BAHAN :
Minyak Goreng
KULIT :
150 g tepung terigu
50 ml air
1 butir telur ayam, kocok
1 sendok makan mentega, lelehkan
ISI :
1 sendok makan mentega
75 g bawang Bombay, cincang
1 batang daun bawang, iris halus
200 g daging kambing cincang
HALUSKAN :
3 cm kunyit
1 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sendok teh garam
CARA MEMBUAT SAMBOSA
1. Kulit: Campur dan aduk semua bahan menjadi satu.
2. Uleni hingga adonan kalis.
3. Diamkan selama 30 menit.
4. Gilas adonan hingga tipis. Potong ukuran 7 x 7 cm. Sisihkan.
5. Isi: Panaskan mentega hingga leleh.
6. Tumis bawang Bombay, daun bawang dan bumbu halus hingga harum.
7. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna dan kering.
8. Angkat. Dinginkan.
9. Isi tiap potongan adonan dengan 1 sdm adonan isi. Lipat bentuk segitiga.
Tekan-tekan kelilingnya hingga rapat.
10.Goreng dalam minyak panas di atas api sedang hingga kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
Author: admin
-
Resep Sambosa
-
Resep Acar Peda
BAHAN :
• 1 ekor ikan peda merah, cuci, tiriskan
• 1 buah bawang bombai kecil iris dadu 1 cm
• 1 buah tomat merah sedang iris dadu 1 cm
• 5 butir bawang merah, iris 1 cm
• 20 buah atau menurut selera cabai rawit hijau, iris 1/2 cm
• 1 sdm air jeruk nipis/lemon
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
• 1 tangkai serai, memarkan
• minyak goreng
CARA MEMBUAT ACAR PEDA :
1. Goreng ikan peda sampai matang. Letakkan di piring.
2. Tumis bawang merah, bawang bombai, daun jeruk purut, serai dan cabai rawit dengan 2 sdm minyak
bekas menggoreng peda, sampai harum tetapi bawangnya tidak sampai lembek.
3. Masukkan tomat, gula pasir, dan air jeruk nipis/lemon. Aduk sebentar.
4. Tuang ke atas ikan peda. Singkirkan daun jeruk purut dan serainya.TIP SEHAT :
Bila menderita tekanan darah tinggi, sebaiknya jangan mengasup ikan peda.TIP KULINER :
Karena ikan peda sudah asin, masakan ini jangan diberi garam.FAKTA GIZI PERPORSI :
Kalori : 58 kal
Protein : 5,3 g
Lemak : 1,1 g
Karbohidrat : 4,4 g
Kolesterol : 2,2 mg
Serat : 0,4 g -
Tepung Pisang ( Cara 1)
• Pada dasarnya semua jenis pisang bisa diolah menjadi
tepung pisang, asal tingkat ketuaannya cukup sehingga
kandungan patinya pun maksimal. Untuk menentukan tingkat
ketuaan, ketika pisang masih di pohon ditandai dengan adanya
buah yang sudah mulai menguning pada sisir paling atas.
• Tepung pisang mempunyai rasa dan bau yang khas
sehingga bisa digunakan sebagai bahan tambahan berbagai
olahan yang umumnya menggunakan tepung (terigu ataupun beras).
Tepung pisang mampu menggantikan sebagian atau
seluruh tepung yang biasa digunakan. Jenis olahan yang banyak
menggunakan tepung pisang adalah makanan bayi. Skala
produksinya sudah mencapai industri besar. Sementara jajanan
lain adalah roti, kue lapis, puding, dan masih banyak lagi.
• Sifat tepung pisang yang terbuat dari jenis pisang yang
berbeda akan berbeda pula. Jenis pisang yang paling baik
menghasilkan tepung adalah pisang kepok. Kelebihannya warna
tepung akan lebih putih, tetapi kelemahannya aroma pisangnya kurang nampak.
