hobimasak.info

Tag: bebek

  • Resep Bebek Bakar Daun Kemangi

    Resep Bebek Bakar Daun Kemangi

    BAHAN I:
    * Bebek 1 ekor, potong menjadi 4
    * Garam 1 sendok teh
    * Gula merah 2 sendok makan, sisir
    * Serai 2 batang, memarkan
    * Daun salam 2 lembar
    * Kemangi 8 tangkai, ambil daunnya
    * Air kelapa 750 ml
    BUMBU HALUS:
    * Bawang putih 4 siung
    * Bawang merah 6 butir
    * Cabai merah 3 buah
    * Kunyit 2 cm
    * Kemiri 1 butir
    * Ketumbar bubuk 1 sendok makan
    OLESAN:
    * Kecap manis 100 ml
    * Ketumbar bubuk ½ semdok makan
    * Kemangi 5 tangkai, ambil daunnya, cincang
    * Minyak goreng 3 senodk makan
    CARA MEMBUAT BEBEK BAKAR DAUN KEMANGI:
    1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum.
    2. Masukkan bebek, air kelapa, daun kemangi, garam dan gula, masak hingga matang dan cairan tinggal sedikit, angkat.
    3. Campur semua bahan olesan, tambahkan sisa air rebusan bebek, aduk hingga rata.
    4. Bakar bebek diatas bara api hingga matang dan kecokelatan sambil diolesi dengan bahan olesan, angkat. Sajikan

    Untuk 4 porsi

    TIPS:
    • Pilih bebek yang tidak terlalu tua, agar dagingnya tidak liat.

    Lama Persiapan: 10 menit
    Lama Proses: 60 menit

  • Resep Zwaart Zuur

    Resep Zwaart Zuur

    BAHAN:
    1 ekor bebek atau mentok
    1 sdm anggur merah
    BUMBU:
    5 butir bawang merah
    1/2 sdt merica
    1 buah pala
    Garam dan gula jawa secukupnya
    Kecap manis sesuai selera
    Sedikit cuka
    Selai dondong atau selai nanas
    CARA MEMBUAT ZWAART ZUUR:
    1. Potong-potong daging bebek, lalu goreng dan dibuat bistik.
    2. Haluskan bawang merah, merica, pala, garam, dan gula jawa, lalu tumis hingga harum.
    Masukkan bebek dan tuangkan kecap manis lalu tutup pancinya. Masak hingga lunak.
    3. Sebelum diangkat, tambahkan anggur merah.
    4. Setelah matang, sajikan dengan selai dondong atau selai nanas.

  • Resep Itik Panggang

    Resep Itik Panggang

    BAHAN-BAHAN:
    1 ekor itik/bebek
    BUMBU-BUMBU:
    4 buah bawang merah
    2 buah jeruk nipis
    2 sendok makan kecap
    5 siung bawang putih
    Ketumbar 1 sendok makan dihaluskan
    1 /2 jari jahe
    Garam dan bumbu penyedap secukupnya
    CARA MEMBUAT ITIK PANGGANG:
    – Daging itu dibersihkan dan dipotong-potong, kemudian dimemarkan dan bubuhi air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amisnya.
    -Bumbu yang dihaluskan dioles-oleskan pada potongan-potongan daging, kemudian dibakar di atas bara api arang.
    – Setelah cukup matang lumuri dengan kecap manis dan taburi dengan irisan bawang merah.

