BAHAN:
10 butir kemiri sangrai
10 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
2 buah tomat matang
1 cm kencur
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
5 sdm minyak goreng, untuk menumis
CARA MEMBUAT SAMBAL KEMIRI TOMAT:
1. Haluskan kemiri, cabai, tomat dan kencur hingga lembut.
2. Panaskan minyak goreng, tumis sambal.
3. Tambahkan gula dan garam, tumis hingga matang. Angkat.
Untuk ± 15 porsi
BAHAN:
• Putren 250 gram, siangi dan iris serong
• Telur puyuh rebus 10 butir, kupas
• Tauge 75 gram, siangi
• Daun bawang 2 batang, iris 1 cm
• Daun salam 1 lembar
• Lengkuas 1 cm, memarkan
• Kecap manis 1 sendok makan
• Saus tiram 1 sendok makan
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Air 100 ml
• Minyak goreng 2 sendok makan
BUMBU IRIS:
• Cabai merah keriting 7 buah
• Cabai hijau besar 3 buah
• Bawang merah 4 butir
• Bawang putih 3 siung
CARA MEMBUAT TUMIS PUTREN PUYUH:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu iris, daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan putren dan telur puyuh, tumis hingga layu.
3. Tuang air. Masukkan kecap manis, saus tiram, garam dan gula. Aduk. Didihkan.
4. Tambahkan tauge dan daun bawang, aduk rata. Masak kembali hingga matang. Angkat dan sajikan.
UNTUK 4 PORSI
BAHAN:
8 butir bawang merah, iris
15 buah cabai merah, iris
5 cm jahe, iris
3 buah tomat matang
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
BUMBU (tumbuk kasar):
8 butir bawang merah, iris
15 buah cabai merah, iris
5 cm jahe, iris
3 buah tomat matang
2 sdm gula pasir
1 sdt garam
CARA MEMBUAT TUNA JAHE MERAH:
1. Lumuri ikan tuna dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
2. Panggang ikan dalam oven hingga matang. Angkat dan sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu tumbuk hingga harum.
4. Masukkan ikan, aduk sebentar hingga ikan terlumuri bumbu. Angkat.
Untuk ± 8 porsi
BAHAN:
• Putren 300 gram, siangi dan iris tipis panjang
• Tahu goreng 200 gram, potong-potong
• Kikil 150 gram, potong dadu dan rebus hingga lunak
• Bawang merah 4 butir, iris tipis
• Bawang putih 3 siung, iris tipis
• Cabai merah 3 buah, potong 1 cm
• Daun salam 1 lembar
• Lengkuas 1 cm, memarkan
• Serai 1 batang, memarkan
• Cabai rawit merah 12 buah, buang tangkainya dan biarkan utuh
• Kecap manis 3 sendok makan
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Air kaldu 800 ml
• Minyak goreng 2 sendok makan
• Bawang merah goreng secukupnya
CARA MEMBUAT PUTREN KIKIL KUAH KECAP:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, semua cabai, daun salam, lengkuas dan serai hingga harum.
2. Masukkan putren, tahu, kikil dan cabai rawit.
3. Tuang air kaldu, aduk. Tambahkan kecap manis, garam dan gula. Aduk rata. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap. Angkat.
4. Taburi bawang merah goreng di atasnya. Sajikan.
UNTUK 6 PORSI
BAHAN:
500 gram udang kupas
1/2 ikat kemangi, petik daunnya
5 lembar daun pisang, untuk membungkus
BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah
3 slung bawang putih
2 buah cabai merah
2 buah tomat
2 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit
2 cm kencur
1 cm jahe
1 batang serai, ambil bagian putihnya
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT PEPES UDANG:
1. Campur udang, kemangi dan bumbu halus, aduk rata.
2. Ambil selembar daun pisang, letakkan udang berbumbu.
3. Bungkus lonjong dan semat kedua ujungnya menggunakan tusuk gigi.
4. Kukus pepes hingga matang. Angkat.
Untuk ± 5 porsi
BAHAN:
• Putren 300 gram, siangi dan potong 1/2 cm
• Daging sapi cincang 150 gram
• Tomat merah 2 buah, potong dadu 1 cm
• Telur ayam 2 butir, kocok lepas
• Cabai rawit merah 6 buah, potong bulat
• Daun pisang secukupnya
BUMBU HALUS:
• Bawang merah 4 butir
• Bawang putih 3 siung
• Cabai merah keriting 7 buah
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
CARA MEMBUAT PEPES PUTREN DAGING:
