BAHAN:
1000 gr ubi manis
100 gr gula pasir
1/4 btr kelapa agak muda, parut memanjang
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT GETHUK:
1. Kukus ubi hingga masak. Kuliti, dan haluskan dengan gula. Lalu giling sampai benar-benar halus.
2. Ratakan pada loyang dan dipotong-potong.
3. Sajikan dengan taburan parutan kelapa.
INFO:
Makanan asli Yogyakarta ini menjadi favorit hampir semua keluarga kerajaan keraton. Selalu dihidangkan sebagai makanan ringan dan dinikmati bersama saat waktu senggang.
BAHAN:
• 1 sdm minyak untuk menggoreng tahu dan menumis
• 1 bungkus tahu telur/tofu, potong setebal 1 cm
• 100 g daging ayam filet, iris tipis-tipis
• 600 ml kaldu panas
• 100 wortel, iris tipis (bentuk bunga)
• 100 g sawi atau kailan yang sudah disiangi
• 50 g paprika, buang biji, potong-potong
• 2 buah jamur hioko, rendam dalam air sampai mengembang, potong-potong
• 25 g jamur kancing segar, iris tipis
• 2 batang daun bawang, potong 2 cm
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dalam 50 ml air
• 1/2 sdt minyak wijen
BUMBU:
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe muda, cincang halus
• 50 g bawang bombai, potong-potong
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tomat
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
CARA MEMASAKSAPO EGG TOFU & SAYURAN:
1. Panaskan ih sdm minyak dalam pan dadar antilengket, goreng tahu sampai kedua sisinya kuning, tiriskan.
2. Panaskan sisa minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam, aduk-aduk sampai berubah warna. Tambahkan saus dan bumbu lain,
aduk rata. Tuang kaldu panas, aduk, dan masak mendidih. Kecilkan apinya. Masukkan sayuran, jamur, dan daun bawang, aduk sampai sayuran setengah layu. Kentalkan dengan larutan maizena, dan aduk sampai mendidih lagi. Matikan apinya.
3. Terakhir, masukkan tahu, dan aduk perlahan. Tambahkan minyak wijen, aduk rata. Hidangkan panas.
Untuk 5 Porsi
BAHAN:
1 gulung sayur asin, cuci, iris ½ cm
100 g daging has dalam, potong tipis
1 buah jagung manis, pipil
2 buah cabai merah, potong serong
2 siung bawang putih, memarkan, cincang
Seujung jari jahe, memarkan
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
merica
garam
CARA MEMBUAT CA SAYUR ASIN JAGUNG:
1. Tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging has. Aduk
3. Masukkan cabai merah,jahe dan jagung pipil. Aduk sambil diberi sedikit air.
4. Masukkan sayur asin. Aduk.
5. Beri saus tiram, kecap asin dan kecap manis, merica, dan garam. Aduk. Koreksi rasanya.
Untuk 2 porsi
TIP SEHAT:
Daging has dalam merupakan salah satu bagian daging sapi yang hampir tidak mengandung gajih sehingga aman
Fakta Gizi Per Porsi
Kalori 118 kal
Protein 12,6 g
Lemak 2,8 g
Karbohidrat 12,7 g
Kolesterol 29,5 mg
Serat 1,3 g
BAHAN:
• 1 ekor (800g) ikan mas siangi, potong 3 bagian
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam halus
• 4 lembar daun salam
• 1.000 ml air, didihkan
• 2 buah tomat sayur (tomat hijau), belah 2
• 2 batang daun bawang, potong 2 cm
• 1 lembar daun jeruk
• 2 buah belimbing sayur, belah 2
• 2 batang daun kemangi, petik daunnya
• 10 buah cabai rawit merah
BUMBU:
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah, potong 2 bagian
• 3 cm kunyit, memarkan
• 1 batang serai, memarkan, buat simpul
• 4 cm lengkuas, memarkan
• Garam halus secukupnya
CARA MEMASAKIKAN MAS KUAH ASAM PEDAS:
1. Lumuri rata ikan dengan campuran air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit, sisihkan.
2. Siapkan panci antilengket, alasi daun salam, tempatkan ikan mas, sisihkan.
3. Tusukkan bumbu (bawang merah, bawang putih, cabai, dan kunyit) ke tusuk satai dan bakar dengan api arang kecil hingga harum. Keluarkan bumbu dari tusuk satai, masukkan ke dalam panci, tuang air panas. Tambahkan garam, serai dan lengkuas, biarkan mendidih.