CARA PEMBUATAN TEPUNG PISANG (CARA 1) :
• Segala jenis pisang bisa diolah menjadi tepung. Jenis pisang yang akan diolah menjadi tepung sebaiknya adalah pisang yang over producted (berlimpah) di saat panen.
Umumnya pada setiap daerah jenis pisang yang
berlimpah di saat panen berbeda. Meski demikian, agar tepung yang dibuat maksimal, pilihlah pisang dengan tingkat ketuaan yang cukup sehingga kandungan patinya pun optimal.
• Pisang terpilih selanjutnya dilepas dari sisirnya kemudian dicuci hingga getah dan kotoran yang melekat padanya hilang.
• Pisang dikukus atau direbus selama 10 — 15 menit untuk mempermudah pengupasan dan menghilangkan getah, serta memperbaiki warna gaplek atau tepung yang dihasilkan.
• Pisang ditiriskan lalu dikupas, selanjutnya diiris tipis melintang atau menyerong
(ketebalan irisan 0,25 — 0,75 cm) direndam dalam larutan natrium bisulfit 2.000 ppm (2 gram dalam 1 liter)
selama 5 — 10 menit untuk mencegah terjadinya warna cokelat dan supaya awet.
Bila bahan tidak ada, bisa direndam air biasa.
• Setelah ditiriskan lalu dijemur. Jika menggunakan alat pengering dengan suhu 60°-70°C selama 6-8 jam.
Tanda telah kering ketika gaplek sudah bisa dipatahkan. Kadar air pada kondisi ini sekitar 6-10%
• Setelah penggilingan atau penumbukan gaplek, tepung pisang pun sudah jadi dan slap digunakan.
Rendamen tepung pisang yang dihasilkan sekitar 20-24%. Penyimpanan tepung pisang bisa
menggunakan kaleng dan kantung (karung) plastik yang kedap air. -
Jelly Lidah Buaya
BAHAN :
• Daging lidah buaya 1 kg
• Gula pasir 1 kg
• Pewarna makanan merah, kuning, hijau dan oranye secukupnya
CARA MEMBUAT JELLY LIDAH BUAYA :
1. Haluskan lidah buaya dengan blender. Tuang dalam panci.
2. Tambahkan gula pasir, aduk rata.
Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih. Angkat.
4. Bagi adonan menjadi empat bagian, tambahkan tiap bagian dengan pewarna yang
berbeda (merah, kuning, hijau dan oranye). Aduk rata.
5. Tuang adonan dalam loyang. Diamkan selama semalam.
6. Potong adonan sesuai selera. Jemur hingga kering + 4-5 hari.
7. Kemas jeli dengan plastik/ kertas semenarik mungkin.
8. Jelly lidah buaya siap dipasarkan.>> UNTUK + 900 GRAM
-
Resep Kambing Goreng Tepung
BAHAN:
• Daging kambing bagian pinggang 400 gram
• Telur 1 butir, kocok lepas
• Susu cair 3 sendok makan
• Tepung terigu protein rendah 50 gram
• Kucai cincang 1 sendok makan
• Peterseli cincang 1 sendok makan
• Garam 1 sendok teh
• Tepung roti kasar 125 gram
• Minyak goreng 200 ml
• Mentega 1 sendok makan
SAUS:
• Kaldu daging 200 ml
• Garam 1/2 sendok teh
• Daun bawang 1 batang, cincang
• Gula pasir 1 sendok teh
• Saus inggris 2 sendok teh
• Mentega 1 sendok makan
• Tepung maizena 1 sendok teh, larutkan dengan air
CARA MEMBUAT KAMBING GORENG TEPUNG :
1. Potong – potong daging kambing melintang serat menjadi 4 bagian. Masing – masing tipiskan menggunakan pemukul daging, sisihkan. Campur susu dan telur, sisihkan. Campur tepung terigu, kucai,
peterseli, dan garam, sisihkan.
