hobimasak.info

Category: Kue Basah

  • Resep Timphan (Aceh)

    Resep Timphan (Aceh)

    BAHAN :
    * 200 gr tepung ketan
    * 2 sdm santan kental
    * 1 sdm air kapur sirih
    * 1/4 sdt garam
    * 250 gr pisang raja dihaluskan
    * Daun pisang muda
    Isi :
    * 2 butir telur ayam
    * 50 ml santan kental
    * 100 gr gula pasir
    * 25 gr nangka masak cincang kecil
    * 1/2 sdt tepung terigu
    * 1 lembar daun pandan
    * 50 gr kelapa muda parut halus
    * 1/4 sdt vanili
    CARA MEMASAK TIMPHAN :
    1. Aduk tepung ketan dan pisang yang sudah dihaluskan serta santan, air kapur, dan garam hingga
    tercampur rata. Adonan ini digunakan untuk kulit.
    2. Ambil daun pisang olesi dengan minyak lalu tipiskan adonan kulit,
    beri adonan isi kemudian digulung, dibungkus seperti lontong kecil,
    kukus hingga matang selama + 10 menit.
    3. Buat adonan isi :
    Kocok telur dan gula hingga kental dengan mixer, masukkan tepung terigu dan santan, aduk rata,
    tambahkan nangka dan kelapa muda, beri daun pandan, masak sampai kental, angkat,
    beri vanili, aduk rata. Setelah matang dinginkan dan gunakan sebagai isi timphan.

    Untuk : 15 (1 porsi = 114 kalori)

  • Resep Kue Putu Belitung (Bangka-Belitung)

    Resep Kue Putu Belitung (Bangka-Belitung)

    BAHAN :
    500 gram tepung beras kualitas baik
    125 gram tepung sagu
    1/2 sdt vanili bubuk
    air secukupnya
    gula merah sisir secukupnya,
    untuk isi
    kelapa parut secukupnya, kukus dengan sedikit garam
    CARA MEMBUAT KUE PUTU BELITUNG :
    1. Campur tepung beras dengan tepung sagu dan vanili bubuk menjadi satu. Perciki dengan sedikit air hingga tepung lembab, aduk hingga tercampur rata.
    2. Ayak dengan saringan. Ambil cetakan plastic berbentuk bulat, isi adonan hingga setengah bagian lalu beri bagian tengahnya dengan gula merah sisir, terakhir tutup kembali dengan adonan. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
    3. Masukkan ke dalam panci pengukus yang telah dipanaskan terlebih dahulu, lalu alasi tutup kukusan dengan serbet. Kukus hingga matang.
    4. Angkat, keluarkan dari cetakan.
    5. Sajikan selagi hangat dengan ditaburi kelapa parut.

  • Resep Tiramisu Filling

    Resep Tiramisu Filling

    BAHAN :
    Adonan – Filling dasar 250 gr
    Tiramisu 250 gr
    Kuning telur asin
    CARA MEMBUAT TIRAMISU FILLING :
    1. Telur asin dibungkus dengan filling dasar yang telah disatukan dengan tiramisu compound.
    2. Hasilnya dibungkus lagi dengan adonan kulit, dan bentuk bulat.
    3. Bentuk bulat adonan tadi dimasukkan ke dalam cetakan
    lalu panggang dengan suhu 1800 C selama 10 menit.
    4. Kemudian oles dengan eggwash dan panggang lagi dengan suhu yang sama selama 15 menit.

  • Resep Durian Filling

    Resep Durian Filling

    BAHAN :
    Filling dasar 250 gr
    Daging durian yang sudah dimasak dengan api kecil hingga rata 250 gr
    CARA MEMBUAT DURIAN FILLING :
    1. Campur semua bahan durian filling, bungkus dengan adonan kulit dan bulatkan.
    Lalu dimasukkan ke cetakan.
    2. Proses selanjutnya sama seperti “Tiramisu Filling”
    (Lalu panggang dengan suhu 1800 C selama 10 menit.)
    (Kemudian oles dengan eggwash dan panggang lagi dengan suhu yang sama selama 15 menit.)

    Durian Filling
    Mooncake ini berisi daging durian masak yang disatukan
    dengan filling dasar

  • Resep Singkong Kuah Kacang

    Resep Singkong Kuah Kacang

    BAHAN :
    1 bungkus Masako Ayam
    300 gr singkong, diparut
    1 batang daun bawang, iris halus
    3 siung bawang putih, haluskan
    1 sdt ketumbar bubuk
    ¼ sdt kunyit bubuk
    100 gr kelapa parut kasar
    BUMBU HALUS :
    3 buah cabai merah
    5 siung bawang putih
    11/2 cm kencur
    BAHAN KUAH KACANG :
    11/2 bungkus Masako Ayam
    225 gr kacang tanah kulit, goreng, haluskan
    525 ml air hangat
    3 sdm gula merah
    2 sdm minyak untuk menumis
    PELENGKAP :
    1 buah tahu putih, goreng, potong-potong
    bawang merah goreng
    kerupuk kanji
    150 gr mi telur kering, diseduh
    90 gr taoge, diseduh
    CARA MEMBUAT SINGKONG KUAH KACANG :
    1. Aduk rata singkong, daun bawang, bawang putih, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, kelapa parut, dan Masako Ayam. Bentuk oval pipih.
    2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
    3. Kuah kacang: panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan kacang
    halus, aduk rata. Masukkan air hangat, gula merah, dan Masako Ayam, masak sampai matang.
    4. Sajikan singkong yang dipotong-potong dengan pelengkap dan kuah kacang.