4. Masukkan tomat sayur, daun bawang, daun jeruk, belimbing sayur, daun kemangi, dan cabai rawit merah. Tutup bahan dan masak dengan api kecil hingga ikan matang dan kuah tersisa setengah. Hidangkan.
Untuk 4 Porsi
BAHAN ROTI:
300 gr tepung beras
600 gr tepung terigu
1000 gr telur ayam
1500 ml air kelapa
1 sdm ragi instan/vermipan
Garam secukupnya
BAHAN SEMUR:
1250 gr daging ayam tanpa kulit
750 gr kentang
5 bh bawang merah
3 btr cengkeh
1 ruas kayu manis
1 sdt merica
1 bh pala
Garam, secukupnya
Kecap dan gula jawa, sesuai selera
CARA MEMBUAT ROTI JOK:
SEMUR:
1. Haluskan bawang merah, merica, pala, dan garam.
2. Iris kentang dan ayam seukuran kotak kecil-kecil. Masak dengan bumbu halus.
3. Masukkan cengkeh dan kayu manis. Masak hingga matang.
ROTI:
1. Campurkan tepung beras dan tepung terigu. Lalu uleni dengan air kelapa hingga rata.
2. Campurkan ragi instan dengan sedikit air hangat dan gula pasir. Diamkan ragi sampai naik dan berbuih,
3. Lalu campur dengan adonan tepung dan diamkan lagi selama ± 12 jam.
4. Lalu campurkan adonan dengan telur yang sudah dikocok, dan diberi sedikit garam.
5. Tuangkan adonan ke dalam cetakan yang sudah di olesi mentega. Isi tengahnya dengan semur kentang dan ayam.
6. Panggang dalam oven hingga matang dan kecoklatan dengan suhu 200° C atau ± 20 menit.
7. Angkat dan sajikan hangat.
INFO:
Ini adalah salah satu jenis kudapan favorit Sri Sultan HB VII. Meskipun tidak terlalu dominan, namun kisaran tahun 1877-1921 pengaruh budaya makan Eropa sedikit masuk, yaitu makan roti yang merupakan campuran tepung terigu dan tepung beras. Inilah awal budaya makan berbahan roti di kalangan masyarakat Jawa.
BAHAN:
• 4 abr (800 g) cumi, bersihkan hingga putih, buang `tulang’ tengahnya, gurat sedikit badannya.
BUMBU LUMURAN, CAMPUR RATA:
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 cm jahe, parut
• Garam halus secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
SAUS “HOME MADE” BBQ:
• 1 sdm minyak sayur
• 50 bawang bombai, cincang halus
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica hitam bubuk
• 1/2 sdt cabai merah bubuk
• 1 sdm saus inggris
• 250 ml air/kaldu panas
• 1 sdt gula palem halus
• 1 sdt tepung terigu, larutkan dalam 2 sdm susu cair nonfat
• 1 sdm air jeruk lemon
• Garam secukupnya
PELENGKAP SECUKUPNYA:
• Sayuran campur (frozen mix vegetables) siap pakai
CARA MEMASAK CUMI BAKAR SAUS BBQ:
1. Cuci bersih cumi sekali lagi, masukkan kepala ke dalam badannya, gurat sedikit badannya, lalu lumuri dengan bumbu lumuran, diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Saus BBQ Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Tambahkan merica, cabai bubuk, dan saus inggris, aduk-aduk. Tuang air/kaldu, tambahkan garam, gula palem, dan larutan tepung, aduk dan masak dengan api kecil hingga mendidih dan saus kental. Angkat. Tambahkan air jeruk lemon, aduk rata, gunakan untuk saus udang bakar.
