BAHAN :
• Kacang tanah 50 gram, goreng
• Kemiri 2 buah, sangrai
• Bawang putih 1 siung, goreng
• Cabai merah 2 buah
• Cabai rawit 7 buah
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Cuka masak 1 sendok teh
• Air matang panas 250 ml
CARA MEMBUAT SAMBAL KACANG :
1. Haluskan cabai merah, cabai rawit dan garam.
2. Tambahkan kemiri, kacang tanah goreng, bawang putih dan gula. Haluskan kembali.
3. Tuang cuka dan air, aduk rata.
4. Sajikan.
Untuk 3 porsi
BAHAN :
500 gr cumi
3/4 btr kelapa muda
3 slung bawang putih
5 biji cabai merah
1/2 ruas jari kencur
1/2 sdt terasi bakar
2 Ibr daun jeruk
1 sdm gula pasir, atau sesuai selera
Garam secukupnya
25 biji cabai hijau. dipotong-potong daun pisang untuk membungkus.
CARA MEMBUAT BOTOK CUMI HIJAU :
1. Cumi dibersihkan sampai putih. Masukkan ke dalam air mendidih, kemudian biarkan air mendidih lagi,
angkat, tiriskan. Potong-potong cumi sesuai selera, sisihkan.
Kelapa muda dibersihkan, diparut memanjang, sisihkan.
2. Bumbu yang dihaluskan : bawang putih, cabai merah, kencur, terasi bakar, gula, dan garam.
Campurkan kelapa muda yang sudah diparut, aduk sampai tercampur rata.
3. Tambahkan cumi yang sudah setengah matang dan cabai hijau, aduk rata.
Bagi menjadi 3 – 4 bagian, atau sesuai selera.
4. Ambil 1 – 2 lembar daun pisang, alasi dengan daun salam.
Bungkus tiap bagian adonan cumi, menyerupai bungkus gado-gado, dan semat dengan lidi.
5. Kukus kurang lebih 45 menit. Setelah matang. angkat.
BAHAN-BAHAN :
► 2 sdrn minyak goreng.
► 1 sdt asam.
► 2 sdt gula merah.
► 1 cm kencur.
► 1 sdt garam.
► 100 gr kacang tanah, sangrai, giling halus.
► 50 cc air
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 buah cabai merah
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
CARA MEMBUAT SAMBAL SOTO SUKARAJA :
► Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan bumbu lainnya,
aduk, lalu masukkan gilingan kacang tanah, beri sedikit air, aduk hingga rata.
► Hidangkan sambal sebagai pendamping soto.
BAHAN :
250 gram ubi rambat
250 gram labu kuning
250 gram kentang
100 gram ketimun
3 sendok makan minyak sayur
8 siung bawang putih (dimemarkan dengan kulitnya)
Garam secukupnya
CARA MEMBUAT UBI PANGGANG BUMBU :
1. Semua bahan dicuci sampai bersih. Labu kuning, ketimun dipotong besar-besar.
2. Masukkan bahan tersebut pada pinggan tahan panas.
Perciki dengan minyak sayur, bawang putih dan garam.
3. Panaskan oven degan suhu 200 derajad celcius selama 30 menit,
lalu panggang ubi fersebut selama 15 menit.
4 Setelah ubi matang, angkat –dari oven dan siap untuk disajikan
BAHAN :
1 ekor bandeng sedang besarnya
150 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
1 butir telur
BUMBU HALUS :
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• garam dan merica secukupnya
PELAPIS :
2 butir telur, kocok lepas
Garam secukupnya
minyak untuk menggoreng
CARA MEMBUAT BANDENG ISI :
1. Pukul-pukul ikan bandeng lalu tekuk tulang ekornya hingga terdengar bunyi.
2. Tarik tulang dari insang sambil dipegang bagian ekornya kemudian keluarkan daging dengan bantuan
sendok teh. Usahakan kulit bandeng tetap utuh.
3. Rebus sehentar daging bandeng lalu pisahkan dengan durinya.
4. Campur daging bandeng, kelapa, telur, dan bumbuhalus. Aduk.
5. Masukkan kembali ke dalam kulit bandeng lalu tusuk-tusuk dengan jarum di beberapa tempat.
Kukus selama kurang lebih 20 menit. Angkat.
