Author: admin

Resep Roti Jala Kari Kambing

BAHAN :
Untuk Roti Jala:
225 gr tepung terigu
3 butir telur ayam
2 sendok teh garam
500 cc santan yang sedang kentalnya
2 sendok makan minyak goreng
UNTUK KARI KAMBING :
1 kg daging kambing dan tulangnya, potong-potong
1 batang kayu manis
3 biji cengkih
2 biji pala, memarkan
2 buah asam kandis
2 batang serai
2 lembar daun jeruk
3 buah kapulaga, memarkan
2 buah bunga lawang/pekak
850 cc santan encer
500 cc santan kental
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 cabai merah
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sendok makan ketumbar, sangrai
2 sendok teh jintan
2 sendok teh adas
2 sendok teh merica bulat, sangrai
2 sendok teh garam
CARA MEMBUAT ROTI JALA KARI KAMBING :
Buat roti jala:
Campur tepung dan garam, masukkan telur, uleni sambil dituangkan santan hingga
adonan menjadi halus. Tambahkan minyak, aduk rata hingga kalis.
Panaskan wajan datar, masukkan adonan ke dalam cetakan roti jala kemudian putar-putar di atas
wajan hingga berbentuk jala. Masak hingga matang. Lipat hingga sebesar kotak korek api,
lakukan hingga selesai, sisihkan
Buat kari kambing:
Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan beserta semua bumbu hingga
harum dan matang. Masukkan daging, masak hingga berubah warna, tambahkan santan, kecilkan apinya,
masak hingga daging 1/2 matang. Masukkan santan kental, masak hingga daging empuk, hidangkan dengan roti jala

Untuk ± 6 porsi.

2 January 2013
Keripik Kentang (5)

• Tanaman kentang merupakan salah satu tanaman pendukung program
diversifikasi pangan untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat. Sebagai bahan makanan, kandungan nutrisi umbi kentang dinilai cukup baik, yaitu mengandung asam amino esensial, mineral, dan elemen-elemen mikro, di samping juga merupakan sumber vitamin C (asam askorbat), beberapa vitamin B (tiamin, niasin, vitamin B6)dan
mineral P. Mg, dan K (International Potato Center, 1984).
• Kentang (solanum tuberosum L) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki
umbi batang yang dapat dimakan yang disebut kentang juga. Secara garis besar kentang dapat
dibedakan menjadi tiga golongan berikut:
1. Kentang yang beruinbi kuning (kulit dan dagingnya), disebut kentang kuning
(misalnya Eigenheimer, Patrones, Rapan 106 dan Thung 151C)
2. Kentang yang berumbi putih (kulit dan dagingnya) disebut
kentang putih disebut (Donatam Radosa dan Sabago)
3. Kentang yang berumbi merah (kulitnya) dan berdaging kuning yang biasanya disebut
kentang merah (misalnya. Desiree, Arka, dan Red Pontiac)

Dari ketiga golongan kentang di atas, yang paling digemari adalah kentang kuning (granola).
Hal ini karena rasanya enak, gurih, dan gempi (gembus). Kentang putih dan merah
umumnya tidak begitu disenangi karena teksturnya agak lunak (lembek) dan sedikit berair.
Selain kentang granola, varietas lainnya yang banyak ditanam di Indonesia adalah kentang
Atlantis, Cipanas,dan Segunung (Sahat, 1992).
• Keripik kentang adalah kentang yang diiris tipis dan digoreng (deep fried) atau dipanggang
sampai kering. Keripik kentang umumnya disajikan sebagai pembangkit selera (appetaizer)
atau makanan ringan (snack). Jenis komersial biasanya dikemas dalam kantong untuk dijual. Pengolahan keripik yang paling sederhana adalah dengan cara digoreng dan digarami,
tapi para produsen dapat menambahkan beberapa penyedap
(umumnya menggunakan terna atau rempah, aditif buatan atau MSG).
• Untuk menghasilkan keripik kentang baik perlu memperhatikan
cara memilih kentang yang berkualitas baik, cirinya:
• Memiliki kulit luar yang halus-rata
• Tidak ada bagian kentang yang busuk
• Memiliki ukuran yang tidak terlalu besar ataupun sebaliknya
• Untuk membuat keripik kentang, sebaiknya gunakan jenis kentang berumbi putih
——————————-
• Agar ketebalan irisan kentang sama, gunakan raja slicer. Karena alat tersebut memiliki ukuran tebal irisan yang dapat diatur, serta alat kerja slicer akan menyingkat waktu kerja kita.
• Natrium Metabisulfit merupakan bahan tambahan makanan yang digunakan untuk menghambat reaksi pencokalatan (browning) pada kentang serta dapat membuat
keripik kentang yang dihasilakan lebih renyah.
• Kemasan yang baik untuk keripik kentang adalah kemasan plastik yang dikemas secara vacum.
• Bila keripik kentang tersimpan baik dalam wadah tertutup
(vacuum), keripik akan bertahan hingga 2 bulan.