1. Campur putren, daging sapi cincang, bumbu halus, tomat, telur ayam dan cabai rawit merah. aduk hingga rata.
2. Letakkan 3 sdm adonan di atas selembar daun pisang. Bungkus dan semat dengan tusuk gigi.
3. Panaskan panci pengukus, kukus pepes selama ± 20 menit hingga matang. Angkat.
4. Sajikan.
UNTUK 10 BUNGKUS
BAHAN:
• Telur ayam 5 butir
• Bawang merah 3 butir, iris tipis
• Bawang putih 2 siung, iris tipis
• Daun salam 1 lembar
• Jahe 1 cm, memarkan
• Bawang perai 1 batang, iris 1 cm
• Cabai rawit merah 4 buah, buang tangkainya dan biarkan utuh
• Cabai rawit hijau 4 buah, buang tangkainya dan biarkan utuh
• Santan 1000 ml dari ½ butir kelapa
• Asam sunti 3 buah
• Garam secukupnya
• Minyak goreng 2 sendok Makan
BUMBU HALUS:
• Kunyit 1 cm, kupas
• Ketumbar 1/2 sendok teh
• Merica 1/4 sendok teh
CARA MEMBUAT PELEMAK BOH MANUK:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, daun salam dan jahe hingga harum.
2. Tuang santan. Masukkan asam sunti, masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih.
3. Pecahkan telur ayam satu persatu, rebus hingga matang.
4. Tambahkan bawang perai, semua cabal rawit dan garam. Didihkan kembali, angkat. Sajikan.
UNTUK 5 PORSI
TIPS:
1. Agar telur tidak saling menempel, masak telur hingga benar-benar matang sebelum memasukkan telur berikutnya.
2. Jika menginginkan bentuk telur yang rapi, cetak telur dengan menggunakan sendok sayur.
3. Asam sunti dapat diganti dengan belimbing wuluh, jika Anda kesulitan mendapatkannya.
BAHAN:
500 gram kerang darah rebus tanpa kulit
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas
5 sdm kecap manis
1/2 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
Tusuk sate
BUMBU HALUS:
6 butir bawang merah
2 buah cabai merah, buang bijinya
2 buah cabai rawit merah
1 cm jahe
3/4 sdt garam
CARA MEMBUAT SATE KERANG:
1. Panaskan minyak goreng, tumis daun salam, lengkuas dan bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan kerang, masak hingga kerang terlumuri bumbu.
3. Tambahkan kecap manis dan air asam, aduk rata. Masak hingga matang. Angkat.
4. Tusukkan kerang pada tusuk sate.
5. Panggang sebentar di atas bara api. Sajikan.
Untuk ± 16 buah
BAHAN:
• Putren 350 gram, siangi, iris serong
• Bakso sapi 12 butir
• Bawang merah 4 butir
• Bawang putih 2 siung
• Cabai merah 8 buah
• Cabai merah keriting 8 buah, haluskan
• Tomat 2 buah potong kasar
• Garam secukupnya
• Gula pasir 1/2 sendok teh
• Air 100 ml
• Minyak goreng 2 sendok makan
CARA MEMBUAT PUTREN BALADO:
1. Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih dan cabai merah. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk kasar dan cabai merah keriting halus hingga harum.
3. Masukkan putren, bakso dan tomat. Tuang air. Beri garam dan gula, aduk rata. Masak hingga matang dan air menyusut, angkat. Sajikan.
UNTUK 4 PORSI
BAHAN:
250 gram ikan bandeng
100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
BUMBU HALUS:
4 butir bawang merah
2 slung bawang putih
1 lembar daun jeruk
1 sdt ketumbar
1/2 sdt terasi, goreng
1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT SATE BANDENG:
1. Pukul-pukul ikan bandeng, patahkan ekornya.
2. Keluarkan daging ikan dari bagian kepala lalu buang tulangnya.
3. Bersihkan daging ikan dari duri-duri halusnya.
4. Campur daging ikan dengan santan dan bumbu halus, aduk rata.
5. Masak hingga kering.
6. Isikan daging ke dalam kulit bandeng lalu semat lubang menggunakan lidi.
7. Bakar di atas bara api sambil dialasi daun pisang hingga matang.
Untuk ±20 potong