6. Setelah dingin, potong-potong dan masukkan dalam bahan pelapis kemudian goreng hingga kuning
kecokelatan. Angkat.
BUMBU BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 buah cabai merah , rebus
9 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 sdm tauco
1 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis
► 3 sdm minyak goreng.
CARA MEMBUAT SAMBAL SOTO PEKALONGAN :
► Panaskan minyak, tumis semua bumbu yang dihaluskan hingga
harum. Masukkan bahan lainnya, aduk hingga rata. Angkat.
► Hidangkan sambal sebagai pendamping soto pekalongan.
BAHAN :
• Fillet ikan kakap putih 300 gram, haluskan
• Santan 75 ml dari 1/2 butir kelapa
• Tepung tapioka 75 gram
• Telur ayam 1 butir
• Daun bawang 5 batang, iris tipis
• Wortel 1 buah, potong dadu kecil
• Plastik rol lebar 3 cm (potong 12 cm) 8 buah
BUMBU HALUS :
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 5 siung
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Garam secukupnya
• Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK KUKUS IKAN KAKAP :
1. Campur semua bahan dengan bumbu halus, aduk rata.
2. Ambil selembar plastik rol, ikat salah satu ujungnya.
3. Masukkan adonan otak-otak dalam plastik rol, padatkan. Ikat ujung lainnya dengan erat.
4. Tusuk-tusuk bungkus adonan dengan jarum, kukus hingga matang. Angkat.
5. Buka bungkus otak-otak, potong sesuai selera.
6. Sajikan
Untuk 8 buah
BAHAN :
• 1 ekor Ayam yang gemuk, direbus sampai empuk
• 2 ons udang, dikupas lalu direbus
• ½ butir kelapa, dibuat santan
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 kemiri
1 sdt ketumbar
Sepotong kunyit
PELENGKAP :
• 2 ons bihun disedu dengan air panas lalu tiriskan
• 3 butir telur rebus
• Salam, sereh
CARA MEMBUAT LAKSA AYAM :
1. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis sampai harum, masukkan ke dalam rebusan ayam dan udang
2. Tambahkan salam, sereh, garam dan sedikit bumbu penyedap.
MENYAJIKAN :
• Hidangkan yang sudah siap langsung disajikan di atas meja makan, dan siap santap.
BAHAN :
• Fillet ikan tenggiri 300 gram, haluskan
• Tepung tapioka/sagu/ kanji 100 gram
• Santan 100 ml dari 1/2 butir kelapa
• Garam secukupnya
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Gula pasir 1 sendok teh
• Putih telur 1 butir
• Daun bawang 8 batang, iris 1/2 cm
• Daun pisang secukupnya
BUMBU HALUS :
• Bawang merah 3 butir
• Bawang putih 2 siung
• Merica 1/2 sendok teh
• Garam secukupnya
CARA MEMBUAT OTAK-OTAK GORENG :
1. Campur semua bahan kecuali tepung sagu dan minyak goreng. Aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu/tapioka sedikit demi sedikit
sambil diuleni hingga adonan bisa dibentuk.
3. Ambil 2 sdm adonan, bentuk bulat lonjong lakukan hingga adonan habis.
4. Panaskan minyak, goreng otak-otak hingga matang.Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan hangat dengan saus.
Untuk 15 buah
BAHAN :
1 ekor ayam kampung utuh
4 lembar daun jeruk
750 ml santan sedang
2 sendok makan minyak
Benang kasur ( untuk mengikat )
BUMBU HALUS :
7 buah cabai merah
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 butir kemiri
garam secukupnya
CARA MEMBUAT AYAM INGKUNG :
I. Sayat sedikit bagian paha ayam kemudian masukkan salah satu cakar ayam he dalamnya.
2. Ikat kepala dan sayap ayam hingga kepala dapat tegak dengan menggunakan benang kasur. Sisihkan.
3. Tunis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum. Kemudian masukkan ayam.
4. Setelah ayam berubah warna, masukkan santan.
Masak hingga ¾ matang dan bumbu meresap. Angkat.
5. Siapkan loyang yang sudah dialasi aluminium foil. Panggang ayam dalam oven sambil dioles dengan
Sisa bumbu tadi. Matang Sajikan.