BAHAN:
500 gram kerang dara kupas
5 siung bawang putih iris tipis
5 butir bawang merah iris tipis
3 sendok makan, cabai giling
4 cabai merah besar iris serong tipis
4 cabai hijau besar iris serong tipis
2 sendok makan minyak goreng
1/2 sendok teh garam
6 sendok makan kecap manis
1/2 sendok makan gula
3 mata asam jawa, di remas dengan 300 cc air
BUMBU:
2 lembar daun salam
2 lembar serai
2 potong lengkuas di geprek
5 lembar daun jeruk
CARA MEMBUAT OSENG-OSENG KERANG:
1. Rebus daging kerang bersama beberapa buah aranci selama 3 menit, tiriskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih dengan bumbu hingga harum baunya.
3. Masukkan cabai iris, tumis hingga layu.
4. Masukkan kerang, semua cabai giling, gula, garam, kecap, dan air asam.
5. Masak hingga bumbu meresap dan air mengering.
Tag: asam jawa
-
Resep Oseng-Oseng Kerang
-
Resep Tumis Kerang Bumbu Tausi
BAHAN:
450 g daging kerang hijau
2 sendok makan minyak goreng
2 siung bawang putih, iris tipis
50 gram bawang bombay, iris melintang 1/2 cm
3 buah cabai hijau, iris serong tipis
1 cm jahe, dimemarkan
2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
75 gram tekokak, bersihkan
10 buah mata petai, iris melintang jadi dua
200 gram tahu putih, potong ukuran 1x1x2 cm, goreng hingga kuning
500 gram kerang darah tanpa kulit, rebus hingga empuk tiriskan
50 ml air
3 sendok makan tausi
1 sendok teh asam jawa
1 sendok teh garam halus
CARA MEMBUAT TUMIS KERANG BUMBU TAUSI:
1. Cucu bersih daging kerang hijau , tiriskan
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga beraroma,
masukkan daging kerang, aduk rata.
2. Masukkan cabai, jahe, serai, tokokak, dan petai. Aduk hingga bumbu , kerang , tercampur.
3. Tambahkan tahu aduk rata. Tuangi air, masak sambil diaduk hingga bumbu meresap.
4. Masukkan tausi, asam Jawa, dan garam. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang.
5. Angkat dan sajikan.Catatan: untuk 7 porsi.
-
Resep Gulai Bawal
BAHAN :
100 gram ikan bawal, dipanggang
1 1/2 liter santan dari 2 butir kelapa
1 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun kunyit
2 ruas asam jawa
20 lembar daun ruku-ruku
500 gram daun paku
BUMBU (dihaluskan):
10 buah cabai merah
1 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm laos
5 buah bawang merah
4 butir kemiri
1 cm kunyit
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT GULAI BAWAL :
1. Masukkan santan dalam panci.
2. Masukkan serai, daun kunyit, daun ruku-ruku, Ikan bawal, dan bumbu halus. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
3. Masukkan daun paku, biarkan santan mendidih.
4. Masukkan asam jawa dan kurangi nyala api. Tunggu hingga mendidih kembali dan santannya keluar minyaknya. -
Resep Ikan Kerapu Kuah Garam
BAHAN :
2 ekor (@250 gram) ikan kerapu
2 siung bawang putih, diiris
5 buah bawang merah, diiris
2 buah cabai merah, iris serong
1 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
1 sendok teh asam jawa
1 sendok teh gula merah
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh lada
1000 ml air
Minyak goreng
CARA MEMBUAT IKAN KERAPI KUAH GARAM :
I . Bersihkan ikan kerapu, potong menjadi dua, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga layu, tambahkan bawang merah dan cabai merah,
Masak hingga harum.
3. Masukkan lengkuas, serai, asam jawa, gula merah, garam dan lada, aduk rata.
4. Tuang air, rebus hingga mendidih, masukkan ikan kerapu masak hingga meresap, angkat.Catatan : Untuk 4 orang
-
Resep Sayur Asem (Sunda)
BAHAN :
1 buah labu siam, potong-potong
3 lembar kacang panjang, potong-potong
½ batang oyong, potong-potong
5 buah melinjo
½ batang terong ungu, potong-potong
10 lembar daun melinjo
2 sdm kacang tanah
3 gelas air
2 siung bawang putih, haluskan
2 butir bawang merah, haluskan
1/2 sdt terasi, haluskan
1 lembar salam
2 ruas lengkuas, memarkan
1/2 sdm garam
1 batang gula merah
2 sdt asam jawa
CARA MEMBUAT SAYUR ASEM :
• Rebus semua sayuran.
• Masukkan bumbu halus, salam, lengkuas, garam, gula, asam jawa, dan masak sampai matang.
