Bersama dengan tomat, paprika merah, bawang bombay, juga minyak zaitun kerang hijau yang kita olah, akan menjadi sajian menu yang bergizi dan sedap. Persiapan selengkapnya untuk mengolahnya simak resep ini yuuk!
BAHAN:
• 2 buah paprika merah
• 1 buah bawang bombay
• 2 siung bawang putih
• 1 kg tomat
• 1 sdm gula pasir
• 1 1/2 sdt garam
• 2 sdt merica
• 500 ml ang ciu
• 1 1/2 kg kerang hijau
• 3 sdm minyak zaitun
CARA MEMBUAT KERANG SAUS TOMAT:
1. Paprika dibelah empat memanjang, dibuang bijinya, lalu olesi dengan minyak zaitun. Susun paprika dalam pinggan tahan panas dengan posisi bagian kulit di bawah. Lalu panggang dalam oven dengan suhu 150° C selama 30 menit. Keluarkan dari oven dan paprika dibalik. Teruskan rnemanggang sekitar 10 menit hingga kulit agak kecokelatan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Lalu paprika diiris tipis memanjang, sisihkan.
2. Bawang putih dikupas dan dimemarkan, sisihkan. Bawang bombay dikupas dan diiris tipis, sisihkan. Tomat dicincang kasar, sisihkan. Panaskan 2 sdm minyak dengan api sedang, lalu tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum berwarna keemasan. Masukkan cincangan tomat, garam, merica dan gula pasir. Aduk-aduk sebentar. Tambahkan irisan paprika dan teruskan memasak hingga agak kental. Kemudian kecilkan apinya dan biarkan di kompor.
3. Sementara itu kerang dicuci dengan cara disikat agar cangkangnya bersih dari lumut dan pasir. Tiriskan. Panaskan ang ciu dengan api sedang, lalu rebus kerang hingga mendidih. Kecilkan apinya dan teruskan merebus hingga kerang matang dan ang ciu mengering. Angkat dan tiriskan.
4. Masukkan kerang ke dalam tumisan paprika. Besarkan sedikit apinya dan masak sambil diaduk hingga semua bahan matang dan bumbu meresap. Angkat dan tuang ke atas piring atau mangkuk saji. Sajikan segera selagi panas.
TIPS:
* Jika tidak ingin repot dengan cangkangnya, bisa memakai jenis kerang lain seperti scalop, abalon dan kerang tahu. Jika memakai kerang dara, sebaiknya direbus dulu hingga matang, karena jenis kerang yang ini dagingnya agak liar.
* Ketika disajikan, kucuri dengan air jeruk nipis atau lemon agar rasanya lebih segar
INFO:
• Porsi: 8 porsi • Persiapan memasak: 20 menit • Lama memasak: 40 menit
• Kalori: 100,5 kal • Protein: 16,8 gr • Lemak: 2,6 gr • Karbohidrat: 18,4 gr
Tag: ang ciu
-
Resep Kerang Saus Tomat
-
Resep Salad Ayam
Adalah salah satu langkah untuk menikmati sajian berbahan dasar daging ayam. Yaitu dengan mengolahnya menjadi sajian lain selain ayam goreng, ayam pepes, ayam panggang. Tepatnya diolah menjadi salad. Sehingga menu dengan berbahan dasar daging ayam semakin bervariatif. Yuuk Copas cara membuat salad ayam berikut ini.
BAHAN:
• 250 gr daging dada ayam
• 1 bh tomat merah
• 1 bh bawang bombay
• 2 btg daun bawang kecil
• 15 gr daun ketumbar
• 2 lbr daun selada bokor
• 25 gr kacang mede
• 500 ml air untuk merebus
SAUS:
• 10 bh cabai rawit merah
• 3 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm kecap ikan
• 1 sdt ang ciu
CARA MEMBUAT SALAD AYAM:
1. Cuci daging ayam lalu iris tipis memanjang. Didihkan air dengan api besar lalu rebus irisan daging ayam hingga matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan kaldunya. Tomat dan bawang bombay diiris tipis bulat, sisihkan. Daun bawang dipotong 2 cm, sisihkan. Daun selada dipetiki daunnya, cuci dan cabik-cabik, sisihkan. Kacang mede dipanggang 10 menit oven dengan suhu 150° C hingga keemasan. Setelah hangar kacang ditumbuk kasar, sisihkan.
