BAHAN :
500 gram ikan mas, dibersihkan
1 ikat daun kemangi
2 tangkai serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
10 buah cabai rawit utuh
2 sendok teh garam
2 sendok makan minyak goreng
Daun pisang untuk membungkus
BUMBU (iris):
1 buah tomat
10 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
CARA MEMBUAT PEPES IKAN MAS BUMBU IRIS :
1. Campur bumbu dengan ikan mas, daun kemangi, serai, daun salam, cabai rawit, minyak goreng, dan garam.
Bungkus dalam daun pisang.
2. Kukus di atas api kecil selama 5 jam agar tulang lunak dan bumbu meresap.
Category: Resep Masakan
-
Resep Pepes Ikan Mas Bumbu Iris
-
Resep Nettuno Pizza
BAHAN :
-1 resep dasar pizza tradisional
-1 resep concase
-200 gram ikan tuna kaleng
-1 kaleng ikan anchovy/ikan tuna, siap pakai (bisa ditiadakan)
-2 buah tomat iris tipis
-10 buah zaitun hitam, masing-masing dibelah 2
-50 gram keju mozarella, diparut
-basil segar untuk hiasan
CARA MEMBUAT NETTUNO PIZZA :
1. Masukkan ikan tuna ke dalam concase lalu masak sampai bumbu meresap.
2. Oles permukaan pizza dengan minyak zaitun, tuangkan concase lalu ratakan.
3. Taburkan tomat, ikan anchovy, taburkan keju mozarella. Panggang sampai matang selama 20 menit dan suhu 200° Celsius.Untuk 6 porsi.
-
Resep Dashijiri
BAHAN-BAHAN :
15 cm rumput laut (kombu)
60 g katsuo bushi (dried bonito flakes)
1000 mL air putih
CARA MEMBUAT DASHIJIRI :
1. Bersihkan rumput laut dengan kain yang lembab untuk menghilangkan kotoran atau garam.
Rendam di dalam mangkuk selama 30 menit.
2. Pindahkan air dan rumput laut ke dalam panci dan panaskan dengan api yang sedang. Bila terlihat buih muncul dari
dasar panci, angkat rumput laut.
3. Ketika cairan mulai berbuih, tambahkan bonito flakes dan kecilkan apinya.
Biarkan cairan itu mendidih untuk beberapa menit dan angkat busanya.
4. Matikan apinya. Ketika flake berada di dasar panci, saring kaldunya dengan menggunakan saringan
untuk mendapatkan dashi. -
Resep Risotto Primavera
BAHAN :
750 cc kaldu ayam/sayuran
1 buah bawang bombay, potong kecil-kecil
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan mentega/margarin
300 gram beras, jangan dicuci
3 sendok makan arak putih
120 gram buncis/asparagus, potong-potong, rebus sebentar
2 buah wortel, potong bulat tipis, rebus sebentar
60 gram jamur merang
1 sendok teh garam
1/2 sendokteh merica hitam bubuk
4 sendok makan keju parmesan
CARA MEMBUAT RISOTTO PRIMAVERA (ITALIA):
1 Panaskan minyak zaitun dan mentega, Auk rata, lalu masukkan bawang bombay dan bawang putih,
aduk rata, tumis hingga layu.
2. Masukkan beras, aduk hingga rata, lalu tambahkan arak putih, aduk rata.
3. Panaskan kaldu ayam/sayuran hingga mendidih, kecilkan api, lalu ambil 2 sendok sayur kaldu ayam/sayuran ini,
masukkan ke dalam campuran beras tadi, aduk rata.
4. Tambahkan 2 sendok sayur kaldu lagi, aduk rata, lalu ulangi terus hingga kaldu habis,
masak sambil terus diaduk hingga beras mengembang sekitar 20 menit.
