BAHAN :
500 gram kerang darah, cuci bersih
1 mata asam, larutkan dengan sedikit air
½ sdt gula pasir
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
6 cm lengkuas
4 cm jahe
1/4 sdt jintan
garam secukupnya
CARA MEMBUAT SATE TIMONG (BANGKA-BELITUNG) :
1. Campur kerang dengan bumbu halus, air asam, dan gula pasir menjadi satu, aduk rata.
Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
2. Tusuk kerang berbumbu dengan tusuk sate, lakukan hal yang sama hingga habis.
3. Panggang di atas bara api hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat.
4. Sajikan hangat bersama sambal kecap.
Category: Masakan Indonesia
-
Resep Sate Timong (Bangka-Belitung)
-
Resep Tumis Sosis Saus Tiram
BAHAN :
• Sosis Ayam 400 gram, potong serong
• Wortel 200 gram, potong korek api
• Tauge panjang 100 gram
BUMBU :
• Bawang Bombay 100 gram, potong-potong
• Bawang putih 4 siung, cincang
• Jahe 1 ruas, potong tipis
• Kecap manis 1 sendok makan
• Saus tiram 2 sendok makan
• Kecap asin 1 sendok makan
• Saus tomat 1 sendok makan
• Minyak wijen 1 sendok teh
• Air kaldu 50 ml
• Minyak goreng 2 sendok makan
CARA MEMBUAT TUMIS SOSIS SAUS TIRAM :
1. Tumis bawang Bombay bersama bawang putih dan jahe hingga harum, lalu.
Masukkan sosis dan wortel, aduk rata.
2. Tambahkan bumbu kecap manis, saus tiram, kecap asin dan saus tomat, aduk rata.
3. Tambahkan air kaldu dan minyak wijen, lalu masukkan tauge panjang, masak sebentar, angkat.
4. SajikanLama Persiapan : 10 menit
Lama Memasak : 15 menit
Standar Hasil Jadi : 4 porsi -
Resep Tips Sukses Membuat Otak-Otak Untuk Usaha
TIPS SUKSES MEMBUAT OTAK-OTAK :
Otak-otak banyak ragamnya, ada otak-otak bandeng, otak-otak tenggiri atau yang lainnya.
Pada dasarnya otak-otak adalah olahan daging ikan yang dipadu dengan aneka bumbu dan bahan perekat (telur/tepung) yang dimatangkan dengan teknik bakar, goreng ataupun kukus.
•Agar otak-otak Anda hasilnya maksimal dan memiliki nilai jual,
perhatikan beberapa tips berikut:
• Gunakan ikan segar agar hasil otak-otaknya berkualitas (manis, gurih dan tidak berbau anyir).
• Gunakan ikan-yang tidak banyak durinya untuk mempercepat proses pembuatan.
• Agar harga jual otakotak tidak terlalu mahal sebaiknya gunakan ikan yang belum difillet
(daging yang dipisahkan dari kulit dan duri) karena ikan utuh harganya relatif lebih murah
dibanding yang sudah difillet.
Namun bila ingin lebih praktis apalagi otak-otaknya untuk konsumsi sendiri bisa memanfaatkan
daging ikan yang sudah difillet.
• Untuk menambah penghasilan manfaatkan juga kulit ikan untuk rambak atau kerupuk.
• Pastikan daging ikan digiling dengan halus,
agar hasil adonan rata (tidak ada yang menggumpal).
• Sebaiknya bentuk otak-otak tidak terlalu besar agar saat dimasak otak-otak dapat
Matang hingga ke bagian dalam.
• Bungkus otak-otak dengan daun pisang sebanyak 3-4 lapis agar ikan matang
namun tidak hangus dan kering.
• Untuk mendapatkan aroma yang nikmat saat memanggang otak-otak gunakan bara arang
Bukan api dari kompor.
• Gunakan minyak panas dan api sedang saat menggoreng otak-otak agar matang namun tidak
menyerap banyak minyak.
• Otak-otak bisa dikombinasi dengan sayur atau jamur agar hasil jadinya lebih banyak dan harga
jualnya lebih murah. Namun perlu diingat untuk otak-otak yang dibakar atau digoreng,
sebaiknya sayur dan jamur di masak setengah matang dahulu
sebelum dicampur dalam adonan.