2. Saus: Cabai rawit diiris tipis dan jeruk nipis diperas airnya. Masukkan irisan rawit dan air jeruk ke dalam mangkuk sedang lalu tambahkan kecap ikan dan ang ciu. Aduk-aduk hingga rata. Kemudian tuang saus ke dalam wadah berisi daging ayam goreng. Aduk-aduk hingga bahan dan bumbu tercampur rata.
3. Tambahkan irisan bawang bombay, daun bawang, daun ketumbar yang sudah diiris halus dan cabikan daun lettuce. Aduk-aduk hingga bahan dan bumbu tercampur rata. Kemudian simpan salad ayam dalam lemari pendingin selama 30 menit agar bumbu meresap
4. Siapkan Beberapa mangkuk saji kecil lalu beri 2-3 sendok makan salad. Taburi dengan kacang mede tumbuk dan sajikan segera.TIPS:
* Jika tidak ada kacang mede, bisa diganti dengan kacang almond atau kacang kenari.
* Ganti cabai rawit dengan paprika, jika saus terasa terlalu pedas
INFO:
• Porsi: 3 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 10 menit
• Kalori: 196,8 kal • Protein: 22,3 gr • Lemak: 6,9 gr • Karbohidrat: 11,4 gr -
Resep Mie Tumis Siram Daging
BAHAN:
• 150 g mie, rebus, sisihkan
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm wijen, sangrai
• 1 sdm kecap asin
BAHAN SAUS:
• 1 bh bawang bombay ukuran sedang, cincang
• 1 siung bawang putih, cincang
• 200 g daging sukiyaki
• 2 sdm air jahe
• 2 sdm minyak, untuk menumis
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm ang ciu
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica hitam bubuk
• 150 ml kaldu ayam
• 1 bh paprika ukuran sedang, potong bentuk korek
• 3 bh pakchoi, potong jadi tiga
• 1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air
CARA MEMBUAT SAUS:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
2. Masukkan daging, tumis hingga berubah warna.
3. Masukkan air jahe, kecap manis, kecap asin, saus tiram, angciu, garam, dan merica bubuk.
Tambahkan kaldu ayam, aduk rata.
4. Masukkan irisan paprika dan pakchoi, diamkan sampai mendidih.
Tuang larutan maizena, diamkan sampai mengental.
CARA MEMBUAT MIETUMIS SIRAM DAGING:
1. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan kecap asin
dan mie. Aduk rata sampai mie tercampur rata dengan bumbunya.
2. Tata mie di atas piring. Siramkan saus daging di atas tumisan mie.
3. Sajikan dengan taburan wijen. -
1131 Dan Bumbu (Masakan Korea)
1. ANG CIU (Arak Beras)
Adalah sejenis minuman beralkohol yang biasa disebut dengan arak merah.
Bumbu ini biasa dipakai dalam masakan China dan Korea. Ang Ciu banyak dijual di pasar tradisional pecinan dan supermarket. Bagi yang berpendapat haram terhadap bumbu ini, bisa diganti dengan Soy Sauce (saus penyedap rasa kedelai) ala Jepang, biasanya bermerek Kikkoman yang tidak mengandung unsur alkohol.
2. JAMUR SHITAKE
Adalah sejenisjamur berbentuk payung berwarna cokelat kehitaman.
Biasanya dijual kering maupun basah di pasar tradisional pecinan dan supermarket. Aromanya hamper mendekati petai, tetapi bentuknya berbeda. Jika terpaksa ingin menggantinya bisa diganti dengan petai atau jengkol.
