BAHAN :
1) ketan putih 1 kg
2) pewama hijau muda secukupnya
3) ragi tape 1 buah
CARA MEMBUAT TAPE KETAN :
1) Ketan dicuci bersih, diberi pewarna hijau secukupnya, dan direndam selama satu malam.
2) Kemudian, ketan dikukus hingga matang. Jika menginginkan hasil akhir berupa tape ketan
lembek dan berair, pengukusan harus lebih lama sampai ketan menjadi lebih lembek.
Dem ikian pula sebaliknya.
3) Ketan yang sudah dikukus didinginkan, kemudian dimasukkan ke dalam toples
atau panci ya bertutup rapat.
4) Ragi digerus sampai halus. Agar tidak langsung mengenai ragi, gunakan plastik
untuk membungkus alat penggerus.
5) Ragi ditebarkan dan dibalurkan secara merata seluruh ketan.
Usahakan agar ketan dan ragi tidak terkena tangan, oleh karena itu ini bisa digunaka sendok.
6) Kemudian, wadah ditutup dengan rapat, dan disimpan di tempat gelap.
Diberi pemberat di atas tutupnya.
7) Setelah 3-4 hari disimpan, tape diperiksa dengan mencium aroma yang keluar dan panci.
Jika sudah tercium aroma tape yang khas berarti tape sudah jadi dan siap disantap.
Tape ketan yang enak adalah yang terasa manis, alkoholis, dan berair.
CATATAN :
• Keberhasilan pembuatan tape ketan ditentukan antara lain
oleh ragi dan tingkat kebersihan. Pakailah ragi yang benar-henar
benar baik, sehingga tape yang dihasilkan juga baik (fermentasi sempurna).
Banyak tidaknya pemakaian ragi disesuaikan.
• Bila digunakan ragi yang bulat, pipih, dan agak kecil, bisa digunakan 1 buah per 1 kg ketan.
Tingkat kebersihan dapat mempengaruhi keberhasilan fermentasi.
Kondisi yang tidak bersih dapat menyebabkan adanya bakteri pembusuk lain
Yang menghasilkan asam pada saat fermentasi.
• Sehingga tape ketan yang sehausnya manis, bisa menjadi asam (kecut).
Oleh karena itu, haus diusahakan agar sedapat mungkin tidak terjadi kontak
antara tangan pembuat, alat gerus, dan sebagainya, dengan ragi dan ketannya.
• Warna tape ketan dapat disesuaikan dengan selera.
Untuk membuat tape ketan putih, perlakuan sama, tetapi tanpa penambahan warna hijau.
Adapun untuk membuat tape ketan hitam, gunakan beras ketan hitam dalam pembuatannya.
Category: Camilan
-
Resep Tape Ketan
-
Resep Bakwan Sederhana
BAHAN :
1 tepung terigu 500 g
2 kol 200 g
3 tauge 200 g
4 bawang merah 2 siung
5 bawang putih 2 siung
6 daun bawang 2 batang
7 garam secukupnya
8 vetsin secukupnya
CARA MEMBUAT BAKWAN SEDERHANA :
1 Tepung terigu dimasukkan ke dalam baskom atau wadah lainnya.
2 Dibumbui dengan bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan bersama garam.
3) Ditambahkan sedikit air dan diaduk-aduk.
4) Tauge dicuci bersih dibuang akarnya.
5) Kol dibersihkan lalu dipotong memanjang agak halus.
6) Daun bawang dipotong kecil-kecil.
7) Tauge, kol, dan daun bawang tersebut dicampurkan ke dalam adonan.
8) Bila kurang sedap, bisa ditambahkan vetsin.
9) Adonan bakwan digoreng dalam minyak panas, hingga matang. -
Resep Martabak Kuah
BAHAN :
• 43 lembar kulit pangsit siap pakai
• minyak untuk menggoreng
BAHAN ISI :
• 300 gram daun bawang iris
• 6 siung bawang putih, dicincang halus
• 1 sendok teh terasi, digoreng
• 100 gram daging sapi, direbus, dipotong-potong
• 1/2 sendok teh merica bubuk
•200 gram tepung terigu protein sedang
• 100 gram tepung sagu
• 2 butir telur
• 400 ml air kaldu sapi
• 1 sendok makan garam
• 1 blok kaldu sapi
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
BAHAN KUAH :
• 100 gram gula merah, disisir halus
• 50 gram gula pasir
• 400 ml air
• 1 sendok makan cuka
• 1 sendok teh garam
BUMBU HALUS :
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• ketimun, dipotong dadu untuk pelengkap
CARA MEMBUAT MARTABAK KUAH :
1. Isi: panaskan minyak. Tumis 100 gram daun bawang, bawang putih,
dan terasi sampai harum. Tambahkan daging sapi dan merica bubuk. Aduk rata. Angkat.