  • Resep Bebek Bakar Bumbu Oriental

    Resep Bebek Bakar Bumbu Oriental

    BAHAN:
    – 1 ekor bebek, dipotong empat bagian, ditusuk-tusuk
    – 1/2 sendok makan air jeruk lemon
    – 1/4 sendok teh garam
    – 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus
    – 2 cm jahe, dicincang halus
    – 2 siung bawang putih, diparut
    – 1 sendok teh bumbu hoisin
    – 3 sendok makan saus tiram
    – 3 sendok makan saus tomat
    – 3 sendok makan madu
    – 3 buah cabai kering, dihaluskan
    – 1 sendok teh merica hitam, disangrai, ditumbuk kasar
    – 2 sendokteh minyak wijen
    – 50 gram margarin
    – 500 ml air
    CARA MEMBUAT BEBEK BAKAR BUMBU ORIENTAL:
    1) Lumuri bebek dengan air jeruk lemon, garam, bawang bombay, jahe, bawang pumadu, cabai kering, merica hitam, minyakwijen, dan margarin. Diamkan 1 jam dalam
    2) Masukkan dalam panci. Tuang air sedikit sedikit. Masaksampai bumbu meresap.
    3) Bakar bebek sambil dioles sisa bumbu sampai harum.

  • Resep Opor Bebek

    Resep Opor Bebek

    1. BAHAN

    1) Bebek 1 ekor
    2) Kelapa 1½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Ketumbar 3 sendok teh
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Daun jeruk purut 4 lembar
    5) Kemiri 10 biji
    6) Gula merah 3 sendok makan
    7) Sereh 2 batang
    8) Terasi 1 sendok teh
    9) Laos 2 iris
    10) Garam 2 sendok makan
    11) Asam 6 mata

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bebek yang sudah dipersiapkan dipotong-potong seperlunya.
    2) Kelapa dikupas, diambil santannya 1 liter kental dan ½ liter cair.
    3) Potongan-potongan daging bebek direbus bersama-sama bumbu, semuanya dalam santan cair sampai mendidih dan daging bebek menjadi empuk.
    4) Bumbu dihaluskan kecuali laos, sereh dan daun jeruk purut.
    5) Santan kental dan asam kemudian dimasukkan, dan terus dijerangkan sampai masak dan kuahnya tinggal separo sambil diaduk-aduk.

  • Resep Betutu (Banten)

    Resep Betutu (Banten)

    1. BAHAN

    1) Ayam 1 ekor
    2) Telur ayam/bebek 5 butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Garam 1 sendok makan
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Vetsin 1 sendok teh
    5) Lada halus 1 sendok teh
    6) Minyak goreng/Pala halus ¼ sendok teh
    7) Mentega 4 sendok makan

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Ayam dibersihkan, dikeluarkan isi perutnya, dijahit separo, diisi dengan pure kentang yang telah dibumbui.
    2) Telur direbus, dikupas, dimasukkan dalam perut ayam kemudian dijahit yang rapat.
    3) Ayam setelah dijahit, dikukus sampai masak.
    4) Setelah masak dioven dengan api atas dan bawah, tiap kali dibuka, disiram dengan mentega yang telah dilelehkan.
    5) Bila sudah kuning rata, betutu dikeluarkan dari oven.

    Keterangan :
    Dihidangkan dipirirng lonjong, dihias daun slada, tomat, dan daun seledri.

    Cara mengambil tulang dari tubuh ayam :
    1) Ayam dipotong dan dibersihkan bulunya. Setelah dicuci ayam agak dikeringkan. Leher ayam boleh dihilangkan boleh tidak.
    2) Dada ayam dibelah dengan pisau yang tajam sekali. Dibagian telih dipotong memanjang, bagian dada membujur dan bagian bawah memanjang.
    3) Tulang dikeluarkan pela-pelan dipisahkan dari daging.
    4) Antara daging dengan tulang harus dipotong dibagian paha separo, dibagian sayap separo dan bagian leher.
    5) Setelah selesai, kulit ayam tidak perlu dicuci lagi, dijahit sebagian
    dulu, baru diisi dengan daging ayam yang sudah dicincang.