3. GOCHUJANG (Pasta Kacang Merah)
Bisa didapat di supermarket dalam bentuk makanan kaleng atau juga bisa dibuat sendiri dengan cara segenggam kacang merah direndam selama -/+ 1jam. Kemudian rebus dengan dua gelas air mendidih sampai kacang lunak dan air hampir mengering, lalu haluskan dengan blender atau chooper.
4. TOFU (Tahu Jepang)
Biasanya dijual di supermarket dalam bentuk lonjong terbungkus plastik tebal dengan berbagai varian rasa, seperti tofu telor, ayam, udang, dan original. Kalau sulit untuk mendapatkannya bisa diganti dengan tahu sutra yang halus.
5. KIMCHI
Adalah sejenis acar yang terbuat dari sawi putih atau lobak.
Acar khas Korea ini bisa didapat langsung di supermarket atau jika ingin membuatnya sendiri
bisa dengan panduan resep Kimchi di buku ini.
6. MENTIMUN JEPANG
Biasanya berwarna hijau tua, berbentuk lonjong kecil, dan hanya terdapat di beberapa supermarket tertentu.
Bahan ini bisa diganti dengan mentimun biasa yang mudah didapatkan di pasar tradisional.
7. JAMUR ENOKI
Adalah sejenis jamur berbentuk panjang, kecil, dan berwarna putih. Bentuk dan rasanya menyerupai tauge/kecambah,
sehingga pemakaiannya bisa digantikan dengan kecambah.
8. KOCHUKARU
Adalah nama Korea dari bubuk cabai.
9. AKAR GINSENG
Adalah akar tumbuhan ginseng yang terkenal sebagai tanaman khas Korea.
Ginseng adalah tanaman obat yang berasal dari Korea. Fungsi ginseng pada umumnya adalah
untuk meningkatkan stamina dan energi tubuh yang sedang capek. Jika sulit mendapatkannya, di toko jamu tradisional
atau ke supermarket. Namun jika ginseng jika dihilangkan, maka akan sedikit mengubah cita rasa masakan khas Korea,
terutama yang berkenaan dengan sensasi segar dan hangatnya.
10. KOCHUJANG
Adalah sejenis pasta cabai ala Korea yang pedasnya menyengat. Bahan ini bisa diganti oleh saus sambal biasa.
11. DANG MYUN
Sejenis bihun ala Korea yang kenyal dan dapat diganti oleh bihun jagung.
12. MINYAK ZAITUN
Adalah minyak dari buah zaitun biasa yang banyak terdapat di supermarket. Namun jika tidak ada,
tidak masalah jika digunakan, karena tidak ada perubahan cita rasa yang berarti.
13. DORAJI (Akar Bellflower)
Adalah akar bunga terompet yang bisa digantikan dengan daun bayam.
14. GIM (Nori)
Adalah rumput laut kering yang telah diproses menjadi lembaran dan siap dipasangkan dengan hidangan lainnya.
Sementara ini belum ada yang bisa menggantikan fungsi dan cita rasanya. -
Resep Mie Kangkung
BAHAN:
• 300 g mie basah, siram dengan air mendidih, tiriskan
• 1 ikat (± 350 gr) kangkung, petik daunnya, cuci bersih, tiriskan
• 12 butir bakso, rebus
• 1 sdt sambal cabai rawit
BUMBU KUAH:
• 1 sdm minyak goreng
• 150 g daging sukiyaki/has dalam, iris tipis
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1300 ml air kaldu
• 1 ½ – 2 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• 1 sdm arak cina/ang ciu
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
BUMBU HALUS:
• 1 sdm ebi kering, rendam air panas sebentar, tiriskan
• 5 btr bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 1/2 sdt garam
CARA MEMBUAT KUAH:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daging dan daun bawang, masak hingga daging berubah warna. Angkat.