    Untuk 6 porsi

  • Resep Pie Gurih

    Resep Pie Gurih

    BAHAN : (PIE)
    1 butir telur
    1/2 sendok makan gula halus
    180 gr terigu
    90 gr margarine
    1 sendok makan susu tawar.
    CARA MEMBUAT PIE GURIH :
    Telur, susu, gula dicampur.
    Tambahkan terigu sedikit-sedikit.
    Tambahkan mentega lalu adonan ditipiskan pada permukaan piring pie (pirex).
    BAHAN (ISI) :
    4 butir telur, 60 gr. terigu, 50 gr. mentega dicairkan,Y4 kg udang cincang, 2 sendok makan keju parut,
    2 batang seledri diiris halus, 1/2 sendok teh garam halus,1/4 sendok teh merica halus, 2 butir kuning telur.
    CARA MEMBUAT ISI & PIE :
    Kocok telur, merica, garam. Tambahkan terigu dan mentega cair, udang, seledri.
    Kemudian tuang di atas pie, bakar setengah matang, atasnya poles kuning telur dan parutan keju atau udang.
    Bakar lagi sampi wamanya kecoklatan bagian atas

  • Resep Kue Lumpur Kacang Hijau

    Resep Kue Lumpur Kacang Hijau

    BAHAN :
    1) kacang hijau 200 g
    2) tepung terigu 50 g
    3) putih telur 2 butir
    4) mentega cair 50 g
    5) susu encer 100 ml
    6) gula pasir 100 g
    7) kismis secukupnya
    8) vanili secukupnya
    9) garam secukupnya
    CARA MEMBUAT KUE LUMPUR KACANG HIJAU :
    1) Kacang hijau direbus hingga benar-benar matang dan lembek. Kemudian dihaluskan.
    2) Kacang hijau yang telah dihaluskan, dicampur dengan mentega, tepung, susu, garam, dan vanili.
    3) Putih telur dikocok sambil ditambahkan gula sedikit demi sedikit hingga telur kaku.
    4) Putih telur dimasukkan ke dalam adonan kue, diaduk hingga merata.
    5) Cetakan kue lumpur yang telah diolesi mentega, disiapkan.
    6) Adonan dituang ke dalam cetakan dan diberi kismis di atas adonan tersebut.
    7) Adonan kue lumpur dipanggang hingga matang.
    8) Setelah dingin kue lumpur dilepas dari cetakan, dan siap untuk dihidangkan.

  • Resep Grean Tea Red Bean Roll Bread

    Resep Grean Tea Red Bean Roll Bread

    BAHAN :
    A : Terigu protein tinggi 800 gt
    Gula pasir 125 gr
    Bread improver 5 gr
    Ragi instan 18 gr
    Green tea bubuk 5 gr
    B : Susu cair dingin 400 – 450 cc
    Kuning Telur 5 butir
    Fructose (gula cair) 50 gr
    C : Garam 12 gr

    Filma Margarine 150 gr

    C : Kacang Merah Matang siap pakai 250 gr

    CARA MEMBUAT GREAN TEA RED BEAN ROLL BREAD :
    1. Campur semua bahan A ke dalam mangkuk, aduk menggunakan mixer.
    2. Campurkan bahan B yaitu kuning telur dan susu cair dingin, aduk rata.
    3. Campurkan campuran bahan A ke dalam Campuran bahan B, aduk hingga kalis.
    4. Masukkan bahan C ke adonan nomor 3. Aduk hingga kalis.
    5. Setelah adonan kalis diamkan selama 10 menit, lenturkan, dan bulatkan adonan tadi.
    6. Setelah adonan didiamkan selama 10 menit, roll tipis adonan tersebut, dan taburi red bean.
    7. Taburi tepung disekitar adonan agar tidak licin ketika diroll, kemudian roll kembali.
    8. Kemudian taruh adonan tersebut ke dalam Loyang 22 x 22 x 4cm.
    9. Tusuk adonan menggunakan garpu agar tidak menggelembung setelah dimasukkan oven.
    10. Olesi permukaan adonan dengan Margarin.
    11. Panggang 15 menit dengan suhu 180° C.
    12. Buat vla dari susu evaporasi dan kacang merah.
    13. Olesi permukaan roti dengan vla tali.
    14. Setelah matang, gulung roti dan sajikan dengan dipotong-potong terlebih dahulu.