1 January 2013
Resep Sup Tatodang (Tahu,tauco,udang)

BAHAN:
• Tahu 200 gram, potong dadu besar
• Udang ukuran sedang 100 gram, kupas kulitnya
• Taoco 2 sendok makan
• Jagung manis pipil 250 gram
• Kucai 5 batang, iris tipis
• Minyak goreng 2 sendok makan
• Air kaldu ayam 1250 ml
BUMBU :
• Jahe 2 cm, memarkan – Bawang bombay 1/2 buah, iris tipis
• Bawang putih 1 slung, iris tipis
• Garam 1 sendok the
• Merica bubuk 1/2 sendok the
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe hingga harum.
Tambahkan taoco, aduk hingga rata.
2. Tuang air kaldu ayam, masukkan udang, jagung dan tahu. Bumbui dengan garam dan merica.
Aduk perlahan hingga mendidih.
3. Tambahkan kucai, aduk perlahan. Angkat.
4. Sajikan selagi hangat.

UNTUK 4 PORSI

1 January 2013
Resep Tabouli

BAHAN :
3/4 cangkir burghul ataucracked wheat
3/4 cangkir air panas
2 ikat (sekitar 3 cangkir) peterseli berdaun pipih
4 daun bawang, iris
4 tomat sedang, potong kecil
3 sendok makan daun mint cincang
1/4 cangkir sari jeruk lemon
3 sendok makan minyak zaitun
CARA MEMBUAT TABOULI :
1. Rendam burghul dalam air panas selama 15 menit atau sampai seluruh air terserap.
2. Buang tangkai peterseli, cuci, dan keringkan betul-betul. Potong kasar dengan pisau
tajam atau prosesor, jangan terlalu lama atau peterseli menjadi terlalu halus.
3. Taruh semua bahan dalam mangkuk saji, aduk rata. Dinginkan salad dalam lemari es
sampai dibutuhkan. Sajikan pada suhu ruangan.

Persiapan: 20 menit
Waktu masak: –
Hidangan: 8 orang

1 January 2013
Resep Gulai Rebung Masam (Padang)

BAHAN :
1) Rebung ½ tunas
2) Kelapa ½ butir
BUMBU :
1) Bawang merah 3 buah
2) Kunyit ½ rsj
3) Bawang putih 2 siung
4) Laos 1 iris
5) Lombok merah giling 1 sendok makan
6) Daun kunyit ½ lembar
7) Jahe ½ rsj
8) Asam kandis 1 buah
9) Garam ½ sendok makan
CARA PEMBUATAN GULAI REBUNG MASAM (Padang) :
1) Rebung dipotong persegi kecil ( 1cm ) dicuci, direndam dalam panci tertutup selama 2 hari hingga asam, ditiriskan.
2) Kelapa diparut dan dikeluarkan santan sebanyak 4 gelas.
3) Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit dan asam kandis.
4) Santan bersama bumbu dididihkan sambil diaduk.
5) Rebung yang telah ditiriskan dimasukkan dan dimasak hingga matang.

KETERANGAN :
Bumbu dapat ditambah dengan sepotong ikan kering yang tidak asin.

1 January 2013
Resep Tai Hu Yin Yu Geng

BAHAN :
• Air kaldu ayam 800 ml
• Ikan teri putih/ ikan yang warna dagingnya putih (suwir- suwir) 125 gram
• Rebung kalengan 1 buah, siap pakai, potong korek api
• Jamur kuping kering 3 buah, rendam air panas, iris tipis
• Jamur shiitake kering 2 buah, rendam air panas, iris tipis
• Tahu sutera 30 gram, hancurkan
• Tepung maizena 3 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
• Garam secukupnya
GARNISH :
• Daun ketumbar secukupnya
CARA MEMBUAT TAI HU YIN YU GENG :
1. Didihkan air kaldu ayam, masukkan semua bahan kecuali larutan maizena.
Masak hingga seluruh bahan matang.
2. Tuang larutan maizena, masak hingga kental. Angkat.
3. Tuang sup dalam mangkuk saji. Sajikan dengan daun ketumbar di atasnya.

