Aneka sajian masakan, kudapan, dari daging bebek sangat beragam. Yuk..kita membuat lumpia bebek krispi.
BAHAN:
• 1 ekor bebek (700 g)
• 1 sdm garam
• 2 sdt merica bubuk
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 sdm angciu
• 4 sdm jahe, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris 2 cm
• 3 butir pekak
• 3 cm kayu manis
• 2 lembar bay leaf
• 2 sdm tepung kanji
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm madu
• 1 sdm saus hoisin
• Wortel dan mentimun, potong seperti korek api
• Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT LUMPIA BEBEK KRISPI:
1. Campur bawang putih, angciu, garam dan merica. Oleskan di seluruh badan dan rongga bebek.
2. Masukkan jahe, daun bawang, pekak, bay leaf, kayu manis ke dalam badan bebek.
Letakkan bebek dalam pinggan tahan panas.
3. Kukus bebek selama 1 jam, angkat, gantung bebek agar kandungan airnya hilang.
Ambil cairan yang keluar dari bebek, saring.
4. Saus: Campur 150 ml cairan bebek dengan tepung kanji, saus tiram dan madu.
Aduk rata, masak hingga mendidih, angkat.
5. Goreng bebek hingga kecokelatan, angkat, iris tipis dagingnya. Tumis irisan daging bebek, mentimun, wortel dan saus hoisin. Aduk rata, angkat.
6. Bungkus bebek tumis dengan rice papper, gulung, kukus sebentar. Angkat, sajikan dengan saus.
Tag: bay leaf
-
Resep Lumpia Bebek Krispi
-
Resep Ikan Kakap Panggang Kentang
BAHAN:
300 gram fillet kakap, potong tipis
500 gram kentang, kupas, kukus, potong tipis
200 gram brokoli, lepaskan dari kuntumnya, potong-potong
2 batang daun bawang, iris kasar
SAUS PUTIH:
2 sendok makan mentega
50 gram bawang bombay, iris kasar
1 sendok makan tepung terigu
300 ml susu segar
1 lembar bay leaf
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
2 sendok makan keju Gouda tua, parut
CARA MEMBUAT IKAN KAKAP PANGGANG KENTANG:
1. Saus Putih: tumis bawang bombay hingga layu.
2. Taburi tepung terigu, aduk hingga rata dan agak kecokelatan.
3. Tuangi susu sedikit-sedikit sambil aduk hingga licin. Didihkan.
4. Tambahkan bay leaf, merica, garam dan keju, didihkan. Angkat.
5. Siapkan mangkuk tahan panas, olesi sedikit mentega.
6. Susun sebagian kentang, brokoli dan irisan ikan di dalam mangkuk.
7. Beri setengah bagian Saus Putih. Lapisi Iagi dengan sisa bahan dan Saus.
8. Panggang dalam oven panas bersuhu 180 C selama 30 menit.
9. Angkat, sajikan hangat.Catatan: untuk4 orang.
-
Resep Onion Tartlets
BAHAN KULIT:
250 g tepung terigu
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
125 g mentega tawar
1 butir telur, kocok lepas
BAHAN ISI:
30 g mentega tawar
200 g bawang bombai, cincang halus
1 lembar bay leaf
2 batang kecil thyme segar
¼ sdt garam
ADONAN PENUTUP:KOCOK RATA
100 ml krim kental
2 butir telur
4 kuning telur
1/8 sdt pala bubuk
1/8 sdt garam
1/8 sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT ONION TARTLETS:
1. KULIT: Taruh tepung terigu, gula, garam, dan mentega dalam mangkuk. Potong-potong dengan pisau pastry hingga adonan berbutir-butir kecil.
Buat lubang di tengahnya, masukkan telur, aduk rata.
Bentuk bulat adonan, bungkus dengan plastic, simpan dalam lemari es.
2. ISI : Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan bawang bombai, bay leaf, thyme, dan garam, aduk rata. Masak di atas api kecil hingga bawang bombai layu (± 15 menit). Tambahkan daging asap, aduk rata, Angkat dan sisihkan hingga dingin.
3. Panaskan oven pada suhu 160°C. Olesi bagian dalam cetakan tartlet bergaris tengah 5 cm dengan margarin. Keluarkan adonan kulit dari lemari es.
Taburi permukaan meja dengan tepung, gilas adonan kulit hingga setebal 2 mm.
4. Atur cetakan tartlet berdekatan. Gulung adonan dengan penggilas, taruh gulungan adonan di atas cetakan, gilas permukaannya agar adonan masuk ke dalam cetakan. Tekan sedikit supaya adonan melekat betul.
5. Bagi rata adonan isi ke dalam mangkuk cetakan.
Tuangi atasnya dengan adonan penutup. Taruh cetakan dalam loyang.
