BAHAN YANG DIHALUSKAN :
► 10 buah cabai merah, bakar.
► 4 buah cabai rawit, bakar.
► 1 sdt terasi, bakar.
► 5 buah kemiri, bakar.
► 1 sdt garam.
► 1 sdm minyak goreng.
► 1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya.
CARA MEMBUAT SAMBAL PELECING KANGKUNG (LOMBOK) :
► Campur semua bumbu yang dihaluskan,
beri minyak goreng dan air jeruk nipis, aduk hingga rata.
► Hidangkan sambal dengan kangkung rebus.
BAHAN KULIT :
• 175 gram tepung terigu protein tinggi
• 135 ml air
• 25 gram minyak goreng
• 1/4 sendok teh garam
• 500 ml minyak untuk merendam
BAHAN ISI :
• 1 kaleng tuna kaleng
• 1 siung bawang putih, dicincang
• 2 buah cabai merah, dibuang biji, dipotong kotak
• 1 sendok the kari bubuk
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
BAHAN CAMPURAN :
• 100 gram daun bawang, diiris tipis
• 8 butir telur ayam
• 1 buah bawang bombay, dicincang
CARA MEMBUAT MARTABAK TUNA:
1. Uleni bahan kulit sampai elastis. Timbang masing-masing 75 gram.
Bulatkan. Rendam dalam minyak goreng 2 jam.
2. Isi: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan cabai merah sampai harum.
Masukkan tuna kaleng. Aduk sampai berubah warna.
Tambahkan kari bubuk, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Masak sampai meresap.
3. Pipihkan kulit dan giling tipis. Ambil 2 sendok makan daun bawang, 2 butir telur ayam,
2 sendok makan bawang bombay, 1/4 sendok teh garam,
¼ sendok teh merica bubuk, dan 1/4 bagian tumisan tuna.
4. Panaskan wajan martabak dengan minyak. Letakkan selembar kulit. Beri isi.
Lipat. Goreng sampai matang.
Untuk 4 buah
BAHAN :
500 g horenso (bayam jepang)
1 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2sdm jahe iris batang korek api
1 cabai merah, potong tipis
1 sdm kecap asin encer
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT CA BAYAM JEPANG :
• Buang akar horenso, cuci bersih lalu potong-potong 5-6 cm.
• Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe dengan api kecil sampai keluar aromanya.
• Tambahkan cabai merah, tumis 1 menit.
• Masukkan horenso serta bumbui dengan kecap asin, garam dan merica bubuk.
Tak perlu menambahkan air karena horenso mengeluarkan cairan. Angkat.
INFO :
Tidak seperti bayam lokal, horenso atau bayam jepang tetap bagus warna hijaunya dan renyah batangnya
Info nutrisi per porsi
Energi: 71,3 kalori
Lemak: 3,2 g
Kolesterol: 0 mg
Serat: 2,7 g
BAHAN :
• 2 ekor (800 gram) ikan tongkol
• 2 batang serai, dimemarkan
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 3/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 10 lembar daun ruku-ruku
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 5 buah cabai merah
CARA MEMBUAT GULAI IKAN PANGGANG (BENGKULU) :
1. Lumuri ikan tongkol dengan 1/2 sendok teh garam, ½ sendok teh merica bubuk,
dan ½ sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
Bakar diatas bara api sampai matang.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan jahe sampai harum.
Tambahkan ikan tongkol. Aduk perlahan.
3. Masukkan santan, garam, dan merica bubuk. Masak sampai mendidih dan kuah kental.
4. Tambahkan daun ruku-ruku. Aduk rata. Angkat. Sajikan.
Untuk 6 porsi
BAHAN :
500 gram iga sapi, dipotong-potong
2 lembar daun salam
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 ikat (200 gram) daun pakis, disiangi
5 lembar (100 gram) daun talas, direbus, diiris kasar
2 sendok teh garam
3 buah asam kandis
3/4 sendok teh gula pasir
100 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan
2 sendok makan minyak untuk menumis
BUMBU HALUS :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai merah
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
2 cm jahe
3/4 sendok teh ketumbar
CARA MEMASAK GULAI KEMBA’ANG (BENGKULU) :
1. Rebus iga sapi dengan 800 ml air sampai empuk. Saring 600 ml air kaldunya. Didihkan lagi
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum. Tuang ke rebusan iga.
3. Tuang santan. Masak sampai mendidih dan matang.
4. Masukkan daun pakis, daun talas, garam, asam kandis, gula pasir, dan kelapa sangrai.
Masak sampai matang.
