1. BAHAN
1) Kangkung 2 ikat agak besar
2) Minyak kelapa 3 sendok teh
2. BUMBU
1) Bawang merah 4 buah
2) Gula merah ½ sendok teh
3) Tomat 2 buah
4) Terasi ½ sendok teh
5) Garam 2 sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Kangkung dibersihkan, dihilangkan bagian yang tua, dicuci diiris 1 cm panjangnya.
2) Bawang merah dan tomat diiris-iris, ditumis, ditambah bumbu-bumbu lain, kemudian kangkung yang telah diiris dimasukkan, ditambah air.
3) Bumbu dihaluskan kecuali salam dan laos.
1. BAHAN
1) Oyong 6 buah
2) Tomat 1 ons
3) Daging 1 ons
4) Daun bawang 1 ikat
2. BUMBU
1) Bawang merah 6 buah
2) Selederi 2 tk
3) Bawang putih 2 siung
4) Gula merah 1 sendok makan
5) Lombok merah 6 buah
6) Garam 1 sendok makan
7) Lombok hijau 6 buah
8) Vetsin 2 bungkus
9) Laos 1 potong
10) Kecap 2 sendok makan
11) Daun salam 2 lembar
12) Minyak 3 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Oyong dicuci, dikupas, dipotong-potong.
2) Daun bawang, selederi, dicuci bersih, diiris halus.
3) Bawang merah, bawang putih, lombok merah dan lombok hijau diiris halus.
4) Bumbu-bumbu setelah diiris, ditumis.
5) Daun bawang, selederi dan oyong dimasukkan, ditutup.
6) Tomat, vetsin dan kecap dimasukkan.
1. BAHAN
1) Tomat 1 kg
2) Air kaldu 4 gelas
3) Margarine 2 sendok makan
4) Tepung ¼ gelas
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Lada putih 1 sendok teh
3) Cengkeh 5 biji
4) Garam 2 sendok makan
5) Kecap 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Tomat direbus, dihaluskan, disaring.
2) Bawang merah diiris, digoreng dengan margarine ditambah air tomat.
3) Bumbu-bumbu, air tomat, air kaldu dimasak ± 2 menit.
4) Dikentalkan dengan tepung terigu.
5) Dihidangkan dengan ditaburi bawang goreng.
1. BAHAN
1. Bayam 2 ikat
2. Jagung muda 2 bh
3. Tomat masak 2 bh
4. Minyak goreng 2 sdm
5. Air ¾ ltr
2. BUMBU
1. Bawang merah 5 bh
2. Gula pasir 1 sdt
3. Garam 1 sdt
3. CARA PEMBUATAN
1. Bayam dicuci, dipotong-potong. Bawang merah diiris tipis memanjang.
2. Jagung diiris dari batangnya.
3. Bawang merah ditumis, setelah itu baru dimasukkan potongan-potongan tomat. Setelah tomat agak layu dimasukkan irisan jagung muda, terus diaduk agak lama, baru dituangkan airnya, ditaburi garam dan gula terus ditutup.
4. Setelah jagung ¾ masak, bayam dimasukkan beberapa menit sebelum diangkat. Bayam harus kelihatan hijau.
1. BAHAN
1. Daun kangkung 3 atau 4 ikat
2. Tomat ¼ kg
2. BUMBU
1. Bawang merah 5 bh
2. Sereh 1 btg
3. Bawang putih 3 siung
4. Gula merah 1 sdm
5. Lombok hijau 6 bh
6. Garam 1 sdm
7. Lombok rawit 5 bh
8. Kecap 5 sdm
9. Jahe 2 rsj
10. Terasi ½ sdt
11. Minyak goreng 2 sdm
3. CARA PEMBUATAN
1. Kangkung dipotong kecil-kecil.
2. Bawang merah, bawang putih, lombok hijau dan lombok rawit diiris, kemudian digoreng bersama-sama sereh, terasi dan jahe.
3. Kalau sudah kelihatan layu, ditambah air secukupnya.
4. Kecap dan garam dimasukkan bersama daun kangkung, direbus sampai masak.
Keterangan :
Tumis kangkung ini boleh ditambah dengan tahu.
Bagi negeri kita yang sepanjang tahun panas dengan kelembaban tinggi, buah tomat
mengalami respirasi yang tinggi, sehingga tanamannya cepat berbuah dan cepat
pula masak. Konsekuensinya, kita sulit memperoleh buah tomat yang besar-besar
seperti tomat produksi New Zealand, Australia, atau Amerika Serikat, yang banyak
kita temukan di beberapa supermarket. Karena, begitu semua kandungan buahnya
telah terisi, sebelum mencapai ukuran yang maksimal, buah tomat kita segera
memasuki masa pemasakan atau disebut ripening.