• Selain bumbu yang dicampur dalam adonan, rasa otak-otak juga dipengaruhi saus yang
Digunakan sebagai penyerta. Yang perlu diingat jika otak-otak disajikan dengan saus,
sebaiknya bumbu otakotak jangan terlalu tajam ‘agar saat dikonsumsi dengan saus
rasanya bisa pas.• Saus untuk penyerta otak-otak sebaiknya berasa segar/sedikit asam untuk menetralkan rasaikan yang sedikit amis
-
Resep Soto Madura
BAHAN :
• Jerohan sapi 500 g, cuci bersih
• Air 1500 ml
• Minyak goreng 2 sdm
• Daun jeruk 2 helai
• Serai 1 batang, memarkan
BUMBU HALUS :
• Bawang putih 5 siung
• Merica bubuk 1/2 sdt
• Jahe 1 cm
• Garam 1 sdt
PELENGKAP :
Soun rebus, taoge pendek, daun bawang iris, jeruk nipis, sambal dan perkedel singkong
CARA MEMBUAT SOTO MADURA :
1. Rebus air dan jerohan hingga matang. Angkat, saring kaldunya.
2. Potong-potong jerohan, masukkan lagi dalam kaldu rebus.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga matang. Angkat, masukkan dalam kaldu, didihkan.
4. Tuang soto ke mangkuk, tambahkan pelengkap. Sajikan.Untuk 8 porsi
-
Resep Soto Kudus
BAHAN :
• Ayam kampung 1 ekor
• Air 1500 ml
• Lengkuas 2 cm, memarkan
• Daun salam 2 lembar
• Serai 2 batang, memarkan
• Garam 2 sdt
• Kecap manis 3 sdm
BUMBU HALUS :
• Bawang merah 9 butir
• Bawang putih 5 slung
• Merica butiran 1 sdt
• Garam 2 sdt
PELENGKAP :
Taoge, seledri, jeruk nipis, sate kerang, paru goreng dan sate telur puyuh
CARA MEMBUAT SOTO KUDUS :
1. Rebus air, ayam, garam, lengkuas, salam, serai dan bumbu halus hingga ayam lunak.
Angkat ayam, tiriskan.
2. Campur kaldu dan kecap, didihkan.
3. Goreng ayam hingga kering, angkat, suwir-suwir.
4. Atur taoge, ayam suwir dan pelengkap dalam mangkuk. Siram kaldu, sajikan.Untuk 10 porsi
-
Resep Soto Medan
BAHAN :
• Dada ayam botang 500 g, potong jadi 2
• Santan 750 ml
• Minyak goreng 2 sdm
• Lengkuas 1 cm. memarkan
• Daun salam 2 helai
• Serai 1 batang, memarkan
BUMBU HALUS :
• Bawang merah 4 butir
• Bawang putih 2 siung
• Ketumbar 11/2 sdm, memarkan
• Jintan 1 sdt
• Merica butiran ½ sdt
• Jahe ½ cm
• Kunyit ½ cm
PELENGKAP :
Telur rebus, Tomat potong kasar, keripik kentang, emping, bawang goreng dan sambal.
CARA MEMBUAT SOTO MEDAN :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum dan layu.
2. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku, Angkat, masukkan ke dalam panci tuangi santan.
Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak.
3. Angkat potongan ayam, lumuri dengan sedikit garam, lalu goreng hingga kuning kecoklatan.
Angkat tiriskan, suwir kasar sisihkan.
4. Atur ayam suwir, telur, tomat dan keripik kentang. Tuangi kuah panas secukupnya.
5. Sajikan dengan bawang goreng, emping, dan sambal.Untuk 8 porsi
-
Resep Soto Padang
BAHAN :
• Daging sapi 250 g
• Garam 2 sdt
• Air 1 liter
• Minyak goreng 250 ml
• Daun jeruk 2 lemhar
• Serai 1 batang, memarkan
• Daun bawang 1 batang, iris kasar
BUMBU HALUS :
• Bawang merah 6 butir
• Bawang putih 3 siting
• Cabai merah 2 buah
• Kapulaga 1 butir, kupas
• Jahe 1 cm
• Kunyit 1/2 cm
• Merica butiran 1/2 sdt
• Garam 2 sdt
PELENGKAP :
Perkedel kentang, soun, telur rebus, seledri iris dan bawang merah goreng
CARA MEMBUAT SOTO PADANG :
1. Rebus air, garam dan daging hingga lunak, angkat, saring kaldunya.
2. Iris tipis daging, lalu goreng hingga kecokelatan. Angkat, suwir kasar.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai hingga matang. Angkat, masukkan dalam kaldu daging.
