BAHAN:
425 gr aprikot kalengan
350 gr keju ricotta
85 gr gula kaster
1 bh jeruk lemon, parut kulitnya,peras air buahnya
1 sdm gelatin bubuk
150 ml krim kental, kocok hingga kental
DASAR CAKE:
50 gr mentega tawar, lelehkan
125 gr crackers manic, hancurkan
1/2 sdt kayumanis bubuk
GARNIS:
aprikot kalengan, potong membentuk kipas irisan kacang almond, panggang
CARA MEMBUAT APRICOT CHEESECAKE:
1. Olesi loyang bongkar pasang bulat diameter 18 cm dengan sedikit mentega. Bagian dasar: campur mentega leleh dengan cracker dan kayumanis bubuk, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam loyang sambil ditekan-tekan hingga padat. Kemudian simpan dalam lemari pendingin. Sisihkan.
2. Tiriskan aprikot, sisihkan airnya. Masukkan ke dalam blender. Proses hingga lembut. Angkat dan tuang ke dalam mangkuk beraih. Tambahkan keju ricotta dengan cara menyaring di atas aprikot. Masukkan gula kaster, parutan kulit jeruk dan air jeruk lemon. Kocok dengan kecepatan sedang hingga lembut.
3. Larutkan gelatin dengan
4 sdm air aprikot, aduk-aduk lalu tuang ke dalam mangkuk kecil tahan panas. Biarkan sebentar hingga gelatin lunak lalu panggang au bain man dalam pan. Gunakan api kecil. Aduk-aduk gelatin hingga tercampur rata. Angkat dan biarkan agak dingin. Kemudian tuang gelatin ke dalam adonan aprikot, tambahkan krim kental kocok. Adukaduk rata.
4. Tuangkan adonan ke atas crackers dalam loyang yang telah didinginkan. Masukkan kembali ke dalam lemari pendingin. Biarkan mengeras hingga saat penyajian. Hiasi dengan irisan aprikot dan kacang almond panggang.

TIPS
* AU BAIN MARI adalah salah satu cara
memasak dengan teknik tim. Caranya,
masukkan mangkuk ke dalam panci yang
telah diisi air panas dengan ketinggian 1/4
bagian dari mangkuk. Lalu panaskan. Cara
yang sama berlaku untuk memanggang
dalam oven. Bedanya, ganti panci dengan
loyang yang diisi sedikit air panas.

• Porsi: 8 bh • Persiapan memasak: 20 menit • Lama memasak: 5 menit
• Kalori: 265,4 kal • Protein: 14,1 gr • Lemak: 10,3 gr • Karbohidrat: 43,2 gr