labuh sayur, iris batang korek api.
► 1 buah wortel, iris korek api.
► 100 gr daging tetelan.
► 100 ml air kaldu rebusan tetelan atau air biasa.
► 1 lembar daun salam.
► 10 cm serai, memarkan.
► 1 buah tomat, belah-belah.
► 250 ml santan.
► 1 sdt gula merah.
► Garam sesuai selera.
► 4 siung bawang merah, iris.
► 3 sdm minyak sayur untuk menumis.
BUMBU HALUS :
► 4 siung bawang putih.
► 3 buah cabai merah.
► 2 butir kemiri.
CARA MEMBUAT SAMBAL GORENG LABUH :
► Rebus tetelan sampai empuk, potong dadu, sisihkan 100 ml kaldu
► Tumis bawang merah sampai harum, masukan bumbu halus, aduk sampai berubah warna
► Masukkan daun salam, serai, dan tomat, aduk rata.
► Masukkan air kaldu beserta tetelannya, labuh, wortel, santan, gula, dan garam, aduk rata
► Tutup dan biarkan sampai wortel empuk dengan api kecil.
► Angkat, hidangkan. -
Resep Kue Belendo Rempah
BAHAN:
• Santan kental 700 ml dari 1 butir kelapa
• Daun pandan 3 lembar
• Daun jeruk purut 5 lembar
• Serai 1 batang, memarkan
• Jahe 3 cm, memarkan
• Gula pasir 225 gram
• Garam 1/2 sendok teh
• Tepung sagu 600 gram
• Kuning telur 5 butir
• Margarin 125 gram
CARA MEMBUAT KUE BELENDO REMPAH:
1. Masak santan, daun pandan, daun jeruk, serai dan jahe hingga kental dan berminyak.
Angkat dan ukur santan hingga 200 ml.
2. Campur santan, gula dan garam, rebus sambil diaduk hingga kental.
Angkat dan biarkan hangat. Tuang dalam mangkuk berisi tepung sambil diaduk perlahan.
3. Tambahkan 3 butir kuning telur dan margarin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga
adonan bisa dibentuk.
4. Gilas adonan di atas selembar plastik hingga setebal 0,5 cm.
5. Potong adonan ukuran 3×5 cm. Letakkan di atas Loyang tanpa olesan margarine
(Jarak antara kue satu dengan yang lain 3 cm).
6. Panggang kue dalam oven bersuhu 160°C hingga kue setengah matang.
7. Angkat dan olesi bagian atasnya dengan sisa kuning telur hingga rata.
Panggang kembali kue hingga berwama kuning kecokelatan.
Angkat dan dinginkan. Sajikan. -
Resep Gecok
BAHAN :
½ kg jeroan (babat, limoah, hati) + daging
1 gelas santan kental dari ½ butir kelapa.
¼ gelas wijen
BUMBU :
A.
2 buah bawang merah
3 buah cabe merah besar
2 ruas jahe sereh (serai)
8 lembar daun jeruk nipis
B.
3 buah kemiri
1 ruas jari laos muda
4 siung bawang merah
1 sdm garam
10 biji merica
C.
1 buah jeruk nipis
8 buah blimbing wuluh
CARA MEMASAK GECOK :
• Cucilah jerohan dan daging lalu direbus hingga lunak, lalu potonglah tipis-tipis sepanjang -/+ ½ ruas jari.
Bumbu pada (A) yaitu :
bawang merah, cabe merah, sereh dan daun jeruk nipis diiris halus
dan digoreng masing-masing tersendiri.
• Bumbu-bumbu pada (B) yaitu : kemiri, laos, bawang merah dibakar, lalu dihaluskan.
Tambahkan garam dan merica lalu tumislah.
• Jeruk nipis dikuliti dan dibakar
• Belimbing wuluh diiris-iris.
• Wijen digoreng sangan dan dihaluskan, santan direbus hingga kental (± separuhnya). Campur dalam piring atau wajan/panci :
wijen halus + setengah bagian bumbu-bumbu pada (A) + bumbu-bumbu pada (B) + irisan belimbing wuluh.