5. Masukkan buncis/asparagus, wortel, dan jamur merang, aduk rata, Ialu tambahkan garam dan merica hitam bubuk,
aduk rata, masak selama 2 menit, angkat, taburi dengan keju parmesan di atasnya. -
Resep Tempura
BAHAN :
2 ekor udang bago (tanpa kepala)
1 buah terong Jepang
2 buah jamur shitake, potong batangnya
2 buah cabai shishito
BAHAN-BAHAN SAUS TEMPURA :
250 mL dashijiru *)
30 mL kecap kikkoman
30 mL cuka (mirin)
1 sdm jahe parut
4 sdm lobak putih parut
BAHAN-BAHAN CAMPURAN TEPUNG :
200 mL air es
1 butir kuning telur ayam
150 g tepung tempura
CARA MEMBUAT TEMPURA :
1. Untuk saus tempura: panaskan dashijiru dalam panci, lalu tambahkan dengan kecap kikkoman dan cuka.
Didihkan, angkat. Saus tempura telah siap.
2. Pisahkan parutun Iobak hutih dengan ukuran yang sama dengan bentuk kerucut.
Di atas harutan lobak ditaruh parutan jahe.
3. Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 bagian bawah perutnya agar udang tidak melengkung saat digoreng.
4. Belah terong menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi 2, lalu kerat-kerat 3-4 bagian hingga berbentuk
menyerupai kipas.
5. Untuk campuran tepung: tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur, aduk hingga rata.
6. Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan menggumpal,
panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 ° C.
7. Masukkan satu demi satu masakan terong, jamur shiitake, cabai (shishito) ke dalam campuran tepung
dan goreng semuanya.
8. Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak.
Goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.
9. Sajikan saus dengan parutan lobak dan jahe yang telah dibentuk. -
Resep Pindang Ikan Mas Garut
BAHAN :
500 gram ikan mas, cuci hingga bersih
Minyak untuk menggoreng
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
1 cm jahe, dimemarkan
2 cm lengkuas, diiris
2.000 ml air
1 sendok teh gula merah
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh kecap manis
20 batang (240 gram) serai, dimemarkan untuk alas
1 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU ( DIHALUSLAN ) :
5 butir kemiri
7 butir bawang merah
3 ilung bawang putih
2 cm kunyit
CARA MEMBUAT PINDANG IKAN MAS GARUT :
1. Goreng ikan mas hingga matang. Tata di atas tumpukan serai di dalam panci.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, jahe, dan lengkuas hingga harum. Masukkan air, gula merah, dan garam. Aduk rata.
3. Tuang tumisan ke dalam panci berisi ikan. Rebus dan masak sekitar 8 jam hingga matang dan lunak tulangnya.
4. Setelah air menyusut, tambahkan kecap manis. Aduk rata.Catatan: untuk 3 porsi
-
Resep Neapolitan Pizza
BAHAN-BAHAN
ROTI :
– 500 gram tepung terigu protein sedang
– 1/2 sendok teh garam
– 1 sendok makan ragi instan
– 250 gram air hangat
– 2 sendok makan minyak zaitun
SAUS :
– 1 buah bawang bombay, cincang halus
– 1 siung bawang putih, cincang halus
– 2 sendok makan minyak zaitun
– 200 gram tomat, diparut
– 400 gram tomat kaleng (bisa diganti dengan 5 buah tomat, direbus lalu diparut)
– 50 gram pasta tomat
– 1 sendok teh garam
– 1/2 sendok teh gula pasir
-1 sendok teh basil
– 2 sendok teh oregano
TOPPING :
– 2 buah tomat, potong kotak kecil
– 1 buah paprika hijau, potong tipis setengah lingkaran
– 50 gram jamur kancing, iris tipis
– 10 buah zaituh hitam, belah 2
– 1 kaleng ikan anchovy, slap pakai (bisa diganti ikan tuna aca
– 50 gram keju mozarella, diparut
– 1 sendok teh oregano
– 2 sendok makan minyak zaitun
CARA MENGOLAH :
MEMBUAT ROTI :
1. Ayak tepung terigu, lalu campurkan dengan garam, ragi instan.
2. Masukkan air hangat dan minyak zaitun sambil diuleni selama 10 menit, bulatkan adonan.
3. Diamkan adonan selama 15 menit. Giling lalu masukkan dalam loyang pizza diameter 24 cm yang telah dioles minya zaitun.