3. Panaskan kaldu hingga mendidih. Masukkan tumisan daging ke dalam kaldu. Masak hingga mendidih.
4. Tambahkan kecap asin, kecap manis, garam, arak cina, dan minyak wijen.
5. Tuangkan larutan kanji, masak hingga kaldu agak kental. Angkat.
CARA MEMBUAT MIE KANGKUNG:
1. Tata mie, kangkung, dan telur puyuh dalam mangkuk.
2. Siram mie dengan kuah panas dan irisan daging.
3. Sajikan dengan sambal cabai rawit. -
Resep Buldak
BAHAN:
• 250 gram paha ayam, potong-potong jadi 8-10
• 2 sdm kecap
• 1 sdm madu
• 2 sdm cheong ju (ang ciu)
• 1 batang daun bawang, cincang halus
• Garam, gula, dan merica hitam bubuk secukupnya
• 2 sdm biji wijen sangrai
• Minyak zaitun
SAUS:
• 3 sdm kochukaru (bubuk cabai)
• 2 jalapenos (bisa diganti paprika hijau), potong dadu
• 1/2 buah peer, potong dadu
• 1/2 buah bawang bombay, potong dadu
• 2 siung bawang putih, geprak, cincang
• 2 sdm kecap
• 1 sdt mustard kuning pedas
• 1 sdm minyakwijen
• 1 sdm gula
• 1 sdm madu
CARA MEMASAK BULDAK:
1. Masukkan ayam dalam mangkuk besar, tambahkan kecap, gula, madu, ang ciu, garam, merica bubuk. Rendam di dalam lemari es selama ± 30 menit.
2. Haluskan semua bahan-bahan saus dengan blender.
3. Keluarkan ayam dari kulkas, tiriskan. Campur ayam bersama saus yang telah dihaluskan.
4. Panaskan minyak zaitun secukupnya dalam wajan, masukkan ayam beserta sausnya, tumis sampai matang.
5. Sajikan dengan taburan biji wijen dan daun bawang.Untuk 4 Porsi
INFO:
Hidangan yang mirip dengan spicy wing di gerai restoran pizza ini rasanya nendang sekali dengan taburan wijen sangrai yang semakin menambah aroma di atasnya. Rasanya yang unik membuat generasi muda Korea sangat suka melahapnya, biasa disajikan bersama sayuran segar seperti salad lobak dan bawang bombay. -
Resep Iga Asam Manis
BAHAN:
300 gr tulang iga sapi
3 siung bawang putih
3 sdt ang ciu
1/2 sdt kecap asin
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
3 sdm tepung maizena
300 ml minyak goreng
SAUS:
1 sdm kecap inggris
2 sdm saus tomat botolan
3 sdt gula pasir
1/2 sdt minyak wij en
CARA MEMBUAT IGA ASAM MANIS:
1. Ambil tulang iga, bersihkan, potong-potong sesuai ruasnya sisihkan. Bila tidak ada iga, ganti dengan bagian lain sapi yang sedikit bertulang. Kupas bersih bawang putih, cincang halus, sisihkan
2. Letakkan bawang putih cincang dalam mangkuk. Tambahkan angciu, kecap asin, lada bubuk, dan garam. Aduk hingga tercampur rata. Ambil daging iga, lumuri dengan bahan bumbu, biarkan terendam dalam larutan bumbu kurang lebih selama 60 menit hingga bumbu benarbenar meresap ke dalam daging tulang iga. Ambil tepung maizena, taburkan di atas daging iga, aduk hingga rata atau hingga semua iga terlumuri maizena dengan rata. Panaskan 3 sdm minyak goreng, lalu goreng iga selama 2 menit. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
3. Panaskan sisa minyak, goreng kembali daging iga hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan. Saus: campur kecap inggris, saus tomat, gula pasir, minyak wijen dan
2 sdm minyak goreng bekas iga, aduk hingga tercampur rata.
