1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2. BUMBU
1) Bawang merah 6 buah
2) Kulit jeruk purut 1 iris
3) Bawang putih 3 siung
4) Terasi 1 sendok teh
5) Lombok merah 10 buah
6) Garam 1½ sendok makan
7) Kemiri 10 buah
8) Vetsin 1 bungkus
9) Ketumbar 1 sendok teh
10) Sereh 1butir
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, dicuci, dipotong-potong, direbus.
2) Bumbu dihaluskan kecuali laos, sereh dan jeruk purut.
3) Ayam yang telah masak diberi bumbu, diaduk-aduk ditambah vetsin.
BAHAN :
1) Ayam gemuk ½ ekor
2) Jagung muda 10 buah
3) Wortel 4 buah
4) Jamur padi 1 ons
BUMBU :
1) Seledri iris 1 sendok makan
2) Lada 4 sendok teh
3) Prei diiris 1 sendok makan
4) Garam 2 sendok teh
CARA MEMASAK SEMUR AYAM DENGAN JAGUNG :
1) Ayam direbus untuk kaldunya dalam 6 cangkir air, sampai menjadi 4 cangkir dengan diberi satu sendok teh garam.
2) Setelah itu diangkat daging ayamnya untuk dipotong-potong, dan dipisahkan dari tulang-tulangnya.
3) Jagung yang telah diiris dan wortel dimasak dalam kaldu sampai matang.
4) Setelah matang dimasukkan garam, lada prei, seledri, jamur padi yang telah dipotong-potong.
5) Kalau kelihatannya terlalu kental, boleh ditambah air.
6) Dibiarkan sampai jamurnya matang.
1. BAHAN
1) Kepiting bertelur 3 ekor
2) Ayam 1 ekor
3) Asperges 1 gelas
4) Telur ayam 3 butir
5) Ham 1 ons
6) Sagu (kanji) 1 sendok makan
2. BUMBU
1) Lada putih ½ sendok teh
2) Kecap 1 sendok teh
3) Jahe 1 rsj
4) Vetsin 2 sendok teh
5) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Kepiting direbus sampai matang, diambil isi dan telurnya.
2) Ayam direbus, diambil dagingnya, dipotong-potong persegi kecil.
3) Air kaldu ayam dan air biasa dijadikan 6 gelas.
4) Dimasukkan asperges, sagu dicairkan dengan 1 sendok makan air dingin terus diaduk-aduk.
5) Diangkat dari api, dimasukkan telur ayam sambil diaduk-aduk.
6) Disajikan panas-panas, diatasnya ditaburi ham yang telah dipotong kecil-kecil.
1. BAHAN
1) Ayam gemuk 1 ekor
2) Kelapa 1½ butir
2. BUMBU
1) Bawang merah ½ ons
2) Bawang putih 6 siung
3) Sereh 2 batang
4) Asam 5 mata
5) Garam 2 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan lalu dibakar diatas api tempurung sampai warna ke-merah-merahan.
2) Kelapa yang sebutir diparut dibuat santan kental ¼ liter, dan santan cair 2 liter. Kelapa yang separuh diparut, disangan lalu ditumbuk halus hingga keluar minyaknya.
3) Ayam yang telah dibakar dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci dengan kelapa halus serta diberi santan cair.
4) Bawang putih dan bawang merah diiris-iris, dimasukkan, sereh dimemarkan dan dimasukkan.
5) Direbus sampai lunak, kalau sudah hampir masak diberi asam dan garam, setelah itu santan kental. Diaduk sebentar lalu diangkat.
4. KETERANGAN
Masakan ini agak kental.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Telur 1 buah
3) Mentega 2 sendok makan
4) Tepung 2 sendok makan
2. BUMBU
1) Bawang putih 4 siung
2) Lada halus 1 sendok teh
3) Pala halus ¼ sendok teh
4) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan dan dipotong-potng.
