Resep Glendoh Piyik

BAHAN:
1 ekor burung dara muda (piyik)
100 gr daging burung dara, cincang halus
2 butir telur ayam, dikocok rata
2 Imbr daun salam
1 buah bawang merah
2 Ibr lengkuas, memarkan
2 btng serai, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
200 ml santan (dari 1 buah kelapa)
BUMBU HALUS: (dibagi 3 bagian)
4 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
2 buah kemiri
Garam secukupnya
Gula jawa secukupnya
CARA MEMBUAT GLENDOH PIYIK:
1. Areh: Masak sebagian bumbu halus ke dalam 100 ml santan dengan api kecil, sambil diaduk hingga santan kental, mendidih dan volume tinggal separuh.
2. Hilangkan seluruh isi perut burung dara.
3. Lalu isi dengan 1 buah bawang merah utuh, kocokan telur ayam dicampur daging cincang dari burung dara, serta sebagian bumbu halus areh.
4. Jahit perut burung dara. Masak dengan santan, bumbu halus, salam, lengkuas, sere dan daun jeruk purut.
5. Ikat kaki burung, kemudian kukus hingga isi perut matang.
6. Jepit burung dara dengan 2 buah tusuk satai, lalu panggang di atas bara api sambil dioles areh. Lakukan berulang kali sampai daging lunak dan areh meresap.