4. Panaskan panci saus, masukkan campuran saus kedalamnya. Masak hingga mendidih. Masukkan iga goreng sambil diaduk cepat. Angkat dan tuang ke dalam piring saji. Sajikan segera panas-panas dengan nasi pulen.TIPS:
* Ang ciu adalah salah satu bahan yang
umum digunakan di tiap masakan
oriental. Terbuat dari fermentasi anggur
putih. Cita rasa masakan terasa lebih gurih
jika Anda menambahkan sedikit ang ciu
pada olahan daging, baik yang
dipanggang, digoreng, ataupun dikukus.• Porsi: 3 porsi • Persiapan memasak: 15 menit • Lama memasak: 15 menit
• Kalori: 290,1 kal • Protein: 18,1 gr • Lemak: 22,1 gr • Karbohidrat: 4,8 gr -
Resep Ca Hati Ampela
BAHAN :
• 1/4 buah nanas yang sudah bersih
• 1 sdt garam
• 3 buah ampela
• 4 buah hati ayam
• 2 sdm garam, untuk mencuci
• 2 sdm air jahe
• 2 sdm minyak goreng
• 2 siung bawang putih, iris
• 2 buah bawang merah, iris
• 4 iris jahe
• 1 sdm ang ciu
• 1 sdm kecap asin
• 1/8 sdt mushroom soy sauce
• 1/4 sdt garam, atau sesuai selera
• merica bubuk secukupnya
• 2 sdt gula pasir
• 100 cc air
• 1 sdt tepung sagu, cairkan dengan 1 sdm air
• 1 sdt irisan cabai
CARA MEMASAK CA HATI AMPELA :
1. Lumuri nanas dengan garam selama 2 menit, cuci hingga bersih, potongpotong.
2. Aduk ampela dan hati ayam dengan garam sampai rata.
3. Iris ampela bentuk melintang, usahakan jangan sampai putus pada sisi dalamnya.
4. Ambil hati ayam yang sudah bersih, potong-potong, lalu belah.
5. Lumuri hati dan ampela, dengan air jahe selama 5 menit, lalu rebus selama
menit. Angkat dan tiriskan.
6. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum.
Tuang ang ciu, masukkan hati, dan ampela, masak sambil diaduk hingga harum.
7. Masukkan sisa bumbu, nanas, dan air, masak selama 2 menit. Kentalkan dengan
cairan sagu, angkat. Taburi irisan cabai. -
Resep Ayam Goreng Dengan Nanas
BAHAN:
• 1/2 ekor ayam
Bumbu untuk melumuri :
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt angciu
• sedikit merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
——————————-
• minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
• 1 sdt bawang putih cincang
• 1 sdm bawang merah cincang
• 1 sdt jahe cincang
• 50 gr nanas cincang
• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam atau sesuai selera
• 1 sdm air jeruk nipis
• 450 cc air
• cairan sagu secukupnya
CARA MEMASAK AYAM GORENG dengan NANAS :
1. Lumuri ayam dengan bumbu untuk melumuri, diamkan selama 3o menit.
Goreng ayam hingga kecokelatan, angkat.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum.
Masukkan nanas, saus tomat, gula, garam, air jeruk nipis, dan air,
masak hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, masak hingga ayam matang.
Angkat ayamnya, lalu potong-potong.
4. Sementara itu, kentalkan sausnya dengan cairan sagu.
5. Tempatkan potongan ayam dalam piring saji, siram saus di atasnya. -
Resep Ca Daging
BAHAN :
• 350 gr daging babi/ ayam
BUMBU UNTUK MELUMURI :
• sedikit gula pasir
• merica
• ang ciu
• 1 sdt kecap asin
——————————-
• so gr szuchuan preserved vegetable
• 2 sdm minyak goreng
• 2 siung bawang putih, iris-iris
• 2 buah bawang merah, iris-iris
• 1 sdt irisan jahe
• garam secukupnya
•gula pasir secukupnya
• sedikit merica bubuk
• 100 cc air
• 1 sdm irisan cabai merah
CARA MEMASAK CA DAGING :
1. Potong daging bentuk halus panjang,
lumuri dengan bumbu untuk melumuri selama 15 menit.
2. Iris szuchuan preserved vegetable bentuk halus panjang,
rendam selama 30 menit. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum.
Masukkan daging, tumis hingga berubah warna.
4. Masukkan szuchuan preserved vegetable, aduk-aduk.
Masukkan garam, gula, merica, dan air. Masak hingga air tinggal sedikit,
beri irisan cabai merah, aduk rata. Angkat dan hidangkan.