Sesuai dengan sifatnya ini, maka membeli buah yang masih hijau namun ukuran
buahnya telah maksimal, merupakan pilihan yang baik untuk memperpanjang umur
simpannya, karena nilai gizinya tidak berbeda.
Apakah ini berarti nilai gizi yang dikandung tomat kita lebih rendah dari pada tomattomat
impor? Tentu saja tidak. Karena sesuai dengan “kodrat”nya, tanaman tomat
termasuk tanaman yang selektif dalam menyerap unsur hara. Apabila kekurangan
salah satu unsur hara, tanaman ini akan memperkecil buahnya, namun tidak
mengurangi senyawa-senyawa gizi yang dibentuknya.
Respirasi buah tomat ini terus berlangsung ketika telah dipetik. Proses respirasi
yang menyebabkan pembusukan ini terjadi karena perubahan-perubahan kimia
dalam buah tomat dari pro-vitamin A menjadi vitamin A, pro-vitamin C-menjadi
Vitamin C, dan dari karbohidrat menjadi gula, yang menghasilkan CO2, H2O, dan
ethylen. Akumulasi produk-produk respirasi inilah yang menyebabkan pembusukan.
Namun sesuai ‘kodrat’-nya pula respirasi ini tidak dapat dihentikan, hanya bisa
dihambat, yaitu dengan menyimpannya pada suhu dan kelembaban rendah.
Penyimanan suhu rendah dapat dilakukan secara sederhana dalam almari es,
namun di tempat ini kelembabannya tinggi mengingat barang-barang yang mudah
menguap juga tersimpan di sini, sehingga proses respirasi tidak dapat dihambat
dengan baik.
Cara lain adalah mengurangi timbunan produk-produk respirasi. Penghambatan ini
dapat dilakukan dengan berbagai cara. Buah-buah tomat impor yang kita dapati di
beberapa supermarket atau galael di Semarang ini, biasanya dibungkus dengan
plastik polyethilen. Cara ini cukup baik, karena cukup efektif menekan pembentukan
CO2 dan H2O. Namun ‘poly-ethilen’ ini akanberreaksi dengan ‘ethylen’ yang
dihasilkan buah tomat, membentuk ‘ethylen’ rantai panjang yang mudah berraksi
dengan lapisan lilin kulit tomat, sehingga sampai batas tertentu kurang baik bagi
kesehatan, kecuali bila kulitnya “dikupas”.
Bahan kemasan lain buah tomat impor adalah plastik polyethilen shrink film atau
plastik mengkerut, yang terlihat lebih “bergengsi”, karena harganya lebih mahal.
Tetapi sesuai dengan sifat reaksi ethylen tersebut, kemasan ini lebih kurang baik
bagi kesehatan karena kontak langsung kulit buah dengan bungkus lebih banyak.
Di Australia biasanya digunakan bungkus plastik polyethylen biasa dengan buntalan
kecil di dalamnya yang berisi KMNO4. Pengemasan ini lebih aman karena KMNO4
sangat efektif menyerap ethylen. Namun akibatnya, harga tomatnya jauh lebih
mahal, karena harga KMNO4 dan pembungkusnya, yang harus semipermeabel ini,
sangat mahal.
Cara paling mudah, murah, dan aman bagi tomat-tomat dalam negeri adalah adalah
menyimpannya dalam kotak kayu yang higroskopis sehingga dapat menyerap H2O
dan di bagian bawahnya diberi kapur tohor atau Ca(OH)2 untuk mengikat CO2, serta
disimpan di tempat yang kering dan teduh sehingga penimbunan ethylen dapat
ditekan. Bila buah tomat yang disimpan masih berwarna kehijau-hijauan,
penyimpanan dengan cara ini dapat menahan kesegaran buah tomat sampai 2
minggu.
1. BAHAN
1) Ikan emas 1 kg
2) Tauco 1 ons
2. BUMBU
1) Bawang merah 15 buah
2) Cuka 1 sendok teh
3) Bawang putih 2 siung
4) Gula putih ½ sendok teh
5) Tomat 5 buah
6) Garam 1 sendok makan
7) Jahe 3 rsj
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan, kemudian direndam dalam air cuka sebanyak 3 sendok makan ditambah garam 3 sendok teh.