2. Campur tepung terigu, tepung sagu, telur, dan sisa daun bawang.
Aduk rata. Masukkan tumisan daging dan air kaldu sapi. Aduk rata.
Tambahkan garam dan kaldu sapi. Aduk rata
3. Ambil selembar kuit pangsit. Beri isi. Lipat. Goreng sampai matang.
4. Kuah: rebus air, gula merah, dan gula pasir sampai gula larut.
Tambahkan bumbu halus. Aduk rata. Angkat. Masukkan cuka dan garam. Aduk rata. Saring.
5. Sajikan dengan kuahnya.Untuk 43 buah
-
Resep Bakwan Otak Otak Pedas
BAHAN :
6 buah (200 gram) otak-otak goreng, dipotong 1 cm bulat
200 gram tepung terigu protein sedang
15 gram tepung sagu
1 butir telur
250 ml air
2 batang daun bawang, diiris halus
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
1/4 sendok teh kunyit bubuk
BUMBU HALUS :
5 buah cabai rawit
2 slung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam
CARA MEMBUAT BAKWAN OTAK-OTAK PEDAS :
1. Aduk rata bahan dan bumbu halus.
2. Panaskan sendok sayur dalam minyak panas. Beri adonan.
3. Celupkan ke da lam minyak yang sudah dipanaskan. Biarkan setengah matang.
Keluarkan dari cetakan. Goreng sampai matang.Untuk 15 buah
-
Resep Bakwan Campur Istimewa
BAHAN :
1) tepung terigu 500 g
2) jagung manis 3 buah
3) telur 2 butir
4) daging ayam giling 100 g
5) wortel 1 buah besar
6) udang ukuran sedang 100 g
7) daun bawang 2 batang
8) garam secukupnya
9) merica secukupnya
10) minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT BAKWAN CAMPUR ISTIMEWA :
1) Jagung manis disisir (dipotong menggunakan pisau),
dicampur dengan tepung terigu. Kemudian, dibumbui dengan garam dan merica.
Diaduk menggunakan sendok.
2) Wortel dipotong memanjang seukuran batang korek api
dan daun bawang dipotong-potong kecil. Kemudian, dicampurkan ke dalam adonan.
3) Udang yang dipotong kasar bersama daging ayam dan telur ditambahkan pula.
Bila adonan liat (terlalu kental), bisa ditambahkan sedikit air.
4) Adonan digoreng dengan bantuan sendok sayur stainless bulat sebagai cetakannya.
Caranya, satu sendok adonan dibenamkan ke minyak goreng panas
(bersama dengan sendoknya). Setelah adonan lepas,
dilanjutkan dengan menggoreng satu adonan lagi. Demikian seterusnya.
CATATAN :
Bakwan biasa dinikmati dengan cabai rawit atau saus sambal -
Resep Colenak
BAHAN :
600 gram tape singkong
50 gram margarin
100 gram kelapa muda, diparut kasar
BAHAN SAUS :
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
175 gram gula merah, disisir halus
2 lembar daun pandan, diikat
1/4 sendok teh garam
CARA MEMBUAT COLENAK :
1. Pipihkan tape singkong. Bakar sambil diolesi margarin di atas bara api sampai kecoklatan.
2. Saus: rebus santan, gula merah, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai larut.
3. Tambahkan kelapa muda. Aduk rata sampai kental.
4. Sajikan tape bersama sausnya.Untuk 18 potong
-
Resep Telur Gabus
BAHAN :
1) tepung ketan 250 g
2) tepung kanji 100 g
3) gula putih bubuk 100 g
4) garam halus 0,5 sdt
5) telur 6 butir
6) minyak secukupnya
LAPISAN GULA MERAH :
1) gula merah 200 g
2) air 50 ml
3) garam 0,5 sdt atau secukupnya
CARA MEMBUAT TELUR GABUS :
1) Tepung ketan, tepung kanji, gula bubuk, dan garam
dicampur secara merata.
2) Telur dikocok sebentar, dimasukkan sedikit demi
sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk, hingga
adonan tercampur dengan baik.
3) Dua sendok makan minyak goreng ditambahkal
agar adonan tidak terlalu lengket. Diaduk teruhingga
adonan terasa liat dan licM.
4) Dengan bantuan tangan, setiap setengah sendok
teh adonan tersebut dibentuk memanjang, denga
kedua ujung meruncing.
5) Minyak goreng dingin dituang dalam baskom ata
wadah yang agak datar. Pulungan adonan diren
dam sebentar ke dalam minyak tersebut. Peren
daman dalam minyak goreng dingin ini bertujuall
untuk mencegah telur gabus meletus ketika digoreng.
6) Telur gabus yang sudah direndam, digoreng dalani
minyak dengan api sedang hingga berwarna keku
ningan. Setelah matang, diangkat dan ditiriskan .