3. Siapkan bara arang, bakar cumi hingga matang. Sajikan panas-panas dengan saus BBQ dan pelengkapnya.
Untuk 4 Porsi
BAHAN:
2 tabung tahu sutera/ tahu jepang
100 g udang, buang kulitnya, tinggalkan ekornya, gurat punggungnya.
100 g daging fillet kerapu/ kakap merah
5 jamur merang yang cukup besar tapi masih bundar, belah 2
5 jamur kuping, rendam sampai mekar, bersihkan
5 tangkai selada panjang, ambil bagian dekat pucuknya
1 buah wortel kecil, kupas, potong serong/bentuk setebal 1/2 cm
5 siung bawang putih, memarkan, cincang.
1 iris jahe muda setebal 1/2 cm, iris seperti batang korek api
2 sdm kecap asin/kecap ikan
1 sdm kecap manis
1 sdt gula pasir
3 sdm saus tiram
merica
1/2 gelas kaldu ayam
1 sdt tepung kanji kering
1 sdt tepung kanji + 1 sdm air
minyak goreng
CARA MEMBUAT TAHU SEAFOOD:
1. Hati-hati keluarkan tahu dari sarung pembungkusnya. Potong setebal 1 cm. Goreng dalam wajan antilengket sampai bagian luarnya cokelat muda. Membaliknya cukup sekali saja supaya tahu jangan pecah. Sisihkan.
2. Iris fillet ikan setebal’h cm. Beri 1 sdm kecap asin, 1 sdt kecap manis, merica dan 1 sdt tepung kanji kering. Sisihkan.
3. Udang digurat punggungnya, diberi 1 sdm kecap asin, 1/2 sdt gula, dan merica. Sisihkan.
4. Goreng potongan ikan sampai masak. Angkat.
5. Goreng udang, tapi tidak selama menggoreng ikan. Cukup sampai berubah warna. Angkat.
6. Dengan 2 sdm minyak, tumis bawang putih sampai harum dan kekuningan. Masukkan irisanjahe. Aduk.
7. Masukkan kaldu ayam dan saus tiram. Kalau sudah mendidih, masukkan wortel,jamur merang, dan jamur kuping. Didihkan sampai masak.
8. Masukkan 1/2 sdt gula pasir. Koreksi rasanya. Lalu masukkan udang, ikan goreng, dan tahu goreng. Biarkan meresap. Jangan sering diadukaduk, supaya tahu tidak pecahpecah. Kalau kurang kental, kentalkan dengan larutan tepung kanji..
9. Taruh di mangkuk pucuk-pucuk selada panjang. Siram dengan Tahu Seafood yang masih panas.
Hidangkan segera.
Untuk: 6 porsi
INFO Fakta Gizi Per Porsi
Kalori 127 kal
Protein 14,1 g
Lemak 3,1 g
Karbohidrat 12,6 g
Kolesterol 21 mg
Serat 1,4 g
BAHAN:
250 gr tepung terigu
25 gr mentega tawar
200 gr korsvet beku
150 ml air es
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT BLADERDEEG:
1. Potong korsvet ukuran dadu.
2. Campur tepung terigu, mentega tawar, dan garam, lalu tuangi dengan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan ujung jari tangan sampai bercampur rata.
3. Uleni adonan di atas bilah datar yang telah ditaburi tepung terigu (lakukan di ruangan yang bersuhu sejuk/dingin).
4. Bulatkan adonan dan diamkan selama ± 60 menit di dalam lemari es.
5. Giling adonan menjadi lembaran dengan ketebalan ± 1/2 cm.
6. Letakkan 1/3 bagian dari potongan korsvet beku, pada 2/3 luas lembaran adonan tersebut.
7. Lipat ke tengah, lembaran adonan yang tidak terdapat korsvet beku. Sehingga 1/2 bagian potongan kosrvet beku tertutup. Lipat sisi lembaran adonan yang tertutupi korsvet. Sehingga ada 3 lipatan adonan dan 2 lapisan korsvet beku yang saling menumpuk.