4. Masak kaldu berbumbu hingga mendidih, angkat.
5. Atur pelengkap dan daging goreng di mangkuk. Tuangi kuah, sajikan.Untuk 8 porsi
-
Resep Soto Betawi
BAHAN :
4 kg daging sapi sanding lamur (tetelan)
2 kg babat sapi
2 kg paru sapi
3.200 cc santan dari 8 butir kelapa parut
25.600 cc air untuk merebus
1 bungkus bumbu “Soto Betawai MUNIK” ukuran 1 kg
BAHAN PELENGKAP :
16 buah tomat, diiris
16 batang daun bawang, diiris
16 batang daun seledri, diiris
250 gr emping
Kecap manis, jeruk nipis dan bawang goreng secukupnya.
CARA MEMBUAT SOTO BETAWI :
1. Didihkan air dipanci A, rebus daging sampai empuk, angkat yang telah berkurang
ditambahkan kembali sejumlah semula (25.600 cc). Sisihkan.
2. Rebus babat dan paru di panci B sampai empuk (buang airnya), angkat lalu potong dadu.
3. Masukkan bumbu “Soto Betawi Munik” ke dalam panci A, aduk rata.
4. Tuangkan santan atau susu cair, didihkan. Angkat.
5. Siapkan dalam mangkuk saji, daging, babat, paru, tomat, seledri, daun bawang dan kecap
manis. Tuangkanlah kuah soto diatasnya tambahkan air jeruk nipis,
bawang goreng dan emping. Siap disajikan.Untuk 48 porsi
TIPS :
Setelah matang, pisahkan daging dan jeroannya agar mudah menyajikannya. -
Resep Baso Mentimun Bumbu Kacang
BAHAN :
Mentimun 2 buah
Daging sapi giling 100 gram
Tepung tapioka 1 sendok makan
Bawang putih goreng 1 sendok makan, haluskan
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
Penyedap rasa 1/4 sendok teh
• Garam 1 sendok teh
BUMBU KACANG :
Kacang tanah kupas 75 gram, goreng
• Bawang putih 1 siung
air Cabe merah 1 buah, buang bijinya
Garam 1/2 sendok the
Gula pasir 1 sendok makan
Air 200 ml
CARA MEMBUAT BASO MENTIMUN BUMBU KACANG :
1. Bumbu kacang: Haluskan
kacang bersama bawang
putih dan cabe merah, lalu
campur dengan air, gula dan
garam, masak diatas api kecil
hingga mendidih, angkat.
2. Cuci mentimun hingga
bersih, lalu potong timun
setebal 4 cm dan buat lubang
ditengahnya.
3. Campur daging giling bersama tepung tapioka,
bawang putih, merica,
bumbu penyedap dan
garam, aduk hingga adonan
tercampur rata.
4. Masukkan campuran daging
dalam mentimun lalu kukus
selama 15 menit hingga
matang, angkat.
5. Sajikan dengan bumbu
kacang.Lama Persiapan 5 menit
Lama Memasak : 25 menit
Standar Hasil Jadi : 2 porsi -
Resep Sayur Godok (Bandung)
BAHAN :
1.700 ml santan encer (dari perasan santan kental)
2 lembar daun salam
150 gram labu siam, dipotong-potong
1 buah (100 gram) terung, dipotong-potong
4 buah cabai hijau, dipotong serong
6 lonjor (75 gram) kacang panjang, dipotong-potong
25 gram daun melinjo
10 buah petai, dibelah dua
100 gram oncom, dipotong kotak
300 ml santan kental dari 2 butir kelapa
1 1/2 sendok teh air asam (dari 1 sendok the asam jawa dan 1 sendok makan air)
1 sendok makan garam
1 sendok teh gula merah
1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
BUMBU HALUS :
10 butir bawang merah
4 slung bawang putih
1/4 sendok teh terasi, dibakar
2 cm lengkuas
CARA MEMBUAT SAYUR GODOK BANDUNG :
1. Rebus santan encer, daun salam, dan bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan labu siam,terung, cabai hijau, kacang panjang,
daun melinjo, dan petai sampai matang.
3. Tambahkan oncom. Aduk rata.
4. Masukkan santan kental, air asam, garam, dan gula merah. Masak sampai matang .
5. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.Untuk 8 porsi