• Apabila dirasa kurang, bisa tambahkan sesuai selera. -
Resep Lotek Mentah
BAHAN :
2 lembar daun kol, iris kasar
2 batang kacang panjang, potong-potong
1/2 mentimun, iris lebar tipis
1 buah terong hijau, iris lebar tipis
3 sdm kacang goreng
2 ruas kencur
1 siung bawang putih
1/4 terasi bakar
2 buah cabe merah
3 buah cabe rawit
1 sdt garam
1/4 batang gula
1/2 sdm air asam jawa
1/4 gelas air matang
1 buah kentang sedang, rebus / kukus
2 tangkai kemangi, ambil daunnya
CARA MEMBUAT LOTEK MENTAH :
• Cuci semua sayuran. Tiriskan dan sisihkan.
• Haluskan semua bumbu (kecuali jeruk purut)
• Haluskan (satukan) kentang yang masak.
• Tambahkan air, aduk — aduk.
• Tuangkan perasan air jeruk.
• Masukkan semua sayuran.
• Aduk-aduk agar bumbu merata.
• Taburi dengan daun kemangi. -
Resep Belut Masak Pedas
BAHAN :
1/2 kg belut
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabe merah
5 bh cabe rawit
1 sdt asam jawa
1 bh jeruk nipis, diambil airnya.
Garam, gula, dan minyak secukupnya
CARA MEMASAK BELUT PEDAS :
1. Belut yang sudah bersih, belah dan pukul-pukul, lumuri dengan jeruk, nipis dan gararn, diamkan.
2. Goreng belut sampai kering dan matang.
3. Haluskan semua bumbu, tumis sampai harum. Masukkan belut; aduk sampai rata, angkat. -
Resep Daging Santan Daun Ketumbar
BAHAN :
• Daging kambing has 400 gram
• Cabai merah besar 2 buah
• Minyak goreng 2 sendok makan
• Bawang putih 3 siung, memarkan
• Bawang merah 5 butir, cincang
• Serai 3 batang, ambil bagian putihnya, iris tipis
• Daun jeruk 6 lembar
• Santan 500 ml
• Garam 1 1/2 sendok teh
• Gula merah 2 sendok makan
• Asam jawa 1 sendok makan
• Tomat 100 gram, belah dua
• Daun ketumbar segar cincang 1 sendok makan
CARA MEMASAK DAGING SANTAN DAUN KETUMBAR :
1. Potong – potong daging bentuk dadu 1 1/2 cm, sisihkan. Buang biji cabai, lalu cincang kasar, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, masukkan bawang putih, bawang merah,
serai, daun jeruk, dan cabai, tumis selama 2 menit.
3. Masukkan daging, aduk hingga seluruh daging terlumuri bumbu.
Tuang santan, masak hingga mendidih, lalu kecilkan api, masak terus
selama 5 menit atau lebih hingga kuah mengental.
4. Masukkan garam, gula pasir, air asam jawa, tomat, dan daun ketumbar,
masak terus selama 5 menit, angkat.
Pindahkan masakan ke dalam wadah saji.Lama Persiapan : 3 menit
Lama Memasak : 45 menit
Standar Hasil Jadi : 4 porsi -
Resep Sayur Asem Ii (Tetelan)
BAHAN :
► 1 ikat kacang panjang.
► 200 gr kacang tanah.
► 2 bh jagung.
► 2 bh labu siam.
► 1 mangkok daun melinjo.
► 1 mangkok buah melinjo.
► 500 gr daging tetelan.
BUMBU :
► 10 btr bawang merah.
► 5 siung bawang putih.
► 7 btr kemiri.
► 3 cabai merah.
► 3 cm lengkuas.
► 1/2 sdm asam Jawa.
► 2 sdt gula merah.
► 1 sdt terasi.
► Garam secukupnya.
CARA MEMASAK SAYUR ASEM II (TETELAN) :
► Daging tetelan direbus hingga empuk.
► Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, terasi dan garam dihaluskan.
► Kemudian masukkan semua bumbu dalam rebusan tetelan.
► Setelah itu masukkan jagung, kacang tanah dan melinjo sampai empuk.
Lalu masukkan labu slam, kacang panjang, dan daun melinjo.
► Terakhir masukkan asam Jawa dan gula Jawa, aduk sebentar. Angkat. -
Resep Saus Cuko
1. Rebus hingga harum, lalu saring:
► 300 ml air.
► 1 ½ sdm cuka.
► 4 sdm gula merah.
► 1/2sdt garam.
► 1 1/2sdm bawang putih parut.
► 2 sdm cabai merah halus.
2. Rebus hingga harum, lalu saring:
► 150 gr gula merah.
► 200 ml air.
► 3 buah cabai merah, haluskan.
► 5 siung bawang putih, haluskan.
► Garam secukupnya.
► 50 gr asam jawa, larutkan dengan 50 ml air panas, saring.