    Resep untuk 10 loyang 24x24x3 cm , @ = 200 gr atau
    4 loyang ukuran 30x40x3 cm,@ = 500 gr

    GREAN TEAS BEAD ROLL BREAD
    Green Tea Red Bean Roll Bread merupakan variasi dari Roll
    Bread. Roti ini dibuat dari adonan dasar Roll Bread berisi
    red bean matang slap pakai, ditaburkan ke atas adonan,
    diolesi dengan vla kemudian di-roll

  • Resep Roll Cake Chocolate Dot

    Resep Roll Cake Chocolate Dot

    BAHAN :
    A :
    Kuning telur (12 btr) 240 gr
    Putih telur (2 btr) 90 gr
    Gula pasir 130 gr
    Cake Emulsifier 10 gr
    Garam ½ st
    B :
    Terigu kunci 40 gr
    Coklat Bubuk Tulip Bordeaux 20 gr
    Maizena 20 gr
    Susu bubuk 10 gr
    C :
    Minyak goreng 100 gr
    Filma Margarin 50 gr
    Maizena 20 gr
    Susu Bubuk 10 gr
    BAHAN CHOCOLATE GANACHE :
    Tulip Master Baker Dark Chocolate Compound 250 gr
    Fresh Cream 125 gr
    Butter 20 gr
    LANGKAH AWAL CHOCOLATE DOT :
    1. Campur semua bahan A ke dalam mangkuk, aduk menggunakan mixer.
    2. Campur bahan B berupa terigu kunci, coklat bubuk
    Tulip Bordeaux, maizena, susu bubuk kemudian aduk rata.
    3. Kocok menggunakan mixer sampai merata.
    4. Untuk membuat motif berbentuk bulat (polkadot), campurkan
    semua bahan A, lalu kocok menggunakan mixer.
    5. Spluitkan adonan polkadot ke atas loyang yang dilapisi kertas atau silpat.
    6. Setelah itu simpan dalam freezer selama 20- 30 menit.
    7. Campurkan bahan-bahan C ke dalam adonan nomor 3, aduk sampai berwarna coklat pekat.
    8. Tuangkan ke dalam loyang yang sudah diberi polkadot tadi.
    9. Ratakan adonan di loyang tadi
    10. Ada dua varian Chocolate Dot Roll Cake : kulit di luar atau isi di dalam.
    Apabila kulit di luar spluitkan adonan polkadot ke atas adonan,
    apabila isi di luar tidak perlu displuit.
    11. Panggang dengan oven selama 20 menit di suhu 180° C.
    12. Setelah matang diamkan terlebih dahulu sampai dingin.
    13. Buat Chocolate Ganache dari Tulip Master Baker, fresh cream,
    dan butter yang dilelehkan merata dan didiamkan sampai dingin baru bisa digunakan.
    14. Polles roll cake (kedua varian tadi) dengan Chocolate Ganache.
    15. Gulung Chocolate Dot Roll Cake yang sudah diolesi Chocolate Ganache tadi.
    16. Sajikan dengan dipotong-potong terlebih dahulu.

    Untuk 12 potong

    ROLL CAKE CHOCOLATE DOT
    Roll Cake Chocolate Dot merupakan salah satu dari dua varian
    Roll Cake yang dibuat oleh Koko Hidayat dengan dilapisi
    Chocolate Ganache yang lezat

    TIPS:
    1. Adonan cake motif harus dibekukan terlebih dahulu
    agar menghasilkan bolu-bolu motif yang bagus.
    2. Penggunaan minyak goreng akan menghasilkan
    tekstur kue yang lebih lembut.
    3. Untuk loyang dilapisi 3 lembar kertas roti atau satu
    lembar kertas HVS, dan 2 lembar kertas roti.

  • Resep Gumak (Bangka-Belitung)

    Resep Gumak (Bangka-Belitung)

    BAHAN :
    500 gram tepung ketan
    1/2 sdt garam
    air hangat secukupnya
    tepung kacang hijau secukupnya, untuk taburan
    ISI :
    1/4 butir kelapa sedang, kupas, parut memanjang
    1/4 sdt garam
    100 gram gula merah, sisir
    1 lembar daun pandan, simpulkan
    CARA MEMBUAT GUMAK :
    1. Isi: campur kelapa dengan garam, gula merah, dan daun pandan menjadi satu. Tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil hingga matang dan kering. Angkat dan biarkan dingin.
    2. Campur tepung ketan dan garam menjadi satu, tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga menjadi adonan yang kalis dan tidak lengket.
    3. Ambil 1 sdm adonan, beri isi lalu bentuk bulat. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
    4. Rebus ke dalam panci pengukus hingga mengapung dan matang. Angkat.
    5. Gulingkan ke dalam tepung kacang hijau hingga rata, sajikan.