  • Resep Tim Bebek

    Resep Tim Bebek

    1. BAHAN

    Bebek 1 ekor

    2. BUMBU

    1. Bawang merah 10 bj
    2. Jahe ½ jari
    3. Bunga pala ½ sdm
    4. Garam 2 sdm
    5. Lada 1 sdm

    3. CARA PEMBUATAN

    1. Bebek dipotong-potong.
    2. Dicampur dengan lada dan garam yang telah dihaluskan.
    3. Dimasukkan dalam tempat tim dengan bawang merah bulat dan lain-lain bumbu.
    4. Diberi air sampai terendam, ditutup.
    5. Tempat tim yang berisi dimasukkan dalam panci yang lebih besar dengan diberi air 2/3 tinggi dari tempat tim.
    6. Direbus hingga tim bebek masak.
    7. Air dalam panci kadang-kadang ditambah.

    Keterangan :
    Tempat tim dapat pinggan, panci atau rantang.

  • Resep Gulai Telur (Padang)

    Resep Gulai Telur (Padang)

    1. BAHAN

    1) Telur bebek 5 butir
    2) Kelapa ½ butir
    3) Daun mangkokan 10 lembar.

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 5 buah
    2) Kunyit ½ rsd
    3) Bawang putih 3 siung
    4) Daun kunyit ½ lembar
    5) Lombok merah giling ½ sendok makan
    6) Asam kandis 1buah
    7) Jahe 1 rsj
    8) Garam ½ sendok makan
    9) Laos 1 iris

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Kelapa diparut dan dikeluarkan santan sebanyak 2 gelas.
    2) Telur direbus matang dan dikupas.
    3) Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit dan asam kandis (selanjutnya lihat cara membuat gulai otak ).

  • Resep Bebek Goreng Brebes

    Resep Bebek Goreng Brebes

    BAHAN:
    1 ekor bebek, potong 4 bagian
    1 buah jeruk nipis, ambil airnya
    1 liter air
    2 batang serai, memarkan
    3 lembar daun salam
    2 cm lengkuas, memarkan
    500 ml MINYAK GORENG BIMOLI
    Sambal terasi dan lalap
    BUMBU DIHALUSKAN:
    5 butir bawang merah
    5 siung bawang putih
    3 butir kemiri
    5 cm kunyit
    2 cm j ahe
    1 sdm ketumbar sangrai
    1/2 sdt jintan sangrai
    1/2 sdt merica butiran sangrai
    1 sdm garam
    CARA MEMBUAT BEBEK GORENG BREBES:
    1. Bersihkan bebek, lumuri air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
    2. Didihkan air, serai, salam, lengkuas, dan bumbu halus. Masukkan bebek, masak dengan api sedang hingga air habis dan daging bebek empuk. Angkat potongan bebek, tiriskan.
    3. Goreng bebek dalam MINYAK GORENG BIMOLI yang panas dan banyak, hingga kering. Angkat, lalu hidangkan panas dengan sambal terasi dan lalap sayuran.

    Untuk 4 porsi

  • Resep Besengek Bebek

    1. BAHAN

    1) Bebek 1 ekor
    2) Minyak kelapa 5 sendok makan
    3) Kelapa 1½ butir

    2. BUMBU

    1) Bawang merah 10 buah
    2) Kemiri 10 biji
    3) Bawang putih 5 siung
    4) Terasi 1 sendok teh
    5) Lombok merah 10 buah
    6) Ketumbar 1 sendok teh
    7) Gula merah 1 sendok makan
    8) Kunyit 1½ rsj
    9) Asam 10 biji
    10) Laos 2 iris
    11) Sereh 2 batang
    12) Garam secukupnya

    3. CARA PEMBUATAN

    1) Bebek yang sudah dipersiapkan, dipotong-potong seperlunya.
    2) Kelapa diparut, dijadikan santan kental 2 gelas dan santan tipis 1 gelas.
    3) Bumbu dihaluskan kecuali laos dan sereh, kemudian ditumis dengan minyak kelapa.
    4) Daging bebek yang telah dipotong-potong dimasukkan, ditumis sebentar, diberi santan tipis, direbus sampai lunak (dengan diungkep).
    5) Yang terakhir sntan kental dan asam dimasukkan sambil diaduk dan direbus sampai berminyak.
    6) Jika suka, bumbu dapat ditambah kunyit 1/3 rsj.