Untuk 5 porsi
BAHAN :
600 gram daging has dalam, dipotongpotong
200 ml santan dari 1 butir kelapa
tusuk sate
BUMBU HALUS :
4 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh asam jawa
2 cm kunyit, dibakar
8 butir bawang merah
3 slung bawang putih
1 sendok makan garam
1 1/2 sendok teh gula merah
SAMBEL KECAP (ADUK RATA) :
50 ml kecap manis
2 buah cabai merah, diiris tipis
4 butir bawang merah, diiris tipis
1 buah tomat merah, dipotong kotak
2 1/2 sendok teh air jeruk nipis
CARA MEMASAK PACAH DAGING (BENGKULU) :
1. Aduk rata semua bahan dan bumbu halus. Diamkan 2 jam. Angkat.
2. Tusuk tiap potong daging ke tusuk sate. Bakar sambil dioles sisa bumbu perendam diatas bara api sampai daging matang.
3. Potong daging. Sajikan dengan sambal kecap.
Untuk 20 tusuk
BAHAN :
400 gram nasi putih
2 sendok makan bumbu remahan rendang
1 sendok teh kaldu sapi bubuk
90 gram (3 potong) daging rendang, disuwir-suwir
100 gram udang kupas, digoreng dengan margarine
1 batang daun bawang, diiris halus
1/2 sendok makan kecap manis
2 batang daun seledri, diiris halus
2 sendok makan margarin untuk menumis
BUMBU HALUS :
4 siung bawang putih
4 butir bawang merah
2 buah cabai merah
BAHAN PELENGKAP :
2 buah telur mata sapi
1/2 buah ketimun, dipotongpotong
1/2 buah tomat, dipotongpotong bawang goreng
CARA MEMBUAT NASI GORENG RENDANG SEAFOOD :
1. Panaskan margarin. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan bumbu rendang, kaldu sapi bubuk, suwiran daging, udang, dan daun bawang.
Aduk rata.
3. Tambahkan kecap manis dan nasi putih. Aduk sampai matang.
Angkat. Masukkan daun seledri. Aduk rata.
4. Sajikan dengan pelengkap.
Untuk 3 porsi
BAHAN :
400 g tulang iga sapi muda
4 sdt Black Bean Garlic Sauce (saus tausi *)
2 buah cabai merah, buang biji, cincang halus
3 sdt gula pasir
2 sdt tepung kanji
2 sdt minyak wijen
CARA MEMBUAT STEAMED RIBS :
• Potong iga sepanjang kurang lebih 2 cm, aduk bersama bahan-bahan lain sampai merata. Diamkan selama 2 jam atau simpan dalam wallah tertutup di lemari es selama semalam.
• Pindahkan iga ke mangkuk yang tahan panas.
Kukus iga sampai matang dan dagingnya lunak (11/2 jam).
• Pisahkan iga dari sisa air, masak sisa air dengan 1 sdt maizena, masak hingga kental.
• Sajikan segera dengan sausnya dan chilli.
INFO :
Sebaiknya rendam iga semalam sebelumnya dan langsung kukus keesokan harinya.
Info nutrisi per porsi
Energi: 306,5 kalori
Lemak: 23,3 g
Kolesterol:74 mg
Serat: 0,23 g
*) untuk resep & cara membuat Saus Tausi bisa dilihat di sini
BAHAN RENDAMAN :
– 2 ekor / 250 gr kakap merah
– 1 sdm air jeruk nipis
– 1 sdt garam
BUMBU :
– 1000 ml air
– 2 btg serai, memarkan
– 1 cm jahe, memarkan
– 1 cm lengkuas, memarkan
– 3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
– 1/2 sdt garam
– 1 sdt lada
– 20 buah cabai rawit merah
– 3 sdm air jeruk nipis
– 1 genggam daun kemangi, ambil daunnya saja
– 3 bh cabai merah, iris serong
– 5 bh bawang merah, iris
– 2 siung bawang putih, iris
– 3 bh tomat hijau, belah 4 bagian
CARA MEMBUAT SUP KUAH ASAM :
1. Bersihkan kakap merah, potong jadi dua. Lumuri kakap merah dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.
2. Rebus air dalam “Vicenza Cookware Set”, masukkan serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, garam dan lada, masak hingga mendidih.
3. Masukkan kakap merah, bawang merah, bawang putih, cabal merah, masak hingga ikan lunak.
4. Masukkan air jeruk nipis, daun kemangi dan cabai rawit merah, aduk rata, masak sebentar, angkat.
5. Sajikan hangat dalam “Vicenza Bowl”.
Untuk : 4 porsi
BAHAN 1 :
– 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
– 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
– 1 sdt garam
BAHAN 2 :
– 5 cm jahe, memarkan
– 3 siung bawang putih, dihaluskan
– 1’/2 sdt garam
– 1 sdt air asam
– 2 sdm kecap ikan
– 400 ml air
BAHAN 3 :
– 2 batang daun bawang
– 2 buah cabai merah, buang biji, potong melingkar
– 2 sdm bawang goreng
CARA MEMBUAT AYAM BUDU-BUDU :
1. Campur bahan I, diamkan selama 1 jam, cuci bersih.
2. Masukkan semua bahan I dan bahan II kecuali air & bahan III
dalam “Vicenza Cookware Set”.
3. Tuang Air, rebus dengan api kecil selama 2 jam dengan panci tutup rapat, Angkat.
4. Hidangkan di atas “Vicenza Matilda Plate”. Sajikan
Untuk : 4 porsi