2) Tomat, bawang merah, bawang putih, jahe diiris, kemudian digoreng sampai kuning, tauco dimasukkan kemudian diaduk.
3) Diberi air 1½ dan kecap 5 – 8 sendok makan, cuka 1 sendok the.
4) Ikan dimasukkan terus dimasak.
1. BAHAN
1) Daging ½ kg
2) Tomat 3 biji
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Jahe 2 rsj
3) Bawang putih 3 siung
4) Garam 1 sendok teh
5) Lombok merah 6 biji
6) Kecap 4 sendok makan
7) Asem 5 mata
3. CARA PEMBUATAN
1) Daging diiris tipis seperti membuat dendeng, lebarnya kira-kira 2 jari.
2) Setelah itu direbus air secukupnya bersama jahe, asam dan garam.
3) Kalau sudah empuk, dikeluarkan dari kuahnya, lalu digoreng.
4) Bawang ditumis sampai sampai kuning, dimasukkan tomat dan lombok yang hanya diketuk atau diretak.
5) Kalau ini semua sudah layu, dituangkan air rebusan daging, kecap, daging goreng dan semua ini dibiarkan mendidih sebentar.
1. BAHAN
1) Lidah lembu 1 biji
2) Daun seledri ½ ikat
3) Daging cincang 1½ ons
4) Erces 1 ons
5) Kentang 1 kg
6) Ketimun 4 biji
7) Kuning telur 1 ons
8) Tomat 3 biji
9) Wortel 1 ons
10) Susu sedikit
11) Daun bawang 1 ikat
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Bawang putih 5 siung
3) Mentega 2 sendok makan
4) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Lidah lembu dimasak dengan air sedikit garam hingga ½ empuk.
2) Kulit yang tebal dibuang serta dibersihkan.
3) Sudah itu dipotong tipis memanjang.
4) Daging cincang ditumis dengan mentega, bawang merah, bawang putih, daun seledri, daun bawang dan garam setengah matang.
5) Kalau sudah siap, diletakkan kedalam sebuah piring tak panas yang telah disapu lebih dahulu dengan sedikit air rebusan lidah itu dan dikukus sebentar dalam sebuah dandang.
6) Sudah itu dibuat adonan yang terdiri dari kentang rebus yang digiling halus serta dicampur dengan 2 kuning telur, 2 sendok makan mentega dan sedikit susu.
7) Semuanya diaduk hingga menjadi satu.
8) Lalu diambil sebuah cetakan yang berlobang ditengahnya dan diisi cetakan tersebut dengan adonan itu, dan ditekan.
9) Kalau sudah siap lalu adonan ini dikeluarkan dari cetakannya dan dimasukkan kedalam sebuah piring.
10) Dibagian adonan yang berlobang itu disusun lidah yang telah dikukus tadi.
11) Disekeliling adonan disusun beberapa potong irisan ketimun.
12) Ketimun tersebut terlebih dahulu dikupas dan dikukus hampir setengah matang.
13) Sesudah itu dipotong-potong serta dibuang bijinya lalu semuanya diisi dengan buah erces yang telah direbus lebih dahulu.
14) Dibuat kuah seperti berikut : 1 sdm bawang merah diiris dan digoreng dengan 2 sdm mentega, terus dimasukkan 1 sdm tepung terigu yang telah disedu lebih dahulu dengan air rebusan daging, garam, tomat dan kaldu.
15) Setelah disusun yang rapih dan disana-sini diletakkan daun bawang sebagai penghias.
1. BAHAN
1) Ikan kembung ½ kg
2) Tomat 1 buah
2. BUMBU
1) Bawang merah 3 buah
2) Lombok merah 3 buah
3) Jeruk sitrun 1 buah
4) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ikan dibersihkan, insang dan isi perutnya dibuang.
2) Dicuci bersih, diberi air jeruk sitrun dan dilumuri garam, dibiarkan sebentar supaya meresap dahulu.
3) Ikan, bawang merah, lombok dan tomat dibakar bulat-bulat (tidak dikupas).
4) Sesudah masak, ikan dan bumbu dimasukkan kedalam basi lalu disiram dengan air yang mendidih.
Keterangan :
1) Biasanya dimakan bersama nasi atau sagu.
2) Dihidangkan panas-panas.
3) Rasa masakan ini gurih dan asam.
4) Perbandingan kuah dan isi 1 : 1.