Untuk 5 porsi

31 December 2012
Permen Coklat Isi Selai Jeruk

Permen cokelat dari cokelat blok ini biasa disebut dengan praline.
Membuat praline yang dicetak ataupun ditusuk, sebenarnya sama raja. Yang membedakan hanya pada cetakannya. Praline yang ditusuk mempunyai tempat untuk meletakkan stik.
Berikut resep cokelat
BAHAN :
• Cokelat masak pekat 300 gram, lelehkan
• Cokelat masak putih 400 gram, lelehkan
• Selai/ jeli jeruk 100 gram, siap beli
• Pewarna merah muda secukupnya
CARA MEMBUAT PERMEN COKLAT ISI SELAI JERUK :
1. Campur 150 gram cokelat putih dengan pewarna, aduk rata.
2. Oles cetakan coklat motif pita dengan cokelat warna merah muda, bekukan.
3. Tuang cokelat putih hingga 1/2 tinggi cetakan, bekukan.
4. Semprotkan selai/jeli jeruk secukupnya diatas cokelat putih, bekukan.
5. Tuang cokelat masak pekat hingga cetakan penuh, bekukan.
6. Keluarkan cokelat dari cetakan. Sajikan.

UNTUK 30 BUAH

TIPS :
Selai bisa diganti dengan bahan lain seperti kacangkacangan, kismis atau yang lainnya.
lelehkan cokelat dengan cara di tim di atas uap air hangat, bukan di atas kompor agar
cokelat mengkilat.

31 December 2012
Resep Puding Kopi Lapis Busa

UNTUK LAPIS KOPI SUSU :
• agar-agar warna putih 1 1/2 pak
• gula pasir 100 gram
• susu kental warna putih 1 /3 kaleng
• air 600 cc
UNTUK LAPIS KOPI :
• agar-agar warna putih ½ pak
• gula pasir 150 gr
• kopi bubuk 1/3 gram
• air 2 gelas
• mocca kopi 1 sdt
UNTUK LAPIS KUNING :
• agar-agar warna putih 1 pak
• gula pasir 100 gram
• kuning telur 4 butir
• susu kental manis 1/3 gram
• air 400cc
• rhum 1 sdt
UNTUK LAPISAN BUSA :
• Kocok putih telur hingga kaku, masaklah air, agar-agar, gula pasir dan susu
hingga mendidih, angkatlah dari api dan tuangkan kedalam putih telur dan aduk hingga rata.
• Tuang kedalarn Lapis Kuning dan dinginkan. Setelah dingin,
hiaslah denganbush Lychees dan dinikmati dengan vla.
CARA MEMBUAT VLA :
• Seduh kopi dengan sedikit air mendidih kemudian saringlah, cairkan maizena dengan sedikit air.
• Masaklah air, maizena, gula pasir, susu, dan air kopi hingga mendidih.
Masukkan kuning telur dan aduk hingga rata, angkat dari api dan bubuhi dengan kopi mocca dan rhum.

31 December 2012
Resep Masak Lobster Gaya Koki

INI adalah hidangan para raja, kaisar, dan kaum selebritis. Tetapi siapa
pun Anda, jangan grogi dengan pikiran seperti itu. Lobster kenyataannya
dapat dimasak siapa saja. Sekali waktu Anda perlu mencobanya,
menikmati hidangan para raja dengan cara sederhana. Kami sengaja
membuat resep lobster untuk Anda. Nikmatilah.
Bahan yang diperlukan :
1 ekor lobster mentah dengan ekornya, berat 400 gr
90 gr mentega
1 buah wortel besar yang diiris-iris
1 batang daun seledri diiris iris
6 tangkai daun seledri segar
2 lembar daun salam
1 sdm saus tomat
2 butir tomat dikupas, buang bijinya, lalu diiris
1 liter kaldu ikan
2 sdm tepung beras atau tepung maizena
garam dan lada secukupnya
Cara pembuatan
1. Ambil daging lobster, cud, kulitnya jangan dibuang. Potong-potong
daging lobster, tutup, lalu simpan dalam lemari es.
2. Lelehkan mentega di daiam panci berukuran besar. Masukkan bawang,
wortel dan daun seledri. Masak di atas api kecil selama 20
menit, sesekali aduk, sampai sayuran lembut tetapi jangan sampai
hangus.
3. Campur daun seledri, daun salam, tomat, dan kaldu ikan. Didihkan
tanpa ditutup pancinya selama 45 menit. Sesekali diaduk agar
bumbunya merata.
4. Hidangkan dengan senyum ceria. Senyum Anda akan menambah
kelezatan masakan ini.

Lobster, hidangan para raja, kaisar, dan selebritis ini sekarang dapat Anda
sajikan di rumah. Meski sederhana namun akan memancarkan kemewahan sejati.

30 December 2012
Resep Belut Masak Pedas

BAHAN :
1/2 kg belut
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabe merah
5 bh cabe rawit
1 sdt asam jawa
1 bh jeruk nipis, diambil airnya.
Garam, gula, dan minyak secukupnya
CARA MEMASAK BELUT PEDAS :
1. Belut yang sudah bersih, belah dan pukul-pukul, lumuri dengan jeruk, nipis dan gararn, diamkan.
2. Goreng belut sampai kering dan matang.
3. Haluskan semua bumbu, tumis sampai harum. Masukkan belut; aduk sampai rata, angkat.

30 December 2012