8. Giling dan tipiskan lagi menjadi lembaran dengan ketebalan ± 1/2 cm.
9. Beri 1/3 bagian potongan korsvet beku dan ditaruh merata pada 2/3 luasan lembaran adonan tersebut.
10. Ulangi dengan cara yang sama sampai 3 kali gilingan.
11. Potong adonan menurut selera.
12. Panggang pada oven dengan suhu 200° C selama 20 menit, hingga matang dan berwarna kecoklatan.
13. Siap disajikan.
INFO:
Tampak bahwa keluarga keraton Yogyakarta cukup terbuka terhadap pengaruh kuliner barat. Karena makanan asal Belanda ini menjadi kegemaran Sri Sultan HB IX dan dinikmati sebagai kudapan di waktu luang.
BAHAN:
• 150 makaroni, rebus hingga matang, tiriskan
• 50 g jamur kancing, cincang kasar
• 100g filet daging ayam, rebus matang, iris persegi kecil
• 1 putih telur, kocok lepas
• 1 sdm tepung terigu, larutkan dalam 100 ml susu cair nonfat
• 200 ml kaldu
BUMBU:
• ½ sdt pasta makaroni
• ½ sdt merica bubuk
• ¼ sdt pala bubuk
• ¼ oregano bubuk
• Garam halus secukupnya
• Gula pasir secukupnya
SIAPKAN:
• 5 – 6 mangkuk kaca tahan panas, olesi minyak sayur
CARA MEMASAK MANGKUK PASTA:
1. Campur semua bahan dan bumbu, aduk-aduk hingga tercampur rata.
2. Tuang ke dalam mangkuk kaca tahan panas hingga penuh, ratakan permukaannya.
3. Tempatkan mangkuk-mangkuk ke dalam loyang berisi air. panggang dalam oven hingga matang selama 30 menit.
4. Hidangkan panas atau hangat. Jika suka, hidangkan bersama-sama sambal botol.
Untuk 5 Porsi
BAHAN:
1 ayam buras, potong 16
100 g jamur merang, iris’/2 cm
4 siung bawang putih, ulek halus
3 sdm saus tiram
3 sdm kecap asin
2 sdm saus tomat
2 sdm arak masak
1 sdm kecap manis
merica
20 g margarin
100 ml air
1 paprika merah sedang, potong dadu 1 cm
1 paprika hijau sedang, potong dadu 1 cm
1 bawang bombay sedang, potong dadu 2 cm
5 tangkai daun bawang, iris 1 cm
5 buah cabai hijau, belah, buang bijinya, potong dadu 1 cm
CARA MEMBUAT AYAM PANGGANG ISTIMEWA:
1. Campur sebagian bawang putih, dan 2 sdm saus tiram, 2 sdm kecap asin, saus tomat, arak masak, dan kecap manis. Aduk rata.
2. Lumurkan ke ayam. Diamkan selama 30 menit.
3. Taruh margarin di wajan anti lengket. Lelehkan.
4. Tutup. Lalu masak dengan api sedang sampai airnya habis sambil sesekali diaduk. Angkat.
5. Tumis sisa bawang putih sampai harum.
6. Masukkan cabai hijau, kedua macam paprika, jamur, daun bawang dan bawang bombay.
Aduk sampai layu.
7. Beri saus tiram dan kecap asin. Ad u k.
8. Taruh ayam di wadah tahan panas.Tuangkan saus tadi.
9. Panggang selama 10 menit di oven dengan api bawah bersuhu 150° C. Setiap 5 menit aduk. Angkat.
10. Sajikan selagi hangat.
INFO Fakta Gizi Per Porsi
Kalori 350 kal
Protein 30 g
Lemak 16 g
Karbohidrat 27 g
Kolesterol 71 mg
Serat 2,5 g