4. Adonan siap ditutup topping.
MEMBUAT CONCASE :
1. Panaskan minyak zaitun. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu selama 5 menit.
2. Masukkan tomat parut, tomat kaleng, dan pasta tomat. Masak sampai kental sambil diaduk sampai meletup-letup.
3. Masukkan garam, gula, oregano, dan basil. Aduk sebentar lalu angkat dan dinginkan.
CARA MEMBUAT NEAPOLITAN PIZZA :
1. Tipiskan adonan, masukkan ke loyang pizza yang telah dioles minyak zaitun.
2. Oles permukaan pizza dengan concase, taburkan tomat, paprika, jamur, dan zaitun hitam.
3. Tambahkan ikan anchovy dan keju mozarella. Taburkan oregano dan percikkan minyak zaitun ke permukaan pizza.
4. Panggang selama 20 menit dengan suhu 200 derajat Celcius.Untuk 6 orang.
-
Resep Soup Tofu
BAHAN :
1200 g tahu Jepang dipotong kecil—kecil
3 sdm minyak goreng
1 liter kaldu dashi
150 g miso
200 g bayam
CARA MEMBUAT SOUP TOFU :
1. Bungkus tofu (tahu Jepang) dengan kain bersih.
2. Tekan airnya keluar, lalu potong kecil-kecil.
3. Panaskan minyak dalam wajan.
4. Tumis tofu, tiriskan. Rebus kaldu dan masukkan tofu.
5. Cairkan miso dengan sedikit kaldu, kemudian masukkan ke dalam kaldu.
6. Tambahkan bayam yang telah dipotong dan masak hingga kaldu mendidih.
7. Sop tofu siap disajikan. -
Resep Acar Ikan Mas Garut
BAHAN :
500 gram ikan mas, dicuci bersih
½ sendok teh garam
½ sendok teh air jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng
1 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
1 cm jahe, dimemarkan
300 ml air
½ sendok teh garam
½ sendok teh gula pasir
¼ sendok teh cuka
Bawang merah, dipotong 2 bagian
1 buah cabai merah, diiris serong
1 sebdok makan minyak untuk menumis
BUMBU DIHALUSKAN :
3 butir kemiri, disangrai
4 butir bawang merah
2 cm kunyit, dibakar
2 siung bawang putih
CARA MEMBUAT ACAR IKAN MAS GARUT :
1. Lumuri ikan mas dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Goreng ikan mas dalam minyak panas hingga matang. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan jahe hingga harum.
4. Masukkan air, garam, dan gula pasir, masak hingga mendidih.
5. Masukkan ikan mas dan cuka. Aduk hingga terbalut.
6. Tambahkan bawang merah dan cabai merah. Aduk hingga setengah layu. Angkat.Catatan : untuk 3 porsi
-
Resep Mini Pizza
KULIT :
– 350 gram terigu
– 200 ml air
– 1 bungkus ragi instan
– 1/4 sendok garam
BAHAN ISI :
– Saus tomat
– Toping sesuai selera
(bisa daging giling yang ditumis dengan bawang bombay, bawang putih, tomat, saus tomat, atau daging asap, daging ayam giling, sosis dsb)
-Keju mozarella
CARA MEMBUAT MINI PIZZA :
1. Campur semua bahan kulit, uleni sampai kalis.
2. Biarkan 15 menit sambil ditutup serbet basah.
3. Kempeskan, bagi 8 atau sesuai selera, bulatkan dan pipihkan membentuk lingkaran, tepinya agak ditinggikan.
4. Oles saus tomat, taburi topping.
5. Taburi keju mozarela yang dioles tipis.
6. Bakar sampai matang.