2. Lumuri daging dengan campuran tepung terigu, celupkan ke dalam campuran susu, lalu gulingkan ke dalam tepung roti. Taruh dalam loyang, tutup dengan plastik, simpan dalam lemari es selama 30 menit.
3. Panaskan minyak goreng dan mentega dalam wajan datar. Masukkan daging berbalut tepung ke dalamnya, masak selama 3 menit untuk setiap sisihnya atau sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, angkat. Hidangkan selagi hangat bersama sausnya.
4. Saus : campur kaldu, garam, daun bawang, gula, dan saus inggris dalam wajan kecil.
Masak hingga mendidih, lalu kecilkan apinya hingga saus tidak bergolak, masak selama 10 menit.
Tambahkan mentega dan larutan tepung maizena, aduk – aduk hingga mendidih dan mengental, angkat. Saring saus, buang ampasnya.Lama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 60 menit
Standar Hasil Jadi : 4 porsi -
Resep Kebab Special
Kalau bosan dengan satai dan gulai kambing, Anda bisa coba mengolah daging kambing dengan
bumbu Timur Tengah ini. Kecuali dijamin rasanya empuk, aroma bumbunya sangat harum.
Enak dimakan panas dengan sambal kecap rawit.
BAHAN :
• 500 gram daging kambing
• 2 lembar roti tawar, rendam dalam air hingga lunak, peras.
• 5 butir bawang merah, parut halus
• 4 siung bawang putih, parut halus
• 2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/4 sendok teh adas manis bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk
• 1/2 sendok teh merica hitam bubuk
• 1 butir telur ayam
• 1 sendok teh garam
• 6 sendok makan minyak samin/mentega
• tusuk sate
CARA MEMBUAT KEBAB SPECIAL :
1. Aduk daging kambing cincang dengan roti tawa 1, bumbu dan telur hingga rata.
2. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan panjang.
3. Panaskan mentega/minyak samin hingga leleh, Goreng bulatan daging hingga kuning kecokelatait
dan kering. Angkat dan tiriskan.
4. Tusuki masing-masing dengan tusuk satai.
5. Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit. -
Resep Nasi Bakar Ayam Jamur
BAHAN :
► 500 gr nasi pulen.
► 150 ml santan.
► 2 lbr daun salam.
► 1 btg serai.
► 1 sdt garam.
► Daun pisang.
► Tusuk gigi.
ISI :
► 5 pasang ati ampela ayam.
► 300 gr jamur merang, bersihkan, iris tipis.
► 2 ikat daun kemangi, petik daunnya.
► 15 bh cabai rawit merah.
► 5 lbr daun jeruk, sobek-sobek.
► 100 ml santan.
► 2 sdm minyak untuk menumis.
BUMBU HALUS :
► 1 sdt ketumbar.
► 7 bh bawang merah.
► 3 siung bawang putih.
► 1/2sdt gula merah.
► 1 sdt garam.
► 1/2sdt lada.
► 1 cm jahe.
CARA MEMBUAT NASI BAKAR AYAM JAMUR :
► Campur nasi pulen dengan santan, garam, daun salam, serai masak hingga kering.
► Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, hingga harum, lalu masukkan
ampela ati, masak hingga berubah warna.
Tambahkan santan, jamur merang, kemangi, cabai rawit merah,
masak hingga semua bahan matang. Angkat dari api.
► Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, lebarkan dengan sendok,
taruh 2 sendok makan bahan isi, bungkus bentuk lontong, semat ke dua ujungnya dengan lidi.
Lakukan hingga seluruh bahan habis.
► Kukus dalam dandang panas, angkat, sisihkan.