Cairkan dengan sangat kental dan tambahkan air jeruk nipis yang sudah dibakar.
Campurkan irisan jerohan dengan bumbu-bumbu.
• Hldangkan gecok dalam piring daging dan taburkan sisa bumbu (A) tersebut diatas. -
Resep Tengkleng
BAHAN :
• Iga kambing 400 gram
• Air 2.000 ml
• Serai 2 batang, memarkan
• Daun salam 3 lembar
• Daun jeruk 6 lembar
• Minyak goreng 2 sendok makan, untuk menumis
• Tomat 1 buah, iris – iris
• Bumbu kari bubuk 2 sendok teh
BUMBU HALUS :
▪ Cabai merah 3 buah
▪ Bawang merah 12 butir
▪ Bawang putih 4 siung
▪ Kunyit 1 cm
▪ Garam 2 sendok teh
CARA MEMBUAT TENGKLENG :
1. Potong – potong iga kambing ukuran 4 – 5 cm, sisihkan. Didihkan air dalam panci, masukkan iga kambing.
Masak hingga mendidih kembali, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum, angkat.
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi iga rebus. Didihkan kembali, lalu kecilkan apinya.
Teruskan memasak hingga daging empuk.
3. Angkat panci dari atas api, pisahkan iga dari kaldunya, kemudian ukur kaldu sebanyak 1250 ml.
Bila kurang, tambahkan air panas secukupnya. Jerangkan kembali panci di atas api.
4. Masak hingga seluruh bahan matang, masukkan tomat dan bumbu kari bubuk.
Setelah seluruh bahan cukup matang, angkat. Hidangkan dengan menaburkan bawang goreng.Lama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 60 menit
Standar Hasil Jadi : 4 porsi -
Resep Ayam Goreng Terasi
BAHAN :
• 1 ekor ayam, dipotong 8 bagian
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 400 ml air
• minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS :
• 8 butir bawang merah
• 2 sendok teh terasi, dibakar
• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, dibakar
• 1 sendok teh ketumbar
• 3 butir kemiri, disangrai
• 2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica
CARA MEMBUAT AYAM GORENG TERASI :
1. Rebus ayam, daun jeruk, serai, lengkuas, jahe, air, dan bumbu halus
dengan api kecil sampai meresap dan kering.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.UNTUK 8 POTONG
-
Resep Sambal Ayam Goreng Bandung
BAHAN DIHALUSKAN :
► 8 buah cabai merah, rebus.
► 10 siung bawang merah.
► 1/2 sdm terasi.
► 1/2 sdt garam.
► 3 sdt gula pasir.
► 1 batang serai, memarkan.
► 1 cm laos, memarkan.
► 3 lembar daun salam.
► 3 sdm minyak goreng.
► 1 buah tomat, belah 6.
CARA MEMBUAT SAMBAL AYAM GORENG BANDUNG :
► Tumis semua bumbu yang dihaluskan, beri serai, laos, dan daun salam.
► Masukkan tomat, aduk hingga rata. Angkat.
► Hidangkan sambal sebagai pendamping ayam goreng. -
Resep Nasi Kuning
BAHAN :
• 1000 gr beras yang pulen
• 200 gr beras ketan
• Air untuk merendam beras (secukupnya hingga beras terendam)
• 2 sdm bubuk kunyit
• 1000 ml santan sedang ( 1 kelapa )
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya.
• 2 tangkai serai, dimemarkan
• 2 cm jahe, dimemarkan
• garam secukupnya
• 2 sdm air jeruk nipis
CARA MEMBUAT NASI KUNING :
1. Rendam beras dan beras ketan dalam air yang sudah dicampur dengan kunyit bubuk.
Diamkan 30 menit lalu kukus selama 30 menit.
2. Sementara itu rebus santan bersama daun jeruk, serai, jahe, dan sedikit garam
sambil diaduk hingga mendidih.
3. Masukkan beras dan masak sambil diaduk sampai air terserap.
Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
4. Kukus sampai matang. Selagi panas, cetak dalam cetakan tumpeng.
Biarkan agak dingin lalu tuang ke atas tampah yang telah dihias.