2) Direbus dengan bawang putih dan garam sedikit, sampai setengah empuk.
3) Air perebus diambil sedikit, diberi tepung dan mentega, diaduk dan kemudian dituangkan kembali kedalam ayam itu.
4) Dimasak lagi dengan diaduk sampai daging ayam empuk.
5) Untuk mengentalkan, sausnya diputar sebentar dengan kuning telur yang dimasukkan setelah ayam diangkat keluar.
6) Ditambahkan sedikit air jeruk nipis, lada, sepotong pala dan garam secukupnya.
1. BAHAN
Ayam 1 ekor
2. BUMBU
1) Bawang merah 15 buah
2) Lengkuas 2 potong
3) Bawang putih 10 siung
4) Asam 6 mata
5) Lombok merah 15 buah
6) Mentega 2 sendok makan
7) Kemiri 10 bji
8) Garam 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dipotong-potong, direbus dengan air sedikit.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan dan direbus dengan kaldu ayam dan dibubuhi daun sereh.
3) Kemudian direbus, sehingga kering kuahnya.
4) Bila hendak diangkat dari api dimasukkan mentega.
1. BAHAN
1) Ayam muda 1 ekor
2) Kelapa 1 butir
3) Santan kental 4 galas
2. BUMBU
1) Bawang merah 5 buah
2) Asam 5 mata
3) Bawang putih 3 siung
4) Gula merah ½ sendok makan
5) Lombok merah 5 buah
6) Garam 2 sendok makan
7) Ketumbar ½ sendok teh
8) Terasi ½ sendok teh
9) Jinten ½ sendok teh
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong.
2) Diberi garam direbus sampai empuk.
3) Kelapa diparut, disangan, dihaluskan.
4) Bumbu-bumbu dihaluskan.
5) Ayam, santan, bumbu-bumbu dan kelapa giling direbus hingga kering.
6) Ayam dijepi dengan 2 tangkai bamboo dipanggang dengan arang.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Minyak goreng ¼ botol
3) Kelapa 1 butir
2. BUMBU
1) Bawang merah 10 buah
2) Jinten 1 sendok teh
3) Bawang putih 1 siung
4) Terasi 1 sendok teh
5) Lombok merah 2 buah
6) Jeruk nipis 6 biji
7) Laos 1 potong
8) Garam 1 sendok makan
9) Kemiri 10 biji
10) Gula pasir 1 sendok makan
11) Ketumbar 1 sendok makan
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, terus digoreng sampai kuning.
2) Bumbu-bumbu dihaluskan, kemudian ditumis.
3) Daging ayam, santan, garam dan gula dicampurkan dengan bumbu, digelimangkan supaya menjadi satu, terus dimasak sampai empuk.
4) Kalau sudah berminyak dimasukkan kelapa parut beserta air jeruk nipis atau air asam.
5) Dibiarkan begitu sebentar, baru diangkat.
6) Besengek ini rasanya kemanis-manisan seperti kare.
1. BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Gula merah ¼ kg
2. BUMBU
1) Bawang merah 1 ons
2) Asam 1 ons
3) Lombok rawit ½ ons
4) Garam 2 sendok makan
5) Daun salam 2 lembar
6) Air 2 liter
7) Laos 1 potong
8) Bambu (potongan bambu) 6 batang
9) Terasi 1 ons
3. CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibuangi tulang dan selaput-selaputnya.
2) Dipotong-potong dan dicuci bersih, dimasukkan dalam potonganpotongan bambu, diberi salam, laos dan lombok rawit.
3) Bumbu dihaluskan, dicampur air dan ditapis dengan kain.
4) Tapisan digantungkan, supaya air dapat menetes jadi tidak diperas.
5) Bila telah habis air yang ada dalam kain, kuah dibagikan dalam bumbung ± ¾ tinggi bumbungnya ; disumbat rapat, dimasukkan dalam kaleng minyak tanah yang diberi air, dan dimasak selama 1 malam.