6. Masukkan loyang ke dalam oven, panggang hingga matang dan kecokelatan (± 30 menit). Angkat dari oven, setelah agak dingin, keluarkan dari cetakan, taruh di piring saji. Sajikanhangat. -
Resep River Prawn Etouffee
RIVER PRAWN ETOUFFEE (NEW ORLEANS)
BAHAN :
25 gram butter
10 gram tepung terigu
15 ml peanut oil
1 batang seledri chopped
25 gram onion chopped
10 gram paprika hijau chopped
5 gram garlic chopped
1 pcs bay leaf
1 gram thyme
1 gram L&P sauce
1 gram cayenne pepper
200 gram udang satung
Chicken stock secukupnya
Garam dan merica secukupnya
CARA MEMBUAT RIVER PRAWN ETOUFFEE (NEW ORLEANS) :
1. Masukkan semua bahan, kecuali onion, udang.
2. Masukkan chicken stock, kemudian masak sampai tidak berbau tepung
3. Masukkan udang, lalu kentalkan dengan cream. -
Resep Prawn Creole
PRAWN CREOLE (NEW ORLEANS)
BAHAN :
5 gram butter
10 gram green paprika
5 gram onion chopped
5 gram seledri
5 gram tepung terigu
1 pcs bay leaf
125 gram chopped tomat
½ sdt L&P sauce
0,1 gram thyme
0,1 gram gula
1 gram garam
6 tetes tabasco
200 gram udang satang
CARA MEMBUAT PRAWN CREOLE (NEW ORLEANS) :
1. Panaskan butter dengan pan frying, kemudian masukkan paprika, onion, dan seledri, masak sampai layu.
2. Lalu masukkan tepung,aduk sampai rata hingga berwarna kecokelatan.
Kemudian masukkan semua bahan kecuali udang.
3. Panaskan pan, lalu tambahkan semua butter,lalu goreng udang sampai matang.
Kemudian siram dengan saus, menu siap disajikan. -
Resep Daging Saos Jamur
BAHAN :
200 gram daging (dipotong tipis)
1 /2 butir bawang bombay (dirajang halus)
2 batang bawang pre (dirajang)
50 gram jamur kancing (dirajang tipis)
1 sendok teh garam
1 sendok teh lada halus
1 lembar bay leaf
Wipping cream secukupnya
1 sendok makan tepung terigu
CARA MEMBUAT DAGING SAOS JAMUR :
1. Tumis bawang bombay sampai layu dan beraroma, lalu masukkan
jamur dan bawang pre sampai jamur berwarna coklat dan mengilat.
2. Setelah jamur matang, nasukkan daging yang sudah dipotong
tipis dan ungkep sampai empuk serta tambahkan sedikit air.
3. Setelah mendidih lalu kentalkan dengan tepung terigu, tambahkan
gula dan bumbu-bumbu yang lainnya lalu gosongkan.
4. Tambahkan wipping cream, dan masak sampai matang. Cicipi
kalau dirasa cukup, angkat dari perapian dan siap untuk disajikan. -
Resep Daging Saos Jamur
BAHAN :
200 gram daging (dipotong tipis)
1/2 butir bawang bombay (dirajang halus)
2 batang bawang pre (dirajang)
CARA MEMBUAT DAGING SAOS JAMUR :
50 gram jamur kancing (dirajang tipis)
1 sendok teh garam
1 sendok teh lada halus
1 lembar bay leaf
Wipping cream secukupnya
1 sendok makan tepung terigu
CARA MEMBUAT DAGING SAOS JAMUR :
1. Tumis bawang Bombay sampai layu dan beraroma, lalu masukkan jamur dan bawang pre sampai jamur berwarna coklat dan mengkilat.
2. Setelah jamur matang, masukkan daging yang sudah dipotong tipis dan ungkep sampai empuk serta tambahkan sedikit air.
3. Setelah mendidih lalu kentalkan dengan tepung terigu, tambahkan gula dan bumbu-bumbu yang lainnya lalu gosongkan.
4. Tambahkan wipping cream dan masak sampai matang. Cicipi kalau rasa dirasa cukup, angkat dari perapian dan siap untuk disajikan. -
Resep Saus Bbq (Ala Nebraska Grill)
BAHAN :
• 750 ml tomato ketchup
• 30 ml red wine
• ½ sdm kecap manis
• 1 sdt L & P Sauce
• 2 sdm nanas parut
• 1 lembar bay leaf
• 100 ml salad oil
• 200 g BBQ sauce Knorr
• 10 ml air
CARA MEMBUAT SAUS BBQ :
• Campur semua bahan dalam satu panci lalu masak secara perlahan dengan api kecil sampai mendidih
selama 30 menit. Angkat dan dinginkan.
• Saat penyajian, saus BBQ bisa ditambahkan sebagai pelengkap pada ribs.Tip Kuliner :
• Jika ingin aroma saus lebih beraroma asap (smoky), tambahkan sedikit smoke liquid
ke dalam saus BBQ. Smoke liquid ini berupa cairan yang bisa dibeli di toko bahan makanan/kimia.
Cara memakai campurkan ke dalam saus pada ribs saat dibakar.
• Saus BBQ lebih praktis jika dibuat dalam jumlah banyak sekaligus. Anda bisa menyimpan saus ini dalam botol dan simpan dalam lemari es.
• Gunakan api sedang saat memasak, aduk perlahan agar bumbu tercampur rata.