7) Gula merah direbus dengan sedikit air dan garam
hingga terbentuk adonan gula merah yang kental
8) Telur gabus yang sudah digoreng, dicelupkan k(
dalam larutan gula merah kental yang masih panas
sehingga lapisan luarnya terbalut larutan gula
Gunakan api sekecil mungkin.
9) Kemudian, telur gabus diangkat dan didinginkail
terlebih dahulu agar lapisan gula merah mengeras
10) Setelah kering, telur gabus dikemas dalam toples atau plastik.
CATATAN :
Dari bahan di atas diperoleh kue telur gabus sekitar 600 g. -
Resep Sukro
BAHAN :
1) tepung beras 200 g
2) tepung kanji 100 g
3) gula bubuk 0,5 sdt
4) baking soda 0,5 sdt
5) bawang putih 6 siung
6) ketumbar 0,5 sdt
7) garam halus 1 sdt
8) telur 2 butir
9) santan kental 100 ml (dari 0,5 butir kelapa)
10) kacang tanah kupas 350 g
11) minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT SUKRO :
1) Tepung beras dicampur dengan tepung kanji, gula bubuk, baking soda, bawang putih,
ketumbar, garam. Diaduk-aduk hingga tercampur rata.
2) Telur dan santan dituangkan ke adonan tersebut sambil terus diaduk
hingga adonan rata dan licin.
3) Setengah sendok teh adonan diambil, lalu sebutir kacang dimasukkan
ke dalam adonan tersebut.
4) Adonan dibulatkan hingga kacang tersembunyi dalamnya.
Hal ini dilakukan hingga kacang dan adonan habis.
5) Bulatan sukro yang sudah siap, direndam sebentar ke dalam minyak goreng dingin
agar tidak memercik sewaktu digoreng.
6) Sukro digoreng dalam minyak goreng dengan api sedang hingga matang
(warna tetap putih meski pun sudah matang). Kemudian diangkat dan ditiriskan.
7) Setelah dingin, sukro bisa dimasukkan ke dalan toples atau dikemas dalam plastik.
CATATAN :
Hasil yang diperoleh dari campuran bahan di atas adalah sekitar 1,1 kg sukro. -
Resep Misoa Bihun
BAHAN :
• Udang kupas 200 g, cincang
• Daging ayam cincang 200 g
• Bihun kering 150 g, potong
• Daun bawang 2 batang,iris
• Seledri 2 batang, iris tipis
• Minyak goreng secukupnya
• Bawang putih 3 siung, cincang
• Bawang Bombay 100 g, cincang halus
• Kaldu cair 550 ml
• Telur ayam 2 butir, kocok rata
• Merica bubuk 1/2 sdt
• Gula pasir 1 sdt
• Garam 1 sdt
CARA MEMBUAT MISOA BIHUN :
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam cincang dan udang, aduk rata.
2. Tambahkan daun bawang, seledri, merica, garam, gula dan kaldu, aduk, didihkan.
3. Masukkan bihun, masak hingga cairan kering, angkat.
Tuang adonan ke Loyang yang telah diolesi minyak, ratakan, dinginkan.
4. Potong sesuai selera, celup dalam telur kocok, goreng hingga kecokelatan. Angkat.
5. Sajikan dengan acar mentimun dan saus sambal.Untuk 6 porsi
-
Resep Rengginang
BAHAN :
1) ketan putih 400 g
2) bawang putih 5 siung
3) garam 0,5 sdm
4) terasi 1 sdm
5) air mendidih 200 ml
6) minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT RENGGINANG :
1) Ketan dicuci dengan air hingga benar-benar bersih. Kemudian dimasukkan ke dalam panci.
2) Bawang putih, garam, dan terasi ditumbuk halus dan dicampur dengan ketan di dalam panci.
Dibaurkan dengan tangan agar bumbu merata dan meresap.
3) Ketan dan bumbu dimasak dengan 200 ml air mendidih, dan ditunggu hingga air mengering.
4) Ketan dipindahkan ke dalam kukusan dan dikukus, selama kira-kira 20 menit hingga matang,
Kemudian diangkat dan didinginkan.
5) Satu sendok makan ketan dituang di atas tampah, diratakan dan dibentuk agak bulat.
Demikian dilakukan seterusnya sampai ketan habis.
6) Tampah berisi ketan dijemur di panas matahari hingga ketan benar-benar kering.
Biasanya kalau cuaca bagus, dalam 2-3 hari ketan sudah kering.
7) Rengginang mentah digoreng dalam minyak panassampai mengembang.
Setelah benar-benar matang dan mengembang, diangkat dan ditiriskan.
8) Setelah dingin, rengginang bisa dimasukkan dalam toples bertutup rapat
atau dikemas dalam plastik.
CATATAN :
Hasil yang diperoleh sekitar 600 g rengginang matang