Bakar nasi ayam jamur di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan.Untuk 6 orang
-
Resep Kangkung Sambal Terasi
BAHAN :
• 200 g kangkung, siangi
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt garam
• sebiji jagung kapur sirih + 1 sdm air, ambil bagian beningnya
SAMBAL TERASI :
• 7 buah cabai keriting atau 4 cabai merah besar + cabai rawit sesuai selera
• terasi 1 sdm atau menurut selera
• gula merah 1 sdm atau menurut selera g
• 2 siung bawang putih, kupas, goreng utuh
• 1 butir bawang merah, kupas, goreng utuh
• garam
• 1 sdm air jeruk limau
• 1 buah jeruk limau iris
CARA MEMBUAT KANGKUNG SAMBAL TERASI :
1. Didihkan air. Beri garam, gula pasir, dan air kapur sirih, Masukkan kangkung.
Rebus sampai matang tapi jangan sampai empuk. Angkat tiriskan.
2. Sajikan kangkung segera dengan sambal terasi di atasnya
3. Sambal terasi: (sebaiknya dibuat terlebih dahulu): Ulek sampai cukup halus semua bahan,
kecuali air jeruk limau dan irisan jeruk limau iris.
4. Beri air jeruk limau dan irisan jeruk limau. Koreksi rasanya. Sisihkan.FAKTA GIZI PERPORSI :
Kalori : 80 kal
Protein : 5,1 g
Lemak : 1 g
Karbohidrat : 15 g
Kolesterol : –
Serat : 1,5 gTip Kuliner :
Air rebusan kangkung yang diberi air kapur sirih akan membuat kangkung renyah dan tidak tampak layu. -
Resep Soto Kudus
BAHAN :
1 ekor ayam
2 ons taoge
1/2 bh bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas kunyit
Merica dn garam secukupnya
2 batang bawang prei (diiris halus)
2 lembar daun salam
1 bh jeruk nipis (diambil airnya)
CARA MEMASAK SOTO KUDUS :
1. Tumis bumbu hingga harum, masukkan ke dalam rebusan ayam dan masukkan daun salam,
daun bawang merah iris. Masak sampai lunak.
2. Cara menyajikan, suwir-suwir ayam, taruh dalam mangkuk,, tambahkan taoge rebus, siram dengan kuah, taburi dengan bawang merah goreng, sajikan bersama potongan jeruk nipis. -
Resep Sup Kambing Bening
BAHAN :
• Daging kambing / iga kambing 750 gram
• Air 2.250 ml, untuk merebus
• Jahe 3 cm, memarkan
• Garam 1 sendokteh
• Minyak goreng 3 sendok makan, untuk menumis
• Kayu manis 4 cm
• Cengkih 5 butir
• Tomat 150 gram, potong — potong
• Daun bawang 2 batang, iris 2 cm
BUMBU HALUS :
• Bawang merah 75 gram
• Bawang putih 3 lung
• Merica 1 sendokteh
• Garam 1 sendokteh
TABURAN DAN PELENGLAP :
• Bawang goreng 2 sendok makan
• Seledri 1 sendok makan
• Kecap manis secukupnya
• Sambal cabai secukupnya
CARA MEAUMAT SUP KAMBING BENING :
1. Cuci daging, rebus dalam air bersama jahe dan garam hingga daging kaku, angkat sisihkan.
Panaskan minyakgoreng dalam wajan,tumis bumbu halus, masukkan kayu manis dan cengkih. Aduk hingga berbauh harum,angkat.
2. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci daging, jerangkan kembali di atas api hingga mendidih, lalu
kecilkan apinya, tutup panci.
Masak hingga sari daging keluar dan kaldu tinggal 1.750 ml serta daging empuk.
3. Masukkan tomatdan daun bawang, masakterus hingga seluruh bahan cukup matang, angkat.
4. Pindahkan sup kedalam mangkuk saji, taburi bawang goreng dan seledri. Hidangkan dengan pelengkap
kecap manis dan sambal cabai sesuai seleraLama Persiapan : 30 menit
Lama Memasak : 120 menit
Standar Hasil Jadi : 8 porsi